尤 波

四平市梨樹縣榆樹臺(tái)鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心，吉林梨樹 136500

畜產(chǎn)品是現(xiàn)代人日常飲食的主要構(gòu)成部分，近些年人們對(duì)畜產(chǎn)品的需求量不斷增加，而畜產(chǎn)品自身質(zhì)量安全方面也出現(xiàn)了各種問(wèn)題，影響著人們的身體健康與生命安全。有關(guān)部門要積極采用相關(guān)措施確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，進(jìn)而為廣大消費(fèi)者提供安全、健康的畜產(chǎn)品。為達(dá)成以上目標(biāo)，就應(yīng)加大動(dòng)物檢疫力度，及時(shí)檢查出感染疫病的動(dòng)物，以防其流入至市場(chǎng)。相關(guān)部門及人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到動(dòng)物檢疫的重要性、必要性，不斷提升檢疫水平，以使畜產(chǎn)品質(zhì)量安全得到更大的保障。

1 畜產(chǎn)品存在的主要安全問(wèn)題

1.1 畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的安全問(wèn)題

一些動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)的運(yùn)行模式尚不規(guī)范，環(huán)境管控不到位，在幼畜飼養(yǎng)、水質(zhì)質(zhì)量監(jiān)測(cè)、各類廢物處置等多個(gè)方面存在著不足，缺少嚴(yán)格的檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程，相關(guān)信息記錄也不夠全面，污染問(wèn)題治理不及時(shí)，動(dòng)物疫苗注射不科學(xué)，直接影響動(dòng)物免疫效果，給畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中埋下安全隱患。因?yàn)樵谛笄蒿曫B(yǎng)環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)要求之間存在較大差距，勢(shì)必會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生負(fù)面影響。

1.2 畜禽食用營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題

因?yàn)樾笄葜g個(gè)體差異性，外加生長(zhǎng)環(huán)境不同等，畜禽發(fā)育期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求也不盡相同。飼料、豆粕、玉米及部分農(nóng)產(chǎn)品等是畜禽動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的主要途徑，一些飼料投喂前沒(méi)有執(zhí)行嚴(yán)格的檢測(cè)程序，或一些飼料廠商加工飼料時(shí)加入過(guò)量添加劑，生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品不合格。給畜禽投喂的農(nóng)產(chǎn)品被化肥或重金屬污染，殘存的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)到畜禽體內(nèi)，對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅，危及畜產(chǎn)品食用者的身體健康。

1.3 畜禽屠宰加工運(yùn)輸?shù)陌踩珕?wèn)題

當(dāng)前，畜禽基本采用集中屠宰的方式，屠宰之前如果相關(guān)部門沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)工作，導(dǎo)致攜帶病菌、病毒的畜禽進(jìn)入屠宰場(chǎng)，很容易引起疫病。屠宰場(chǎng)內(nèi)的案板、刀具等工具均屬于公用資源，若消毒不到位，很容易引起交叉感染的情況。屠宰操作過(guò)程不規(guī)范，部分畜禽毛發(fā)及排泄物等隨意堆置均可能引起感染情況。還有部分屠宰商家為了謀得更多經(jīng)濟(jì)效益，而運(yùn)用化學(xué)藥劑處理畜禽產(chǎn)品，對(duì)畜產(chǎn)品造成嚴(yán)重污染，以致其安全質(zhì)量顯著降低。

1.4 畜產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)安全問(wèn)題

雖然國(guó)家相關(guān)部門加大畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督檢查力度，但依然有一些經(jīng)營(yíng)單位在沒(méi)有獲得經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)就開(kāi)展了畜產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)畜禽產(chǎn)品來(lái)源掌握不清，也沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)工作，以致很多沒(méi)有檢驗(yàn)標(biāo)志的畜禽產(chǎn)品陸續(xù)流進(jìn)市場(chǎng)，消費(fèi)者食用后對(duì)自身健康構(gòu)成一定危害。畜禽產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)涉及諸多環(huán)節(jié)，應(yīng)在相關(guān)法律規(guī)定的約束下推進(jìn)，加強(qiáng)質(zhì)量安全控制，減少或規(guī)避產(chǎn)品污染問(wèn)題，只有這樣才能使畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障。

2 動(dòng)物檢疫對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障作用

2.1 產(chǎn)地檢疫

產(chǎn)地檢疫，即在畜禽出欄或運(yùn)輸銷售前，產(chǎn)地動(dòng)物檢疫部門或有關(guān)技術(shù)工作人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化程序，在專業(yè)技術(shù)方法的協(xié)助下檢測(cè)疫病發(fā)生情況及進(jìn)行行政監(jiān)督管理的行為。大部分情況下，產(chǎn)地檢疫工作執(zhí)行過(guò)程中快速、準(zhǔn)確的診斷出動(dòng)物常見(jiàn)疫病，比如豬瘟、口蹄疫、豬藍(lán)耳病等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理，防控出現(xiàn)帶有疫病的畜禽流入市場(chǎng)的情況，對(duì)疫病的傳播、蔓延起到控制作用。產(chǎn)地檢疫工作具體實(shí)施過(guò)程中，要認(rèn)真檢查畜禽動(dòng)物的精神狀態(tài)、行走姿勢(shì)、采食及飲水狀況等，發(fā)現(xiàn)疑似疫病的動(dòng)物時(shí)，要即刻禁止動(dòng)物調(diào)運(yùn)行為，對(duì)其進(jìn)行封鎖隔離處理，并作出科學(xué)診斷，確定疾病類型。對(duì)于重大動(dòng)物疫病，要規(guī)范的進(jìn)行封鎖、隔離、撲殺、無(wú)害化處理。如果面對(duì)的是二類、三類動(dòng)物疫病，要依照疫情類型進(jìn)行對(duì)癥醫(yī)治，反復(fù)檢測(cè)檢驗(yàn)確定動(dòng)物恢復(fù)健康之后才可以銷運(yùn)。嚴(yán)格的開(kāi)展產(chǎn)地檢疫活動(dòng)，能有效防控病害動(dòng)物的流行情況，規(guī)避部分病害動(dòng)物進(jìn)入屠宰加工過(guò)程，輔助提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

2.2 屠宰檢疫

新時(shí)期下，肉制品安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，相關(guān)部門及人員要持續(xù)做好屠宰檢疫工作。屠宰前后的檢疫工作內(nèi)容也存在著一定差異。動(dòng)物屠宰之前，主要是觀察動(dòng)物呼吸、皮膚、體溫等生命體征,初步判斷其是否患有疾病，應(yīng)嚴(yán)格控制每一個(gè)測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)有效結(jié)合檢疫工作經(jīng)驗(yàn)和有關(guān)操作技術(shù)，確保屠宰前的檢疫工作不留死角。屠宰結(jié)束后，要重點(diǎn)檢疫呼吸器官等功能，如果探查到出現(xiàn)肺出血、肺硬化、氣管充血、淋巴結(jié)節(jié)腫大或按壓存在溶血等狀況，均可以據(jù)此判斷其患病[1]。規(guī)范開(kāi)展屠宰檢疫工作能診斷出肉眼無(wú)法辨識(shí)的病癥，以防帶病畜禽產(chǎn)品流進(jìn)市場(chǎng)，使畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障。結(jié)合現(xiàn)實(shí)狀況出具屠宰檢疫報(bào)告，檢疫部門在以上過(guò)程中具有重要作用，在各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行職責(zé)的基礎(chǔ)上，基于檢疫報(bào)告對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全作出肯定，使消費(fèi)群體吃得放心、買得安心。政府部門也要積極參與其中，引導(dǎo)檢疫、工商等部門之間加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，針對(duì)劣質(zhì)肉或帶病肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)的行為要做到嚴(yán)懲不貸，逐漸建立健全防控機(jī)制。

3 提升動(dòng)物檢疫水平的措施

3.1 加強(qiáng)宣傳力度，營(yíng)造良好的社會(huì)氣氛

政府機(jī)構(gòu)、有關(guān)主管部門及動(dòng)物防疫工作人員應(yīng)從思想上認(rèn)識(shí)到規(guī)范開(kāi)展畜禽動(dòng)物檢疫工作的必要性，加大宣傳教育力度，增強(qiáng)基層百姓的動(dòng)物檢疫意識(shí)，調(diào)動(dòng)他們參與該項(xiàng)工作的能動(dòng)性。組織養(yǎng)殖戶運(yùn)用閑暇時(shí)間參與集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升對(duì)動(dòng)物檢疫工作的認(rèn)識(shí)水平，讓動(dòng)物制品在離開(kāi)產(chǎn)地前要主動(dòng)上報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行檢疫，輔助提升本地動(dòng)物檢疫工作體系的執(zhí)行效果。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)、電視、手機(jī)App等多種宣傳方法，不斷拓展動(dòng)物檢疫知識(shí)的傳播范圍，在社會(huì)層面上營(yíng)造一個(gè)良好的檢疫氛圍，及時(shí)探查到畜禽動(dòng)物檢疫中形成的疏漏，及時(shí)上報(bào)與處理。

3.2 提升動(dòng)物檢疫行為的規(guī)范性

動(dòng)物檢疫工作執(zhí)行全過(guò)程，明確要求獸醫(yī)人員嚴(yán)格遵守檢疫相關(guān)規(guī)定程序。定期組織獸醫(yī)參與檢疫理論知識(shí)教育及技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷吸收檢疫前沿理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)掌握各項(xiàng)技術(shù)及設(shè)備應(yīng)用要點(diǎn)，只有這樣才能高效率的執(zhí)行各項(xiàng)檢疫工作任務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)檢疫申報(bào)現(xiàn)場(chǎng)、檢疫結(jié)果處置、檢疫操作流程記錄等工作事宜，確保動(dòng)物檢疫工作的具體化、全面性。嚴(yán)格按照上級(jí)指示要求做好檢疫受理、申報(bào)、管理工作內(nèi)容，切要推行申報(bào)責(zé)任機(jī)制，嚴(yán)禁出現(xiàn)未進(jìn)行申報(bào)就進(jìn)行檢疫的不良工作行為，從根本環(huán)節(jié)確保動(dòng)物檢疫工作執(zhí)行過(guò)程的規(guī)范性。建立健全無(wú)公害處理制度，針對(duì)因病死亡的畜禽動(dòng)物要應(yīng)用適宜且到位的方法處理，特別是要做好屠宰與養(yǎng)殖過(guò)程的無(wú)害化處理，防控不合格或帶病的肉類產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.3 加大動(dòng)物檢疫硬件設(shè)施的建設(shè)力度

動(dòng)物檢疫是一個(gè)系統(tǒng)性強(qiáng)、專業(yè)技術(shù)含量高的工作，具體實(shí)施過(guò)程中不僅要配備高素質(zhì)的人才，也要有高精尖的儀器設(shè)備做支撐。最近幾年中，國(guó)內(nèi)很多地區(qū)動(dòng)物疫病發(fā)生流行且有新的特征表現(xiàn)，很多疫病發(fā)生混合、繼發(fā)感染的情況，一些動(dòng)物疫病的癥狀表現(xiàn)較類似，僅依靠觀察癥狀表現(xiàn)與病理解剖結(jié)果很難確保疾病診斷的精準(zhǔn)度。不斷完善檢疫工作的硬件設(shè)備條件，能幫助檢疫人員快速探查到患病動(dòng)物，及時(shí)采集、檢測(cè)病料，確定具體致病原。動(dòng)物檢疫工作是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高、高暴露的工作，很多疫病是人畜共患病，如果檢疫部門硬件設(shè)施不夠完善，則很容易導(dǎo)致參與檢疫工作的人員因個(gè)人防護(hù)不到位而染上人畜共患病，損害身體健康[2]。地方政府要給予以上情況較高重視，適時(shí)劃撥專項(xiàng)資金，并在政策上做出傾斜，確保檢疫部門能有足夠的資金采購(gòu)高端的檢疫設(shè)備，使檢疫檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度得到保障，使畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障。

3.4 優(yōu)化檢疫隊(duì)伍

首先，在選聘動(dòng)物檢疫人員時(shí)，應(yīng)提升人員準(zhǔn)入門檻，確保選聘人才專業(yè)素質(zhì)高、技術(shù)精湛，確保檢疫工作規(guī)范、合理推進(jìn)；其次，加大檢疫人員的管理力度，建立健全獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)檢疫人員工作行為起到一定管束、規(guī)范作用，獎(jiǎng)罰分明，提升檢疫人員工作的能動(dòng)性；最后，加大對(duì)現(xiàn)有檢疫人員專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)力度，不斷完善培訓(xùn)方案，確保檢疫人員能及時(shí)掌握先進(jìn)的理論知識(shí)與技術(shù)方法，提升整個(gè)工作隊(duì)伍的綜合能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)人民經(jīng)濟(jì)收入的增加，對(duì)畜禽肉產(chǎn)品的需求量也增多，這在很大長(zhǎng)度上也確立了動(dòng)物檢疫工作的重要地位。檢疫部門應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)起自身職責(zé)，認(rèn)真落實(shí)動(dòng)物檢疫制度，規(guī)范開(kāi)展產(chǎn)地及屠宰檢疫工作，盡早發(fā)現(xiàn)及處理動(dòng)物疫情，以防疫病傳播及流行，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升人們餐桌健康水平。