陳 婷，方正杰，史曉婷

(徐州市檢驗檢測中心，江蘇 徐州 221000)

糧食收獲質(zhì)量調(diào)查是指對當(dāng)年收獲糧食一般質(zhì)量等級狀況的評價，糧食品質(zhì)測報是指對各地推廣種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良糧食品種內(nèi)在品質(zhì)狀況的綜合評價[1]。通過糧食質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報工作，可提高糧食生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，引導(dǎo)原糧質(zhì)量的提高，促進糧食銷售，提高糧食生產(chǎn)的綜合競爭力，更好服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，具有十分重要的指導(dǎo)意義。徐州是農(nóng)業(yè)大市，也是全國重要的糧食生產(chǎn)基地，因此，調(diào)查研究粳稻質(zhì)量，對我市稻谷加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據(jù)本市各縣(市、區(qū))域內(nèi)粳稻谷品種、種植分布和種植面積的比例，依據(jù)等距布點原則，確定具體采樣點(自然村)，以曬場或農(nóng)戶家新收獲的糧食為樣品。采樣人負(fù)責(zé)對采集的樣品進行必要整理，清除雜質(zhì)，水分過高樣品自然通風(fēng)干燥。樣品采集過程中采取信息化方式，確保樣品代表性。從七個縣(市、區(qū))采集新收獲的粳稻質(zhì)量調(diào)查樣品154份。品質(zhì)測報樣品采集了24份，品種主要有南粳系列、蘇秀系列、金粳系列等。

1.2 檢測項目和檢測方法

稻谷質(zhì)量調(diào)查按照GB 1350—2009《稻谷》[2]國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目、指標(biāo)和檢驗方法進行檢驗分析，具體質(zhì)量項目為出糙率、整精米率、水分、雜質(zhì)、不完善粒、谷外糙米。品質(zhì)測報按照GB/T 17891—2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》[3]所規(guī)定的項目、指標(biāo)和檢驗方法進行檢驗判定，具體品質(zhì)項目整精米率、堊白度、食味品質(zhì)為定級指標(biāo)，直鏈淀粉含量為限制指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 粳稻質(zhì)量情況

2.1.1粳稻總體質(zhì)量

根據(jù)檢測結(jié)果分析，徐州市2021年新收獲粳稻出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值64.6%，不完善粒平均值4.4%，谷外糙米平均值2.3%。根據(jù)GB 1350—2009《稻谷》規(guī)定，以出糙率為稻谷定等指標(biāo)，2021年徐州市新收獲粳稻一等占比64.3%，二等占比25.3%，三等占比10.4%。

2.1.2各縣(市、區(qū))質(zhì)量情況

徐州市7個縣(市、區(qū))2021年新收獲的粳稻質(zhì)量情況見表1，據(jù)表1可知，賈汪區(qū)新收獲的稻谷出糙率和整精米率最高，分別為82.2%和69.9%；沛縣的出糙率最低，為78.6%；睢寧的整精米率最低，為60.0%；睢寧縣不完善粒最高，為4.2%；谷外糙米最低的為賈汪區(qū)，為1.3%。通過數(shù)據(jù)分析可知，賈汪區(qū)的質(zhì)量指標(biāo)相比其他縣區(qū)較好，主要原因是賈汪區(qū)稻谷種植面積少，每年的收獲時間也較早，受10月份的降雨天氣影響較小，所以稻谷整體質(zhì)量較好。其他縣區(qū)質(zhì)量各有高低，主要原因在于種植品種、受天氣影響程度、栽培技術(shù)及田間農(nóng)藝措施等差異導(dǎo)致。

表1 2021年粳稻質(zhì)量調(diào)查各縣(市、區(qū))情況

2.1.3南粳系列、蘇秀系列、金粳系列質(zhì)量比較

針對采集樣品中較多的三個品種系列分析，南粳系列、蘇秀系列、金粳系列的出糙率均值達到82.4%，整精米率達到71.6%，水分平均值14.0%，不完善粒2.0%。金粳系列出糙率最高，整精米率最高和不完善粒最低的是蘇秀系列，三個品種系列質(zhì)量指標(biāo)差異整體較小，以出糙率為定等項目來分析，三種系列質(zhì)量指標(biāo)結(jié)果均能達到一等標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.42019年～2021年新收獲粳稻質(zhì)量情況比較及分析

對2019年～2021年稻谷質(zhì)量情況進行對比分析，粳稻質(zhì)量指標(biāo)檢測結(jié)果比較見表2。

表2 2019年～2021年粳稻稻谷質(zhì)量比較

據(jù)表2可知，徐州市粳稻2019年～2021年出糙率為80.8%～81.2%。2021年粳稻出糙率和整精米率較2020年有所降低，整精米率略高于2019年。2021年粳稻水分和不完善粒是2019年～2021年最高，主要由于2021年10月中上旬，全市普降中雨，氣溫突降，導(dǎo)致收割期間秋糧相比往年水分較大，不完善粒增高。2021年粳稻谷外糙米較前兩年也有所增加，幅度較大，原因分析主要有以下幾點，一是機械損傷，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)機械化水平逐步提高，在脫粒、裝卸、運輸過程中受機械擠壓或撞擊的頻率提高了，導(dǎo)致谷外糙米含量增加；二是稻谷在收獲過程中溫度及濕度較高，部分農(nóng)戶過度晾曬，在外力作用下容易出現(xiàn)稻谷脫殼，谷外糙米含量增加；三是有部分種糧大戶采取烘干機烘干的干燥方式，當(dāng)烘干溫度過高或烘干時間過長，都易造成谷粒損傷大，谷外糙米增多?？紤]到谷外糙米具有易受蟲害侵害，易受濕熱等特點，對稻谷儲存品質(zhì)的各項指標(biāo)都具有不利影響，如脂肪酸值、黏度、品嘗評分值等。因此，為了稻谷儲存安全及質(zhì)量，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制入庫谷外糙米含量。

2.2 2021年新收獲粳稻品質(zhì)比較與分析

品質(zhì)測報主要針對當(dāng)?shù)匦纬梢?guī)模種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良品種進行采樣，數(shù)量是質(zhì)量調(diào)查樣品數(shù)的15%左右。2021年徐州市粳稻品質(zhì)測報調(diào)查分析了24份粳稻谷樣品，24份樣品是單獨采集的品質(zhì)測報類樣品總和，品質(zhì)情況見表3。據(jù)表3可知，單項指標(biāo)達到國家優(yōu)質(zhì)粳稻谷三等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的占比情況如下:整精米率三等以上24份，占100%；堊白度三等以上19份，占79.2%；食味品質(zhì)三等以上24份，占比100%；三項均達到《優(yōu)質(zhì)稻谷》國家標(biāo)準(zhǔn)三等要求的樣品有19份，占樣品總數(shù)的79.2%，直鏈淀粉含量達到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)24份，占比100%，詳見表3。

表3 2021年徐州市新收獲稻谷單項指標(biāo)達優(yōu)質(zhì)粳稻谷標(biāo)準(zhǔn)情況

經(jīng)檢測分析，我市優(yōu)質(zhì)稻谷品種主要有南粳5718、南粳9108、南粳818、蘇秀867、金粳9108等，按國標(biāo)規(guī)定優(yōu)質(zhì)粳稻二等標(biāo)準(zhǔn)為：整精米率≥61.0%，堊白度≤4.0%，食味品質(zhì)分≥80，直鏈淀粉含量(干基)為14.0%～20.0%，均達到二等優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)據(jù)見表4。

表4 2021年徐州市優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)情況

3 討論

3.1 氣候是影響稻谷質(zhì)量的主要因素

氣候變化會影響糧食安全，包括糧食生長發(fā)育、產(chǎn)量及品質(zhì)等。由于我市2021年稻谷生長期是低溫寡照連陰雨天氣，尤其在10月份的水稻成熟期，氣溫經(jīng)歷了持續(xù)升高和快速下降兩個極端的變化過程，水稻穗花期和灌漿期有多輪降雨，成熟期相比往年推遲10～15 d。收獲進度也明顯慢于常年，造成整精米率和出糙率較低，不完善粒較高。收割期間受天氣不利影響，新收獲粳稻水分高于往年，糧食收購及儲存會增加烘干機使用的頻次，進而導(dǎo)致谷外糙米含量較高。

3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷品種缺乏有效引導(dǎo)

稻谷產(chǎn)業(yè)一直是徐州農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，不少農(nóng)戶在選擇種植品種時缺乏對稻谷品種的認(rèn)識，品種單一，同一品種長時間種植，過于追求高產(chǎn)品種等。在優(yōu)質(zhì)稻谷品種推廣和應(yīng)用方面，主要依靠種糧大戶的自發(fā)種植，多品種，小規(guī)模種植問題較突出。混種、混收、混售現(xiàn)象比較普遍，優(yōu)質(zhì)大米品牌意識不強?，F(xiàn)階段隨著人民生活水平的提高，人們對稻谷品質(zhì)的要求越來越高。因此，要不斷提升優(yōu)質(zhì)糧食科技創(chuàng)新水平，加快優(yōu)質(zhì)糧食品種基地建設(shè)，對農(nóng)民選種進行科學(xué)有效指導(dǎo)，做到按品種區(qū)域連片種植，深入實施“藏糧于地”“藏糧于技”戰(zhàn)略。不斷提高糧食產(chǎn)量質(zhì)量，提升糧食種植效益，促進農(nóng)民增收。

4 結(jié)論與建議

2021年徐州市新收獲粳稻檢測結(jié)果顯示，出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值為64.6%，水分平均值為15.1%，不完善粒平均值為1.6%，谷外糙米平均值為2.3%，糧食質(zhì)量安全總體較好,比2020年略有下降。

為了更好地開展糧食質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報工作，建議(1)加大實驗室品質(zhì)測報相關(guān)儀器設(shè)備的配置。國家和地方應(yīng)加大相關(guān)儀器設(shè)備投資配置力度，填補縣級糧食檢測機構(gòu)在品質(zhì)測報相關(guān)項目指標(biāo)的檢測空白[4]，有利于優(yōu)質(zhì)糧食品種的指標(biāo)檢測和培育。(2)加強人員技術(shù)培訓(xùn)。國家及省級糧食檢驗機構(gòu)可多組織對本系統(tǒng)檢驗人員的技術(shù)培訓(xùn)，對質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報工作進行技術(shù)指導(dǎo)，加強實驗室間技術(shù)比對等，為糧食宏觀調(diào)控政策的制定提供良好的技術(shù)基礎(chǔ)。(3)各級部門應(yīng)加強組織領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)，為糧食質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報的有效開展提供一系列保障措施。做好糧食品質(zhì)檢測工作，能促進構(gòu)建市場需求提升與消費結(jié)構(gòu)升級為基礎(chǔ)的糧食品牌生成機制，尤其在打造區(qū)域品牌，拓展品牌市場范圍等方面，提供關(guān)鍵性的技術(shù)支撐。