粟意霞

（湖南省懷化市通道縣雙江鎮(zhèn)人民政府，湖南 懷化 418500）

非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染引起的急性熱性高致死性傳染病，最早于1921年發(fā)現(xiàn)于非洲肯尼亞。2007年以來(lái)，非洲豬瘟由非洲擴(kuò)散到許多國(guó)家，2018年8月傳入我國(guó)沈陽(yáng)，給我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)造成了巨大打擊，國(guó)家相關(guān)部門(mén)為此做出了一系列防控部署，使非洲豬瘟得到了有效控制。

1 非洲豬瘟的防控情況

防控非洲豬瘟，首先要制定嚴(yán)格的防控政策和措施，對(duì)外來(lái)食物和飼料予以嚴(yán)格檢查甚至銷(xiāo)毀，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)格管控人員的進(jìn)出，采取隔離防護(hù)措施，盡可能做好生物安全措施；考慮到餐廚剩余物的不可控性，嚴(yán)禁使用泔水飼喂生豬；積極配合當(dāng)?shù)匾咔榉揽貦C(jī)構(gòu)，開(kāi)展疫病的調(diào)查排查工作。目前在國(guó)家防控政策的指導(dǎo)和監(jiān)督下，在廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)的積極配合下，非洲豬瘟疫情已經(jīng)得到很好的控制。

2 非洲豬瘟防控難點(diǎn)

2.1 防控體制缺失或不健全，主體責(zé)任的落實(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)當(dāng)前非洲豬瘟疫情的防控存在體系缺失或不健全、管理人員不夠重視及監(jiān)管留于表面等現(xiàn)象。部分地方的動(dòng)物疾病防控體系不健全，監(jiān)督管理制度停滯于紙面上，不認(rèn)真執(zhí)行，防控措施未能?chē)?yán)格落實(shí)，導(dǎo)致病原進(jìn)一步蔓延；養(yǎng)豬場(chǎng)的主體責(zé)任落實(shí)不到位。目前中小型豬場(chǎng)仍是養(yǎng)殖業(yè)的主體，由于養(yǎng)殖人員整體素質(zhì)較差，對(duì)動(dòng)物疫病防控重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致防控舉措落實(shí)不到位。部分從業(yè)人員甚至產(chǎn)生過(guò)了風(fēng)頭再養(yǎng)的僥幸心理和不負(fù)責(zé)任心態(tài)。且部分養(yǎng)豬大市場(chǎng)的生物安全防護(hù)措施停留于紙面，內(nèi)部管理混亂。

2.2 用餐廚剩余物飼喂生豬現(xiàn)象仍存在人們常說(shuō)的“水豬”是指用餐廚廢棄物飼喂的生豬。泔水中常攜帶各種病原微生物，各種豬肉制品和新鮮豬肉殘?jiān)惨子趥鞑シ侵挢i瘟疫情，但一些養(yǎng)殖戶(hù)卻認(rèn)為，用泔水喂生豬既能節(jié)約飼養(yǎng)成本又能廢物利用。而國(guó)外專(zhuān)家對(duì)2008～2012年發(fā)現(xiàn)的2019起非洲豬瘟疫情進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)45.6%的疫情由飼喂餐廚垃圾殘余物所致，可見(jiàn)餐廚垃圾殘余物喂養(yǎng)生豬是非洲豬瘟疫情傳染的重要途徑。

2.3 豬及其制品的市場(chǎng)流動(dòng)加劇了非洲豬瘟傳播由于國(guó)內(nèi)外貿(mào)易流通業(yè)的發(fā)展，肉和肉制品市場(chǎng)的流動(dòng)速率日益提高，部分非法商販將帶毒豬及其制品在市場(chǎng)上流通，從而使市場(chǎng)流通變成了非洲豬瘟的主要傳播途徑?；蛉藛T攜帶肉食制品，如臘腸、真空包裝牛肉干等盡管已經(jīng)作了處理，但如果在加工過(guò)程中不能有效滅活，仍然有攜帶病原體的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 生豬復(fù)養(yǎng)難度較大“如果沒(méi)有非洲豬瘟疫苗，我是不會(huì)復(fù)養(yǎng)的”，這是目前許多養(yǎng)豬人的生活寫(xiě)照，由此可見(jiàn)，疫苗被賦予了救命稻草般的希望。雖然我國(guó)政府鼓勵(lì)生產(chǎn)復(fù)蘇的信號(hào)很明顯，但要真正調(diào)動(dòng)起飼養(yǎng)戶(hù)通過(guò)補(bǔ)欄恢復(fù)生產(chǎn)的積極性的關(guān)鍵，還在于切實(shí)推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化與提升。在當(dāng)前，非洲豬瘟疫情所造成的巨大損失，極大程度地影響了廣大生豬飼養(yǎng)者的復(fù)養(yǎng)信念。即便在取消封閉的疫區(qū)，復(fù)養(yǎng)或補(bǔ)欄所面對(duì)的經(jīng)濟(jì)壓力依然很大。在過(guò)去一年中受非洲豬瘟疫情嚴(yán)重影響，許多飼養(yǎng)主體都承受了很大的經(jīng)濟(jì)損失，從資金、心理上都難以再度承受。

3 餐廚剩余物傳統(tǒng)處理方式的危害

我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)仍以農(nóng)村散養(yǎng)戶(hù)為主體，利用餐廚剩余物喂豬現(xiàn)象非常普遍。我國(guó)是人口大國(guó)，餐廚剩余物的量巨大，且具有價(jià)格低廉，能實(shí)現(xiàn)餐廚剩余物的最大價(jià)值。但餐剩廚余物的危害卻被忽略了，有研究表明，剩飯剩菜喂豬是導(dǎo)致非洲豬瘟蔓延的一大重要因素。飯店泔水中可能存在異物對(duì)腸胃消化系統(tǒng)造成損害。同時(shí)，餐廚剩余物中可能含有的大量的重金屬、洗潔精等污染化學(xué)物質(zhì)。在豬的體內(nèi)聚積，容易造成化學(xué)物質(zhì)污染，導(dǎo)致豬的生病。在對(duì)其儲(chǔ)存過(guò)程中，由于放置時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致食物霉變，產(chǎn)生一定量的寄生蟲(chóng)，甚至可能被非洲豬瘟病毒感染，給人們的生活造成一定危害。

4 國(guó)內(nèi)外餐廚廢棄物的處置現(xiàn)狀

餐廚廢棄物的處理是全球所有發(fā)達(dá)國(guó)家都普遍關(guān)心并亟待解決的問(wèn)題。各國(guó)因不同的生活方法和國(guó)情特點(diǎn)，對(duì)餐廚廢棄物的處置方式會(huì)存在一定的差別。

4.1 中 國(guó)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2019年我國(guó)城鎮(zhèn)餐飲銷(xiāo)售額約為6557.4億，若根據(jù)每次餐飲業(yè)活動(dòng)的剩菜比例約為1/4～1/3計(jì)算，導(dǎo)致中國(guó)餐飲業(yè)每年有上千億元的銷(xiāo)售量成為了“垃圾”。近年來(lái)中國(guó)餐飲零售額將以年均16%的速率上升，而餐廚廢棄物數(shù)量也將越來(lái)越大。以北京、上海為例，北京地區(qū)的城市廢棄物中有機(jī)垃圾約占65%，其中餐廚垃圾約占39%。而上海每天餐廚垃圾產(chǎn)生總量為2000～2900t。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的部分大中型城市也開(kāi)始摸索餐廚廢水資源化利用新管理模式，并最終產(chǎn)生了北京模式、上海市管理模式、寧波模式、西寧管理模式等城市餐廚廢水資源化利用管理模式。另外，浙江、江蘇、成都、廈門(mén)等多個(gè)省市也都出臺(tái)了相關(guān)的管理措施，并已經(jīng)開(kāi)始研究準(zhǔn)備出臺(tái)“地溝油”等餐廚廢棄物標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)家層面制定的《餐廚垃圾條例》也將及時(shí)啟用。

2009年11 月26日，《餐廚廢油資源回收利用和深加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》的編寫(xiě)管理工作在北京市工商大學(xué)化工與環(huán)保工程研究所開(kāi)啟，這也是我國(guó)第二部專(zhuān)業(yè)關(guān)于餐廚廢棄物的國(guó)標(biāo)。此前，中國(guó)首個(gè)餐廚垃圾處理國(guó)標(biāo)-《餐廚廢棄物資源利用技術(shù)要求》正式提交國(guó)家國(guó)務(wù)院審議，它的頒布實(shí)施將終結(jié)“地溝油”收集使用無(wú)章可循的局勢(shì)，并與規(guī)劃制訂中的《我國(guó)餐廚垃圾處理?xiàng)l例》一道，逐步建立起了一個(gè)對(duì)餐廚廢棄物無(wú)害化、再使用和資源化的政策法規(guī)系統(tǒng)。

4.2 美 國(guó)美國(guó)餐廚廢棄物的形成總量約為2598萬(wàn)t/年，約占美國(guó)城市固體廢棄物總數(shù)的11.2%，僅次于紙張37.4%和庭院廢棄物12%，但回收率卻僅為2.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及美國(guó)城市垃圾處理效率的全國(guó)平均數(shù)30.1%，并且近年來(lái)也沒(méi)有增加的勢(shì)頭。國(guó)家一般對(duì)餐廚廢棄物形成量很大的生產(chǎn)單位設(shè)有餐廚廢棄物搗碎機(jī)和油脂分離裝置，將分離出來(lái)的廢物直接進(jìn)入下河道，而油脂則送到相應(yīng)的生產(chǎn)工廠(chǎng)(如制皂廠(chǎng))中加以使用。至于餐廚廢棄物產(chǎn)生量相對(duì)較小的生產(chǎn)單元如一般居民廚房等，則被摻入有機(jī)廢棄物中統(tǒng)一處置或采用加裝餐廚廢棄物處理機(jī)時(shí)，將垃圾粉碎后進(jìn)入下水道。

未來(lái)的生物處理趨勢(shì)將是通過(guò)堆肥工藝生產(chǎn)飼料，或加工為動(dòng)物飼料實(shí)現(xiàn)生物資源化回收使用。全美不同地區(qū)對(duì)餐廚廢棄物的處置政策與方法均不同，許多州根據(jù)各地的情況，形成了自身的餐廚垃圾回收系統(tǒng)。

4.3 日 本據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本平均一年排放有機(jī)廢棄物約2000萬(wàn)t，相當(dāng)于美國(guó)二年的稻米生產(chǎn)，其中餐廚加工業(yè)排放約340萬(wàn)t，餐飲業(yè)排放約六百萬(wàn)，家庭排放約1000萬(wàn)t由于在日本餐廚廢棄物的傾倒運(yùn)輸費(fèi)用很高，大約為250～600美元/t，所以政府正在促進(jìn)餐廚廢棄物處理機(jī)的使用。一些世界知名的家電企業(yè)，如松下、三洋、日立、東芝等企業(yè)都將家庭餐廚廢物處理機(jī)調(diào)度技術(shù)當(dāng)成一種非常有發(fā)展?jié)摿Φ男律唐?，并投資一定的技術(shù)人才和資本加以研究與推廣。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在日本經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)家庭餐廚垃圾廢物處理機(jī)調(diào)度技術(shù)的公司已達(dá)250余家。

為降低對(duì)餐廚廢棄物生存環(huán)境的污染影響，并利用這些資源，日本于2000年實(shí)施了餐廚廢棄物環(huán)境保護(hù)再生法。該法令還規(guī)定，餐廚廢棄物加工業(yè)、飲食業(yè)和流通公司都有義務(wù)降低餐廚廢棄物廢料的排放率，并將他們的一部分轉(zhuǎn)換成飼料或化肥，以及為可再生使用對(duì)象的飼料和化肥制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 歐 洲歐洲國(guó)家每年的廚余廢物量約生產(chǎn)在5000萬(wàn)t左右，這些國(guó)家和地區(qū)等對(duì)廚余廢物的管理與處置，都有比較健全的體系與制度。比如德國(guó)是個(gè)非常重視生態(tài)平衡的工業(yè)大國(guó)，目前德國(guó)大部分廢物回收企業(yè)都已經(jīng)被關(guān)停，不少大公司也正實(shí)現(xiàn)將廚余廢物變廢為寶的目標(biāo)；丹麥政府在1987年開(kāi)始實(shí)施填埋稅的收取，之后費(fèi)率也逐漸提高，其目的主要是為了促使廢物處置，尤其是對(duì)廚余廢物這些可使用的有機(jī)廢物；而荷蘭從1996年起停止了對(duì)有機(jī)生物廢物的填埋處理，而對(duì)廚余廢物主要進(jìn)行化學(xué)好氧處理。

5 餐廚垃圾處理存在的問(wèn)題

5.1 城市直接污水處理雖簡(jiǎn)單易行，但存有缺點(diǎn):（1）使用量大，增加了城市污染物的生成量和處理量；（2）泔腳垃圾在城市污水管網(wǎng)中，容易沉淀、發(fā)臭、增加病原、蚊蠅的產(chǎn)生及傳播；（3）生活垃圾中的有機(jī)部分無(wú)法進(jìn)行資源化再利用，同時(shí)加大了污水處理廠(chǎng)的處理負(fù)擔(dān)；（4）沒(méi)有足夠的環(huán)境用于處置大量的泔腳垃圾。

5.2 餐廚廢物導(dǎo)致滲濾液增加滿(mǎn)足回填要求的土壤體積的減小，將導(dǎo)致處置成本增加。而且經(jīng)過(guò)厭氧分解作用的餐廚廢物，是堆填土中沼氣和滲濾液的來(lái)源，會(huì)造成二次環(huán)境污染。這些處置方法會(huì)損失餐廚廢物中幾乎全部的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，餐廚廢物中的大量碳可轉(zhuǎn)變?yōu)檎託狻Ｔ谝粋€(gè)精心設(shè)計(jì)的填埋場(chǎng)內(nèi)，大約有66%的沼氣將作為燃?xì)馐褂?，而剩下?4%則將進(jìn)入地球大氣環(huán)境。而沼氣對(duì)氣候變暖的危害約超過(guò)CO2臨界值的25倍。因此垃圾填埋對(duì)自然環(huán)境，尤其是地下水資源將構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

5.3 堆肥處置的弊端該法使用場(chǎng)地大、處置周期長(zhǎng)，部分細(xì)菌無(wú)法殺滅。另外堆肥處置場(chǎng)地產(chǎn)生的污泥和廢物也會(huì)造成新的環(huán)境污染，加大環(huán)保負(fù)擔(dān)。如果對(duì)所產(chǎn)生的污泥和廢物進(jìn)行再處理，將增加巨額的處置費(fèi)。且餐廚廢棄物中的高油脂濃度和高含鹽量不利于細(xì)菌的繁殖，也會(huì)抑制高溫好氧堆肥處理工藝的效果。

5.4 垃圾焚燒處理技術(shù)可使生活廢物量降低大約90%以上，但由于一次性投資大，運(yùn)營(yíng)成本較高，且造成可回收資源浪費(fèi)，大氣污染也較嚴(yán)重。焚燒法在處置生活廢棄物時(shí)還出現(xiàn)了“兩高一低”(含水率高、有機(jī)物含量高、熱值低)的問(wèn)題。

6 餐廚剩余物的綜合利用方式

廚余垃圾主要是指在烹飪過(guò)程中或者飲食結(jié)束后產(chǎn)生的垃圾，主要在餐飲行業(yè)、食堂等地有大量產(chǎn)出，對(duì)環(huán)境和生物安全造成了較大隱患。目前我國(guó)的餐廚剩余物的處理方式，主要分為以下幾種處理方式。

6.1 粉碎直排處理技術(shù)主要是在歐美國(guó)家應(yīng)用，是指將餐廚剩余物進(jìn)行物理的破碎和粉碎，使得剩飯剩菜以顆粒甚至粉末的形式存在，再用水將其沖刷進(jìn)城市下水網(wǎng)絡(luò)，與城市污水合并，最終排入污水處理廠(chǎng)集中處理。這種方式處理較為方便，但是一定程度上，浪費(fèi)了餐廚剩余物本身存在的價(jià)值。

6.2 填埋處理由于是一種垃圾無(wú)害化處理方式，目前受到較為廣泛的應(yīng)用。將廚余垃圾降解，真正做到無(wú)害化處理。但是隨著大眾衛(wèi)生知識(shí)的增加，逐漸認(rèn)識(shí)到填埋處理地局限性，近些年來(lái)，填埋處理的比例也在逐漸下降。

6.3 肥料化處理主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。在特定的環(huán)境下，使得餐廚剩余物進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，分解有機(jī)的廚余垃圾，轉(zhuǎn)化為可利用的化學(xué)肥料。讓肥料再次反作用于植物，形成一種資源利用的閉環(huán)結(jié)構(gòu)。

6.4 飼料化處理目前受到市場(chǎng)的青睞，廣為大家采用，主要分為兩種方式，一種是生物處理制飼料，一種是高溫消毒制飼料。通過(guò)生物處理或者高溫消毒的方式，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行處理、再生產(chǎn)，最終，轉(zhuǎn)化為飼料。

6.5 能源化處理是通過(guò)對(duì)餐廚垃圾分解、焚燒等的處理方式，產(chǎn)生新的能源、產(chǎn)生清潔能源，讓能源的來(lái)源多樣化，促進(jìn)可再生能源領(lǐng)域的新的突破與發(fā)展。但是，這種方式目前還在上升研究期，需要相關(guān)人員付出更多的努力去研制出能夠產(chǎn)生能源的同時(shí)保護(hù)環(huán)境的能源化處理方式。

餐廚剩余物綜合利用的多樣化發(fā)展，不再僅追求廚余垃圾的無(wú)害化處理和資源化處理，甚至于可以追求產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益。例如，位于鐘祥市九里回族鄉(xiāng)官庭畈村的百士泰鐘祥生物科技有限公司將餐廚垃圾收集起來(lái)用于養(yǎng)殖“黑水虻”，不僅讓餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)無(wú)害化、資源化處理，而且還實(shí)現(xiàn)利用方式多元化經(jīng)濟(jì)效益最大化。

7 結(jié)語(yǔ)

目前在各部門(mén)的共同努力下，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)也在不斷地研究餐廚剩余物的綜合利用方式，非洲豬瘟防控以及餐廚剩余物的綜合利用都取得了可觀(guān)的成就，并且在防控方面不斷探究出了新的合適的方式。真正做到在防控的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)資源利用價(jià)值最大化。