姚 遙

（作者單位：蘭州廣播電視臺）

1 地方臺美食節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀

我國地方廣播電視臺數(shù)量龐大，形成了影響力大、覆蓋面廣的媒體發(fā)展格局。地方臺的節(jié)目因更貼近當(dāng)?shù)匚幕軡M足當(dāng)?shù)乩习傩盏氖找曅枰?。民以食為天，尤其是地方臺美食節(jié)目的推出更符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，能夠反映當(dāng)?shù)厝说拿朗澄幕瑸楫?dāng)?shù)孛癖妿砹烁嗟拿朗尺x擇。然而，地方臺美食節(jié)目當(dāng)下正面臨來自多方面的沖擊和挑戰(zhàn)。

地方臺的生存和發(fā)展面臨的困境主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。第一，地方臺本身的性質(zhì)導(dǎo)致其無論是人力、物力還是財(cái)力上，與其他省市級的廣播電視媒體比較時(shí)不具備優(yōu)勢。比如，影響力大的廣播電視臺單憑廣告這一項(xiàng)就可以為自身帶來較高的收益。同時(shí)，地方臺相比大的廣播電視臺來說缺乏對人才的吸引力，拍攝、內(nèi)容制作、策劃、運(yùn)營等相關(guān)人才不足，所以核心競爭力較低。中央廣播電視總臺（以下簡稱“央視”）和省一級的廣播電視臺有資源優(yōu)勢，有財(cái)力、物力的支撐，加上高素質(zhì)人才隊(duì)伍的支持，地方臺的生存壓力越來越大，地方臺收視情況不容樂觀，并且這一局面愈演愈烈，很難扭轉(zhuǎn)。第二，地方臺資源有限，導(dǎo)致在創(chuàng)新方面的能力不足，無法及時(shí)把握新的發(fā)展機(jī)遇。與央視等有較高影響力的廣播電視臺相比，地方臺本身的觀念和運(yùn)作機(jī)制陳舊，改革創(chuàng)新的阻力比較大，大多數(shù)的從業(yè)者缺乏創(chuàng)新的動力，安于現(xiàn)狀，危機(jī)意識較差，缺乏在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代轉(zhuǎn)型的積極性、主動性[1]。即使想要?jiǎng)?chuàng)新改革，也大多存在照葫蘆畫瓢的現(xiàn)象，一味模仿或者跟風(fēng)大的廣播電視臺的做法，難以從本質(zhì)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，且沒有結(jié)合地方實(shí)際推出百姓喜聞樂見的節(jié)目，導(dǎo)致地方臺受眾群體規(guī)模逐漸變小，受眾流失嚴(yán)重，大多是年長的觀眾在收看，而年輕一代的觀眾對地方臺的節(jié)目并不感興趣。第三，地方臺自主性較弱，不能最大限度發(fā)揮自身的優(yōu)勢[2]。地方臺需要按照規(guī)定轉(zhuǎn)播上一級廣播電視臺的節(jié)目，這就給地方臺在黃金時(shí)間宣傳并吸引觀眾觀看自己的節(jié)目帶來一定的困擾，加上現(xiàn)階段觀眾收看電視節(jié)目的積極性不強(qiáng)，不利于地方臺的生存發(fā)展。

一方面是地方臺本身的吸引力下降，地方臺在與其他媒體的競爭中處于劣勢，另一方面是地方臺的節(jié)目對觀眾沒有吸引力，存在收視下降、受眾嚴(yán)重流失的情況。地方臺美食節(jié)目涉及當(dāng)?shù)氐某院韧鏄返确矫?，包括美食制作、美食比拼等不同的類型，本?yīng)具有較強(qiáng)的吸引力。但是，地方臺的美食節(jié)目在制作過程中存在同質(zhì)化的現(xiàn)象，節(jié)目內(nèi)容和方式千篇一律，沒有新意，較難吸引人們收看。地方臺美食節(jié)目通常停留在美食制作和比拼，節(jié)目過程冗長、無趣，主持人對于美食的介紹也不夠詳細(xì)深入，不能吸引觀眾耐心的觀看，而且制作畫面不夠精良，內(nèi)容不夠誘人，播出周期較長。就理論上來說，地方臺美食節(jié)目有一定的受眾基礎(chǔ)，無論是年輕人還是年長一代，年齡并不會影響人們對于美食節(jié)目的喜愛。但是，地方臺的美食節(jié)目不具備足夠的吸引力，尤其是對于年輕一代的受眾而言，他們普遍會選擇通過新媒體平臺或者短視頻軟件來觀看美食節(jié)目。視頻軟件上的美食節(jié)目不僅制作精良，而且內(nèi)容豐富，涉及我國不同地方的不同美食，在配音、畫面呈現(xiàn)、內(nèi)容傳遞等方面都優(yōu)于地方臺的美食節(jié)目，比地方臺更具吸引力。例如，不少年輕人都通過短視頻平臺搜索相關(guān)視頻或關(guān)注相關(guān)的美食博主來觀看美食節(jié)目，短視頻平臺的美食節(jié)目題材內(nèi)容更加豐富，涉及美食制作、美食探店等多種形式，受眾在觀看的過程中更有代入感，還可以與喜歡的美食博主互動。由此可見，地方臺美食節(jié)目缺乏與新媒體平臺上的美食節(jié)目進(jìn)行競爭的優(yōu)勢。

2 地方臺美食節(jié)目面臨的生存困境

在日益激烈的市場競爭中，地方臺美食節(jié)目面臨收視下滑、觀眾流失等方面的生存困境，同時(shí)還存在因體制機(jī)制、創(chuàng)作環(huán)境、薪酬待遇等客觀因素，難以留住能夠拍攝制作優(yōu)秀節(jié)目的專業(yè)人才，導(dǎo)致大量優(yōu)秀人才流失等的問題。

2.1 競爭激烈

一方面，電視節(jié)目之間的競爭更加激烈。近年來，電視節(jié)目的內(nèi)容越來越豐富，形式也更加多樣，電視節(jié)目內(nèi)容表現(xiàn)形態(tài)多元化的時(shí)代悄然來臨，各種題材的節(jié)目會帶給觀眾不一樣的視聽盛宴，觀眾的選擇多樣。在這種背景下，地方臺美食節(jié)目對觀眾的吸引力下降，加上美食節(jié)目的制作周期較長，播放速度不能滿足觀眾的需求，所以美食節(jié)目無法在競爭中脫穎而出，更沒有成為觀眾的最佳選擇。另一方面，電視節(jié)目的收看觀眾嚴(yán)重流失。在新媒體和數(shù)字技術(shù)的沖擊下，收看電視節(jié)目的觀眾數(shù)量下降，人們可以通過手機(jī)收看自己喜歡的美食節(jié)目，加上快節(jié)奏的生活方式，觀眾很難耐心等待一個(gè)節(jié)目的制作、播出，多樣的選擇使人們對地方臺美食節(jié)目不再有期待。大多數(shù)年輕人收看電視的習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生變化，很少會去觀看地方臺，通常是選擇新媒體平臺收看自己喜歡的綜藝節(jié)目、影視劇等，即使是收看美食節(jié)目也是搜索自己喜歡的美食紀(jì)錄片。這些都導(dǎo)致地方臺美食節(jié)目很難受到 關(guān)注。

2.2 不具備良好的創(chuàng)作環(huán)境

地方臺美食節(jié)目不僅要面對來自外部的競爭，還要面對自身創(chuàng)作環(huán)境帶來的壓力。地方臺受限于本土文化和當(dāng)?shù)孛朗常軌蛲瞥龅拿朗彻?jié)目內(nèi)容有限，很難實(shí)現(xiàn)內(nèi)容創(chuàng)作上的創(chuàng)新，無法吸引更多觀眾的注意力。而且，地方臺的經(jīng)費(fèi)有限，對美食節(jié)目的投入有限，因而美食節(jié)目拍攝設(shè)備短缺、拍攝制作周期較長、拍攝經(jīng)費(fèi)有限，難以制作出精良的美食節(jié)目。地方臺美食節(jié)目需要一定時(shí)間的拍攝、制作周期，但是觀眾對節(jié)目的播出速度有較高的期待值，尤其是現(xiàn)階段碎片化、快節(jié)奏的信息獲取習(xí)慣，使觀眾對節(jié)目的播出速度有較高的要求。一方面是創(chuàng)作內(nèi)容、制作經(jīng)費(fèi)等的受限，另一方面是觀眾對節(jié)目播出速度的要求，所以地方臺美食節(jié)目的制作團(tuán)隊(duì)需要在短時(shí)間內(nèi)完成內(nèi)容策略、制作和播出，但節(jié)目創(chuàng)作環(huán)境不足以支撐和保障地方臺美食節(jié)目的質(zhì)量和品質(zhì)，種種因素都不利于地方臺美食節(jié)目的發(fā)展。

2.3 經(jīng)營生存困難

地方臺美食節(jié)目需要面對來自其他節(jié)目競爭的壓力，所以地方臺美食節(jié)目無法創(chuàng)造出很大的收益，導(dǎo)致地方臺美食節(jié)目很多處于停滯或者半停滯的狀態(tài)。以美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》為例，該美食紀(jì)錄片的推出產(chǎn)生了較好的社會反響，無論是廣告收益，還是獨(dú)播權(quán)和其他營銷收入，都獲得了很好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。反觀地方臺美食節(jié)目沒能引起較好的社會反響，也無法獲得經(jīng)濟(jì)效益。另外，地方臺的資源和經(jīng)費(fèi)有限，無法提供充足的資金用于節(jié)目的制作，這在一定程度上導(dǎo)致地方臺美食節(jié)目的質(zhì)量不高，而品質(zhì)一般吸引力不夠的美食節(jié)目又很難在社會上引起較好的社會反響，長此以往，地方臺美食節(jié)目難免陷入惡性循環(huán)，經(jīng)營生存更加困難。

2.4 專業(yè)人才缺乏

制作美食節(jié)目需要投入很多的人力和物力，攝影、燈光、內(nèi)容策劃、后期制作等不僅需要時(shí)間，還需要專業(yè)人才的加持，否則很難制作出符合當(dāng)?shù)厝诵枨蟮母哔|(zhì)量美食節(jié)目。而現(xiàn)階段地方臺大多存在人才流失或短缺的現(xiàn)象，專業(yè)素養(yǎng)較高的人才通常選擇到大城市或有影響力的電視臺工作，或者從事與專業(yè)相關(guān)的其他行業(yè)，還有的專業(yè)人才會自己組織團(tuán)隊(duì)做自媒體，導(dǎo)致地方臺的人才儲備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支撐美食節(jié)目的高質(zhì)量、高效率的推出。這與地方臺的薪酬待遇、體制機(jī)制有一定的關(guān)系，一些工作人員固守傳統(tǒng)理念，對于新事物尤其是新媒體的應(yīng)用抱著猶豫不定的態(tài)度，危機(jī)意識較差，大多都安于現(xiàn)狀，不愿進(jìn)行改革和實(shí)踐，這樣的氛圍不利于年輕人才的引進(jìn)。年輕人的理想和抱負(fù)在地方臺實(shí)現(xiàn)較為困難，甚至在這里得不到施展才能的舞臺，必然導(dǎo)致專業(yè)人才的流失，不利于地方臺高質(zhì)量美食節(jié)目的制作與推出。

3 地方臺美食節(jié)目的發(fā)展策略

地方臺美食節(jié)目要發(fā)展，要吸引更多的觀眾，就必須順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，把握新媒體對節(jié)目的積極作用，在深入挖掘地方文化的基礎(chǔ)上重視節(jié)目內(nèi)容的創(chuàng)新，同時(shí)吸引各類專業(yè)人才加入，提高地方臺美食節(jié)目的質(zhì)量。

3.1 深入挖掘地方文化，打造地方美食節(jié)目

地方臺美食節(jié)目首先需要把握節(jié)目推出的首要目的，做到立足本土文化，立足地方特色[3]。地方臺收視下降的根本原因在于無法形成觀眾黏性，從而無法吸引觀眾長期穩(wěn)定收看地方臺播出的節(jié)目。因此地方臺應(yīng)該利用自身的優(yōu)勢，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)孛癖娭g的良性互動。地方臺與其他媒體相比，最大的優(yōu)勢就在于其與當(dāng)?shù)孛癖姷木嚯x最近，最具貼近性，所以地方臺的美食節(jié)目不應(yīng)一味模仿其他美食節(jié)目，要回歸本土，注重當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕N近當(dāng)?shù)孛癖姷纳?，并結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣蛟毂就撩癖娤猜剺芬姷拿朗彻?jié)目，制作具有鮮明本土特色的美食節(jié)目內(nèi)容。節(jié)目創(chuàng)作者可以通過問卷調(diào)查、訪問等形式了解當(dāng)?shù)孛癖妼τ诘胤脚_美食節(jié)目的感受和期待，深入挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕私饷癖姷牟煌庖?，制作播出深受民眾喜愛的美食?jié)目，進(jìn)而增加地方臺美食節(jié)目對于當(dāng)?shù)孛癖姷奈?引力。

3.2 重視內(nèi)容策劃，滿足受眾需要

地方臺美食節(jié)目要重視內(nèi)容策劃，有選擇性地借鑒其他優(yōu)秀美食節(jié)目的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合本土文化特色制作高質(zhì)量的美食節(jié)目，增加節(jié)目內(nèi)容對觀眾的吸引力。創(chuàng)新美食節(jié)目的內(nèi)容，可以豐富美食節(jié)目的功能，節(jié)目內(nèi)容既可以是美食推薦，還可以是指導(dǎo)民眾吃喝玩樂的有效攻略。節(jié)目制作方式方面，可將美食節(jié)目情景化，增強(qiáng)觀眾的代入感，讓觀眾有身臨其境般的感受，帶領(lǐng)觀眾感受當(dāng)?shù)孛朗澄幕莫?dú)特魅力，還可通過“探店”的方式，為觀眾呈現(xiàn)不同區(qū)域好吃好玩的地方，這樣既可以豐富當(dāng)?shù)赜^眾對日常美食的選擇，還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，在節(jié)目中增設(shè)留言互動環(huán)節(jié)，可以加大節(jié)目與觀眾的互動交流，提升觀眾對節(jié)目的忠誠度。地方臺的美食節(jié)目制作方式也可以適當(dāng)借鑒其他優(yōu)秀美食節(jié)目的拍攝構(gòu)圖、鏡頭的應(yīng)用和剪輯手法[4]，循序漸進(jìn)地提高自身美食節(jié)目的制作質(zhì)量，讓觀眾在觀看過程中享受視覺盛宴。

3.3 全媒體渠道宣傳，線上線下活動齊發(fā)力

地方臺美食節(jié)目在進(jìn)行內(nèi)容優(yōu)化后還應(yīng)借助高新技術(shù)，靈活應(yīng)用多種渠道和手段對節(jié)目進(jìn)行宣傳推廣，開展與節(jié)目有關(guān)的線上線下活動。地方臺美食節(jié)目既可以在本臺進(jìn)行播放，也可以通過微信、抖音短視頻等線上渠道對節(jié)目進(jìn)行宣傳，促進(jìn)民眾對節(jié)目的了解，增加其對節(jié)目的喜愛程度。還可以舉辦各種小活動吸引民眾在社交媒體上與美食節(jié)目進(jìn)行互動，擴(kuò)大美食節(jié)目的社會影響力。同時(shí)，地方臺可以開設(shè)短視頻賬號，將美食節(jié)目剪輯成適合在短視頻平臺上播出短視頻，吸引更多人定期觀看，并為觀眾持續(xù)提供當(dāng)?shù)氐拿朗承畔⒑统院韧鏄返目煽抗ヂ?，增加?dāng)?shù)孛癖妼Φ胤脚_的信任度和好感。地方臺在線上平臺發(fā)力的同時(shí)，還可以舉辦不定期的線下活動[5]，豐富線下活動主題，如設(shè)計(jì)有趣的小游戲，提供美食獎(jiǎng)品等，吸引更多商家、消費(fèi)者和品牌方參加活動，擴(kuò)大美食節(jié)目的社會影 響力。

3.4 多方吸引人才，打造高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)

地方臺美食節(jié)目的制作和播出要充分考慮受眾的需求，從而吸引流失的受眾，尤其是要想辦法吸引年輕觀眾的注意力。首先，地方臺要重視人才的引進(jìn)，吸引年輕一代專業(yè)人才加入，并為年輕一代專業(yè)人才的發(fā)展提供較好的環(huán)境，積極聽取年輕一代專業(yè)人才在節(jié)目策劃、拍攝和制作方面好的建議，使他們能夠發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，從而為地方臺的發(fā)展提供源源不斷的新生力量。其次，地方臺應(yīng)該加大對現(xiàn)有工作人員的培訓(xùn)力度，讓工作人員在不斷的學(xué)習(xí)中提高自身的綜合素質(zhì)，轉(zhuǎn)變工作理念，端正工作態(tài)度，為地方臺美食節(jié)目質(zhì)量的提高提供人才保障。

4 結(jié)語

地方臺在制作美食節(jié)目時(shí)，一定要深入挖掘地方文化，創(chuàng)新內(nèi)容策劃，注重受眾需求；打通全媒體傳播渠道，線上線下活動齊發(fā)力；多方吸引人才，打造高素質(zhì)制作團(tuán)隊(duì)，提高美食節(jié)目的質(zhì)量，吸引更多受眾的注意力。