畢 威，趙孟杰，曹嘉博，洪蕙玲，陳書軒，董小敬

(揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚州 225009)

隨著養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高，大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量也在不斷增加，然而，目前產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存在許多阻礙。本文指出了大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及存在問題，針對這些問題提出可行的解決措施，以促進大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

一、大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，全國大口黑鱸養(yǎng)殖的規(guī)模在不斷擴大。2020年大口黑鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量約為61.951 9萬噸，相對于2014年的35.177 2萬噸，總產(chǎn)量增加了26.774 7萬噸，增幅為76.1%，增長速度在我國淡水養(yǎng)殖魚中名列前茅。雖然2020年疫情的暴發(fā)給水產(chǎn)行業(yè)帶來了巨大損失，但大口黑鱸年產(chǎn)量不減反增，達到60多萬噸，相比于2019年產(chǎn)量仍在增長，預(yù)計今后10年內(nèi)產(chǎn)量將有較大的突破。現(xiàn)如今養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在廣東、浙江、江蘇、江西、四川和福建等地，廣東養(yǎng)殖總量最高，養(yǎng)殖產(chǎn)量為36.122萬噸，占全國的58.3%；其次為江浙兩省，占全國養(yǎng)殖總量的20.3%；其余養(yǎng)殖區(qū)域的養(yǎng)殖總量占全國的21.4%。

二、存在問題

1.飼料問題 目前，魚粉、魚油等原料是水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料重要的組成部分，需求量大，全球供應(yīng)緊張，再加上疫情導(dǎo)致許多從國外進口的原料無法入境，價格不斷上升。因此，目前降低人工配合飼料的成本并不容易，這不僅制約著人工配合飼料的發(fā)展，而且增加了養(yǎng)殖成本。

2.苗種問題 一方面，為了解決大口黑鱸長期的單品種繁殖、導(dǎo)致種質(zhì)退化嚴重等問題，兩個雜交新品種優(yōu)鱸1號和優(yōu)鱸3號相繼研發(fā)成功。但是優(yōu)質(zhì)苗種生產(chǎn)分布不均，僅珠三角地區(qū)苗種生產(chǎn)量就占全國大口黑鱸苗種市場的3/5左右，福建、江浙等地區(qū)次之。這就導(dǎo)致一些當(dāng)?shù)孛绶N市場出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)苗種供應(yīng)不足的現(xiàn)象，需從其他苗種產(chǎn)地購買，運至當(dāng)?shù)?，這使得該養(yǎng)殖區(qū)缺乏適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的苗種，并且在運輸過程中也增加了魚種損傷和發(fā)病的概率。另一方面，由于大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的公司和個人涌入大口黑鱸苗種市場，導(dǎo)致市場上苗種質(zhì)量魚龍混雜，品種質(zhì)量水平參差不齊。此外，漁業(yè)相關(guān)部門對苗種生產(chǎn)市場監(jiān)管相對寬松，市場入門要求低，阻礙了養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

3.病害問題 近年來一些大口黑鱸養(yǎng)殖戶頻繁遭受病害困擾，如2006年潰瘍綜合征首次席卷廣東省大口黑鱸養(yǎng)殖場，死亡率達到60%。目前，大口黑鱸有許多常見疾病，大致可分為寄生蟲病、細菌性疾病和病毒性疾病，有些疾病的死亡率很高。可治療魚病的有效藥物很少，許多疫苗仍在研制中，不利于大口黑鱸養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

4.產(chǎn)業(yè)和品牌建設(shè)問題 雖然大口黑鱸在中國已經(jīng)培育多年，總體規(guī)模不小，年產(chǎn)量較大。但由于養(yǎng)殖前期投入較大，許多養(yǎng)殖區(qū)域以個體經(jīng)營為主，面積通常只有幾畝或十多畝。一些養(yǎng)殖戶看重眼前利益，苗種的數(shù)量取決于市場價格，不確定性較大，競爭力弱，沒有大型企業(yè)那樣的抗風(fēng)險能力，發(fā)展是有限的。并且由于缺乏良好的加工技術(shù)和相對落后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)品相對單一。它們大多只出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，但在速凍食品、休閑食品等行業(yè)較少出現(xiàn)，附加值低。同時，大口黑鱸品牌并不知名，在市場消費過程中，宣傳不夠重視，自身產(chǎn)品特色不足，消費者對其認識不足，產(chǎn)品市場價格波動大，隨機性強，阻礙了該行業(yè)的進一步發(fā)展。

三、可持續(xù)發(fā)展措施

1.人工配合飼料的改進 由于全球資源有限，魚粉、魚油等原料成本高，因此有必要降低人工配合飼料中魚粉、魚油等原料的含量。目前，對這方面已有了一些研究，例如3%～9%的南極磷蝦粉、3%腸膜蛋白和比例不超過30%的酶解豆粕等物質(zhì)都可以減少飼料中魚粉的含量。但是，要實現(xiàn)全過程的完全替代和使用，還有很多問題，所以需要加大這方面的投入。

2.加強各地優(yōu)質(zhì)苗種的生產(chǎn)和監(jiān)督 中國大口黑鱸市場大、苗種需求高，而目前擁有優(yōu)質(zhì)苗種生產(chǎn)、繁育體系的企業(yè)和養(yǎng)殖基地并不多。需加強對本地育種方面的研究，增強本地苗種生產(chǎn)能力，充分利用區(qū)域優(yōu)勢，建立優(yōu)質(zhì)大口黑鱸苗種研發(fā)中心和企業(yè)，研發(fā)出適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的苗種。另外，苗企和個別苗種養(yǎng)殖戶應(yīng)加強苗種品質(zhì)的培養(yǎng)，提高良種生產(chǎn)水平，重視苗種質(zhì)量品牌建設(shè)。政府也應(yīng)加強對水產(chǎn)品銷售的監(jiān)管，加強大口黑鱸苗種研發(fā)的經(jīng)濟和政策支持。

3.預(yù)防病害，減少損失 在大口黑鱸養(yǎng)殖中，面對病害問題采取“預(yù)防為主、治療為輔”的原則。大口黑鱸養(yǎng)殖密度要處于合理范圍，做好“體質(zhì)、水質(zhì)、底質(zhì)”管理。要加強對肝、腸等部位的保養(yǎng)，可在飼料中添加維生素、益生菌、中草藥和酶等物質(zhì)，提高魚的免疫力。保持良好水質(zhì)，尤其要注意水體中溶氧、pH、氨氮、亞硝酸鹽和藍藻等相關(guān)數(shù)據(jù)變化。改善底質(zhì)，養(yǎng)殖前應(yīng)對池底進行清洗消毒，并在養(yǎng)殖過程中定期監(jiān)測維護，及時處理問題，運用科學(xué)的養(yǎng)殖方法營造良好的水環(huán)境。另外，為了避免長時間使用藥物使魚的病毒產(chǎn)生耐藥性或突變，需要進一步開發(fā)與疾病有關(guān)的疫苗。目前，相較于大口黑鱸的多種疾病，現(xiàn)有的水產(chǎn)疫苗種類相對單一，因此，應(yīng)加大相關(guān)疫苗的投入和研發(fā)力度。

4.加強產(chǎn)業(yè)和品牌建設(shè) 加強個體養(yǎng)殖戶與苗種、飼料等相關(guān)企業(yè)的合作，加快建立“企業(yè)+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，利用企業(yè)在技術(shù)、資金等方面的優(yōu)勢，帶動個體養(yǎng)殖戶的發(fā)展。同時加大資金流入，政府可以增加財政補貼，金融機構(gòu)可以適當(dāng)擴大信貸規(guī)模，企業(yè)和個體養(yǎng)殖戶也可以增加外商投資，確保有足夠的資金促進大口黑鱸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。改進大口黑鱸產(chǎn)品的加工技術(shù)，增加大口黑鱸速凍食品、休閑食品等產(chǎn)品的種類，還可以擴大大口黑鱸的烹飪風(fēng)格，做各種美味的食物，增加大口黑鱸產(chǎn)品附加值。打造大口黑鱸品牌，首先需提高自身產(chǎn)品質(zhì)量，建立一系列嚴格的綠色產(chǎn)品標準，嚴厲打擊違反國家衛(wèi)生標準的食品，確保市場上食品的綠色安全。其次要提高大口黑鱸的宣傳力度，拓寬大口黑鱸及其產(chǎn)品的銷售渠道，逐步增加大口黑鱸的影響。