方武軍 孫書斌 李夢狄 司 軍

（湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，湖北武漢 441000）

烤房是烤煙生產(chǎn)必不可少的設(shè)備，烤房設(shè)備的優(yōu)劣直接影響煙葉烘烤的成敗。隨著我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的推進(jìn)，烤煙生產(chǎn)逐步向規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、信息化的方向發(fā)展[1-2]?？緹熀婵菊{(diào)制逐漸由普通烤房烘烤向密集烤房烘烤轉(zhuǎn)變。相比老式烤房，密集式烤房規(guī)模大，裝煙密度大，實(shí)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán)，烘烤過程中溫度濕度自動(dòng)控制和精準(zhǔn)控制，省工節(jié)能，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，明顯增加了烤黃率，同時(shí)增加了煙農(nóng)收益。但是，密集式烤房采用強(qiáng)制通風(fēng)，不能運(yùn)用“低溫變黃慢烤”的“三段式”烘烤工藝，導(dǎo)致烤后煙葉顏色偏淡，油分偏少，香氣量有所減少[3-5]。因此，改進(jìn)烘烤工藝對提升煙葉品質(zhì)具有重要意義。

本研究通過對比密集烤房和普通烤房烘烤的中部上等煙葉的化學(xué)成分及致香物質(zhì)含量，分析不同烘烤工藝對煙葉品質(zhì)的影響，以期為改良烘烤工藝、優(yōu)化烤房，實(shí)現(xiàn)煙葉調(diào)制“烤黃、烤香”的最終目標(biāo)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試烤煙品種為K326。選取的鮮煙葉為同一煙農(nóng)（種植水平較高、管理規(guī)范）種植、同一田塊的長勢長相均衡一致、無病蟲害、成熟度一致的煙葉。密集烤房，配備供熱設(shè)備、風(fēng)機(jī)、自控設(shè)備等，由河南廣盛能源科技有限公司生產(chǎn)；普通烤房為煙農(nóng)自建烤房。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在襄陽市?？悼h龍坪煙站進(jìn)行，同一時(shí)間采摘同一成熟度中部葉（煙株自上而下第9～11葉），每桿編煙110片，分別放置20桿于普通烤房和密集烤房中層。按照《烤煙》（GB 2635—1992）對烤后煙葉進(jìn)行評級，并選取不同類型烤房中C2F煙葉和C3F煙葉各2 kg用于檢測。

1.3 檢測內(nèi)容與方法

參照《煙草及煙草制品水溶性糖的測定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 159—2002）測定總糖和還原糖含量；參照《煙草及煙草制品總氮的測定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 161—2002）測定總氮含量；參照《煙草及煙草制品氯的測定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 162—2002）測定氯含量；參照《煙草及煙草制品鉀的測定火焰光度法》（YC/T 173—2003）測定鉀含量；參照《煙草及煙草制品多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測定》（YC/T 202—2006）測定綠原酸、蕓香苷和莨菪亭含量；參照周輝等[6]的方法測定非揮發(fā)性有機(jī)酸和高級脂肪酸含量；采用內(nèi)標(biāo)法測定中性致香物質(zhì)含量，以硝基苯為內(nèi)標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對烤煙化學(xué)成分的影響

由表1可知，普通烤房烤煙的總糖和還原糖含量均高于密集烤房；普通烤房C2F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高27.0%和46.3%，普通烤房C3F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高14.4%和31.4%；相同類型烤房內(nèi)中部不同等級的總糖和還原糖含量無明顯區(qū)別?？傮w來看，該取樣點(diǎn)的密集烤房中部葉還原糖含量偏低。

表1 不同處理烤煙化學(xué)成分含量

由不同類型烤房烘烤的煙葉總氮和鉀含量均無明顯區(qū)別，但普通烤房C2F、C3F煙葉的氯含量較密集烤房分別高50%和51.9%?？傮w來看，該取樣點(diǎn)烘烤的煙葉鉀含量偏低。

普通烤房C2F、C3F煙葉的兩糖比較密集烤房平均高14.3%，密集烤房C2F、C3F煙葉的鉀氯比較普通烤房分別高54.7%和30.9%。

2.2 不同處理對烤煙多酚類物質(zhì)的影響

由表2可知，密集烤房C2F、C3F煙葉蕓香苷和多酚總量顯著高于普通烤房，密集烤房C2F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量較普通烤房分別高7.8%、22.5%和13.9%，與普通烤房相比，密集烤房C3F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量分別高7.8%、21.3%和13.3%。普通烤房C3F煙葉莨菪亭含量較密集烤房高42.9%。

表2 不同處理烤煙多酚類物質(zhì)含量 單位：（mg·g-1）

2.3 不同處理對烤煙中性致香物質(zhì)的影響

由表3可知，普通烤房C3F煙葉棕色化反應(yīng)8種香氣物質(zhì)的總量較密集烤房C3F煙葉高51.1%，除糠醇外，普通烤房C3F煙葉的其他7種香氣物質(zhì)含量均高于密集烤房C3F煙葉，其中普通烤房C3F的2，6-壬二烯醛含量較密集烤房C3F煙葉高138%；普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量無明顯區(qū)別。

表3 不同處理烤后中部葉中性致香物質(zhì)含量 單位：（μg·g-1）

在苯丙氨酸類降解產(chǎn)物中，密集烤房C3F、C2F煙葉中的香氣物質(zhì)總量均高于普通烤房，除苯甲醛外，密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉其他3種香氣物質(zhì)含量均高于普通烤房，其中密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉的苯乙醛含量較普通烤房分別高355.7%和293.1%。

在類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物中，普通烤房C3F煙葉的14種香氣物質(zhì)總量較密集烤房C3F煙葉高47.0%，除3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮和螺巖蘭草酮外，普通烤房C3F煙葉其他12種香氣物質(zhì)含量均高于密集烤房，其中普通烤房C3F煙葉β-大馬酮含量較密集烤房高92.9%；普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉14種香氣物質(zhì)總量無明顯區(qū)別。

此外，普通烤房C3F煙葉茄酮含量、所有香氣物質(zhì)總量較密集烤房C3F煙葉分別高30.4%、10.3%；普通烤房C2F煙葉茄酮含量、所有香氣物質(zhì)總量與密集烤房C2F煙葉無明顯區(qū)別。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

在襄陽?？谍埰簾熣荆钥緹熎贩NK326中部適熟鮮煙葉為材料，對比分析了氣流上升式密集烤房和普通烤房對烤煙化學(xué)成分和致香物質(zhì)的影響。得出如下結(jié)論：普通烤房烘烤的中部煙葉總糖和還原糖含量較密集烤房高；密集烤房烘烤的中部煙葉多酚類物質(zhì)含量較普通烤房高；普通烤房烘烤的C3F等級煙葉致香物質(zhì)總量高于密集烤房，但不同類型烤房對C2F等級煙葉影響不顯著。綜合來看，普通烤房烘烤調(diào)制的煙葉內(nèi)在質(zhì)量較密集烤房好。

3.2 討論

3.2.1 不同類型烤房對烤煙化學(xué)成分的影響?？緹熤械奶穷愇镔|(zhì)在抽吸過程中可以平衡煙氣酸堿度，降低刺激性，產(chǎn)生香氣物質(zhì)。在烘烤過程中，一方面糖類物質(zhì)因?yàn)楹粑饔枚?，另一方面因?yàn)榈矸鬯舛e累（主要發(fā)生在變黃期），但積累速率大于消耗速率。本研究中普通烤房中部煙葉總糖和還原糖含量均高于密集烤房，可能原因：一是普通烤房變黃期變溫時(shí)間較密集烤房長，淀粉水解更充分；二是密集烤房強(qiáng)制通風(fēng)，實(shí)行熱風(fēng)循環(huán)，通風(fēng)排濕順暢，使烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻，加強(qiáng)了煙葉在變黃期、定色期的呼吸強(qiáng)度。含氮化合物、鉀和氯等含量在烘烤過程中影響較小，鉀含量偏低可能原因是鮮煙中鉀含量偏低。

3.2.2 不同類型烤房對烤煙多酚類物質(zhì)的影響。香氣前體物質(zhì)綠原酸和蕓香苷是煙葉中主要的多酚化合物，在高溫燃燒時(shí)，綠原酸和蕓香苷可分解產(chǎn)生揮發(fā)性較強(qiáng)的小分子芳香族化合物，對煙草香氣有積極影響。本研究中密集烤房中部煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚類物質(zhì)總量均高于普通烤房，可能是密集烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻，加強(qiáng)了煙葉酚類化合物酶促反應(yīng)，降低了綠原酸和蕓香苷的含量。

3.2.3 不同類型烤房對烤煙中性致香物質(zhì)的影響?？緹熤械闹孪阄镔|(zhì)主要形成于定色期，含量較大的新植二烯是葉綠素分解產(chǎn)生的植醇，它沒有明顯的香氣，但對煙草香味有重要貢獻(xiàn)；分子量較小的苯甲醛、苯乙醛等對烤煙的果香、清香貢獻(xiàn)較大；類胡蘿卜素降解產(chǎn)物中巨豆三烯酮等能增加烤煙的花香和木香。本研究中不同類型烤房對較高等級C2F煙葉的致香物質(zhì)影響不明顯，但對C3F煙葉的致香物質(zhì)影響較大，且普通烤房C3F致香物質(zhì)總量較密集烤房高10.3%，具體原因有待進(jìn)一步研究。