□文/胡獻國主任醫(yī)師湖北宜昌市遠安中醫(yī)院

《紅樓夢》第五十二回“俏平兒情掩蝦須鐲，勇晴雯病補雀金裘”中寫道：這天寶玉已醒了，忙起身披衣。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口，麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。

“法制紫姜”是用傳統(tǒng)方法炮制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發(fā)紫而得名，曬干后紫色消失。蓋因嫩姜是從母體上分化而來的，也叫做“子姜”。紫姜是一種很好的保健食品，它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去那就更好了。由此可見，寶玉“噙”著法制紫姜是丫頭們?yōu)榱俗屗诙斓脑缟铣鲩T不受風寒。

姜，為姜科多年生草本植物，全國各地均產(chǎn)，為餐桌上常用的調(diào)味品，藥食兩用食物。冬日常食姜，可溫陽暖胃，安然度冬。

生姜，又名鮮生姜，為姜的鮮根莖。生姜搗汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片曬干名干姜。生姜為調(diào)味佳品，日常膳食中可選用姜汁、姜末、姜粉等調(diào)味。中醫(yī)認為，生姜性味辛、溫，歸肺、胃、脾經(jīng)，有發(fā)表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、和中解毒之功。適用于風寒感冒、胃脘冷痛、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽等。藥理研究表明，生姜含揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳梓醇等成分，生姜煎劑能促進胃液分泌；少量姜辣素對口腔黏膜有輕微刺激作用，可增進食欲；姜酮及姜酮混合物有鎮(zhèn)吐作用；醇提物能興奮呼吸中樞及心臟；生藥有發(fā)汗及升高血壓作用。

干姜，又名淡干姜，為姜的根莖，切片干燥而成。中醫(yī)認為，干姜性味辛、熱，歸脾、胃、心、肺經(jīng)，有溫中散寒，回陽救逆，溫肺化飲之功，適用于腹痛，嘔吐，泄瀉，亡陽厥逆，寒飲喘咳等。藥理研究表明，干姜有興奮心血管系統(tǒng)的作用，對血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，并可直接興奮心臟。

生姜、干姜本為一物，均能溫中散寒，適用于脾胃虛寒諸證。由于鮮干質(zhì)量不同與炮制方法不同，其性能亦異。生姜長于散表寒，孫思邈稱其為嘔家圣藥；干姜偏于溫里祛寒，為溫陽散寒要藥。現(xiàn)介紹幾種食療方法，供選用。

●姜粥：生姜10 克，大棗5枚，大米100 克。將生姜洗凈，切碎，大棗去核，同大米煮為稀粥，每日1 劑，作早餐食用?？膳⑽福L寒，適用于脾胃虛寒、反胃嘔吐、頭痛鼻塞、妊娠嘔吐等。

●姜肚：生姜30 克，豬肚1個。將生姜切為碎末，豬肚洗凈，納生姜于豬肚內(nèi)，文火燉熟?？蓽刂兄箛I，適用于胃寒嘔吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。

●姜膏：生姜、蜂蜜適量。將生姜洗凈，切細，水煎3 次，3 液合并，文火濃縮，加等量蜂蜜收膏即成。每次10 毫升，每日2 次，開水沖飲，或調(diào)入稀粥中服食。可健胃驅(qū)風。適用于風寒感冒、食欲不振、胃脘冷痛、嘔逆、妊娠嘔吐等。

●糖姜：生姜、白糖各適量。將生姜去皮、洗凈、切片，同放鍋中，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火煎熬，小火翻炒，至姜片熬至透明狀即可，起火候涼收貯。每次適量，含服或嚼食，每日2～3 次。可疏風散寒，溫陽暖胃。適用于風寒感冒、咽喉不適、胃脘冷痛、食欲不振、四肢不溫、虛寒痛經(jīng)等。

需要注意的是，生姜辛溫，不可一次食入過多；癰腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等，因而也不宜選用。