石志輝 覃培升

（1. 桂林市靈川縣恩澤食用菌專業(yè)合作社，廣西 桂林 541209；2. 廣西大學(xué)，廣西 南寧 530022）

香菇（Lentinula edodes），又名香蕈、冬菇，可以新鮮銷售，也可以烘干、深加工成香菇脆片，是目前農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民致富的好產(chǎn)業(yè)。香菇栽培在我國(guó)已有約800年的歷史，是當(dāng)前我國(guó)栽培面積最大，產(chǎn)量最高的食用菌。［1］在長(zhǎng)期的栽培過程中，香菇栽培技術(shù)依次經(jīng)歷了原木天然接種栽培、段木人工接種栽培和袋料人工栽培3個(gè)不同的發(fā)展階 段。［2］香菇屬于木腐菌，當(dāng)前廣泛采用的袋料栽培方式的主要成分為雜木屑；因此，香菇栽培消耗大量的闊葉樹（如殼斗科、樺木科、漆樹科樹木等）資源。［3］隨著近年來我國(guó)香菇產(chǎn)能的快速發(fā)展，香菇栽培對(duì)雜木屑資源的需求量也進(jìn)一步增大。然而，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境，我國(guó)自2017年以來全面停止砍伐天然林，導(dǎo)致雜木市場(chǎng)供應(yīng)量嚴(yán)重短缺，價(jià)格大幅上漲，嚴(yán)重制約香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為緩解“菌-林”矛盾，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，因地制宜地，以當(dāng)?shù)馗缓举|(zhì)素、纖維素等的大宗農(nóng)林固體廢棄物為原料替代雜木屑作栽培原料，成為當(dāng)下香菇生產(chǎn)的研究熱點(diǎn)之一。［4-6］我國(guó)是世界上最主要的產(chǎn)竹國(guó)，竹品種繁多，竹林面積巨大。目前采用竹子加工過程中產(chǎn)生的大量竹屑替代木屑栽培香菇的報(bào)道相對(duì)較少，亟待進(jìn)一步深入研究［7，8］。

桂林市食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，主要栽培香菇、木耳、茶樹菇、大球蓋菇等品種，在2020年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)35億元，位居廣西壯族自治區(qū)第一。桂林市食用菌栽培企業(yè)主要位于漓江流域，漓江流域作為南嶺核心生態(tài)區(qū)域之一，是珠江水系的重要水源涵養(yǎng)地，境內(nèi)的喀斯特地貌是中國(guó)南方喀斯特的典型代表，也是蜚聲中外的桂林山水旅游的精華所在。由于食用菌栽培需要消耗大量的雜木屑，因此，如何破解桂林市食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與漓江流域脆弱生態(tài)保護(hù)的突出矛盾，是建設(shè)桂林可持續(xù)發(fā)展議程創(chuàng)新示范區(qū)的一項(xiàng)重要任務(wù)。利用桂林市大宗農(nóng)林固體廢棄物為原料替代雜木屑作為食用菌栽培原料，為解決這一矛盾提供了可能。桂林市是全國(guó)毛竹生產(chǎn)基地，是廣西毛竹林的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有毛竹面積約12.831萬公頃，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)竹三千多萬根，毛竹蓄積量、砍伐量均居廣西首位，毛竹加工廠每年產(chǎn)生數(shù)萬噸的竹屑資源。［9］豐富的竹屑資源為規(guī)?；_展替代雜木屑栽培香菇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。目前為止，尚未有桂林地區(qū)采用竹屑栽培香菇的研究報(bào)道。為更好地保護(hù)漓江流域脆弱的生態(tài)，充分利用桂林當(dāng)?shù)刎S富的毛竹資源，提高竹林綜合經(jīng)濟(jì)效益，為后續(xù)以竹代木栽培香菇提供關(guān)鍵技術(shù)支持，特開展本次相關(guān)研究。2019年5月至2020年5月，本研究利用竹屑袋料栽培香菇，開展配方篩選栽培技術(shù)研究，引進(jìn)“慶科212”品種，接種在5個(gè)不同竹屑配方培養(yǎng)基進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，竹屑配方種植香菇能正常吃料，出菇，在香菇農(nóng)藝性狀、香菇產(chǎn)量上無明顯差異。通過開展利用竹料栽培香菇研究，拓寬香菇栽培原料來源，為促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)與竹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

2019年5月至2020年5月，在位于廣西桂林市靈川縣九屋鎮(zhèn)靈川縣恩澤食用菌專業(yè)合作社香菇種植基地進(jìn)行試驗(yàn)。

1.1 供試材料

香菇菌種：“慶科212” 引自浙江慶元縣食用菌科研中心。

雜木屑：為闊葉樹粉碎后的木屑，顆粒大小為0.4~0.8 cm，購(gòu)自靈川縣香菇棒料加工廠。

竹屑：2~3年生毛竹為主，從竹片加工廠收購(gòu)的竹屑，先進(jìn)行過篩處理，將大塊的竹片、尖刺的竹條挑出，過篩后竹屑顆粒大小0.6~1.8 mm，噴水后堆放備用。

其他原輔料：石膏、麥麩、筒袋等，購(gòu)自食用菌原材料經(jīng)商店。

1.2 栽培料配方設(shè)置

以常規(guī)香菇栽培配方（雜木屑78%、麥麩20%、石膏2%）為基礎(chǔ)（配方A），共設(shè)置5個(gè)栽培料配方處理組，袋料中的栽培主料雜木屑含量逐步減少，而竹屑含量相應(yīng)增加，各成份添加量如表1。配方 B：雜木屑68%、竹屑10%、麥麩20%、石膏2%；配方C：雜木屑58%、竹屑20%、麥麩20%、石膏2%；配方D：雜木屑48%、竹屑30%、麥麩20%、石膏2%；配方E：雜木屑38%、竹屑40%、麥麩20%、石膏2%。

表1 竹料培養(yǎng)基配方各成份不同添加量

1.3 栽培袋規(guī)格

生產(chǎn)規(guī)格為15 cm×55 cm×0.05 cm的聚乙烯菌種袋制作的菌包。

1.4 試驗(yàn)方法

每個(gè)處理按1000袋比例稱量配料，每棒干重0.9 kg，將原料進(jìn)行預(yù)濕處理，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為60%左右，堆積1 h后分別裝入規(guī)格為15 cm×55 cm×0.05 cm的聚乙烯筒袋，用裝袋機(jī)裝袋，扎口機(jī)封口，置于常壓滅菌灶內(nèi)100℃下滅菌，在點(diǎn)火后3~4 h內(nèi)把鍋溫升到100℃以上，然后保溫13 h，再慢慢降溫?；穑?dāng)鍋溫降到60℃左右時(shí)出鍋，料溫降到30℃后進(jìn)行無菌操作接種。每個(gè)處理1000個(gè)菌棒，小區(qū)間隨機(jī)排列，重復(fù)三次。將接好種的菌包置于溫度在26℃左右經(jīng)過消毒、清潔干燥、通風(fēng)透氣的培菌室中，按“?！弊中味逊旁谂囵B(yǎng)室的地面上進(jìn)行培養(yǎng)，觀測(cè)菌絲生長(zhǎng)情況，長(zhǎng)滿栽培袋時(shí)間，后取各處理隨機(jī)挑選300袋無雜菌感染的菌棒進(jìn)行出菇管理試驗(yàn)，記錄菇型生物性狀，采四潮菇測(cè)定產(chǎn)量。試驗(yàn)結(jié)果采用統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理菌絲生長(zhǎng)情況

不同培養(yǎng)基配方菌絲生長(zhǎng)情況如表2所示，從表2中可以看出，以菌絲長(zhǎng)滿料袋需要的時(shí)間計(jì)算，對(duì)照組A處理長(zhǎng)滿菌絲需要的時(shí)間最短，B、C處理相差不大，E處理長(zhǎng)滿菌絲需要的時(shí)間最長(zhǎng)。2019年9月4日至10月16日，日平均最低溫為24℃，最高溫為33℃。在氣溫適宜的條件下，從菌絲萌動(dòng)吃料至長(zhǎng)滿菌絲需要的時(shí)間來分析，當(dāng)添加竹屑的量增加時(shí)，培養(yǎng)基的透氣性降低，從而導(dǎo)致菌絲后期生長(zhǎng)速度變慢。

表2 不同培養(yǎng)基配方菌絲生長(zhǎng)情況

2.2 不同配方菌袋外觀的差異

不同配方香菇菌絲生長(zhǎng)情況如圖1所示，不同配方菌絲外觀記錄如表3所示。從圖1和表3可看出，在同一天接種后同等溫度條件下培養(yǎng)香菇菌絲，經(jīng)過4 d后菌絲都萌發(fā)潔白。在接種后第15 d觀察，對(duì)照組A處理菌絲粗壯、潔白，B處理菌絲粗壯、黃白，C、D、E三組處理菌絲變細(xì)，菌絲顏色淡黃。由此可知當(dāng)竹屑增量后菌袋透氣性變差，保水性增加，氧氣不足導(dǎo)致菌絲變細(xì)、變淡黃。第15 d后通過對(duì)不同的處理進(jìn)行刺小孔增氧，到第30 d后觀察菌絲，各處理組的菌絲都變粗壯，C、D、E處理菌絲淡黃，這與竹屑添加量的加大后，其培養(yǎng)基保水性增加有關(guān)。接種后第40 d進(jìn)行刺孔放大氣處理，至第45 d觀察菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)，每個(gè)處理的菌絲均粗壯潔白無顯著差異。

表3 不同配方菌絲外觀記錄表

圖1 不同配方香菇菌絲生長(zhǎng)情況

2.3 不同配方鮮菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

不同培養(yǎng)基配方鮮菇產(chǎn)量及各生長(zhǎng)階段的生物轉(zhuǎn)化率如表4所示，從表4可知，對(duì)照組A及處理組D，各項(xiàng)總產(chǎn)量及總轉(zhuǎn)化率均顯著高于其他處理組，但兩者差異不顯著（表中各處理的總干料重均為270 kg ）。對(duì)照組A總產(chǎn)量高達(dá)239.44 kg，平均單棒產(chǎn)量為0.80 kg，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為88.68%；其次為D配方的總產(chǎn)量224.99 kg，平均單袋產(chǎn)量為0.75 kg，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為83.33%；E配方香菇子實(shí)體產(chǎn)量最低為204.10 kg，平均單袋產(chǎn)量為0.68 kg，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為75.56%。從表4亦可看出，隨著竹屑添加量的增大，第一潮菇占總產(chǎn)量比例減少，以第二、第三潮菇占總產(chǎn)量比例較大，可能由于添加竹屑后菌袋中透氣性變差，導(dǎo)致菌絲營(yíng)養(yǎng)積累成熟推遲出菇，但是培養(yǎng)基保水性增加后，后期出菇量反而較多。因此，香菇菌棒培養(yǎng)基通過添加竹屑，可以降低生產(chǎn)成本，提高香菇子實(shí)體產(chǎn)量。即在相同條件下種植香菇，在菌棒中添加30%的竹屑，投入產(chǎn)出性價(jià)比最高，經(jīng)濟(jì)效益最為理想。

表4 不同培養(yǎng)基配方鮮菇產(chǎn)量及各生長(zhǎng)階段的生物轉(zhuǎn)化率

2.4 不同配方的子實(shí)體外觀

5組香菇子實(shí)體生長(zhǎng)情況如圖2所示，從圖中可看出，在同一條件下養(yǎng)菌、出菇管理，所出菇外觀菇型相差不大，菇質(zhì)量都相對(duì)較好。其中C、D、E，還有少量的畸形菇出現(xiàn)，與添加竹屑后透氣性變差，菌絲成熟度不夠有關(guān)。

圖2 5組香菇子實(shí)體生長(zhǎng)情況

3 小結(jié)與討論

竹材中的木質(zhì)素含量與木材相當(dāng)，纖維素的含量比木材高，且廣西桂林市有著豐富的竹材資源。本實(shí)驗(yàn)通過探究竹屑不同添加量對(duì)香菇生長(zhǎng)的影響，設(shè)置5組不同配方栽培比較試驗(yàn)，在接種同一品種，相同條件下栽培都能獲得成功，均可取得較理想的產(chǎn)量。與未添加竹屑的對(duì)照組相比，添加竹屑的香菇產(chǎn)量均低于對(duì)照組，但竹屑添加量為30%時(shí)，香菇總產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率與對(duì)照組無顯著差異。由此，對(duì)于竹屑原材料豐富的地區(qū)，可以將當(dāng)?shù)卦牧县S富的竹屑代替菌棒中的部分木屑材料，一方面解決原材料來源緊張的問題，另一方面可以充分利用本土原材料進(jìn)行香菇種植，有效降低生產(chǎn)成本。

通過實(shí)驗(yàn)分析可知，當(dāng)香菇培養(yǎng)基配方中添加一定量的竹屑后，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基質(zhì)的透氣性變差，前期菌絲相對(duì)生長(zhǎng)較慢，使得第一潮菇出菇量減少。但是菌棒保水性較好，第二、第三潮菇產(chǎn)量反而占比較高，出菇分散后反而解決了種植戶開袋菇集中上市的風(fēng)險(xiǎn)，后期出菇有利于獲得市場(chǎng)高價(jià)出售。對(duì)于透氣性變差的問題，可以通過刺孔增壓得到有效的解決，對(duì)生產(chǎn)影響不大。

綜上所述通過添加竹屑栽培香菇可以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，子實(shí)體圓整、菇質(zhì)硬，出菇潮次明顯，總產(chǎn)量與對(duì)照組相差不大，但是添加本土原材料可以降低生產(chǎn)成本，提高種植的經(jīng)濟(jì)效益，可以實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出，本技術(shù)可以推廣規(guī)?；N植。