王娟，張進，吳晶，鄧俊，孔凡勇，周建雄，信愛國，孫強*

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224；2.宜良縣動物疫病預(yù)防控制中心，云南 宜良 652100；3.云南省畜牧總站，云南 昆明 650034；4.紅河州畜牧技術(shù)推廣站，云南 蒙自 661100；5.建水縣畜牧技術(shù)推廣站，云南 建水 654300)

我國作為全世界最大的水禽生產(chǎn)與消費國，2020年全國水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18.74萬億元，全年商品肉鴨出欄46.83億羽，肉鴨總產(chǎn)值1132.86億元；蛋鴨存欄1.46億羽，鴨蛋產(chǎn)量為284.66萬t，蛋鴨總產(chǎn)值251.98億元[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計，云南省2019年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約56.50 億元，全年鴨出欄3500萬羽，鴨肉產(chǎn)量7.50萬t，鴨蛋產(chǎn)量70.2t，全省共有170多家養(yǎng)殖企業(yè)分布在昆明、紅河、玉溪、曲靖、文山、大理、保山等州(市)，但鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)還是集中在滇中和滇南地區(qū)的宜良縣、麒麟?yún)^(qū)、嵩明縣和建水縣等縣(區(qū))。

目前，國內(nèi)對水禽產(chǎn)業(yè)特別是鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀已有很多報道[2-6]，但云南省在這方面的調(diào)查和研究還不多[7，8]。為了摸清云南省鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，項目組在2021年7—8月對主產(chǎn)區(qū)內(nèi)的9家養(yǎng)殖企業(yè)、3戶養(yǎng)殖戶開展了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果整理分析如下。

1 調(diào)查區(qū)域內(nèi)鴨產(chǎn)業(yè)基本情況

宜良縣2019年肉鴨存欄154萬羽，出欄1240萬羽，鴨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4.1億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的8%；鴨產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值18.68億元，與鴨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值比為4.56∶1，是宜良縣當之無愧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。建水縣2020年蛋鴨和肉鴨存欄44.4萬羽，其中蛋鴨存欄38萬羽，飼養(yǎng)品種主要包括青殼1號、青殼2號和金定鴨，肉鴨存欄6.2萬羽，其中麻鴨2.8萬羽、番鴨3.0萬羽、北京鴨0.3萬羽。在調(diào)查過程中未能收集到麒麟?yún)^(qū)鴨產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖基本情況。

2 調(diào)查樣本

2.1 基本情況

共調(diào)查養(yǎng)殖企業(yè)9家，其中宜良縣3家、麒麟?yún)^(qū)3家、建水縣3家；9家企業(yè)中從事蛋鴨養(yǎng)殖的5家、種鴨養(yǎng)殖的3家、肉鴨養(yǎng)殖的1家；企業(yè)成立時間最早的是1998年，最晚成立時間為2020年；平均注冊資金為57.78萬元；9家養(yǎng)殖企業(yè)中有國家級高新技術(shù)企業(yè)1家、省級龍頭企業(yè)1家、云南省科技型中小企業(yè)2家。調(diào)查養(yǎng)殖大戶3戶，其中麒麟?yún)^(qū)2戶、建水縣1戶，全部從事蛋鴨養(yǎng)殖，主要從業(yè)人員平均從業(yè)時間4.67年。

2.2 從業(yè)人員

從12家養(yǎng)殖企業(yè)(戶)主要負責(zé)人的學(xué)歷結(jié)構(gòu)來看，初中及以下學(xué)歷占58.33%，高中占25.00%，大專學(xué)歷占16.67%，無本科及以上學(xué)歷的從業(yè)人員；從年齡結(jié)構(gòu)來看，41～50歲的占58.33%，51歲以上的占33.33%，30歲以下的占8.33%。12家養(yǎng)殖企業(yè)(戶)職工總?cè)藬?shù)98人，最多的有28人，最少的僅為2人，職工平均人數(shù)8.17人；在98名職工中有技術(shù)人員12人，銷售人員10人，職工來源主要為當?shù)剞r(nóng)戶。

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 飼養(yǎng)品種與來源

在飼養(yǎng)品種上，9家養(yǎng)殖企業(yè)飼養(yǎng)品種包括蛋鴨2種(金定鴨、青殼2號)、種鴨2種(法國克里莫M18、巴巴里番鴨)、肉鴨1種(櫻桃谷鴨)；3家養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)品種均為金定鴨。在品種來源方面，9家養(yǎng)殖企業(yè)中有7家為企業(yè)提供、1家為自繁自養(yǎng)、1家從廣東等省引進；3戶養(yǎng)殖戶中2戶為企業(yè)提供、1戶從湖北引進。

3.2 養(yǎng)殖數(shù)量

9家養(yǎng)殖企業(yè)截至2020年，累計存欄12.35萬羽，其中蛋鴨養(yǎng)殖企業(yè)存欄11.15萬羽、種鴨存欄0.45萬羽、肉鴨存欄0.75萬羽，平均每家存欄1.37萬羽；3戶養(yǎng)殖戶累計存欄1.95萬羽，平均每戶存欄0.65萬羽。

3.3 養(yǎng)殖效益

3.3.1蛋鴨

對5家蛋鴨養(yǎng)殖企業(yè)和3戶養(yǎng)殖戶的產(chǎn)蛋率進行統(tǒng)計，產(chǎn)蛋率最高的為97%，最低為85%，平均產(chǎn)蛋率為90.25%；死淘率最高為10%，最低為0.02%，平均為2.58%；淘汰時間最高為700d，最低為230d，平均為450d；淘汰時平均體重最高2.0kg，最低1.5kg，平均為1.61kg；料蛋比平均為2.36∶1，每千克鴨蛋養(yǎng)殖成本為8.89元、鴨蛋平均銷售價格為8.38元/kg。

3.3.2種鴨和肉鴨

3家種鴨養(yǎng)殖企業(yè)2020年累計出售種蛋800萬枚，平均死淘率為10%、孵化率為85%，種鴨養(yǎng)殖成本1.4元/d，銷售價格為1.5元/枚，淘汰時間為450d，淘汰時體重為3.15kg。肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)2020年累計出欄肉鴨5批共6800羽，出欄平均體重為1.7kg，死淘率為2%。

3.4 產(chǎn)品認證與品牌建設(shè)

9家養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)品均未獲得有機、綠色或無公害認證，只有1家企業(yè)有注冊商標。

3.5 經(jīng)營與銷售方式

在經(jīng)營方式上，9家養(yǎng)殖企業(yè)中選擇與龍頭企業(yè)合作的有2家、選擇與合作社合作的1家、選擇獨立經(jīng)營的6家，3戶養(yǎng)殖戶均為獨立經(jīng)營。在銷售方式上選擇自銷的6家、選擇企業(yè)統(tǒng)一收購的有3家，3戶養(yǎng)殖戶產(chǎn)品均為自銷。在銷售區(qū)域上，所有產(chǎn)品在云南省內(nèi)外均有銷售。

3.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟地位

通過調(diào)查，9家養(yǎng)殖企業(yè)收入主要來源于畜牧業(yè)，還有2家企業(yè)有工程、不動產(chǎn)和運輸業(yè)等其他收入；3戶養(yǎng)殖戶的家庭收入主要來源于種植業(yè)和畜牧業(yè)。在養(yǎng)殖收入比重方面，9家養(yǎng)殖企業(yè)鴨養(yǎng)殖收入占企業(yè)總收入10%～20%的有1家、51%～60%的有1家、61%以上的有7家；3戶養(yǎng)殖戶中鴨養(yǎng)殖收入占家庭總收入10%以下的有1家、61%以上的有2家。

4 存在問題

4.1 缺乏科學(xué)有效的統(tǒng)計數(shù)據(jù)

在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，由于云南省各級統(tǒng)計和行業(yè)部門對鴨產(chǎn)業(yè)從未開展過系統(tǒng)的統(tǒng)計，導(dǎo)致統(tǒng)計資料與數(shù)據(jù)嚴重匱乏，對正確認識云南省鴨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在問題局限性較大。

4.2 對地方優(yōu)良品種的利用不夠

云南省作為我國的畜禽資源大省，有云南麻鴨、建水黃褐鴨、文山番鴨和紅河番鴨等地方優(yōu)良品種被列入《中國畜禽遺傳資源名錄》《云南畜禽遺傳資源名錄》，但在調(diào)查過程中沒有企業(yè)開展云南麻鴨和建水黃褐鴨的養(yǎng)殖，說明云南省內(nèi)的養(yǎng)殖企業(yè)還未充分認識到地方優(yōu)良畜禽遺傳資源的重要性。

4.3 養(yǎng)殖標準化規(guī)模化程度較低

9家企業(yè)和3戶養(yǎng)殖戶累計存欄12.35萬羽，其中企業(yè)平均存欄1.37萬羽、養(yǎng)殖戶平均存欄0.65萬羽，企業(yè)最高存欄數(shù)8.0萬羽、最低0.45萬羽，養(yǎng)殖方式以散養(yǎng)和適度規(guī)模為主，與江蘇、湖北、山東、河南、廣西等省外鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)和江蘇益客、河南華英、山東樂港等國家級龍頭企業(yè)相比，差距明顯[9，10]。

4.4 品牌建設(shè)滯后

在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)9家養(yǎng)殖企業(yè)僅有1家企業(yè)有注冊商標，且均未獲得有機、綠色或無公害認證，說明養(yǎng)殖企業(yè)僅注重生產(chǎn)和銷售過程，對提高產(chǎn)品知名度和影響力的工作不夠重視，在一定程度上制約了云南省鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 加大地方優(yōu)良品種的開發(fā)利用

畜禽種業(yè)作為畜牧業(yè)發(fā)展的根基，是保障國家食品有效供給的戰(zhàn)略資源。畜禽遺傳資源是種業(yè)的“芯片”，是現(xiàn)代種業(yè)提升工程中的重中之重。所以云南省在鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，要充分認識云南麻鴨、建水黃褐鴨、文山番鴨和紅河番鴨等地方優(yōu)良品種的重要性，按照《云南省畜禽遺傳資源保護與利用三年行動實施方案》的要求，查清品種數(shù)量和分布現(xiàn)狀，開展建設(shè)活體保種場，同時加大新品種和專門化品系的培育工作，力爭把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

5.2 加大標準化適度規(guī)模養(yǎng)殖

規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖作為現(xiàn)代畜牧業(yè)的標志，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。云南省在鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中要充分考慮地形特點和資源稟賦，結(jié)合產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、市場需求以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照“品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)”的要求，通過“公司+基地”“公司+合作社+基地”“合作社+農(nóng)戶”、養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)等不同產(chǎn)業(yè)連接方式建設(shè)適度規(guī)模的標準化養(yǎng)殖場(戶)，實現(xiàn)云南省鴨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

5.3 加大品牌打造力度

雖然鴨產(chǎn)業(yè)在云南省畜牧產(chǎn)業(yè)中的比重低、產(chǎn)值小，但是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中地方政府和企業(yè)必須深挖產(chǎn)品特點，結(jié)合云南省特有的民族、地域和品種優(yōu)勢，積極打造區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，提煉和凝聚品牌價值，加快相關(guān)產(chǎn)品的認證和宣傳工作，力爭實現(xiàn)“量、質(zhì)、價”的快速提升。

6 討論

雖然本次調(diào)查對云南省鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有了一定的認識和了解，但是由于本次調(diào)查的企業(yè)樣本數(shù)量較少，調(diào)查結(jié)果和結(jié)論可能存在一定的誤差；同時在養(yǎng)殖戶調(diào)查過程中未能收集到一些中小養(yǎng)殖戶的數(shù)據(jù)和資料，也可能會對調(diào)查結(jié)果有一定的影響。希望在下一次的調(diào)查中能夠補充和完善相關(guān)數(shù)據(jù)資料，加大統(tǒng)計樣本數(shù)量，提出更加切合實際的云南鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策。