□ 梅 莉
同事的媽媽買了個自動炒菜機,說方便又省力,要買一個給同事,被她一口回絕。
我知道這玩意一個就要上萬元,聽說做菜的水平打敗了全國60%的主婦。就問她為何媽媽送的都不要。她答:“我吃過朋友家機器人做的一桌子菜,很不喜歡,因為沒鍋氣。還是自己做的好吃,有鍋氣?!?/p>
我喜歡吃有鍋氣的菜,似乎它還留有鍋鏟在油鍋里熱烈爆炒時的噼啪聲。有一陣子,我懶癌犯了,做菜不想起油鍋,就開啟清蒸與水煮。那些菜沒經(jīng)歷生活紅紅火火的千錘百煉,就像缺少了靈魂,吃不出幸??鞓返母杏X。廚房也是江湖,食材們各有各的脾氣,一味清蒸水煮,泯滅個性,哪有煎、炸、炒來得快意恩仇。
作家阿城喜歡吃湘菜,認為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次吃湘菜必選一個最靠近廚房的位置。我先生也喜歡鉆進飯店的后廚去東看看、西瞅瞅,想見識一下大廚們是如何炒菜的,順便偷藝。
鍋氣到底是什么呢?我想,鍋氣里必然包含火候、技術(shù)、人與食物的互動和愛。