梁春明，操禮軍

（新疆畜牧科學(xué)院奶業(yè)研究所 830000）

新疆中度和輕度荒漠化面積約為33.6萬km2，植被覆蓋率約20%～40%，主要分布在新疆天山—阿爾泰山山地草原區(qū)、北疆準(zhǔn)噶爾盆地西緣、東緣和東疆大部分區(qū)域、塔里木河下游的溫帶荒漠和綠洲區(qū)[1]，這些地方難于承載一般禽畜養(yǎng)殖和生產(chǎn)活動(dòng)，但養(yǎng)殖駱駝卻能夠很好地進(jìn)行資源利用并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益?！笆濉敝痢笆濉鼻捌?，新疆駱駝總量保持在10.70萬～12.40萬峰之間波動(dòng)，2019年新疆駱駝數(shù)量激增，從2018年的12.4萬峰增加到18.48萬峰[2]，增長了49%，2019年全國共有駱駝40.53萬峰，新疆占比45.6%，位列全國第一。從環(huán)境和數(shù)量上來看，新疆駱駝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有一定基礎(chǔ)和優(yōu)勢。目前，新疆養(yǎng)殖駱駝主要經(jīng)濟(jì)效益來源有4個(gè)方面，一是駝奶，二是駝絨，三是駝肉,四是駱駝在旅游業(yè)中的開發(fā)利用，從這4個(gè)方面來看，目前駝奶的開發(fā)利用趨勢較為突出，受到消費(fèi)者的普遍關(guān)注，駝奶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、乳脂以及VA、VB、VC、VE和鈣、鉀、鈉、鎂、磷等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶和過氧化物酶等保護(hù)性蛋白，能夠增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，具有極高的保健和醫(yī)用價(jià)值，研究表明，駝奶輔助治療糖尿病可顯著降低血糖水平，有效改善糖尿病臨床癥狀，駱駝奶能夠抑制乙型肝炎病毒DNA 的復(fù)制，促進(jìn)慢性乙型肝炎患者的康復(fù)，提高對慢性腎功能衰竭的改善效果[3]?！侗静菥V目》記載：“駝乳，冷，無毒。補(bǔ)中益氣，壯筋骨，令人不饑。許多地方將駝奶用于輔助治療咳嗽、哮喘、肺炎等疾病，駱駝乳的這種作用可能與其抑制肺結(jié)核桿菌的繁殖有關(guān)[3]。

1 新疆駝奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

新疆駱駝品種為新疆準(zhǔn)噶爾雙峰駝和新疆塔里木雙峰駝（南疆地區(qū)還有少量的單峰駝與雙峰駝雜交駱駝），阿勒泰地區(qū)飼養(yǎng)量約占24.5%，昌吉州約16.3%,和田地區(qū)約15.3%，阿克蘇地區(qū)約10.8%，哈密市約7.4%左右，喀什地區(qū)約6%，以上幾個(gè)地區(qū)為新疆駱駝主要分布區(qū)，其他地區(qū)分布量較小，駱駝本身具有耐高溫、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、免疫力高等特點(diǎn)，適于在新疆荒漠化草地生長，主要采食駱駝刺、假木賊、琵琶柴、甘草、鹽生灌木等植物，能充分利用低產(chǎn)荒漠化草場，目前，新疆駱駝的飼養(yǎng)管理有兩種廣式，一種是采取傳統(tǒng)的遠(yuǎn)距離放牧和補(bǔ)飼方式，這種方式下補(bǔ)飼少，養(yǎng)殖成本低，不易患病，能夠有較大的投資效益。另一種方式是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)模式，這種方式下，易于改進(jìn)駱駝飼養(yǎng)管理，改良駱駝品種，提高駱駝的產(chǎn)乳量和利用率。

1.1 駝奶生產(chǎn)企業(yè)和駱駝養(yǎng)殖場情況

據(jù)實(shí)調(diào)統(tǒng)計(jì)，目前新疆生產(chǎn)駝奶的企業(yè)有28家，較大且單一生產(chǎn)駝奶制品的企業(yè)有新疆旺源駝奶實(shí)業(yè)有限公司、新疆中駝生物科技有限公司等，行業(yè)2020年加工量約2.48萬t，銷售額11.56億元，純駝奶、配方駝奶以及衍生產(chǎn)品、新創(chuàng)產(chǎn)品的產(chǎn)值近30億元，產(chǎn)品80%銷往疆外。駱駝養(yǎng)殖場43家，較大規(guī)模的養(yǎng)殖場有福海縣千峰奶駝養(yǎng)殖示范基地，養(yǎng)殖有1000余峰駱駝，可日產(chǎn)2.5t優(yōu)質(zhì)鮮駝奶，總體來看，新疆駱駝主要是靠天養(yǎng)畜的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，駱駝養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)規(guī)模普遍不大，機(jī)械化程度不高，規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)化較差。目前駱駝主要集中地也在積極探索舍飼圈養(yǎng)的方式，研究圈養(yǎng)方式下適合的飼草料、標(biāo)準(zhǔn)化繁育和飼養(yǎng)管理，以提高駝奶質(zhì)量與養(yǎng)殖效益。

1.2 駝奶的收購情況

駝奶原料奶收購?fù)緩脚c牛奶原料奶收購類似，一是收購散戶的駝奶，二是收購自有駱駝養(yǎng)殖場的駝奶；散戶收購?fù)緩接筛黢橊勷B(yǎng)殖戶將合格的生鮮駝奶自行交售到各片區(qū)收奶站后，由企業(yè)統(tǒng)一安排冷鏈車輛運(yùn)往公司車間進(jìn)行檢驗(yàn)。2020年期間，散戶駝奶價(jià)格區(qū)間在35～60元/kg不等。

1.3 駝奶的生產(chǎn)加工及商品化情況

目前，市場上駝奶粉由于便于長途運(yùn)輸，保質(zhì)期長，產(chǎn)銷量最大，駝奶粉生產(chǎn)加工目前有兩種方式，一種是高溫噴粉方式，別一種是真空冷凍干燥方式（凍干技術(shù)），由于駝奶中富含乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人體必需的營養(yǎng)成分以及18種氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素等生物活性物質(zhì)，凍干技術(shù)能更好的保存新鮮駝乳中原有的色、香、味和有效活性營養(yǎng)成分，保存期長且脫水時(shí)不會發(fā)生溶質(zhì)遷移現(xiàn)象，目前，大部分廠家采用的是真空冷凍干燥方式來加工駝奶粉，市場上產(chǎn)品有全脂駝粉、全脂發(fā)酵乳粉、駝初乳粉等、酸駝粉等，除駝奶粉外，市場上在售液態(tài)駝奶產(chǎn)品有罐裝高溫滅菌奶、脫味液態(tài)駝奶、調(diào)味駝奶、其他產(chǎn)品有駝乳益生菌活性片和駝初乳膠囊等產(chǎn)品，衍生產(chǎn)品有駝奶皂、面膜、護(hù)膚品等，有些企業(yè)目前正在開發(fā)系列駝乳化妝品、口服胰島素及生物藥品等。

1.4 駝奶標(biāo)準(zhǔn)化情況

駝奶是新興產(chǎn)業(yè)，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的收購、生產(chǎn)、滅菌、加工技術(shù)許多還在摸索階段，目前企業(yè)自主創(chuàng)新比較多，有的企業(yè)擁有多項(xiàng)國家專利技術(shù)。如：延長液態(tài)駝乳的保質(zhì)時(shí)間、發(fā)酵型駝乳奶酪的制備、駱駝奶面膜的組合物研究等，但大部分沒有形成標(biāo)準(zhǔn)，我區(qū)目前已發(fā)布的駱駝方面的標(biāo)準(zhǔn)僅有6項(xiàng)，其中食品安全標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，僅有生駝乳、巴氏殺菌、滅菌駝乳、駝乳粉、發(fā)酵駝乳的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏駱駝養(yǎng)殖、收購、駝奶配方含量限定、參假定量檢測、衍生產(chǎn)品方面的標(biāo)準(zhǔn)、對企業(yè)生產(chǎn)、市場規(guī)范來言，還存在競爭和監(jiān)管空白。

1.5 駝奶商品的市場銷售情況

目前，隨著居民收入增加和對國產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步恢復(fù)，奶制品業(yè)生產(chǎn)、消費(fèi)出現(xiàn)了平穩(wěn)發(fā)展的形勢，市場規(guī)模逐年提高。同時(shí)消費(fèi)者對駝奶的知曉率也越來越高、社會認(rèn)知度普遍升高。在企業(yè)層面上，考慮到駝奶的產(chǎn)量和生產(chǎn)成本，企業(yè)基本上都會將駝奶產(chǎn)品定位為中高端消費(fèi)品，目標(biāo)消費(fèi)人群為高收入人群、高購買需求人群和高保健意識人群的“三高”客戶，我區(qū)駝奶商品面向區(qū)外的銷量較大，大部分企業(yè)的產(chǎn)品銷往北京、廣州、上海、深圳等一線城市和各省的省會城市，再逐步輻射到地市級城市和縣市級城市。銷售渠道主要以建設(shè)專賣店、大型商超專賣點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷售為主，各大企業(yè)正在搭建全國銷售網(wǎng)絡(luò)和國外銷售網(wǎng)點(diǎn)，市場占有率較高的為旺源乳業(yè)，據(jù)測算市場占有率超過50%以上。

2 存在的主要問題

2.1 飼養(yǎng)管理方式落后，奶源基地建設(shè)不規(guī)范

總體上沒擺脫靠天養(yǎng)畜，粗放的模式，許多地區(qū)仍以散戶養(yǎng)殖，集中交售為主，散養(yǎng)難以集約生產(chǎn)要素，無法提高生產(chǎn)效率，造成駱駝飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、集約化養(yǎng)殖進(jìn)程緩慢，實(shí)際生產(chǎn)中，駱駝繁殖周期長，周轉(zhuǎn)速度慢，畜群結(jié)構(gòu)不合理，駝奶的質(zhì)量和產(chǎn)量不穩(wěn)定，同時(shí)，部分駝奶奶源基地遠(yuǎn)離企業(yè)、駝奶運(yùn)輸和管理不便，駱駝擠奶有其特殊性，目前養(yǎng)殖區(qū)采用的是手推車擠奶器，機(jī)械化程度不高，難以保證駝奶質(zhì)量和衛(wèi)生水平。

2.2 良種選育滯后

雙峰駝中的木壘長眉駝，個(gè)體大、繁殖率高、耐粗飼、抗病力強(qiáng)，尤其是產(chǎn)奶量較大，日產(chǎn)奶量8kg左右，比一般奶駝高近3倍[4]，但對駱駝的良種選育改良，核心群建設(shè)，由于專業(yè)化的技術(shù)服務(wù)體系未建立，目前并沒有提上議事日程。

2.3 科技支撐不足，市場競爭無序

主要表現(xiàn)為對駱駝舍飼圈養(yǎng)、飼草、飼料、疫病防治、擠奶、人工授精、胚胎移植，駝乳檢測、冷藏等研究不足，專業(yè)技術(shù)人才缺乏。目前駝奶收購、生產(chǎn)、加工仍缺乏產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一規(guī)范，如比較明顯的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不健全問題，由于當(dāng)前沒有配方和含量限制標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)駝奶質(zhì)量檢測軟硬件建設(shè)也不足，對駝奶產(chǎn)品監(jiān)管不到位，駝奶粉目前易受到市場仿冒和假貨的沖擊，市場上許多配方和調(diào)制產(chǎn)品添加牛奶，真實(shí)的純駝奶含量低，但標(biāo)注為駝奶產(chǎn)品，且價(jià)格便宜，在市場競爭中魚目混珠，有誤導(dǎo)和欺詐消費(fèi)者行為，擾亂市場銷售，影響了新疆駝奶的生產(chǎn)加工和品牌效應(yīng)，不利于新疆整體駝奶產(chǎn)業(yè)的培育和發(fā)展。

2.4 產(chǎn)品品種單一，同質(zhì)化嚴(yán)重

駝奶加工企業(yè)目前仍主要以生產(chǎn)駝奶粉為主。加工精深度不夠，缺乏高檔、特色產(chǎn)品、附加值高的衍生產(chǎn)品，低檔、雷同產(chǎn)品產(chǎn)能過剩，無序競爭，難以形成規(guī)模效益，缺乏競爭優(yōu)勢，可持續(xù)發(fā)展能力不足。

2.5 冷鏈體系不健全

在散戶較多的狀況下，奶源較為分散，運(yùn)距長，保鮮要求高，企業(yè)和合作社現(xiàn)有的冷鏈儲運(yùn)設(shè)施設(shè)備還不完善，配備的冷藏車、冷藏罐、運(yùn)輸車和冷藏庫等還不能滿足質(zhì)量安全需要。

2.6 市場開發(fā)仍然不足

一方面專賣店銷售為主的方式較為單一，駝奶做為保健品和食品，在拓展醫(yī)藥保健銷售渠道和商超渠道等通貨渠道上仍有欠缺；另一方面，在拓展區(qū)外市場和國外市場方面，新疆駝奶的宣傳力度較弱，醫(yī)療和保健功效并沒有廣為人知或知之不詳。

3 推動(dòng)駝奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 制定規(guī)劃

依托新疆馬（驢、駝）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，盡快制定新疆駱駝優(yōu)質(zhì)品種資源保護(hù)和開發(fā)利用以及整體產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，利用市場機(jī)制下新疆駱駝特色資源優(yōu)勢，以駝奶市場開發(fā)作為畜牧業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)之一，爭取良種補(bǔ)貼，引導(dǎo)畜牧業(yè)發(fā)展資金和項(xiàng)目有序投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，帶動(dòng)缺水、缺草地區(qū)農(nóng)牧民增收致富。

3.2 對駝奶產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確定位

盡快制定行業(yè)、產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)和配套方案，明確不同產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是制定駝奶快速檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，針對市場重點(diǎn)關(guān)注的駝奶摻假問題，研發(fā)快速檢測試劑，從定性快速檢測延伸到定量快速檢測，促進(jìn)市場公平競爭。

3.3 重點(diǎn)加大對駱駝養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵技術(shù)研究

改變零散的牧民家庭飼養(yǎng)模式，企業(yè)自建養(yǎng)殖基地或與養(yǎng)殖合作社成立托“駝”所，讓牧民進(jìn)駐，集約化飼養(yǎng)，同時(shí)積極探索規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化情況下提高駝奶產(chǎn)量的飼喂技術(shù)，加大駝奶擠奶、收儲等環(huán)節(jié)的技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量安全監(jiān)督，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，逐步形成駱奶標(biāo)準(zhǔn)化收購銷售模式。

3.4 探索駝奶生產(chǎn)加工利益聯(lián)結(jié)和保護(hù)機(jī)制

避免出現(xiàn)行業(yè)萎縮情況。一方面，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，完善“企業(yè)+農(nóng)戶、基地+農(nóng)戶、企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營機(jī)制,推廣“訂單收購+分紅”、“農(nóng)牧民入股+保底收益+按股分紅”等模式，形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，實(shí)現(xiàn)各方利益的均衡分配，另一方面，促進(jìn)企業(yè)對駝奶的深度開發(fā)，進(jìn)行名、優(yōu)、特產(chǎn)品的研發(fā)，如：開發(fā)駝乳化妝品、口服胰島素及生物藥品等，努力拓展培育新產(chǎn)品的市場銷售，促進(jìn)產(chǎn)-供-銷一體化體系良性循環(huán)。

3.5 加強(qiáng)市場監(jiān)管力度

將駝奶納入牛奶成熟的質(zhì)量安全監(jiān)測體系中，建立收購許可和運(yùn)輸許可，從業(yè)人員須持健康證上崗，運(yùn)用規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的檢測手段對駝奶生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，在市場環(huán)節(jié)，加強(qiáng)市場監(jiān)督管理和標(biāo)識管理，確保奶品質(zhì)量。