吳勝蓮 喻桃生 楊 祎 黃利紅 許 雋 唐少軍 譚春發(fā)

（1.湖南省微生物研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410009；2.湖南湘蕈生物科技有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410100；3.衡山縣春發(fā)食用菌開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司，湖南 衡山 421300）

姬松茸（Agaricus blazei），隸屬于擔(dān)子菌門Basidiomycota、蘑菇綱Agaricomycetes、蘑菇目Agaricales、蘑菇科Agaricaceae、蘑菇屬Agaricus，又稱巴氏蘑菇、巴西蘑菇、小松口蘑、柏氏蘑菇等，是一種珍貴的食藥兼用菌[1]。姬松茸不僅味道鮮美，而且具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、降血糖、降血脂、安神等功效，在食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景[2,3]。

目前姬松茸的栽培產(chǎn)量尚不穩(wěn)定，除菌種質(zhì)量因素外，還與不同栽培季節(jié)采用的栽培方法及栽培過(guò)程易感染雜菌有一定關(guān)系。筆者結(jié)合湖南省農(nóng)業(yè)廢棄物資源實(shí)際情況，選用稻草、牛糞等作為基質(zhì)原料，對(duì)湖南姬松茸主栽品種1#、4#進(jìn)行室內(nèi)筐式栽培試驗(yàn)，旨在探索適宜于當(dāng)?shù)氐脑耘喾绞剑瑸楹鲜∵M(jìn)一步推廣姬松茸生產(chǎn)提供參考借鑒。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)菌株及材料

供試菌株為姬松茸1#和4#，均由湖南省微生物研究院菌種保藏中心提供。試驗(yàn)栽培筐為非專用黑（白）色塑料筐，周圍網(wǎng)狀通透，長(zhǎng)50 cm，寬35 cm，高25 cm，裝栽培料厚20 cm。

供試培養(yǎng)基。母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，麥粒200 g，葡萄糖20 g，瓊脂40 g，水1 000 mL，pH 5.5～6。栽培種培養(yǎng)基：麥粒60%，谷殼22%，牛糞14%，石膏1%，石灰3%。栽培料配方（以m2計(jì)）：稻草18 kg，木屑5.25 kg，干牛糞6 kg，過(guò)磷酸鈣0.3 kg，石膏0.3 kg，尿素0.15 kg。

主要試劑。氫氧化鈉、鹽酸、海砂、乙酸鎂、硫酸、氫氧化鉀、石油醚、硅藻土、硫酸銅、硫酸鉀、對(duì)硝基苯酚、無(wú)水乙酸鈉、乙酸、甲醛、乙酰丙酮、無(wú)水乙醇、葡萄糖、苯酚等，均為分析純。

儀器與設(shè)備。分光光度計(jì)、電熱恒溫水浴鍋、可見(jiàn)分光光度計(jì)、分析天平、超聲提取器、離心機(jī)、索氏提取器、脂肪測(cè)定儀、電熱鼓風(fēng)干燥箱、干燥器、坩堝、高溫爐、電熱板等。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在湖南省長(zhǎng)沙縣安沙鎮(zhèn)湖南湘蕈生物科技有限公司進(jìn)行，菇房床架設(shè)4 層，架寬1.2 m，層間距0.50 m，每架間距0.7 m?？鹗皆耘嗔峡鹬糜诖布苌希云胀ù彩皆耘嘧鳛閷?duì)照，每處理的栽培料和菌種質(zhì)量相等，發(fā)菌和出菇管理相同。每菌株各設(shè)置4 組重復(fù)，每重復(fù)100 筐，共800 筐。床式栽培試驗(yàn)面積140 m2。

（1）建堆發(fā)酵。按栽培料配方準(zhǔn)備原料，一般用料量為30 kg/m2。原料需新鮮無(wú)霉變，稻草碾壓截成1 cm 長(zhǎng)的小段，干牛糞充分搗碎。建堆時(shí)先鋪一層20 cm 厚的草料，再將牛糞、木屑等原料拌勻后均勻撒在草料上，一邊鋪料一邊加水，用4%石灰水調(diào)節(jié)pH 至8.0～8.5，含水量60%～70%，共鋪5～6 層，2 000 kg 為一堆。每隔1 m 打直徑為10 cm 的通氣孔，蓋膜發(fā)酵。

栽培料堆制時(shí)間為16 天，當(dāng)堆內(nèi)溫度升至65～72 ℃后開(kāi)始下降時(shí)進(jìn)行翻堆，邊翻堆邊拌勻，并加入3%～5%的石灰水調(diào)節(jié)含水量與pH。第一次翻堆加入尿素，隔4 天再翻堆1 次，共翻堆2 次。

（2）移料鋪床、裝筐。首先將菇房進(jìn)行消毒，每立方米用高錳酸鉀5 g+36%甲醛10 mL 用量進(jìn)行熏蒸消毒，密閉2 天。然后將發(fā)酵完成的等量栽培料分別鋪床和裝筐后（料厚20 cm）移入菇房，打開(kāi)菇房通風(fēng)孔排氣排濕。

（3）二次發(fā)酵。菇房密閉后通入蒸汽，進(jìn)行二次發(fā)酵（巴氏滅菌）。待料溫升至42 ℃后保持18 h，再升溫至60 ℃保持12 h，隨后降溫至50 ℃維持120 h，通風(fēng)換氣至料無(wú)氨味后，降溫到30 ℃以下進(jìn)行播種。

（4）復(fù)合土（覆土）制作。選擇無(wú)污染源的耕作地，先挖去4 cm 厚的表土，然后挖取耕作層深20 cm 內(nèi)的土壤，打碎，每立方米土加10 kg 已堆漚3 天以上、含水量為60%～70%的谷殼拌勻，加水并噴2%甲醛溶液密閉消毒36 h。復(fù)合土含水量調(diào)節(jié)至以手捏土壤成團(tuán)、不板結(jié)、不粘手為度。

（5）播種、覆土。筐式栽培，在料面離筐邊5 cm、中間每隔10 cm 左右打直徑1 cm、深15 cm的小孔，每筐橫排打3 孔、豎排打4 孔。每孔塞進(jìn)適量菌種后，再在料面均勻撒一層菌種封面。播完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼栽培料，再覆蓋厚4～5 cm 的復(fù)合土。每平方米用菌種2 瓶（600 g/瓶）。普通床式栽培播種覆土方法同筐式栽培。

（6）發(fā)菌管理。播種覆土后，菇房早晚各通風(fēng)1 h，維持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度為80%～85%、溫度不高于25 ℃，當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)到土層表面時(shí)用小耙輕輕搔動(dòng)表土（搔菌）。待菌絲開(kāi)始冒出土面時(shí)，加大通風(fēng)量抑制菌絲徒長(zhǎng)。

（7）出菇管理。搔菌后當(dāng)菌絲全部冒出土面時(shí)，連續(xù)2 天加大通風(fēng)量，并降溫至24 ℃以下。每天噴結(jié)菇水2 次，濕度以土質(zhì)能搓得圓、捏得扁為度，每次噴水后進(jìn)行一次大通風(fēng)排濕。當(dāng)子實(shí)體普遍長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，每天噴頭向上45°噴水3 次，使霧狀水均勻落到菇蕾上，以菇蓋現(xiàn)水而不滴水為宜。噴水后減少菇房通風(fēng)量，保持空氣相對(duì)濕度為85%～90%。

（8）采收。當(dāng)菇蓋大小為3～4 cm，菌膜未破時(shí)適時(shí)采收。每潮菇采收結(jié)束后，剔除土表的老根死菇，增補(bǔ)濕潤(rùn)的細(xì)土，減少噴水量，同時(shí)打開(kāi)菇房通風(fēng)孔加大通風(fēng)量。當(dāng)有菇蕾產(chǎn)生時(shí)，進(jìn)一步加大噴水量，采菇1～2 潮后，若表面出現(xiàn)土層菌絲板結(jié)現(xiàn)象，需及時(shí)打孔松動(dòng)土層。

1.5 考查內(nèi)容及方法

（1）產(chǎn)量測(cè)定。姬松茸采收后稱重，記錄三潮菇產(chǎn)量，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。生物轉(zhuǎn)化率=子實(shí)體鮮品產(chǎn)量（kg）/栽培料干重（kg）×100%。

（2）成分檢測(cè)。對(duì)兩種栽培方式產(chǎn)出的兩個(gè)姬松茸菌株子實(shí)體分別取樣（三潮菇）、烘干，進(jìn)行常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，取平均值。水分測(cè)定采用GB/T 5009.3—2016《食品中水分的測(cè)定》[4]（直接干燥法），灰分含量測(cè)定采用GB/T 5009.4—2016《食品中灰分的測(cè)定》[5]，粗纖維測(cè)定采用GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》[6]，粗脂肪含量測(cè)定采用GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的測(cè)定》[7]，蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》[8]（分光光度法），粗多糖含量測(cè)定采用 NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》[9]。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS 19.0 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生物轉(zhuǎn)化率

由表1 可看出，2 個(gè)姬松茸菌株筐式栽培的生物轉(zhuǎn)化率均顯著高于普通床式栽培，而菌株4#的生物轉(zhuǎn)化率顯著高于1#，其筐式栽培的生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)40.41%；菌株1#床式栽培的生物轉(zhuǎn)化率低，只有35.32%。

表1 不同栽培處理的姬松茸生物轉(zhuǎn)化率

2.2 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分及功能成分

由表2 可看出，子實(shí)體灰分和粗纖維含量，菌株4#稍高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但各處理間差異均不顯著；粗脂肪含量，菌株1#略高于4#，但各處理間差異不顯著；粗蛋白和粗多糖含量，菌株4#顯著高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但差異不顯著。本試驗(yàn)各成分測(cè)定結(jié)果與其他研究[10]報(bào)道基本一致。

表2 不同處理姬松茸子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分及功能成分含量

3 結(jié)論與討論

姬松茸營(yíng)養(yǎng)味美，是菌類食材中的精品，且具有很高的藥用價(jià)值[11]，市場(chǎng)潛力巨大。發(fā)展姬松茸生產(chǎn)利于消耗大量的農(nóng)作物秸稈、畜糞等農(nóng)業(yè)廢棄物，使其變廢為寶；廢菌料還可作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥回田，用于改良土壤，可明顯提高農(nóng)作物產(chǎn)量[12,13]。因此，因地制宜開(kāi)展姬松茸高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套栽培技術(shù)的研究與示范推廣，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展、助力農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，姬松茸筐式栽培的生物轉(zhuǎn)化率顯著高于普通床式栽培，而姬松茸菌株4#的產(chǎn)量及質(zhì)量均優(yōu)于1#。因此，采用姬松茸4#菌株筐式栽培適合在生產(chǎn)上推廣。

在實(shí)際生產(chǎn)中，姬松茸筐式栽培與普通床式栽培相比，還具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是出菇后，筐式栽培廢料整筐移出菇房，基本不會(huì)造成床架污染，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)栽培；二是筐式栽培出現(xiàn)病害，可將發(fā)病筐移出菇房處理，阻斷病害傳播，有利防治；三是筐式栽培前段配料、堆料、二次發(fā)酵等繁瑣復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可實(shí)行專業(yè)化集中處理，農(nóng)戶僅需從事播種和后續(xù)出菇管理，更適用于規(guī)?；茝V應(yīng)用。