蘇 蘭 潘建平

(1 安吉縣靈峰街道辦事處 浙江安吉 313300； 2 安吉縣林業(yè)局 浙江安吉 313300)

毛竹冬筍是立冬前后毛竹地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土、筍質(zhì)幼嫩、脆嫩可口、烹食方便，被稱之為“筍中皇后”。研究發(fā)現(xiàn)，冬筍含有人體所需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素、9種人體必需氨基酸，以及各種維生素和磷、鐵、鈣、鎂等元素，歷來(lái)是大眾喜愛(ài)的家常菜肴[1]。浙江省安吉縣作為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”“中國(guó)毛竹之鄉(xiāng)”，也是“兩山”理念的誕生地，竹資源的開發(fā)與利用均走在全國(guó)前列。全縣有林地面積13.53萬(wàn)hm2，其中竹林面積達(dá)6.73萬(wàn)hm2，植被覆蓋率、森林覆蓋率常年保持在70.1%以上[2]，地表水、飲用水、出境水達(dá)標(biāo)率均為100%，空氣優(yōu)良率維持在95%以上，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”，先后獲評(píng)全國(guó)首個(gè)“國(guó)家級(jí)生態(tài)縣”“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”首個(gè)獲得縣，成為新時(shí)代浙江(安吉)縣域踐行“兩山”理念綜合改革創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)。

安吉縣獨(dú)特的地理區(qū)位適宜毛竹生長(zhǎng)，孕育出肉質(zhì)白嫩細(xì)實(shí)、味鮮松脆的安吉冬筍，其中產(chǎn)自章村、杭垓及山川鄉(xiāng)一帶的冬筍更是冬筍中的佼佼者。安吉冬筍個(gè)體豐滿、色澤黃亮、殼薄、肉色白、肉質(zhì)嫩、味鮮，深受消費(fèi)者青睞，先后獲得“2017年度全國(guó)十佳蔬菜地標(biāo)品牌”“2017全國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展百佳地標(biāo)品牌”，入選“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”目錄等榮譽(yù)。2020年安吉縣竹筍總產(chǎn)量達(dá)4.65萬(wàn)t，產(chǎn)值3.08億元，成為竹農(nóng)增收的利器。目前，安吉冬筍已成為安吉縣特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和對(duì)外形象宣傳的金名片，如何利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加強(qiáng)安吉冬筍品牌化經(jīng)營(yíng)、提升知名度意義重大。

1 冬筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

安吉縣毛竹資源豐富，毛竹林面積達(dá)5.80萬(wàn)hm2，占竹林總面積的86.13%，主要分布于杭垓、孝豐、報(bào)福、天荒坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已建有毛竹現(xiàn)代園區(qū)26個(gè)，竹產(chǎn)業(yè)收入是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源[3-4]。

安吉冬筍栽培歷史悠久，在宋元明清時(shí)期一直是貢奉佳品，中華人民共和國(guó)成立后經(jīng)常用作國(guó)宴中的食材，1972年尼克松總統(tǒng)訪華期間，周恩來(lái)總理在上海錦江飯店待客，菜品“咸肉煨冬筍”就出自安吉縣磻溪村。“客中常有八珍藏，那及山家野筍香”，清末民初藝術(shù)大師、安吉人吳昌碩更是題詩(shī)《詠竹》表達(dá)對(duì)安吉冬筍的鐘愛(ài)。自20世紀(jì)90年代起，安吉縣大力推廣冬筍采挖培育技術(shù)，提升竹林生產(chǎn)力。

近年來(lái)，安吉縣高度重視冬筍生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，建立了一套完整的安吉冬筍溯源管理系統(tǒng)和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2011年“安吉冬筍”獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，開始以“安吉冬筍”+合作社商標(biāo)品牌的方式進(jìn)行管理，現(xiàn)已有16家單位獲授權(quán)使用“安吉冬筍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。為了把“安吉冬筍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)做精做優(yōu)，2012年安吉縣成功舉辦首屆“冬筍文化節(jié)”，2020年成立了安吉竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)竹筍分會(huì)，吸納40余家企業(yè)、合作社、種植大戶、營(yíng)銷大戶入會(huì)。自2017年安吉冬筍溯源管理系統(tǒng)推廣應(yīng)用后，安吉冬筍源頭、營(yíng)銷和物流鏈條等環(huán)節(jié)可全程追溯，有效杜絕了外地冬筍假冒安吉冬筍的現(xiàn)象。為擴(kuò)大市場(chǎng)份額，安吉冬筍銷售搭上了“快車道”，安吉天賜農(nóng)業(yè)有限公司和阿里巴巴旗下的“盒馬鮮生”達(dá)成合作，通過(guò)電商渠道提升安吉冬筍品牌的知名度和影響力；在安吉竹博園中的林產(chǎn)品電商孵化中心，二又土農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司借助中科院地理標(biāo)志產(chǎn)品專賣柜將安吉冬筍賣到了100多個(gè)上海高檔社區(qū)樓宇，銷售全部面向高端客戶。

2 冬筍產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 外地冬筍冒名安吉冬筍

近年來(lái)，安吉冬筍因產(chǎn)量少、品質(zhì)高，價(jià)格明顯高于外地冬筍，外地冬筍大量涌入消費(fèi)市場(chǎng)后假冒安吉冬筍以低價(jià)吸引消費(fèi)者，大幅降低了安吉冬筍的市場(chǎng)份額。2017年，安吉縣委托杭州兆臻網(wǎng)絡(luò)科技有限公司開展“安吉冬筍”品牌管理及質(zhì)量保障追溯體系平臺(tái)技術(shù)開發(fā)，建立了一套完整的“安吉冬筍”溯源管理系統(tǒng)，目前縣內(nèi)毛竹合作社已全覆蓋安裝，消費(fèi)者只需要掃一掃冬筍包裝上的二維碼便能知曉產(chǎn)品是否正宗。但是外地冬筍在大城市上市時(shí)，仍存在某些不誠(chéng)信的經(jīng)銷商假冒安吉冬筍售賣現(xiàn)象，影響了安吉冬筍品牌。此外，在農(nóng)戶自產(chǎn)自銷和菜場(chǎng)、超市等零售領(lǐng)域，消費(fèi)者往往被外地冬筍低價(jià)吸引，沒(méi)有過(guò)多詢問(wèn)和留意這些冬筍是不是安吉冬筍。

2.2 冬筍鮮加工不足

安吉冬筍在采挖后會(huì)繼續(xù)呼吸，最適宜埋在沙里儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸會(huì)造成冬筍發(fā)黑、發(fā)干，口感和賣相變差，因此在縣域外推廣安吉冬筍鮮筍時(shí)在保鮮運(yùn)輸方面存在一定難度，銷售很難突破地域限制。截至2020年底，安吉縣涉及筍竹培育的專業(yè)合作社有100多家，家庭林場(chǎng)有40多家，筍竹產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)5萬(wàn)余人[5]。但是安吉縣冬筍鮮加工企業(yè)較少，冬筍鮮加工產(chǎn)品也相對(duì)單一，以水煮冬筍為主，相對(duì)成熟的冬筍鮮加工技術(shù)比較缺乏，冬筍鮮加工品在口感等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)者需求。

2.3 毛竹林日常管理粗放

生產(chǎn)培育水平低和毛竹林管理粗放是影響安吉冬筍產(chǎn)量的主要因素。近年來(lái)毛竹材價(jià)格持續(xù)走低，從40多元/50 kg降到20多元/50 kg，而人工成本則不降反升，林農(nóng)缺乏管理培育毛竹林的積極性，部分毛竹林內(nèi)雜草、灌木叢生，導(dǎo)致毛竹林質(zhì)量衰敗，嚴(yán)重影響了冬筍產(chǎn)量。安吉縣雖于2021年出臺(tái)了《安吉冬筍培育技術(shù)規(guī)程》，但在此之前大部分林農(nóng)未按前期深挖墾復(fù)、配方施肥，后期覆蓋增溫、水分管理及合理留筍養(yǎng)竹等科學(xué)培育方法進(jìn)行冬筍豐產(chǎn)管理，只能“靠天收”，距離“穩(wěn)豐產(chǎn)”還有較大距離。

3 冬筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

3.1 加強(qiáng)竹林高效經(jīng)營(yíng)和開發(fā)培育

廣泛推廣《安吉冬筍培育技術(shù)規(guī)程》，逐漸將低產(chǎn)毛竹林改造為高效筍竹兩用林。加大對(duì)毛竹筍用林開發(fā)培育等方面的支持力度，著力提升竹林產(chǎn)出效益。支持竹林區(qū)道路、竹林生產(chǎn)機(jī)械裝備研發(fā)和應(yīng)用推廣、竹林撫育采伐專業(yè)隊(duì)伍等現(xiàn)代林業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)，進(jìn)一步提升竹產(chǎn)區(qū)作業(yè)條件和生產(chǎn)機(jī)械化、專業(yè)化程度。探索在毛竹林實(shí)施施肥、灌溉、林地有機(jī)材料薄層覆蓋、施肥+灌溉+有機(jī)材料薄層覆蓋等措施，提升毛竹林冬筍數(shù)量和產(chǎn)量；高溫干旱天氣在毛竹現(xiàn)代園區(qū)實(shí)施施肥+灌溉+有機(jī)材料薄層覆蓋措施進(jìn)行冬筍高產(chǎn)高效培育[6]。

3.2 加大技術(shù)和資金投入

加強(qiáng)與高校、科研院所合作，開展冬筍豐產(chǎn)和保鮮技術(shù)研究，大力推動(dòng)冬筍生產(chǎn)加工科技成果在安吉縣轉(zhuǎn)化落地。定期組織高校、科研院所專家學(xué)者進(jìn)村(社區(qū))，為林農(nóng)提供個(gè)性化技術(shù)指導(dǎo)和咨詢服務(wù)，解決毛竹覆蓋[7]、冬筍鮮加工、長(zhǎng)途運(yùn)輸保鮮等技術(shù)難題。研究制定安吉冬筍生產(chǎn)加工相關(guān)的激勵(lì)政策，給予“一企一策”專項(xiàng)政策支持，對(duì)安吉冬筍銷售量大的合作社和公司實(shí)行資金獎(jiǎng)勵(lì)。試點(diǎn)實(shí)施冬筍初級(jí)加工鏈?zhǔn)桨l(fā)展項(xiàng)目，鼓勵(lì)將冬筍初加工前延至山腳下，全力推進(jìn)筍竹同步發(fā)展戰(zhàn)略。

3.3 推動(dòng)竹筍產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

重點(diǎn)支持筍竹綠色經(jīng)營(yíng)和高效利用的機(jī)械化林筍模式，加快“冬筍早出”“竹筍豐產(chǎn)”等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。鼓勵(lì)冬筍企業(yè)做大做強(qiáng)，發(fā)展綠色冬筍食品，重點(diǎn)支持現(xiàn)有食品企業(yè)加工和開發(fā)冬筍制食品。加快推進(jìn)冬筍初級(jí)加工小微園區(qū)區(qū)域布點(diǎn)，重點(diǎn)支持冬筍豐產(chǎn)、筍竹兩用等基地建設(shè)。強(qiáng)化竹筍產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)保障，深入實(shí)施林道提升建設(shè)工程，托底竹林培育綠色發(fā)展，不斷提升經(jīng)營(yíng)主體抗風(fēng)險(xiǎn)能力。促進(jìn)筍加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變觀念，逐步引導(dǎo)企業(yè)建立與完善現(xiàn)代企業(yè)制度，優(yōu)化人才引進(jìn)和培養(yǎng)機(jī)制，加大企業(yè)研發(fā)投入，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 推進(jìn)竹林碳匯改革增效

加快推進(jìn)全縣毛竹林經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)工作，對(duì)縣內(nèi)毛竹林66.67 hm2(1 000畝)以上的行政村(社區(qū))通過(guò)農(nóng)戶林權(quán)作價(jià)出資方式，組建股份制專業(yè)合作社，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)權(quán)由分散到集中，并通過(guò)專業(yè)合作社，將集體林權(quán)流轉(zhuǎn)到“兩山銀行”，實(shí)施竹林增匯工程。鼓勵(lì)專業(yè)合作社將竹林碳匯收儲(chǔ)金等收入用于機(jī)械化生產(chǎn)、林區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面，通過(guò)提升竹林培育水平，進(jìn)一步促進(jìn)冬筍豐產(chǎn)豐收。此外，合作社成立后，由合作社對(duì)毛竹林統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，林區(qū)勞動(dòng)力配置得到優(yōu)化，林農(nóng)在合作社抱團(tuán)發(fā)展后在冬筍收購(gòu)和銷售價(jià)格上也將取得更多話語(yǔ)權(quán)[8]。

3.5 強(qiáng)化安吉冬筍品牌化運(yùn)作

鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者積極參加浙江省農(nóng)博會(huì)等政府性農(nóng)(林)產(chǎn)品展示展銷和推介活動(dòng)，不斷加大涉農(nóng)外宣力度，做好品牌營(yíng)銷。通過(guò)紀(jì)錄片、宣傳片等形式，宣傳安吉冬筍品牌，提升品牌美譽(yù)度。在淘寶、京東、抖音等平臺(tái)通過(guò)直播帶貨等方式，提升安吉冬筍市場(chǎng)占有率。探索“新聞助農(nóng)+互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)推廣”的農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)及銷售網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)“游視界本地圈”等助農(nóng)平臺(tái)，推動(dòng)安吉冬筍進(jìn)城銷售。鼓勵(lì)村(社區(qū))建立自營(yíng)冬筍品牌，通過(guò)電商直播等方式利用數(shù)字賦能促進(jìn)共同富裕，切實(shí)為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。引導(dǎo)和扶持產(chǎn)品質(zhì)量水平較高、市場(chǎng)美譽(yù)度高和社會(huì)責(zé)任感較強(qiáng)的冬筍加工企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)各級(jí)榮譽(yù)，通過(guò)推廣宣傳，提高品牌知名度。持續(xù)將安吉冬筍地理標(biāo)志證明做精做優(yōu)，幫助廣大林農(nóng)樹立品牌意識(shí)，提升安吉冬筍的高端標(biāo)準(zhǔn)和品牌美譽(yù)度。

3.6 培育竹林旅游產(chǎn)業(yè)

因地制宜賦能“鄉(xiāng)村旅游+”，依托百萬(wàn)畝竹林資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)竹林康養(yǎng)基地、生態(tài)科普基地、自然教育基地、氧吧生態(tài)體驗(yàn)地等產(chǎn)業(yè)融合體建設(shè)，加快形成竹林旅游新經(jīng)濟(jì)。以“旅游+”鄉(xiāng)村文化、民俗、生態(tài)資源為引領(lǐng)，推動(dòng)民宿與農(nóng)文旅、康體養(yǎng)等一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，大力發(fā)展涵蓋研學(xué)旅行、農(nóng)事體驗(yàn)等分享經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，將采挖冬筍作為竹林旅游的一項(xiàng)主要內(nèi)容加以推廣，發(fā)動(dòng)農(nóng)家樂(lè)開展挖冬筍項(xiàng)目，鼓勵(lì)游客拿起鋤頭上山挖冬筍。通過(guò)挖冬筍、吃筍宴，讓消費(fèi)者直接接觸冬筍，減少中間流通環(huán)節(jié)，在增加村級(jí)集體收入的同時(shí)，促進(jìn)林農(nóng)直接增收[9]。