黃夢(mèng)迪

（寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 寧夏銀川 750021）

2020年，新冠疫情給旅游市場(chǎng)甚至是傳統(tǒng)旅游行業(yè)造成了不可估量的沖擊，旅游景區(qū)、星級(jí)酒店、旅行社等面臨前所未有的挑戰(zhàn)，寧夏地區(qū)酒店業(yè)也難逃境遇。從2020年4月起，新冠疫情使酒店業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益呈斷崖式下跌，突出表現(xiàn)為旅行社訂房、企事業(yè)單位訂房及散客入住率的同時(shí)下降；大型會(huì)議活動(dòng)、商務(wù)洽談活動(dòng)的變更和取消給酒店?duì)I業(yè)收入乃至成本回收帶來(lái)了巨大影響。突如其來(lái)的新冠疫情不但使酒店業(yè)生存發(fā)展迎來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)，更有甚者直接選擇關(guān)門停業(yè)。旅游出行人數(shù)和商務(wù)活動(dòng)的急劇減少，使各類大、中、小型酒店，尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店蒙受慘重的經(jīng)濟(jì)損失，難以平穩(wěn)渡過(guò)難關(guān)。

酒店，從經(jīng)營(yíng)方式上看，不僅是資本密集型企業(yè)，還是勞動(dòng)密集型企業(yè)。從資本密集型來(lái)看，投資量大、資金回籠周期長(zhǎng)、投資效果慢，每年要達(dá)到平均60%左右的客房出租率才能保證日常經(jīng)營(yíng)的收支平衡，即便是在非疫情狀態(tài)下，經(jīng)營(yíng)收益率也難以填補(bǔ)前期投入的固定資本。從勞動(dòng)密集型來(lái)看，酒店行業(yè)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量的人力資源支撐，酒店雖然為社會(huì)貢獻(xiàn)了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)和崗位，但行業(yè)平均支付的人工工資能耗達(dá)到了營(yíng)業(yè)總成本的10%左右。酒店規(guī)模越大、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)越高，在崗員工固定支出就越多，投資回收率相應(yīng)就越低，抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力也就越差。

1 新冠疫情對(duì)酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)的沖擊

回顧2003年SARS疫情，其對(duì)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)及酒店行業(yè)產(chǎn)生的負(fù)面影響十分顯著。同年，全國(guó)旅游出行人數(shù)較2002年下降12.9個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)旅游行業(yè)收入較2002年下降23.7個(gè)百分點(diǎn)。星級(jí)酒店、旅游服務(wù)公司、旅游景區(qū)、餐飲業(yè)甚至交通運(yùn)輸行業(yè)都受到牽連，2004年迎來(lái)復(fù)蘇性反彈。

考慮到數(shù)據(jù)追溯問(wèn)題，采用旅游局公布的星級(jí)飯店數(shù)據(jù)，需求直接作用于入住率，2003年全國(guó)星級(jí)飯店入住率為56.14%，同比下滑4.01pct，降幅明顯，而2004年59.24%基本恢復(fù)到了2002年60.15%的水平。而2013年禽流感時(shí)期，受2012年“限三公”政策的影響，本身行業(yè)整體基本面受到?jīng)_擊，疫情影響較弱。

《中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游發(fā)展報(bào)告2020》相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2020年上半年僅有11余億人次選擇出行，同年旅游人次下降了66%；旅游行業(yè)整體收入僅有0.64萬(wàn)億元，同年相比下降了77%。旅游出行人數(shù)的急劇減少，使酒店行業(yè)面對(duì)前所未有的壓力和困境。

在新冠疫情的影響下，各行各業(yè)都受到了巨大沖擊。其中，受影響較大的行業(yè)有旅游行業(yè)，國(guó)內(nèi)乃至全球旅游收入都出現(xiàn)大幅下跌，脆弱的酒店行業(yè)更是不堪一擊。一方面，要抵御資產(chǎn)方面的財(cái)務(wù)壓力，償還巨額貸款，有的貸款利息成為壓死酒店行業(yè)的“最后一根稻草”；另一方面，要維持酒店日?；具\(yùn)維，在旅游經(jīng)濟(jì)如此不濟(jì)的情況下，正常的人力資源成本很容易引起資金鏈斷裂，從而促使企業(yè)停運(yùn)、員工事業(yè)、行業(yè)蕭條，造成社會(huì)動(dòng)蕩等連鎖反應(yīng)。

2 新冠疫情對(duì)寧夏地區(qū)酒店業(yè)的影響

新冠疫情的持續(xù)，使寧夏地區(qū)酒店業(yè)面臨前所未有的困局與挑戰(zhàn)。無(wú)論是政府還是企業(yè)，都積極應(yīng)變，采取有效的應(yīng)對(duì)措施。新冠疫情爆發(fā)后，寧夏酒店業(yè)率先加入“保衛(wèi)祖國(guó)”的抗戰(zhàn)疫情中，全區(qū)范圍內(nèi)除中小型酒店為有效節(jié)約人力、物力、財(cái)力被迫暫停經(jīng)營(yíng)外，其余多數(shù)酒店集團(tuán)及企業(yè)都全面配合政府，成為義務(wù)“隔離留觀室”。新冠疫情對(duì)寧夏酒店行業(yè)的影響經(jīng)歷了四個(gè)階段：冰封期、解凍期、回暖期、重歸增長(zhǎng)期。

筆者以實(shí)地走訪與電話調(diào)查相結(jié)合的方式對(duì)寧夏地區(qū)酒店業(yè)進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，新冠疫情爆發(fā)后，寧夏地區(qū)多家酒店客源減少，營(yíng)業(yè)收入降低，客房出租率由新冠疫情前的60%～80%下降至40%～60%，13家酒店餐飲收入相較新冠疫情前明顯下降。目前，寧夏酒店業(yè)面臨人力成本壓力及營(yíng)業(yè)收入大幅減少的雙重壓力?！昂笠咔椤睍r(shí)代，客流銳減、收入低下、資金鏈斷裂應(yīng)急機(jī)制不完善等問(wèn)題，嚴(yán)重沖擊著寧夏酒店行業(yè)市場(chǎng)。

2.1 客源數(shù)量銳減，虧多盈少

新冠疫情的爆發(fā)擾亂了酒店行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，寧夏酒店行業(yè)也深陷其中，人們對(duì)新冠疫情的恐慌及國(guó)家對(duì)出行的限制，使旅游者數(shù)量銳減。在國(guó)家政策的指揮下，景區(qū)關(guān)閉、禁止聚餐等都在不同程度上致使酒店客源銳減，入住率降低。同時(shí)，寧夏多數(shù)酒店出于防疫安全和及時(shí)止損的想法紛紛考慮關(guān)門，而尚在營(yíng)業(yè)的酒店不得不面臨客源銳減、虧多盈少的局面。

2.2 業(yè)務(wù)長(zhǎng)期低迷，人才流失

新冠疫情期間，酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨艱難的選擇，如果在疫情高壓態(tài)勢(shì)下繼續(xù)營(yíng)業(yè)，在業(yè)務(wù)量長(zhǎng)期低迷的形勢(shì)下，就不得不對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容加以調(diào)整。例如，以裁減人員的方式維持收支平衡，無(wú)形中給酒店人力資源管理提出了難題?，F(xiàn)代酒店業(yè)原本就因職業(yè)聲望低、薪酬配置不合理、工作強(qiáng)度大等多種問(wèn)題難以留住人才，而酒店人員在突如其來(lái)的災(zāi)難下，也需要重新謀劃職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。考慮到生理需求因素，基層服務(wù)員多數(shù)會(huì)主動(dòng)或被動(dòng)地暫時(shí)放棄酒店行業(yè)。人才流失以行業(yè)復(fù)蘇后的崗位空缺和人才需求，也成為“后疫情”時(shí)代酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的難題。

2.3 新冠疫情影響深遠(yuǎn)，周期較長(zhǎng)

新冠疫情爆發(fā)至今，從全球疫情的控制局勢(shì)來(lái)看，傳染范圍廣且呈多點(diǎn)式爆發(fā)。如今，受新冠病毒基因變異影響，我國(guó)疫情形勢(shì)十分嚴(yán)峻，進(jìn)出口貿(mào)易嚴(yán)格把控，全國(guó)范圍內(nèi)都以“非必要不離省、市”進(jìn)行嚴(yán)格管控。在全球新冠疫情態(tài)勢(shì)不明朗的情況下，國(guó)內(nèi)疫情防控更加不能松懈，常態(tài)化的管控已成為必然趨勢(shì)。酒店業(yè)作為中國(guó)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是城市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，新冠疫情的爆發(fā)不僅損傷了酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還對(duì)各省市地區(qū)的旅游服務(wù)業(yè)產(chǎn)生了長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。面對(duì)新冠疫情影響深遠(yuǎn)、持續(xù)周期長(zhǎng)的局面，酒店業(yè)必須合理統(tǒng)籌把控運(yùn)維成本，等待酒店行業(yè)的回暖復(fù)蘇。

2.4 資金鏈條斷裂，難回正軌

筆者以實(shí)地走訪與問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合的方式對(duì)寧夏地區(qū)13家酒店業(yè)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，大部分酒店的業(yè)務(wù)量和營(yíng)業(yè)額呈“斷崖式”下跌。酒店除了面臨現(xiàn)金流緊缺的現(xiàn)狀外，每日還需承擔(dān)房屋租金、固定支出、員工工資、維護(hù)管理等多項(xiàng)支出，以維持酒店每日的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，需要根據(jù)國(guó)家新冠疫情防疫防控要求，采購(gòu)防疫物資、設(shè)備等大額支出，致使酒店日常運(yùn)維成本“雪上加霜”。投資成本虧損，資金鏈斷裂，如若在非疫情常態(tài)下，前期造成的收支失衡也很難在短時(shí)間內(nèi)得到恢復(fù)，有意投資的商家也會(huì)持觀望態(tài)度，很難再次得到資金支持，導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)難回正軌。

2.5 營(yíng)銷模式單一，缺乏創(chuàng)新

酒店作為全員營(yíng)銷的企業(yè)，最重要的一項(xiàng)工作是推銷酒店客房及其產(chǎn)品，酒店員工根據(jù)酒店自身情況和消費(fèi)者的實(shí)際需要制定并推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)實(shí)地調(diào)查寧夏地區(qū)酒店發(fā)現(xiàn)，受新冠疫情影響，大多數(shù)酒店仍依靠原有知名度和日常推廣活動(dòng)吸引客人，營(yíng)銷缺乏自身特色，消費(fèi)者對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和興趣感大打折扣。營(yíng)銷模式和方法單一，降低了酒店原有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，賓客會(huì)更加注重安全衛(wèi)生方面的問(wèn)題，政府等衛(wèi)生疾控部門對(duì)餐廳社交距離也有嚴(yán)格要求。傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，比如商務(wù)會(huì)議、婚慶宴會(huì)、旅游團(tuán)隊(duì)等活動(dòng)基本停止，酒店賴以生存的營(yíng)銷模式受到重創(chuàng)，營(yíng)銷模式的改變顯得尤為重要。

3 疫情常態(tài)化背景下寧夏地區(qū)酒店業(yè)應(yīng)對(duì)策略和建議

3.1 政府加大支持和扶持力度，幫助酒店共渡難關(guān)

2022年2月18日，國(guó)家發(fā)展改革委等14部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中針對(duì)住宿行業(yè)明確提出，“要加強(qiáng)銀企合作，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)對(duì)星級(jí)酒店等重點(diǎn)文化和旅游市場(chǎng)主體加大信貸投入，適當(dāng)提高貸款額度”。一是政府可運(yùn)用相關(guān)財(cái)政手段，放寬貸款條件，減少貸款利息，減免一定時(shí)期的稅收，有能力的還可減免因新冠疫情影響產(chǎn)生的欠費(fèi)違約金等政策，幫助寧夏地區(qū)酒店共渡難關(guān)；二是加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)和部門監(jiān)管，出臺(tái)鼓勵(lì)寧夏地區(qū)居民消費(fèi)政策文件，加大旅游宣傳推介力度，同時(shí)支持星級(jí)酒店參與政府采購(gòu)；三是文化旅游主管部門引導(dǎo)寧夏酒店行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮作用，在困境時(shí)期以“助”為舟，加強(qiáng)相互合作，謀定復(fù)蘇之策。

3.2 提升酒店精細(xì)化管理水平，緩解資金周轉(zhuǎn)壓力

突如其來(lái)的新冠疫情，打亂了酒店業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的節(jié)奏，受資金鏈斷裂、旅游市場(chǎng)呈斷崖式下跌的影響，大型、高端酒店借助品牌聲望、固定客源等資源努力攻克難關(guān)；但微型、低端酒店則可能面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，整個(gè)行業(yè)即將迎來(lái)洗牌與調(diào)整。鑒于此種情況，酒店管理者應(yīng)從三個(gè)方面提升精細(xì)化管理水平：第一，在財(cái)務(wù)部門的統(tǒng)籌規(guī)劃下，合理計(jì)算各項(xiàng)開(kāi)支預(yù)算，對(duì)數(shù)額巨大、非必要的支出可暫?；蜓泳徶Ц?，從而爭(zhēng)取資金空間和時(shí)間；第二，重新審視各部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，在保證酒店正常運(yùn)營(yíng)的情況下，精簡(jiǎn)組織和人員，最大限度地控制成本支出；第三，提前規(guī)劃收益來(lái)源，調(diào)整酒店戰(zhàn)略發(fā)展布局，在開(kāi)源節(jié)流的基礎(chǔ)上，提升酒店精細(xì)化管理水平，緩解資金周轉(zhuǎn)壓力。

3.3 調(diào)整創(chuàng)新酒店?duì)I銷資源模式，促進(jìn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇建設(shè)

酒店在新冠疫情防控期間，客流量減少、入住率降低，酒店可借此機(jī)會(huì)研究和調(diào)整經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，加大優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)力度，研究產(chǎn)品在原有營(yíng)銷模式上有所突破和創(chuàng)新。迎合大眾服務(wù)需求，依托互聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化在線服務(wù)平臺(tái)或系統(tǒng)，推進(jìn)酒店產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)，整合創(chuàng)新酒店?duì)I銷資源和模式，擴(kuò)大企業(yè)知名度和影響力，促進(jìn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇建設(shè)。利用消費(fèi)者足不出戶的時(shí)機(jī)，采用短視頻線上直播的方式，大力推廣酒店特色產(chǎn)品，把握客人享用“優(yōu)惠補(bǔ)貼”的消費(fèi)心理，拓展服務(wù)領(lǐng)域。

3.4 推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)，拓寬職業(yè)教育與行業(yè)融合之路

隨著新冠疫情的結(jié)束及復(fù)工復(fù)產(chǎn)的平穩(wěn)推進(jìn)，寧夏地區(qū)酒店業(yè)勢(shì)必迎來(lái)新的消費(fèi)高峰。酒店行業(yè)上至高級(jí)管理人才，下至基層服務(wù)人員的人才缺口給復(fù)工復(fù)產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重影響。寧夏高職院校酒店管理專業(yè)可借這股東風(fēng)，在解決需求高峰期“用工荒”問(wèn)題的同時(shí)，拓寬職業(yè)教育與行業(yè)融合之路，重塑酒店業(yè)在大眾心目中的職業(yè)形象。

第一，依托寧夏地區(qū)酒店業(yè)市場(chǎng)人才需求情況，充分開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研和行業(yè)人才系統(tǒng)分析，量身定制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，在原有課題體系下，加入大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育，努力提高產(chǎn)教融合契合度。

第二，打破現(xiàn)有忽視學(xué)生長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的教學(xué)常規(guī)?！?+1”的校內(nèi)學(xué)習(xí)加頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式已不再滿足《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的推進(jìn)。酒店專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置，拓寬實(shí)踐載體：首先，建設(shè)酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，配套相應(yīng)軟件設(shè)施，在日常教學(xué)環(huán)節(jié)中夯實(shí)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)；其次，深入企業(yè)調(diào)研，拓寬校企合作之路，遴選國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀酒店品牌企業(yè)或集團(tuán)，建立長(zhǎng)期有效的合作機(jī)制。通過(guò)日常參觀、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)周、頂崗實(shí)習(xí)多種實(shí)踐活動(dòng)的方式，幫助學(xué)生規(guī)劃和打造職業(yè)發(fā)展之路，進(jìn)而幫助學(xué)生加快轉(zhuǎn)化由學(xué)生到員工的身份進(jìn)度；最后，深挖校企合作深度，共建共享研發(fā)中心平臺(tái)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，多層次、寬領(lǐng)域、全方位加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，幫助學(xué)生縮短行業(yè)適應(yīng)期。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在全球新冠疫情多點(diǎn)式爆發(fā)且未得到全面控制的大背景下，充分借助國(guó)家和地方政府為盡快恢復(fù)經(jīng)濟(jì)出臺(tái)的大批企業(yè)扶持政策，挖掘?qū)幭牡貐^(qū)酒店業(yè)健康型產(chǎn)品和“無(wú)接觸服務(wù)”的必要性，探索迎合市場(chǎng)需求之路徑，以期推出更多智能運(yùn)營(yíng)手段。希望酒店行業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)冰期結(jié)束之后能夠獲得轉(zhuǎn)型升級(jí)，迎來(lái)新的春天。