□本刊記者 甘 甜

近日，在目前我國食品領域唯一的學科類國家重點實驗室——南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室里，謝明勇正在指導團隊成員開展益生菌種的篩選實驗。

作為江西高校本土產(chǎn)生的首位中國工程院院士，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇是土生土長的江西人，本科畢業(yè)于江西工學院（現(xiàn)南昌大學）化工系，而后其學業(yè)和科研生涯都與食品科學有關。

1998年，謝明勇博士畢業(yè)后，放棄國外優(yōu)厚待遇，來到南昌大學進行科研工作。

一次科技下鄉(xiāng)活動，深深地刺痛了謝明勇和團隊的心。

那天，謝明勇帶領團隊在樂平市的一個集貿(mào)市場調(diào)研，謝明勇看到一位老鄉(xiāng)把一車大約兩噸的白菜，以10 元的價格賤賣了?！斑@么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧啊！可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到?！崩相l(xiāng)無奈地說。

“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國，加工率卻不及發(fā)達國家的1/5，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上，損失超5 千億元，嚴重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展?！绷钊司拘牡臄?shù)據(jù)使謝明勇意識到，必須把研究方向鎖定在果蔬益生菌發(fā)酵技術上。

由此，尋求先進的果蔬精深加工技術、提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團隊研究的主攻方向。經(jīng)過反復論證，他們決定把益生菌發(fā)酵技術引入果蔬現(xiàn)代加工領域。為找到適合果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇和團隊開始在各地探索取樣。

“我們走了全國十多個省市，采樣以后，再進實驗室，從這些樣品中把菌種分離出來。分離的過程非常長，要篩到一株菌種，有時可能要花好幾年時間。”謝明勇介紹，經(jīng)過5000 多個日夜的不懈努力，團隊篩選、分離、保藏果蔬發(fā)酵專用菌種7000 多株，并從中發(fā)掘出具有果蔬發(fā)酵優(yōu)良特性的益生菌300多株，建立了我國首個果蔬發(fā)酵專用菌種庫。

他們研發(fā)的益生菌發(fā)酵果蔬，曾陪伴國家科考隊奔赴南極，也跟隨南海艦隊潛入深海，還躋身航天食品研發(fā)行列。

科研，沒有終點。謝明勇對自己及團隊提出了更高的要求：實現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)。

為此，他帶領團隊進行了大量試驗，突破菌種高通量篩選復合菌劑規(guī)?；苽涞汝P鍵技術瓶頸，創(chuàng)建了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈關鍵技術創(chuàng)新體系。

盡管工作繁忙，只要是學生的事兒，謝明勇絕不會怠慢一絲一毫。在他的悉心指導和幫助下，不少團隊成員獲評“國家杰青”“國家優(yōu)青”、IUFoST 青年科學家獎，入選“國家高層次人才特殊支持計劃”等。

當選黨的二十大代表后，謝明勇感覺肩上的擔子更重了，他說：“為黨育人、為國育才，是我們的責任。我將一如既往地帶好這支隊伍，給他們創(chuàng)造更好的成長環(huán)境和條件，為建設現(xiàn)代化江西貢獻力量?！薄?/p>