趙書鈺

（作者單位：河北傳媒學院）

1 美食類短視頻現狀

1.1 美食類短視頻迎來“春天”

隨著抖音、快手等短視頻平臺的興起，中國的互聯網數據屢創(chuàng)新高，短視頻類型也逐漸多樣化。飲食作為人最基本的生理需求之一，是受眾不可忽視的，因此美食類視頻本身就擁有廣泛的受眾群體。如今，美食類短視頻類型日益豐富，有越來越多的垂直分類，如探店類、吃播類、評測類等，滿足了人們在飲食方面的多種需求。

美食類短視頻的發(fā)展從萌芽到爆發(fā)到如今的商業(yè)化，僅僅經歷4年左右的時間。初始階段，吃播視頻滿足了受眾的獵奇心理；爆發(fā)階段，美食制作滿足了受眾參與心理；在如今的商業(yè)化階段，直播帶貨、探店美食的興起滿足了受眾的消費心理。受眾關注美食的內容大部分來源于短視頻，美食短視頻作為短視頻領域的一個子分類，占據了短視頻很大一部分市場份額。

1.2 意見領袖推動餐飲行業(yè)媒體化

當前影視行業(yè)不景氣，開機率低，眾多明星開始尋求新的出路發(fā)展副業(yè)。明星所開展的副業(yè)中，以潮流服裝品牌和餐飲為主。而餐飲行業(yè)作為投資回報高的項目，吸引了眾多明星投資。明星副業(yè)中70%為餐飲行業(yè)，在這其中火鍋占比最高。據調查研究發(fā)現，火鍋與其他餐飲業(yè)相比，凈利率最高，達到13.7%，而員工成本也低于其他餐飲行業(yè)。明星發(fā)揮自身影響力，運用線上短視頻進行宣傳，為線下實體店帶來利潤。

美食類短視頻借助短視頻“風口”吸引大批受眾，推動了特色餐飲行業(yè)的發(fā)展。一些傳統媒體憑借著自身的制作經驗以及與當地實體店的合作資源，在短視頻平臺開展當地探店賬號，其中，美食占據流量最大。除此之外，自媒體平臺也在培養(yǎng)自己的意見領袖。各自媒體平臺意見領袖借助短視頻傳播，打造了線上線下產業(yè)鏈，建設網紅團隊，打造專屬餐飲類的優(yōu)質品牌。除此之外，明星還會與“草根網紅”進行合作，因為受眾對于“草根網紅”有天然親切感。在美食短視頻的打造中，明星與網紅的合作，不僅實現了明星本身跨平臺發(fā)展，同時也依據網紅的影響力，助力美食類餐飲品牌影響力的打造。

2 “使用與滿足”下受眾心理需求的滿足

1974年卡茲等人在發(fā)表的《個人對大眾傳播的使用》一文中，將媒介接觸行為概括為“社會因素+心理因素→媒介期待→媒介接觸→需求滿足”的因果連鎖過程，提出“使用與滿足”過程的基本模式?！笆褂门c滿足”理論認為，受眾接觸某一媒介，是為了滿足自己的特定需要?！笆褂门c滿足”理論強調受眾在傳播中的重要作用。人們從媒體獲得的滿足一般來自三個方面：媒體內容、媒體接觸與使用過程、導致接觸不同媒體的社會環(huán)境。以下筆者將從受眾角度分析美食類餐飲短視頻對于受眾心理的滿足。

2.1 受眾感官的代償性滿足

美食類短視頻精致的色調會使人胃口大開，一般以暖色調為主，如火鍋湯底的紅色、餐廳的暖黃色等會促進人食欲的增加。另外，意見領袖也依靠平民化的宣傳方式貼近受眾，如探店類博主在吃飯時候對味道的講解，交流式的體驗讓受眾得到了代償性滿足，用視覺的快感來滿足心理的快感。“日食記”等自媒體賬號發(fā)布的美食視頻，實現了受眾的代償性滿足，滿足了受眾對于美食的期待。受眾會通過短視頻平臺關注到一些接觸不到的美食，通過觀看短視頻，滿足了獵奇心理，在感官上也得到了代償性滿足。

視頻相較于圖片、文字，能夠更加生動直觀地展現美食的色香味，而今短視頻依據其自身“短平快”的特點，帶來了更加快速的傳播，豎屏播放也會傳遞更大的信息量。從用戶生成內容（User Generated Content，UGC）向專業(yè)生產內容（Professional Generated Content，PGC）的變化，也使得美食類短視頻用更優(yōu)質的內容吸引了更多的用戶。美食類短視頻可以突出美食與人物主體的關系，營造臨場感，讓受眾參與其中，由此進一步刺激受眾需求，滿足了其視覺的感官需求，從而帶動流量。美食教學類短視頻也會促使受眾在觀看后自己動手操作，調動各方感官去品鑒美食。

2.2 受眾窺視欲的滿足

人們對于自己不熟悉或者未接觸過的領域有一種“窺視心理”。弗洛伊德認為，人的窺視欲來源于一種本我的沖動。這種欲望會帶給人前所未有的愉悅感和滿足感，也由此催生了明星真人秀，明星真人秀將明星真實的一面展現在受眾眼前。美食類短視頻是明星在鏡頭背后的現實生活中所創(chuàng)造的副業(yè)，將“副業(yè)”與短視頻相結合，更加真實地還原明星日常生活。明星會在賬號評論中選擇性地回復留言，實現與粉絲之間的互動。從明星與其所邀請明星的互動可以看出明星的生活狀態(tài)、人際交往關系。

明星與網絡意見領袖短視頻草根化的呈現，大大滿足受眾的窺視欲。沙溢與抖音網紅“瀟公子”合作的舞蹈《心尖尖》在抖音平臺取得37.3萬點贊量。拍攝地點在沙溢所開的火鍋店“辣叁成”里，很多粉絲跳同款舞拍攝上傳，用路人視角打造在場效應，也由此引發(fā)二級傳播。在場人員拍攝明星的日常，從第一視角還原明星工作生活中的狀態(tài)，與屏幕前受眾形成互動參與感。對于短視頻全方位的展現，滿足了受眾娛樂需求，受眾前去“打卡”，也推動了線下實體店的發(fā)展。

2.3 受眾社交需求的滿足

互聯網的交互性實現了人與人之間不用見面就可以交流的可能。網絡社交成為年輕人中受歡迎的社交方式。受眾觀看同一個視頻可以建立聯系，短視頻的點贊、轉發(fā)等功能可以引起人們的互動。調查顯示，抖音美食類短視頻在19～30歲的受眾人群傳播居多，這個年齡的受眾具有一定的消費能力，也比較熱愛美食?；疱佔鳛槊朗愁惒惋嫷臒衢T投資項目，也滿足了受眾的社交 需要。

美食作為“共同話題”是日常社交中必不可少的。美食類短視頻一般會展示線下實體店，在短視頻中會有店鋪所在位置信息、聯系電話以及店鋪所推出的最新活動。當地的探店賬號與當地美食店鋪進行合作，在視頻中推出團購套餐和優(yōu)惠券，受眾進行點贊、轉發(fā)，帶動了線上線下雙向互動，滿足了日常生活中的社交需求。

2.4 受眾消費需求滿足

隨著社會經濟的高速發(fā)展，人們對自己的生活品質有了更高的追求，也對美食有了更多的要求。不僅對美食的口感，還對餐飲的環(huán)境、飲食價格、特色等提出了更高的要求。美食類短視頻對于餐飲的宣傳，可以刺激受眾的消費。例如，抖音博主“二百者也”，從五星級酒店希爾頓吃到胡同小巷，他每次只給店家200塊錢，店家上啥他吃啥，片尾會附上消費的小票，以自己獨特的探店方式迅速“出圈”。截至2022年8月，已有500多萬粉絲。這一新型視頻，帶動了受眾的消費。一方面由于粉絲經濟的助力，另一方面200元的消費金額比較貼合大部分受眾的消費水平，所以“二百者也”等博主去過的店鋪，很容易帶動受眾的消費。受眾在觀看短視頻時，會把視頻作為線下餐飲選擇的參考依據，餐飲類短視頻也由此推動粉絲流量的變現。

短視頻市場機制日趨成熟，各地區(qū)的探店類視頻層出不窮，更好滿足受眾消費需求。美食類短視頻都具有自己獨特的標簽，各式各樣的店鋪很容易引起受眾的興趣，受眾會根據自己的喜好進行線下消費。例如，沙溢所開的火鍋店“辣叁成”定位新鮮食物，店內裝潢以江湖風為主，店內的老茶壺和工作人員的工作服都很有特色。除此之外，火車站風格的串串店等新穎的裝修風格，通過短視頻的傳播，引起了受眾的一波又一波消費熱潮。如今眾多美食店鋪會開設自己的抖音賬號，除了日常的美食類短視頻，也會在平臺進行直播，售賣優(yōu)惠券，由此也會拉動受眾的線上 消費。

3 美食類餐飲短視頻存在問題

3.1 內容同質化，枯燥乏味

美食類短視頻，雖然獲得了一定的熱度，但是也存在一些問題。一些美食類短視頻，過度營銷，跟風嚴重，缺乏內容創(chuàng)新。例如：“二百者也”火爆之后，短視頻平臺很多賬號紛紛模仿，視頻的結構、主播話術等基本一致，對受眾的吸引力較低。

內容的局限性成為阻礙美食類短視頻發(fā)展的瓶頸，一些店家過度注重意見領袖的打造，忽略了本身品牌所應具有的力量，過度同質化會讓品牌失去了該有的特色。在一些明星餐飲類的視頻宣傳中，除場景不同之外，很多拍攝內容大同小異。短視頻號內容創(chuàng)新乏力，難免會引起受眾審美疲勞。短視頻內容較為隨意、單一，長此以往不利于美食類短視頻的深耕細作和發(fā)展。

3.2 過度營銷，不注重實體店運營

短視頻熱火朝天，實體店問題卻層出不窮。例如，陳赫“賢合莊”衛(wèi)生問題、服務員態(tài)度不好等負面信息多次登上熱搜。明星依靠自身知名度確實會使餐飲實體店受到更大的關注，有助于品牌的打造，但實體店餐飲質量與服務也不能忽視，做好實體店比營銷更重要。黃磊孟非的“黃粱一孟”由于價格定位太高，門可羅雀。在內容營銷的時代，不僅要注重視頻內容，更要注重實體店。

一些自媒體短視頻賬號與線下美食店鋪進行合作，博主描述自己感受時也會存在語言夸張甚至虛假營銷的現象。一些美食類團購店家，會在線下實際消費中讓顧客補差價，在網絡上的不實宣傳不僅對美食品牌的打造不利，對于自媒體賬號乃至整個短視頻領域的發(fā)展都不利。

4 美食類短視頻未來優(yōu)化渠道

4.1 推算用戶使用需求，內容突顯賣點

內容營銷時代已經悄然來臨，在一系列的熱度過后，資本趨于理性，內容仍然是企業(yè)長久生存的根本之道，所以更應當提高視頻質量，創(chuàng)新傳播形式，增加視頻價值內涵，以拉動粉絲經濟。用戶運營是一個循序漸進的過程，要實現用戶向粉絲的轉變，才能留存用戶，因此各大美食類短視頻賬號應當著力推算用戶使用需求，完善內容創(chuàng)作，給用戶帶來更好的心理體驗。依托5G大數據等對用戶進行精準分析，制作出既符合受眾審美喜好，又能宣傳店鋪美食的優(yōu)質視頻。

內容已經成為消費決策中重要的一環(huán)，因此美食類短視頻應以用戶的需求為著力點，來優(yōu)化內容生產。美食品牌的文化符號也是獨特的競爭點所在，如今豐衣足食不再是人們的最高追求，人們的注意力從“吃得飽”轉向“吃得好”。在短視頻的創(chuàng)作中，應當注重創(chuàng)意。例如，《深夜食堂》每一集都會有一個小的創(chuàng)意點，將故事與美食融合，而這個賣點就是溫馨、正能量。受眾在觀看美食視頻的同時，也看到了一個溫馨的故事，得到了心靈上的撫慰和視覺上的雙重滿足。可見想要在日益競爭激烈的環(huán)境中脫穎而出，就要改變傳統的模式，設計合理的內容，貼合受眾。

4.2 打造線上線下產業(yè)鏈

美食類短視頻并不僅僅是一個視頻，還是一種帶動美食類產業(yè)鏈發(fā)展的方式。從電商直播火爆這一現象中我們就可以看到，網絡正在潛移默化地影響人們的消費方式。眾多其他領域紛紛進入電商領域，餐飲領域也不例外。除了直播的線上銷售，通過短視頻線上引流，線下銷售，實現用戶向消費者的轉變，也是一條新的發(fā)展路徑。例如，“李子柒”除了在線上發(fā)布視頻，也同時開了淘寶店鋪等線上商城，并且與線下多家實體店鋪進行合作，不僅實現優(yōu)質品牌的打造，也獲得了更多的創(chuàng)收渠道。如今線上線下已經不是分隔開來的，而是相互融合相互促進的。包頭被稱為“鹿城”，包頭電視臺“愛包頭”欄目組，建立了“鹿先生”美食文化品牌，不僅在線上進行視頻宣傳，也同樣在線下售賣相關的包頭特產，不僅實現了線上線下產業(yè)鏈的打造，同時也宣傳了城市形象。

現如今，眾多餐飲企業(yè)通過短視頻和直播帶貨的影響力，紛紛實現了線上經濟與線下經濟的互通，如肯德基和喜茶在抖音短視頻平臺都推出了優(yōu)惠券，在直播平臺主播會進行優(yōu)惠券使用方式的講解，推動了線上轉線下的消費，刺激受眾的消費需求。另外，美食類短視頻不應當局限于現在“短視頻為實體店營銷服務”的觀念，應當依托意見領袖自身的影響力以及品牌推廣力，在給受眾帶來精神滿足的同時，實現線上線下聯動效應，打造線上線下產業(yè)鏈。

5 結語

在新媒體的推動下，受眾已不單單是接受者，他們也是參與者、傳播者。短視頻中受眾參與度、對內容的滿意度，都對傳播效果產生影響。線上線下聯動和明星效應是如今美食類短視頻火爆的主要原因，線上的互動促進了線下實體產業(yè)的變現。各大餐飲企業(yè)、各大美食廠家都可以通過短視頻平臺進行品牌形象的推廣，積極打通線上渠道，對接線下實體經濟。短視頻不僅應當是美食類店鋪、企業(yè)宣傳的有力工具，更應當成為新一輪的經濟增長點。