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        “性價比”才是真愛

        2022-12-24 00:00:00槽值小妹
        今日文摘 2022年22期

        13元的意面,22元一個的九寸披薩,海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

        “20塊錢能吃飽,30塊錢能吃好,40塊錢基本上就得吃到扶墻出?!?/p>

        即使眾口難調,薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。畢竟來薩莉亞吃飯的客人們,沒指望在人均幾十元的菜品里吃出人均幾百元的質量。

        明明是味道還說得過去的西餐廳,薩莉亞為啥這么便宜?事實上,薩莉亞的低價和創(chuàng)始人的品牌理念有很大關系。這家廣受歡迎的意大利餐廳,創(chuàng)始人其實是日本人。

        1967年,正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞,一開始只是有36個座位的小型西式餐廳。

        彼時餐館的客流十分慘淡,正垣泰彥一番剖析后,將問題歸結于價格太貴。果不其然,在菜品降價70%后,門店顧客開始排起了長隊,“價廉”也成了薩莉亞的一大口碑。正垣泰彥認識到,平價才是顧客的真愛,從此“性價比”三個字便牢牢刻進了薩莉亞的DNA。而近年來薩莉亞的盈利在西餐界也數(shù)一數(shù)二。2019年,薩莉亞企業(yè)營收約100億元人民幣。

        菜品便宜還能盈利上億,薩莉亞是怎么做到的?

        薩莉亞低價的最有力支撐,無疑是強大的中央廚房模式。中央廚房將原料加工制作為半成品,統(tǒng)一配送到各連鎖店。店員進行簡單加熱或組合后,便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。和肯德基、麥當勞一樣,有了中央廚房的保證,在世界上任何一家門店吃到的薩莉亞,口味都是一樣的。

        除了中央廚房,薩莉亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。為了避免高昂的房租,薩莉亞的門店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段。土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡,更是坐實了“意大利沙縣”的名號。

        為了最大限度地壓縮成本,薩莉亞也非常注重效率的提升。

        在拖把上裝自動加水器,服務員不需要專門打一桶水拖地,“每塊磚只能拖一遍”;自制番茄切割機,把番茄放在機器上就能馬上切開,全程只要幾秒鐘;服務生不會幫客人拉開座椅,上菜時省去托盤直接用手。

        總之,一切耽誤干飯的儀式感,都被這家西餐廳無情拋棄。有綜藝節(jié)目做過測試,一個顧客在薩莉亞點15道菜,全部上完只需要10分鐘。

        供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視,成就了薩莉亞經久不衰的“平價”。沒有漂亮的擺盤,裝修簡單粗糙,味道也談不上驚艷,卻是輕輕抬手就能觸及的存在。它豐富了不少年輕人略顯局促的青春時光,也讓不少手頭拮據(jù)的家長,在看到菜單后多了幾分底氣。

        就像一位在薩莉亞消費過的顧客留下的那則點評一樣:

        “我不止一次在薩莉亞看到,爸爸媽媽慷慨地對孩子說,想吃什么隨便點?!币粋€能讓工薪家庭的父母,對孩子說出“隨便點”的西餐廳,或許這是它最偉大的地方。

        (許乾薦自《領導文萃》)

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