從面包烤好那一刻起，它就已經(jīng)開始老化、味道慢慢變差了。想讓面包的美味多留住一些時間，關(guān)鍵在于買回來當(dāng)天就要好好保存起來。在面包保存方面的鐵則就是：“不吃的部分要馬上放入冰箱冷凍室”。

干燥和變硬是面包口味變差的主要原因，而放進(jìn)冷凍室就是防止面包變質(zhì)最好的辦法。

相反地，最不適合保存面包的就是冰箱冷藏室。干燥的環(huán)境奪走了面包的水分，冷藏室的溫度（約4℃）會讓面包變硬。此外，面包容易吸收氣味，冷藏室里放著各種食物，對于面包保存都是不利因素。

當(dāng)然，冷凍室也不是萬能的，會使面包結(jié)霜和干燥。因此，如果只是裝在紙袋或塑料袋里，保存效果會減半。一定要用保鮮膜包裹起來，再放入密封袋，用“雙重保護(hù)”阻斷氣味和干燥。這樣做的話，剛烤好的味道可以保持兩周左右。

如果是加了黃油和雞蛋的主食面包，可以直接冷凍保存。加了黃油和雞蛋等輔料的面包，在室溫下保存很容易干燥，而且容易發(fā)霉。因此不能馬上吃完的部分就要一片一片用保鮮膜包起來，再裝入冷凍專用密封袋放進(jìn)冷凍室。

法式面包和鄉(xiāng)村面包這種不加黃油和雞蛋的面包，烤好后6小時到半天味道就開始變差了。買回來之后要馬上切分開，用保鮮膜包起來，裝入冷凍專用密封袋放進(jìn)冷凍室。面包切得太薄容易使水分流失，所以要切厚點(diǎn)。

冷凍的主食面包只需放在室溫下，很快就能變得像原先一樣松軟了，如果想用烤箱加熱，就不需要解凍，直接烤就可以。這樣就能烤出面包表皮松脆、內(nèi)心松軟的效果。

法式面包容易流失水分，直接放進(jìn)烤箱會變得很硬。因此烤的時候要先用鋁箔紙將面包整個包起來，再加熱5分鐘，整體變熱之后把鋁箔紙取下來再加熱?？厩斑€可以用噴壺噴點(diǎn)兒水。

（摘自北京美術(shù)攝影出版社《面包的基礎(chǔ)知識》 編者：日本株式會社枻出版社 譯者：黃曄）