趙絢花，歐立軍，姜青山，陳金良，張志旭

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，園藝作物種質(zhì)創(chuàng)新與新品種選育教育部工程研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.安徽有機(jī)良莊科技有限公司，安徽 阜陽(yáng) 236300）

馬泡瓜（Cucumis meloL. var.agrestisNaud.）是葫蘆科黃瓜屬作物，原產(chǎn)于非洲，多分布在我國(guó)安徽、江蘇北部的黃河、淮河下游地區(qū)以及山東東南部[1]。馬泡瓜普遍為野生，是花生、大豆、玉米等作物田間的常見(jiàn)草本植物[2]；莖蔓生，莖上每節(jié)有一根卷須，葉有柄，呈楔形或心臟形，葉面較粗糙，有刺毛[3]；花期在每年的5—7 月，果期為7—9 月[4]，瓜有大有小，大的像鵝蛋，小的如紐扣，瓜味有甜有香，有苦有酸，瓜皮顏色有青的、黃的、白中帶青條的；種子淡黃色，扁平，表面光滑[5]。

馬泡瓜曾長(zhǎng)期被當(dāng)作雜草處理，但其種子含有大量油分，植株本身具有耐旱、耐澇、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，因此近年來(lái)被作為油料作物開(kāi)發(fā)利用[6]。馬泡瓜果實(shí)內(nèi)富含維生素E、維生素C、葫蘆素C 等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極大應(yīng)用價(jià)值，雖然在一些品種選育的文章中測(cè)定了其中心糖、邊緣糖、可溶固形物等組分含量，但卻缺乏氨基酸、維生素C、維生素E等組分?jǐn)?shù)據(jù)，且對(duì)其功能研究不夠廣泛。李昌其等[7]發(fā)現(xiàn)馬泡瓜提取物能夠降低小鼠體內(nèi)血糖含量，并增強(qiáng)細(xì)胞的抗氧化能力；孫士浩等[8]認(rèn)為馬泡瓜多糖對(duì)小鼠上行實(shí)驗(yàn)性泌尿道感染有治療作用。馬泡瓜的這些功效與抗氧化能力密切相關(guān)，因此筆者通過(guò)測(cè)定其羥基自由基清除能力對(duì)馬泡瓜果肉抗氧化能力進(jìn)行了評(píng)估，并系統(tǒng)測(cè)定了馬泡瓜主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，以期為馬泡瓜的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試瓜類(lèi)為馬泡瓜和黃瓜。馬泡瓜為野生品種，試驗(yàn)用果為成熟鮮果，果皮黃色，內(nèi)有籽，由安徽有機(jī)良莊農(nóng)業(yè)科技股份有限公司提供。黃瓜為市售，購(gòu)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東之源超市。

主要試劑：維生素C、葡萄糖均為標(biāo)準(zhǔn)品，濃硫酸、蒽酮、乙酸乙酯、乙醇均為國(guó)產(chǎn)分析純。

主要儀器：日立L8900 全自動(dòng)氨基酸測(cè)定儀（日本日立公司）、多功能酶標(biāo)儀（TECAN 公司）、高效液相色譜儀（日本島津公司）、UV-1800 紫外分光光度計(jì)（日本島津公司）、臺(tái)式高速冷凍型微量離心機(jī)（山東巴羅克生物科技股份有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)水分含量測(cè)定在已恒重的稱(chēng)樣皿中分別放入10 g 樣品（精確到0.000 1 g），把樣品放入（100±2）℃的烘箱中烘干至恒重，精確稱(chēng)量（準(zhǔn)確到0.000 1 g），計(jì)算樣品的水分含量。

1.2.2 2 種瓜主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定（1）可溶性糖。參照張述偉等[9]的方法測(cè)定馬泡瓜和黃瓜中的可溶性糖含量。（2）維生素C。參照鄧新為等[10]的方法測(cè)定馬泡瓜和黃瓜中的維生素C 含量。（3）維生素E。參照劉云等[11]的方法測(cè)定馬泡瓜和黃瓜中的維生素E含量。（4）氨基酸組分。根據(jù)GBT 5009.124—2003 食品中氨基酸的測(cè)定 中的方法，使用日立L8900 全自動(dòng)氨基酸測(cè)定儀測(cè)定馬泡瓜中氨基酸含量，結(jié)果均以鮮果重計(jì)量。

1.2.3 馬泡瓜抗氧化能力評(píng)價(jià)（1）樣品制備。稱(chēng)取5.00 g 馬泡瓜果肉和黃瓜果肉，分別加入9 倍體積蒸餾水于研缽內(nèi)充分研磨成勻漿，8 000 r/min 高速離心5 min，分別取上清液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 置于試管中，用蒸餾水補(bǔ)足至3.0 mL，搖勻，制成濃度分別為0、0.017、0.033、0.050、0.067、0.083、0.100 g/mL 樣品備用[12]。（2）羥基自由基清除試驗(yàn)。參照徐向榮等[13]的方法測(cè)定馬泡瓜和對(duì)照樣品黃瓜中的羥基自由基清除力。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求設(shè)置重復(fù)、取平均值并修約，運(yùn)用Excel 2019 制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 馬泡瓜中水分含量

試驗(yàn)結(jié)果表明，馬泡瓜含水量較高，占果實(shí)鮮重的92.8%，對(duì)照樣品黃瓜的含水量占果實(shí)鮮重的96.1%。

2.2 馬泡瓜的營(yíng)養(yǎng)成分及含量

黃瓜是葫蘆科常見(jiàn)品種，在蔬菜品種中具有重要地位，與黃瓜作比較有助于闡明馬泡瓜的特色，因此，選擇黃瓜做參照進(jìn)行分析。如表1 所示，馬泡瓜中的植物可溶性糖含量為7.63%，維生素C 含量為131.0 mg/kg，與葫蘆科常見(jiàn)其他蔬菜相比[14]，其維生素C含量是絲瓜的2.62 倍、黃金瓜的6.55 倍、南瓜的1.63倍、黃瓜的10.3 倍；維生素E 含量為77.93 mg/kg，低于黃瓜（181.92 mg/kg），但是南瓜（33 mg/kg）的2.36倍[15]。

表1 馬泡瓜和黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分含量比較

氨基酸也是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，除能直接補(bǔ)充人體內(nèi)必需氨基酸以外，有的氨基酸還具有多種藥理活性，在調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫和酶活性方面發(fā)揮重要作用[20]。從表2 可以看出，馬泡瓜的總氨基酸含量為5 429 mg/kg，必需氨基酸含量為1 490 mg/kg，其中天門(mén)冬氨酸含量最高，為1 400 mg/kg，其谷氨酸、丙氨酸含量明顯高于其他常見(jiàn)果蔬的。與黃艷[21]報(bào)道的氨基酸含量高的果蔬品種哈密瓜、黃瓜、西瓜等相比，馬泡瓜的總氨基酸、非必需氨基酸和必需氨基酸含量都較高。

表2 馬泡瓜樣品氨基酸含量 （mg/kg）

2.3 抗氧化能力評(píng)價(jià)

羥基自由基是一種活性氧自由基，它可以與機(jī)體內(nèi)一些大分子反應(yīng)引起細(xì)胞損傷，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生傷害，常用羥基自由基清除率來(lái)評(píng)價(jià)果蔬的抗氧化能力。由圖1 可知，未加蒸餾水稀釋的馬泡瓜提取液（即樣品濃度為0.1 g/mL）羥基自由基清除率達(dá)到了82.1%，R2=0.987 0，線性關(guān)系較好。

圖1 馬泡瓜羥基自由基清除率

3 結(jié)論與討論

植物可溶性糖是新陳代謝的主要原料，也是反應(yīng)固形物的指標(biāo)。可溶性糖含量不但影響果實(shí)的品質(zhì)，而且與植物抗逆性有關(guān)[16]。維生素C 有助于提高機(jī)體的抗病能力和增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性[17]，攝入過(guò)少將會(huì)引起壞血病，并且其含量的高低是衡量果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。維生素E 作為一種天然抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基、維持細(xì)胞膜的完整和正常功能、防止脂質(zhì)過(guò)氧化等生理功能[18]。通過(guò)這幾種主要成分的測(cè)定發(fā)現(xiàn)馬泡瓜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于大多數(shù)黃瓜屬的蔬菜，具有食用和開(kāi)發(fā)價(jià)值。馬泡瓜籽含有大量的油脂，維生素E 含量為546.6 mg/kg[19]，可能是果肉中維生素E 含量較低的原因。

馬泡瓜的可溶性糖和維生素C 含量明顯高于黃瓜等葫蘆科蔬菜?？扇苄蕴鞘侵参矬w內(nèi)重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，可以增強(qiáng)植株抗性。該研究中馬泡瓜可溶性糖含量為7.63%，有利于提高馬泡瓜植株的抗寒性，為抗寒品種選育提供了材料；而維生素C 含量與果實(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)，并且對(duì)人體有重要的藥理作用，可預(yù)防壞血病，對(duì)高血壓病人也有較好的輔助治療作用，該試驗(yàn)中馬泡瓜維生素C 含量達(dá)131.0 mg/kg，遠(yuǎn)高于黃金瓜、黃瓜等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得推廣利用。

在氨基酸方面，馬泡瓜的必需氨基酸含量明顯高于西瓜、哈密瓜等常見(jiàn)蔬果，占總氨基酸含量的27.45%；并且馬泡瓜中以天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量較高。天門(mén)冬氨酸具有特殊鮮味，對(duì)肝臟疾病和膽汁分泌障礙有一定的療效[22]；谷氨酸具有健腦作用，可促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸，有利于腦組織中氨的排除；丙氨酸可預(yù)防腎結(jié)石、輔助葡萄糖的代謝，有助于緩和低血糖癥狀，改善身體能量代謝過(guò)程。

馬泡瓜的抗氧化能力受多重內(nèi)在抗氧化物的影響，例如，維生素C、維生素E、多糖等。該試驗(yàn)從羥基自由基清除率這方面來(lái)對(duì)馬泡瓜進(jìn)行抗氧化能力評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)馬泡瓜的抗氧化能力隨著濃度的增加而呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，說(shuō)明馬泡瓜具有一定的抗氧化能力。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)馬泡瓜的研究主要集中于馬泡瓜籽油成分[23]和品種創(chuàng)新[24]等方面。該試驗(yàn)對(duì)馬泡瓜果肉營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了測(cè)定，評(píng)價(jià)了其抗氧化活性，填補(bǔ)了馬泡瓜營(yíng)養(yǎng)成分分析的空白。