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        素菜也可能是“熱量炸彈”

        2022-12-29 00:00:00唐墨蓮
        今日文摘 2022年16期

        提到素菜,很多人的第一反應是熱量低、更健康,所以想減肥的人都說要多吃素。但事實上,有些素菜熱量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一點都不輸于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其熱量可能比肉食還高。

        疏松型蔬菜:典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油,要想口感過得去,烹飪時的油量就不能少。

        淀粉類蔬菜:典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過程中很容易脫水、糊化、粘鍋等,為了避免這種情況,很多人會不自覺地加油。

        加工類豆制品:典型代表是豆油皮、豆泡、腐竹。很多豆制品在制作過程中要經(jīng)過油炸的工序,而其本身就帶有過多的油脂,熱量自然較高。

        仿葷素食:典型代表有菇類仿葷菜。正常的菇類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖類等,而仿葷食物在制作過程中會加入防腐添加劑,會產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質,同時還有高糖的隱患。

        此外,素菜還有一百種“吸油”的方式。

        油炸:炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都會吸附大量油脂。

        干鍋:干鍋土豆片、干鍋花菜等一般是把熟了的食材泡在半鍋油里,然后再持續(xù)加熱。在這個過程中,土豆片、花菜等會持續(xù)吸油。

        拔絲:山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋果等都是營養(yǎng)豐富的好食材,但制作拔絲菜肴需要大量的油和糖,所以熱量會大大升高。

        (武杰薦自《戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版》)

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