提到素菜，很多人的第一反應是熱量低、更健康，所以想減肥的人都說要多吃素。但事實上，有些素菜熱量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點都不輸于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其熱量可能比肉食還高。

疏松型蔬菜：典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油，要想口感過得去，烹飪時的油量就不能少。

淀粉類蔬菜：典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過程中很容易脫水、糊化、粘鍋等，為了避免這種情況，很多人會不自覺地加油。

加工類豆制品：典型代表是豆油皮、豆泡、腐竹。很多豆制品在制作過程中要經(jīng)過油炸的工序，而其本身就帶有過多的油脂，熱量自然較高。

仿葷素食：典型代表有菇類仿葷菜。正常的菇類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖類等，而仿葷食物在制作過程中會加入防腐添加劑，會產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質，同時還有高糖的隱患。

此外，素菜還有一百種“吸油”的方式。

油炸：炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都會吸附大量油脂。

干鍋：干鍋土豆片、干鍋花菜等一般是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后再持續(xù)加熱。在這個過程中，土豆片、花菜等會持續(xù)吸油。

拔絲：山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋果等都是營養(yǎng)豐富的好食材，但制作拔絲菜肴需要大量的油和糖，所以熱量會大大升高。

（武杰薦自《戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版》）