殷 靜

（宿遷國家糧食儲備有限公司，江蘇宿遷 223800）

小麥是世界上最重要的糧食作物，全球有1/3以上的人以它為主食，其種植面積、總產(chǎn)量及總貿(mào)易額均居糧食作物的第一位。我國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，種植面積達3.6億畝（土地面積單位，1畝約666.7m2），總產(chǎn)量1.34億t左右[1-2]。推廣應用優(yōu)良品種是提升小麥品質(zhì)、增加產(chǎn)量、推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展、切實保障糧食安全的有效措施[3]。小麥在江蘇是僅次于水稻的第二大糧食作物，江蘇淮北麥區(qū)地處我國黃淮麥區(qū)南部，種植面積在1 950萬畝，畝產(chǎn)400kg左右，總產(chǎn)量70億kg[4]。小麥是宿遷市的主要糧食作物，全市種植面積400多萬畝，單產(chǎn)和總產(chǎn)在全省都處于領(lǐng)先地位。宿遷不僅是江蘇小麥主產(chǎn)區(qū)、高產(chǎn)區(qū)，還是優(yōu)質(zhì)中筋、強筋白小麥的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)[5]。

江偉等[6]對江蘇省2018年倉儲小麥抽測的113份樣品進行檢驗研究，提出通過優(yōu)質(zhì)小麥區(qū)域化布局和分類分品種收購儲存，以及育種和配套栽培技術(shù)的創(chuàng)新來提升江蘇省倉儲小麥品質(zhì)的整體水平；張洪樹等[7]分析了宿遷發(fā)展糧食生產(chǎn)的條件和制約因素，明確宿遷市實現(xiàn)糧食生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的目標和路徑；萬山紅等研究了2015年宿遷市主體小麥品種品質(zhì)狀況，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)只有部分品種的部分指標接近或達到優(yōu)質(zhì)強筋小麥標準，普遍適用于日常蒸煮類面制品。這些研究成果為指導糧食生產(chǎn)與使用提供了參考。文中以宿遷市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局確定的2020—2021年度全市小麥主體品種為對象，以入選品種在三縣兩區(qū)的商品糧樣品為材料，分析宿遷市主體小麥品種品質(zhì)狀況、不同品種的品質(zhì)穩(wěn)定性和不同種植區(qū)域?qū)χ黧w品種籽粒品質(zhì)的影響，可為宿遷市小麥生產(chǎn)大面積提質(zhì)增效提供參考。

續(xù) 表

1 材料與方法

1.1 試驗材料

淮麥33、淮麥35、江麥816和瑞華麥520（入選宿遷市2020年秋播主推名錄的品種）小麥，在宿遷市宿豫區(qū)、宿城區(qū)、泗洪縣、泗陽縣、沭陽縣種植，樣品共20份。

1.2 測定項目與方法

小麥容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、硬度指數(shù)、穩(wěn)定時間和吸水量均采用波通瑞華科學儀器(北京)有限公司（瑞典perten）生產(chǎn)的DA7200型近紅外分析儀進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析方法

采用Microsoft office Excel 2007版軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 宿遷市主體小麥品種品質(zhì)概況

2021年宿遷市小麥主體品種品質(zhì)情況見表1。

從表1可以看出，20份送檢樣品的容重平均值為780.2g/L，粗蛋白含量平均值為14.6%，濕面筋含量平均值為32.4%，硬度指數(shù)平均值為62.2，吸水量平均值為60.7mL，面團穩(wěn)定時間平均值6.7min。其中，14份樣品容重大于770g/L，17份樣品粗蛋白含量大于14.0%，12份樣品濕面筋含量大于32.0%，15份樣品硬度指數(shù)大于60.0，15份樣品吸水量大于60mL，7份樣品穩(wěn)定時間大于7min。

表1 2021年宿遷市小麥主體品種品質(zhì)情況

對照國家有關(guān)標準，綜合指標達強筋小麥標準的樣品有1份，占比5%，為“江麥816”在宿城的樣品；達中強筋標準的樣品有6份，占比為30%，其中“江麥816”樣品2份，“瑞華麥520”樣品4份；達中筋標準的樣品有13份，占比為65%；測試樣品中沒有達弱筋標準的小麥。

2.2 不同品種品質(zhì)穩(wěn)定性分析

變異系數(shù)是指各品種小麥的品質(zhì)在各環(huán)境的均值間變異（標準差）占該品種總均值的百分比，反映了品種品質(zhì)的靜態(tài)穩(wěn)定性。變異系數(shù)小說明該品種在不同的環(huán)境中品質(zhì)變化小，靜態(tài)穩(wěn)定性好；變異系數(shù)小但均值高的品種具有優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的特點。小麥樣品品種品質(zhì)穩(wěn)定性分析見表2。

從表2可以看出，送檢樣品的容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、硬度指數(shù)、吸水量、穩(wěn)定時間變異系數(shù)分別介于0.3%～1.1%、0.8%～4.6%、2.0%～5.3%、0.4%～1.9%、1.2%～3.3%、10.4%～19.0%。其中“瑞華麥520”的容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、吸水量4項指標的變異系數(shù)較小，說明該品種小麥主要品質(zhì)指標受環(huán)境影響較小，品質(zhì)靜態(tài)穩(wěn)定性好。“江麥816”的硬度指數(shù)和“淮麥33”的穩(wěn)定時間變異系數(shù)最小，說明“江麥816”的硬度指數(shù)和“淮麥33”的穩(wěn)定時間受環(huán)境影響小，在不同生產(chǎn)地區(qū)表現(xiàn)穩(wěn)定。

表2 2021年宿遷市主體品種品質(zhì)穩(wěn)定性分析

2.3 不同栽培條件對2021年宿遷市主體小麥品種品質(zhì)影響分析

不同縣（區(qū)）栽培條件對2021年宿遷市主體小麥品種品質(zhì)影響分析結(jié)果見表3。

由表3可以看出，送檢樣品的容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、硬度指數(shù)、吸水量、穩(wěn)定時間變異系數(shù)分別介于1.0%～2.2%、1.4%～5.6%、4.2%～6.0%、6.4%～8.7%、1.8%～4.9%、11.1%～30.3%。其中沭陽縣送檢樣品的容重和穩(wěn)定時間的變異系數(shù)最小，但硬度指數(shù)的變異系數(shù)最大；泗陽縣送檢樣品的粗蛋白含量和吸水量變異系數(shù)最小，但濕面筋含量變異系數(shù)最大；泗洪縣送檢樣品的濕面筋含量變異系數(shù)最小，但吸水量變異系數(shù)最大；宿豫區(qū)送檢樣品的硬度指數(shù)變異系數(shù)最小，但粗蛋白含量變異系數(shù)最大；宿城區(qū)送檢樣品的容重變異系數(shù)最大。試驗結(jié)果說明各地不同土壤條件、輪作茬口等栽培措施對主體小麥品種不同品質(zhì)指標影響較大，應因地制宜，采取良種良法配套生產(chǎn)，以實現(xiàn)小麥種植優(yōu)質(zhì)高效。

表3 不同縣（區(qū)）栽培條件對2021年宿遷市主體小麥品種品質(zhì)影響情況

3 結(jié)語

小麥品質(zhì)既受品種本身的遺傳控制，同時受環(huán)境、栽培因素等影響，由品種基因型和環(huán)境條件綜合影響所決定。本研究表明，全市測定的20份樣品中，達強筋、中強筋、弱筋優(yōu)質(zhì)專用標準的樣品占比分別為5%、30%、0%，而中筋樣品占比為65%，這與全省品質(zhì)研究結(jié)果基本一致。四個主體品種中“瑞華麥520”的容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、吸水量受環(huán)境影響較小，“江麥816”的硬度指數(shù)和“淮麥33”的穩(wěn)定時間受環(huán)境影響小，在本地區(qū)生產(chǎn)種植條件下易達到優(yōu)質(zhì)小麥專用標準。