王亞娟

(陜西省渭南市臨渭區(qū)畜牧發(fā)展中心，陜西 渭南 714000)

0 引言

隨著國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平與生活需求也越來越多元化，對于豬肉及其相關(guān)制品的需求與品質(zhì)也提出了更高的要求。據(jù)統(tǒng)計，自2000年以來，豬肉在日常肉類消費(fèi)中占據(jù)著很大的市場份額，其市場份額占比一直維持在60%以上，足以說明豬肉對于國民日常消費(fèi)的重要性。生豬養(yǎng)殖業(yè)是畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，但當(dāng)前陜西渭南市的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，而非洲豬瘟的沖擊，更是對渭南市的生豬養(yǎng)殖業(yè)造成了一定的影響，導(dǎo)致生豬的存欄量、屠宰量等均不容樂觀，這就對渭南市的生豬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提出了更高的要求，以不斷整合升級產(chǎn)業(yè)鏈促進(jìn)渭南市生豬行業(yè)的快速發(fā)展[1]。從全國的生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展來看，國內(nèi)生豬養(yǎng)殖已經(jīng)度過了盲目擴(kuò)張的時期，并且小規(guī)模養(yǎng)殖戶以及散養(yǎng)戶不斷退出養(yǎng)殖市場，整個產(chǎn)業(yè)不斷向著規(guī)?；⒓s化的模式發(fā)展，使得眾多的集飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖以及相關(guān)食品生產(chǎn)銷售為一體的大型集團(tuán)成為主流。為全面了解渭南市生豬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展?fàn)顩r，分析當(dāng)前生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展存在的問題，筆者分別從飼料、飼養(yǎng)管理以及屠宰等環(huán)節(jié)對渭南市的生豬養(yǎng)殖情況進(jìn)行了深入的分析與思考，并提出了相應(yīng)的對策以供參考。

1 渭南市生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

生豬產(chǎn)業(yè)是渭南市畜牧養(yǎng)殖主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)之一，縱觀渭南市生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已由以前傳統(tǒng)的家庭飼養(yǎng)模式，逐漸向著規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化以及科學(xué)化的現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖模式發(fā)展。雖然傳統(tǒng)養(yǎng)殖中投資成本小、準(zhǔn)入門檻低的優(yōu)勢逐漸消失，但大型生豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的出現(xiàn)，通過對生豬全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營，在一定程度上分散了產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)所存在的市場風(fēng)險，為其更好地規(guī)避風(fēng)險，長期穩(wěn)定地獲得利益，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展提供了可能。近幾年，渭南市生豬產(chǎn)業(yè)受綠色環(huán)保要求與非洲豬瘟疫病的影響，當(dāng)?shù)厣i養(yǎng)殖業(yè)受到了嚴(yán)重的沖擊，使得生豬存欄量大幅度下降。在全國各地大力恢復(fù)生豬養(yǎng)殖、保障產(chǎn)業(yè)市場供給等政策支持的大背景下，渭南市的生豬產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)中恢復(fù)。

1.1 繁育與飼料

仔豬與飼料是生豬養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)，通常情況下，仔豬的成本可占到飼養(yǎng)總成本的20%以上，而飼料成本則占到了生豬養(yǎng)殖總成本的50%以上，在整個生豬養(yǎng)殖成本中所占比例最高，并且呈現(xiàn)非常穩(wěn)定的趨勢，優(yōu)化養(yǎng)殖場的繁育體系，建立完善的優(yōu)質(zhì)廉價的飼料供應(yīng)是促進(jìn)渭南市生豬養(yǎng)殖業(yè)健康快速發(fā)展的前提[2]。目前全市有飼料生產(chǎn)廠家10余家，其中包括渭南大北農(nóng)飼料科技有限公司等綜合型生產(chǎn)廠商，其產(chǎn)業(yè)覆蓋了包括配合飼料、飼料添加劑以及單一飼料等多種飼料生產(chǎn)模式，可以利用渭南市的糧食生產(chǎn)優(yōu)勢，批量產(chǎn)出大量的飼料，降低了運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的飼料成本。這些飼料生產(chǎn)企業(yè)大多以生產(chǎn)禽類和豬飼料為主，豬飼料的生產(chǎn)總量可占到生豬養(yǎng)殖飼料消費(fèi)額的65%左右。渭南市的生豬養(yǎng)殖企業(yè)大多數(shù)的年出欄量在100～5 000頭，以中小規(guī)模的養(yǎng)殖場為主。近年來由于畜牧養(yǎng)殖業(yè)的污染問題和當(dāng)?shù)卣廴痉乐巍h(huán)保規(guī)劃的要求，全市關(guān)閉了不符合標(biāo)準(zhǔn)的60余家生豬養(yǎng)殖場，包括多家良種繁育場。其次，受豬肉價格低迷、生豬產(chǎn)能下降等影響，大量的母豬被淘汰，淘汰率占到了存欄量的10%左右。另外，受2018年非洲豬瘟疫情的沖擊，全市生豬存欄量進(jìn)一步下降，隨后由于全國生豬飼養(yǎng)量的不斷擴(kuò)增，大量生豬不斷涌入市場，使得生豬與仔豬的價格均跌破了成本價，使得全市的生豬養(yǎng)殖業(yè)受到了嚴(yán)重的影響。

1.2 養(yǎng)殖技術(shù)

幾年來，渭南市生豬養(yǎng)殖水平不斷提高，建立了較為完善的生豬養(yǎng)殖體系與糞污處理設(shè)施設(shè)備，其中干清糞以及高壓水沖洗等智能化設(shè)備廣受應(yīng)用，但在飼養(yǎng)過程中仍然存在較多的技術(shù)短板，出現(xiàn)了大量的制約生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不良因素，包括良種繁育機(jī)制的不健全、品種雜交的優(yōu)勢不顯著、飼料轉(zhuǎn)化率較低以及無害化處理和綠色生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)較為落后等。在生豬的疫病防控方面，渭南市一直非常重視，并且仍在不斷探索有效的防控技術(shù)，消滅傳染源、切斷傳播途徑、集中免疫保護(hù)易感動物、進(jìn)行密切的監(jiān)測報告等飼養(yǎng)管理制度仍在不斷地完善與進(jìn)步，當(dāng)前渭南市存欄生豬的免疫密度已經(jīng)達(dá)到了99%左右，并且對免疫的生豬進(jìn)行血清抗體水平抽檢，顯示生豬的抗體水平全部達(dá)標(biāo)，全市生豬養(yǎng)殖疫病防控能力顯著提高。

1.3 銷售與屠宰

養(yǎng)殖場的生豬需要通過市場流通到達(dá)屠宰場進(jìn)行屠宰后，才可進(jìn)入供給終端的銷售場。但生豬流通銷售的中間環(huán)節(jié)，包括了生豬的養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、屠宰加工、終端銷售等眾多環(huán)節(jié)。一般情況下，經(jīng)過屠宰的生豬，其肉類產(chǎn)品大部分會通過普通市場進(jìn)入到終端消費(fèi)者口中，還有小部分會進(jìn)入到肉類產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。當(dāng)前，渭南市的肉類食品冷鏈供應(yīng)廠家、肉價產(chǎn)品加工廠和肉類品牌數(shù)量比較少，均不足10家。全市依法取得生豬定點屠宰的企業(yè)僅有20家左右，以小型的屠宰場居多，并且這些有資質(zhì)的屠宰場大多集中在城區(qū)附近，鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層基本沒有。同時大部分的生產(chǎn)企業(yè)仍處于半機(jī)械化、半人工化的狀態(tài)下，加工水平較為粗放，深加工的水平不高。

2 存在的問題及原因分析

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈不完善

當(dāng)前渭南市缺少大型的全產(chǎn)業(yè)鏈生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，大多數(shù)的中小型養(yǎng)殖場的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)相對較低。首先是資金短缺對中小型養(yǎng)殖場的健康發(fā)展造成主要制約，特別是中小型養(yǎng)殖場的資金緊張、流通性較低，貸款難度較大，土地資源較為短缺，剛開始投入建廠時的資金有限，使得養(yǎng)殖場整體的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)下降。其次是大多數(shù)的中小型養(yǎng)殖場規(guī)?；潭炔粔?，證件不齊全，無法達(dá)到國家養(yǎng)殖補(bǔ)貼的要求，也就無法享受到國家的政策扶持。再次渭南市大部分生豬產(chǎn)業(yè)的組織化程度不高，養(yǎng)殖廠內(nèi)的設(shè)施設(shè)備不齊全，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平不高，上游的飼料、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)與下游的產(chǎn)出加工環(huán)節(jié)沒有形成穩(wěn)定有效的利益聯(lián)合機(jī)制，導(dǎo)致整個產(chǎn)業(yè)鏈不完整，市場核心競爭力較弱。另外，渭南市內(nèi)的屠宰場有一部分仍然存在布局不合理，食品質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)等問題，特別是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層沒有定點屠宰場，容易出現(xiàn)私屠濫宰的現(xiàn)象[3]。從全國整體情況來看，普遍存在生豬養(yǎng)殖、屠宰與加工等環(huán)節(jié)無法有效銜接、監(jiān)管，并且缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)的飼養(yǎng)企業(yè)或者養(yǎng)殖戶沒有能力與技術(shù)搭建生豬追溯體系，使得整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管力度非常薄弱。渭南市的生豬產(chǎn)業(yè)鏈大多處于上游以及中游，下游的肉類產(chǎn)品開發(fā)、深加工以及副食產(chǎn)品的利用廠商較少，產(chǎn)品的創(chuàng)新性較低，高端的豬肉類產(chǎn)品以及深加工產(chǎn)品存在極大的市場空缺。

2.2 組織管理力度不強(qiáng)

近年來，雖然各級政府都對畜牧獸醫(yī)工作非常重視，但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)等基層仍然存在人員、資金不足，工作人員專業(yè)知識不過關(guān)，或者流動頻繁等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了渭南市基層的畜牧獸醫(yī)與動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的進(jìn)展。當(dāng)前渭南市的畜牧獸醫(yī)組織管理機(jī)構(gòu)隊伍人員不足，技術(shù)力量薄弱，缺乏專業(yè)知識，由上一級抽調(diào)人員下鄉(xiāng)工作，但上級機(jī)構(gòu)仍然存在多年不進(jìn)行人員招聘供給的問題，導(dǎo)致畜牧獸醫(yī)工作隊伍老化斷層，力量薄弱。在實際工作中人才短缺與動物衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗檢疫以及疫病防控的工作要求矛盾重重。

2.3 養(yǎng)殖技術(shù)有待提高

在實際的生豬養(yǎng)殖工作中，需要科學(xué)合理地進(jìn)行養(yǎng)殖地點的選址、建設(shè)、配備設(shè)施設(shè)備、良種繁育、飼料搭配管理、無害化處理以及動物疫病防控等多方面的技術(shù)配合，各個環(huán)節(jié)均對資金以及專業(yè)工作人員提出了較高的要求。渭南市當(dāng)前除了一些大型的生豬養(yǎng)殖場具備技術(shù)積累、專業(yè)人才以外，大多數(shù)的小型養(yǎng)殖場都缺少合格的技術(shù)人才，在良種處理及飼料搭配方面過于依賴于上游供應(yīng)商，無自主生產(chǎn)的能力，無公害化處理以及免疫防控自主性薄弱，完全依靠當(dāng)?shù)卣龀诌M(jìn)行，日常的飼養(yǎng)管理較為粗放，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下。此外，渭南市政府在技術(shù)推廣方面也存在不足，新設(shè)備、新技術(shù)無法得到及時的推廣與應(yīng)用，動物疫病防控與衛(wèi)生監(jiān)督人員、資金不足，特別是基層的動物衛(wèi)生監(jiān)督與疫病防控工作人員的專業(yè)水平不高，很難適應(yīng)當(dāng)前疫病防控工作的需要。

2.4 環(huán)境污染問題難以全面解決

在生豬養(yǎng)殖的過程中會產(chǎn)生糞污、水污等大量的污物，對外界生態(tài)環(huán)境造成水體、空氣、土壤以及生物污染。生豬養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染問題一直是難以全面解決的養(yǎng)殖業(yè)難題，但隨著現(xiàn)代大型規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖場建立了較為完善的生豬養(yǎng)殖體系與糞污處理設(shè)施設(shè)備，其中干清糞以及高壓水沖洗等智能化設(shè)備可以有效降低糞污等造成的污染。但在渭南市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層中小型的養(yǎng)殖場較多，這些養(yǎng)殖場由于資金不足，不具備科學(xué)的糞污處理系統(tǒng)，多采用簡單的糞污堆放發(fā)酵處理，糞污的處理與利用成為了難以解決的問題，不能有效實現(xiàn)糞污的資源化利用。此外，渭南市的生豬養(yǎng)殖零散養(yǎng)殖戶居多，較為分散，規(guī)?；某潭炔桓?，不利于動物疫病防控體系以及規(guī)范化飼養(yǎng)的搭建，給監(jiān)管造成了較大的難度，有的養(yǎng)殖場即使配備了糞污處理設(shè)施設(shè)備等，仍不去科學(xué)地使用，依舊會導(dǎo)致環(huán)境污染問題。

2.5 產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范化

首先是生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中小型豬場較多，分布過于分散化，不利于相關(guān)部門的監(jiān)管。其次，這些豬場在飼料、獸藥以及免疫接種等環(huán)節(jié)無法進(jìn)行追溯，無法保證豬肉及其相關(guān)制品的安全性。另外，渭南市具備屠宰資格的廠商較少，大多集中在市周邊，基層基本沒有，并且屠宰場的規(guī)模較小，各硬件設(shè)施設(shè)備的投入不夠，管理水平不高，給生豬及其相關(guān)食品造成極大的隱患。同時，由于近兩年生豬養(yǎng)殖行業(yè)不斷遭受打擊，使得生豬的養(yǎng)殖量不斷下降，隨著“禁抗”和綠色養(yǎng)殖觀念的提出，獸藥的使用量也在不斷降低，使得獸藥的經(jīng)營利潤不斷下降，也導(dǎo)致渭南市不少獸藥經(jīng)營廠商退出了產(chǎn)業(yè)鏈體系[3]。

3 思考與建議

3.1 健全產(chǎn)業(yè)鏈體系

為促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展，渭南市政府應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食加工、畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)特點，提高對相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)扶持，積極培育當(dāng)?shù)氐囊?guī)?；B(yǎng)殖龍頭企業(yè)發(fā)展壯大。充分發(fā)揮渭南市的資源優(yōu)勢以及產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式發(fā)展。同時政府可以積極引入一批符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展特色的龍頭企業(yè)，加大招商引資的力度，建設(shè)生豬養(yǎng)殖企業(yè)與屠宰場的標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，打造一個當(dāng)?shù)厣i行業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展的模板，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級。積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級改造，向創(chuàng)新與深加工方向轉(zhuǎn)化，積極調(diào)整各生產(chǎn)要素的搭配，努力搭建起一個集生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、經(jīng)營銷售于一體的產(chǎn)業(yè)模式，使生豬產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延長，確保各企業(yè)的利益。另外，還可以通過打造畜產(chǎn)品加工園渭南市區(qū)等項目，依托當(dāng)?shù)厣i產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，積極推進(jìn)豬肉及相關(guān)產(chǎn)品的精加工、深加工以及副產(chǎn)品綜合開發(fā)利用企業(yè)的發(fā)展。

3.2 科學(xué)養(yǎng)殖，助力產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型

當(dāng)前的中小型生豬養(yǎng)殖企業(yè)，大多缺乏專業(yè)的人才，在日常的飼養(yǎng)管理與疾病防控中存在很多漏洞，不利于中小型生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級與轉(zhuǎn)型。當(dāng)?shù)卣块T與養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)加大“產(chǎn)學(xué)研推用”一體化的養(yǎng)殖模式探究，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)可以加強(qiáng)與陜西省各大農(nóng)林院?；蛘呖蒲性核?，如西北農(nóng)林科技大學(xué)等的合作，引進(jìn)并大力推廣新的養(yǎng)殖理念、技術(shù)、以及加工工藝，助力生豬養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級。同時加大對糞污無害化處理及資源化利用等技術(shù)創(chuàng)新探究，努力向?qū)嶋H解決養(yǎng)殖污染問題，減輕環(huán)境壓力的方向發(fā)展。在動物疫病的防控中，應(yīng)嚴(yán)格落實非洲豬瘟、豬藍(lán)耳病等重大和難以徹底清除的疫病的防控，做好日常的清潔消毒工作，凈化生豬養(yǎng)殖的環(huán)境。進(jìn)一步推進(jìn)與完善工作人員的培訓(xùn)體系，指定符合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖需求的科學(xué)合理的培訓(xùn)方案，定期開展從業(yè)人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)型從業(yè)人員的儲備。

3.3 加強(qiáng)政府監(jiān)管力度

加強(qiáng)渭南市政府的防控監(jiān)管力度，尤其是對重大動物疫病的監(jiān)督管理。定期開展抽檢工作，健全動物疫情的上報體系，加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖、屠宰、食品加工以及無害化處理等動物疫病的信息監(jiān)管。提升各畜牧獸醫(yī)部門和實驗室的檢測能力，完善相關(guān)檢測設(shè)施設(shè)備的配置與技術(shù)水平更新，增大資金投入力度，改善畜牧獸醫(yī)實驗室疫病檢測的條件，提升各養(yǎng)殖企業(yè)、獸醫(yī)檢驗檢疫部門的檢測能力。其次還應(yīng)加大基層畜牧獸醫(yī)人才隊伍的培養(yǎng)力度，擴(kuò)大基層的人才隊伍力量，提高基層畜牧獸醫(yī)部門的監(jiān)督管理能力，定期開展基層技術(shù)人員培訓(xùn)，切實做好養(yǎng)殖、運(yùn)調(diào)以及屠宰加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理工作。

4 結(jié)語

本文對陜西省渭南市的生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行了相關(guān)的探討，并列出了渭南市生豬養(yǎng)殖、屠宰以及加工等環(huán)節(jié)中存在的一些問題，最后根據(jù)渭南市生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點，提出了相關(guān)解決建議，以期為渭南市生豬產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級打好基礎(chǔ)，促進(jìn)渭南市生豬產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。