張召興，朱今舜，王珍珊， 陳 艷，鄭 艷，閆 港，張洪偉

(1.河北旅游職業(yè)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系，河北 承德 067000； 2.承德市畜牧工作站，河北 承德，067000 ；3.承德市農(nóng)林科學(xué)院，河北 承德 067000)

河北省是我國(guó)肉牛養(yǎng)殖大省，經(jīng)統(tǒng)計(jì)2019年肉牛存欄 198.4 萬(wàn)頭，位居全國(guó)第 4 位，也是河北具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面實(shí)施的過(guò)程中，生態(tài)畜牧業(yè)的發(fā)展是其中一個(gè)必不可少的保障環(huán)節(jié)，由于新冠肺炎疫情群防群控需要，特別強(qiáng)調(diào)各地區(qū)之間不要隨意流動(dòng)，對(duì)鄉(xiāng)村級(jí)道路采取了封閉式管理，車輛、人員、物資及牛肉等畜產(chǎn)品運(yùn)輸渠道受限，對(duì)承德地區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。做好承德地區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)綠色健康發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，通過(guò)對(duì)承德地區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀及疫情防控帶來(lái)的影響調(diào)查，從多角度分析疫情給肉牛養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的困境，結(jié)合該地區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的特點(diǎn)，提出針對(duì)性策略，提高肉牛養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，為保障疫情后承德地區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)肉牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展有重要意義。

1 養(yǎng)殖場(chǎng)基本信息

本研究分別對(duì)承德市的灤平、隆化、圍場(chǎng)、豐寧、平泉、承德、寬城共7個(gè)縣的14個(gè)牧場(chǎng)開展調(diào)研工作，調(diào)研對(duì)象選擇養(yǎng)殖規(guī)模較小的中小型養(yǎng)殖場(chǎng)。

2 調(diào)研內(nèi)容及結(jié)果

2.1 牧場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模

調(diào)研承德市7個(gè)縣城的14家牧場(chǎng)肉牛養(yǎng)殖情況發(fā)現(xiàn)，2021年共飼養(yǎng)肉牛4 056頭，其中育肥階段的肉牛有3 582頭，年育肥牛出欄數(shù)為4 120頭，養(yǎng)殖場(chǎng)占地面積合計(jì)411 hm2。

2.2 犢牛出生護(hù)理情況

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，牧場(chǎng)缺乏新生犢牛護(hù)理操作，85%被調(diào)研的牧場(chǎng)飼養(yǎng)人員表示：生產(chǎn)母牛都是自行分娩，新生犢牛背毛未進(jìn)行擦干和臍帶消毒工作，天氣寒冷時(shí)，新生犢牛的背毛由母牛舔干；另外還發(fā)現(xiàn)，小型牧場(chǎng)牛舍結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，冬季牛舍氣溫較低，迎風(fēng)面沒(méi)設(shè)置圍擋，夏季氣溫高時(shí)，牛舍內(nèi)沒(méi)有風(fēng)扇降溫，母牛和犢牛群遭受著冷、熱應(yīng)激的危害。

2.3 育肥牛飼養(yǎng)管理情況

肉牛飼喂方法依然使用傳統(tǒng)的精粗分飼法，精飼料主要成分為玉米粉、棉籽粕、豆餅、預(yù)混料等；僅有35.7%的中型牧場(chǎng)使用TMR機(jī)混合制作全混合日糧，并在全混合日糧中添加了青貯玉米，經(jīng)過(guò)TMR機(jī)制作的全混合日糧配比合理，混合均勻度良好。

2.4 粗飼料利用情況

在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，目前承德市地區(qū)主要應(yīng)用的最為廣泛的粗飼料為農(nóng)作物玉米秸稈，其次為稻草，因本地粗飼料資源充足，大部分肉牛養(yǎng)殖戶選擇使用自家或外購(gòu)一些稻草秸稈、玉米秸稈、紅薯秧等本地粗飼料。調(diào)研時(shí)還了解到，2020年承德市圍場(chǎng)御道口鎮(zhèn)，在承德市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所幫扶下進(jìn)行了全株玉米青貯試驗(yàn)研究，篩選的“德美亞”青貯玉米品種在每年的4月20日前后進(jìn)行種植，采用機(jī)播加降解地膜的形式播種，株間距控制在16 cm，出芽率達(dá)99%，全株青貯玉米畝產(chǎn)達(dá)產(chǎn)量達(dá)37.5～45 t/hm2(畝產(chǎn)2.5～3 t)；通過(guò)對(duì)全株玉米青貯樣品檢測(cè)指標(biāo)后顯示：干物質(zhì)含量32%，淀粉含量30%，中性洗滌纖維含量39%，粉碎粒度好，因此，調(diào)研牧場(chǎng)中有2個(gè)牧場(chǎng)主通過(guò)土地流轉(zhuǎn)的方式，租賃牧場(chǎng)周邊農(nóng)戶手里的土地，用于青貯玉米的種植。

2.5 低碳減排

目前由于飼養(yǎng)方式依然為傳統(tǒng)精粗分飼方法，導(dǎo)致肉牛育肥效果差，增重效果不顯著的現(xiàn)象發(fā)生，為提高育肥效果，有71.4%的養(yǎng)殖戶選擇使用中草藥牛羊用健胃散、微生態(tài)飼料添加劑、中草藥植物提取物、抗菌肽等功能性產(chǎn)品；功能性產(chǎn)品的飼喂方式分拌料飼喂和飲水，其中有90%的牧場(chǎng)選擇固態(tài)飼料產(chǎn)品直接拌入精料飼喂給肉牛，其余10%的牧場(chǎng)選擇使用可以添加到飲水中的產(chǎn)品。

2.6 種質(zhì)資源的開發(fā)與利用

以前，承德市地區(qū)山區(qū)，由于肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中優(yōu)良品種覆蓋率低，肉牛的品種較為混雜，主要以雜交為主，但是雜交優(yōu)勢(shì)效果不顯著，出現(xiàn)肉牛的個(gè)體變小、生長(zhǎng)速度慢等造成牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益下降的情況。目前，引進(jìn)的凍精品種主要是西門塔爾凍精，自繁自養(yǎng)的牧場(chǎng)中因不注重母本選擇，對(duì)新生母犢進(jìn)行留養(yǎng)，加之對(duì)父系的選擇不夠嚴(yán)謹(jǐn)，影響了后代生長(zhǎng)性能和繁殖性能的發(fā)揮。

2.7 疫病防控

作為小型肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，牛只分群和飼養(yǎng)密度控制不合理，容易引起疫病的發(fā)生，調(diào)研時(shí)了解到：因不注重牛群防寒，在春秋冬季時(shí)牛腹瀉、肺炎病多發(fā)，育肥牛瘤胃積食、瘤胃鼓氣為牛群常發(fā)病；且2021年秋冬季節(jié)，承德市隆化縣陸續(xù)出現(xiàn)牛病毒性腹瀉疾病，犢牛死亡率極高；疾病情況如表1 所示，主要以消化道疾病、感冒、肺炎等疾病多發(fā)；疾病治療藥物選擇方面，多數(shù)牧場(chǎng)常用西藥為頭孢氨芐、慶大霉素、青霉素、鏈霉素等，中成藥為黃芩多糖、雙黃連、柴胡、魚腥草等注射液。在家庭式牧場(chǎng)養(yǎng)殖模式下，由于飼養(yǎng)人員文化水平和專業(yè)技能水平不高，有21.4%的牧場(chǎng)主不注重動(dòng)物免疫，對(duì)疫病防控意識(shí)不到位，因此造成牛群接種疫苗時(shí)間和劑量不足的現(xiàn)象發(fā)生。調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，有85.7%的牧場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)區(qū)消毒工作做得不到位，即便飼養(yǎng)員對(duì)生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行消毒，在對(duì)消毒藥劑的選擇和稀釋配比方面隨意性也比較大。

表1 牛群常見(jiàn)病及常用藥名稱

2.8 糞污處理

在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，肉牛養(yǎng)殖的糞便利用率較其他動(dòng)物的糞便利用率低，調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖多以家庭式養(yǎng)殖模式為主，養(yǎng)殖地點(diǎn)比較分散，且每天產(chǎn)生糞便數(shù)量不多，因此調(diào)研的14個(gè)肉牛場(chǎng)均采用集中堆肥的方法，通過(guò)對(duì)糞便進(jìn)行堆漚發(fā)酵，然后由專車?yán)哌€田或用于生產(chǎn)有機(jī)肥。大部分農(nóng)戶在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中未樹立糞污危害意識(shí)，缺乏對(duì)肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中糞污正確處理的認(rèn)知能力，增加了對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)糞便污染的控制難度。

3 鄉(xiāng)村振興下，肉牛產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展問(wèn)題的幾點(diǎn)建議

3.1 政策支持

提高肉牛生產(chǎn)、牛肉供應(yīng)能力已成為我國(guó)十四五期間肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重點(diǎn)[1]，承德市人民政府通過(guò)政策扶持手段，依靠“京、津風(fēng)沙防治”以及“禁牧圈舍”補(bǔ)助項(xiàng)目等途徑，先后創(chuàng)建了114個(gè)肉牛養(yǎng)殖“村級(jí)幫帶小區(qū)”，政府幫助肉牛養(yǎng)殖戶增收[2]。以往農(nóng)民通過(guò)家庭式肉牛養(yǎng)殖模式創(chuàng)收，既能夠保證不耽誤下地農(nóng)作，又能多賺錢，但是由于啟動(dòng)資金較大，后期運(yùn)營(yíng)成本高、養(yǎng)殖技術(shù)不足等問(wèn)題限制了大部分農(nóng)民“養(yǎng)牛夢(mèng)”[3]；在政府的優(yōu)惠、補(bǔ)助、保險(xiǎn)等政策支持下[4-5]，農(nóng)民可以嘗試自己養(yǎng)牛，既降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又能否將自己的農(nóng)作物玉米秸稈充分利用起來(lái)，有利于提高農(nóng)作物廢棄物的飼用價(jià)值；對(duì)于中型牧場(chǎng)而言，種養(yǎng)循環(huán)發(fā)展模式更有利于企業(yè)發(fā)展和環(huán)保要求，牧場(chǎng)主通過(guò)利用土地流轉(zhuǎn)，租賃牧場(chǎng)周邊田地，用于種植飼料，同時(shí)還可以雇傭周邊農(nóng)戶參與飼草種植和收割、糞污處理及還田等工作，推廣應(yīng)用“農(nóng)作物秸稈變成牛肉”的技術(shù)，既能讓農(nóng)民增收，又可以實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)減排、生態(tài)環(huán)境恢復(fù)、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，帶動(dòng)了鄉(xiāng)村振興。

3.2 人才培訓(xùn)

注重基層養(yǎng)殖人員專業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)提升飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、配種員、營(yíng)養(yǎng)管理人員的業(yè)務(wù)能力，加強(qiáng)犢牛出生護(hù)理、哺乳期犢牛飼養(yǎng)、育肥肉牛和育成母牛疫病防控技術(shù)措施，利用線上、線下等多種渠道，聘請(qǐng)專家開展新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)、專題培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)等農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)[6-7]。利用現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)APP等形式，提高農(nóng)民的學(xué)習(xí)積極性，解決養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題，達(dá)到增產(chǎn)增收的目的。開展技能大比武，提高養(yǎng)殖戶、崗位員工崗位專業(yè)技能水平，采取扶智和扶志相結(jié)合的方式，助力農(nóng)民致富，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 良種繁育

基于承德市本地肉牛資源，對(duì)本地現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)母牛進(jìn)行篩選，通過(guò)引進(jìn)比利時(shí)藍(lán)、安格斯牛等[8-9]凍精品種對(duì)本地黃牛進(jìn)行品種改良，選擇雜交后代中生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)性強(qiáng)，具有明顯雜交優(yōu)勢(shì)的后代進(jìn)行進(jìn)一步選育，牧場(chǎng)應(yīng)該按照“自繁自育、因地制宜、優(yōu)質(zhì)配優(yōu)質(zhì)”等原則[10]。肉牛場(chǎng)最為常見(jiàn)的培育方式為雜交育種方式，利用人工輸精技術(shù)，以本地黃牛作母本與國(guó)外不同品種優(yōu)良種公牛作副本進(jìn)行雜交，有利于本地黃牛改良，同時(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出優(yōu)良品種，往往雜交后得出的肉牛我們選擇抗性強(qiáng)、飼料利用率高、生長(zhǎng)速度快、繁殖性能好的后代進(jìn)行繼續(xù)培育，雜交改良技術(shù)可以保證牧場(chǎng)在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中提高經(jīng)濟(jì)效益[11]。

3.4 飼養(yǎng)管理

肉牛按照不同生長(zhǎng)階段應(yīng)配合不同的飼養(yǎng)管理技術(shù)，犢牛要求保證其正常生長(zhǎng)發(fā)育，但是不宜過(guò)肥，應(yīng)盡早建立犢牛被動(dòng)免疫；架子牛以骨骼發(fā)育為主，保證其日糧中鈣磷比例適宜，注重合理分群及驅(qū)蟲，同時(shí)應(yīng)注重疫病防控體系的建立，肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)于細(xì)菌、病毒感染的病牛，應(yīng)做到早發(fā)現(xiàn)、早治療，避免疫病在牛群中傳播和蔓延。肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)盡量減少抗生素的使用，樹立“防大于治”“減抗”“替抗”理念，保證消費(fèi)者食品安全[12]。選擇優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源是畜牧業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，配合科學(xué)的飼養(yǎng)管理方式，有利于提高肉牛養(yǎng)殖效益。

3.5 環(huán)境控制

承德屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明,夏無(wú)酷暑，然而肉牛雖然怕熱不怕冷，但因冬季時(shí)間長(zhǎng)、氣溫較低，牛舍溫度過(guò)低，易導(dǎo)致肉牛的增重變慢，飼料轉(zhuǎn)化效率降低，不利于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13]。通常情況下，北方地區(qū)冬季家庭式牧場(chǎng)或小型牧場(chǎng)牛舍多為半開放或開放式牛舍，而且牛場(chǎng)不太注重牛舍冬季保溫和夏季防暑降溫處理，造成肉牛遭受冷、熱應(yīng)激[14]；而肉牛在舍飼情況下，可以不受夏季、冬季氣候的限制，從而提高肉牛的生產(chǎn)性能，但是舍飼情況下，應(yīng)該注重牛舍通風(fēng)，避免舍內(nèi)濕度大、有害氣體濃度增加，給舍內(nèi)肉牛帶來(lái)危害，影響生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

3.6 加快糧改飼進(jìn)程，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興

玉米秸稈除了焚燒外，目前家庭式牧場(chǎng)和小型牧場(chǎng)在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中也可以使用玉米秸稈作為粗飼料，但是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不宜被肉牛所消化；青貯玉米因具有營(yíng)養(yǎng)均衡、適口性好等特點(diǎn)，能夠在糧改飼進(jìn)程中發(fā)揮重要作用。糧改飼在帶動(dòng)土地流轉(zhuǎn)的同時(shí)，部分農(nóng)戶通過(guò)銷售青貯玉米實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收，減少了因燃燒農(nóng)作物秸稈引起的碳排放情況發(fā)生[15-16]。通過(guò)推廣本地青貯玉米存貯技術(shù)，也可以消除牧場(chǎng)從外地購(gòu)買飼料費(fèi)用高、運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、受疫情管控的限制等不利因素，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合一體化[17]。

3.6 對(duì)糞污的處理要求

對(duì)于家庭式牧場(chǎng)、小型肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)而言，應(yīng)朝著農(nóng)牧循環(huán)，種養(yǎng)結(jié)合的模式發(fā)展。通過(guò)糞便堆漚發(fā)酵的形式，就近解決發(fā)酵好的糞便，學(xué)?？蒲性核ㄟ^(guò)開展牛糞便高效發(fā)酵菌劑研發(fā)，減少糞肥中氮的流失；有機(jī)肥生產(chǎn)廠通過(guò)利用發(fā)酵菌劑將糞便與玉米秸稈相結(jié)合，將糞便轉(zhuǎn)化成植物栽培用的基質(zhì)或有機(jī)肥料[18]，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研企”協(xié)作發(fā)展；對(duì)于肉牛養(yǎng)殖量較大且養(yǎng)殖戶集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由政府協(xié)調(diào)和引導(dǎo)，建設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖糞便集中處理場(chǎng)，通過(guò)集中化、高效率的糞便處理方式，減少因農(nóng)戶堆肥所帶來(lái)的的惡臭氣味、污染水源、病原微生物的傳播等問(wèn)題，通過(guò)改變以往傳統(tǒng)堆肥的糞污處理形式，將原本的廢棄物變成有機(jī)肥，不僅讓農(nóng)民富起來(lái)，更能改善農(nóng)民生活環(huán)境，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、生態(tài)宜居，推動(dòng)承德市肉牛產(chǎn)業(yè)綠色、健康發(fā)展[19-20]。

4 結(jié)語(yǔ)

河北省承德市作為肉牛養(yǎng)殖大市，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定的發(fā)展需要政府支持、企業(yè)帶動(dòng)、產(chǎn)學(xué)研協(xié)作共同打造產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)平臺(tái)，同時(shí)要考慮利用承德市本地肉牛優(yōu)勢(shì)種質(zhì)資源，加快開發(fā)本地粗飼料挖掘及青貯玉米種植應(yīng)用技術(shù)的推廣，結(jié)合糞污處理及疫病防控手段，形成“飼草種植、肉牛養(yǎng)殖”結(jié)合的良性、雙循環(huán)生產(chǎn)模式，帶動(dòng)本地種養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)雙增長(zhǎng)，助力承德市肉牛養(yǎng)殖各縣(區(qū))經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，推動(dòng)鄉(xiāng)村全域振興。