黃珊珊

（泉州市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)，福建泉州 362000）

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較多，由初級(jí)生產(chǎn)、食品加工、食品營(yíng)銷以及物流等眾多環(huán)節(jié)共同組成，整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)復(fù)雜程度高，影響供應(yīng)鏈安全的因素多，僅僅依靠人為控制難度較大，在此情況之下，數(shù)字化管理技術(shù)逐漸得以應(yīng)用，但在實(shí)際展開食品供應(yīng)鏈安全管理的過(guò)程中，數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用效果不盡如人意。因此，加強(qiáng)對(duì)于數(shù)字化管理技術(shù)在食品供應(yīng)鏈安全管理當(dāng)中的應(yīng)用研究是十分有必要的。

1 影響食品供應(yīng)鏈安全的主要因素

1.1 人員因素

人員因素是關(guān)乎食品供應(yīng)鏈安全的重要因素，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，食品的包裝、運(yùn)輸裝卸等都需要人工完成，相應(yīng)操作人員、包裝人員以及裝卸人員等的身體素質(zhì)、知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)技能、操作規(guī)范以及個(gè)人態(tài)度等都直接或者間接地影響著食品供應(yīng)鏈安全[1]。

1.2 環(huán)境因素

基于食品本身的特殊性，在食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，食品需要經(jīng)歷各種場(chǎng)地，如產(chǎn)地環(huán)境、作業(yè)環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境以及運(yùn)輸環(huán)境等，而相應(yīng)場(chǎng)地環(huán)境直接威脅著食品供應(yīng)鏈的安全性。以產(chǎn)地環(huán)境為例，食品原材料的種植、養(yǎng)殖、生長(zhǎng)等環(huán)境，對(duì)于土壤狀態(tài)、空氣環(huán)境等都有著一定要求，若基本環(huán)境遭到污染，或者農(nóng)獸藥使用超標(biāo)等，都會(huì)使食品原材料安全存在問(wèn)題，給食品供應(yīng)鏈采購(gòu)環(huán)節(jié)帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 技術(shù)因素

在食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，為保障食品質(zhì)量安全，食品制作、檢查以及運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，需要應(yīng)用到各種現(xiàn)代化技術(shù)手段，如監(jiān)控技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)等。成熟的技術(shù)能夠有效保障食品安全，相反技術(shù)水平不足、技術(shù)使用分寸把握不到位，或者由于科技自身存在局限等情況，均可能會(huì)帶來(lái)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.4 管理因素

管理因素主要包括食品安全管理、組織協(xié)調(diào)管理以及事故處理管理等多個(gè)方面。若實(shí)際管理水平較為低下，相應(yīng)安全培訓(xùn)、宣傳等工作不到位，事故預(yù)案、處理以及補(bǔ)償能力相對(duì)較弱，管理手段不完善等，都會(huì)引發(fā)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.5 設(shè)備因素

設(shè)備因素指食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，相應(yīng)設(shè)備的完善度、使用度以及更新率等對(duì)食品安全方面的影響。常見(jiàn)設(shè)備因素包括運(yùn)輸工具、設(shè)備更新度、設(shè)備齊全度、庫(kù)存隔離措施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)以及信息管理系統(tǒng)等[2]。

1.6 消費(fèi)者因素

消費(fèi)者作為食品供應(yīng)鏈當(dāng)中的最終環(huán)節(jié)，在實(shí)際進(jìn)行食品交易的過(guò)程中，會(huì)受到外界環(huán)境的影響和干擾，導(dǎo)致在進(jìn)行食品價(jià)值判斷的過(guò)程中存在偏差和失誤情況，進(jìn)而引發(fā)食品供應(yīng)鏈安全問(wèn)題，如使用方法、飲食習(xí)慣、信息不對(duì)稱等多方面因素。

2 基于數(shù)字化管理技術(shù)的食品供應(yīng)鏈安全管理策略

2.1 構(gòu)建食安數(shù)字化智能塔，強(qiáng)化安全管控

為提升食品供應(yīng)鏈安全管理水平，從全局角度構(gòu)建食品安全數(shù)字化智能塔，將食品供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)邏輯與數(shù)據(jù)邏輯有機(jī)融合，借助數(shù)字化管理技術(shù)，強(qiáng)化對(duì)于整個(gè)食品供應(yīng)鏈安全的管控。結(jié)合食品供應(yīng)鏈安全管理需求和特點(diǎn)，食安數(shù)字化智能塔主要包括以下4個(gè)層級(jí)。

（1）首層為食品供應(yīng)鏈基層設(shè)施，應(yīng)從數(shù)字化技術(shù)視角，針對(duì)供應(yīng)鏈安全影響因素建立相應(yīng)識(shí)別標(biāo)識(shí)，如定位標(biāo)識(shí)、身份標(biāo)識(shí)、環(huán)境感知以及圖像識(shí)別等，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)相應(yīng)安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素的數(shù)據(jù)提取和全面監(jiān)控，并在此基礎(chǔ)上，從場(chǎng)景角度入手，構(gòu)建智慧農(nóng)業(yè)、智慧園區(qū)等。

（2）第二層為食品供應(yīng)鏈協(xié)同。該層主要負(fù)責(zé)食品供應(yīng)鏈當(dāng)中的物流環(huán)節(jié)，目的在于實(shí)現(xiàn)物流要素以及相關(guān)設(shè)施的無(wú)縫連接，強(qiáng)化食品物流管理控制。在此過(guò)程中，為保障食品物流環(huán)節(jié)連接順暢，應(yīng)建立食品物流信息管理系統(tǒng)和追溯平臺(tái)，借助首層當(dāng)中的識(shí)別感知功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈物流的全程可視化控制和協(xié)同管理。在食品運(yùn)輸過(guò)程中，結(jié)合物流平臺(tái)系統(tǒng)相關(guān)數(shù)據(jù)信息情況，針對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題或者存在的隱患，對(duì)供應(yīng)鏈物流進(jìn)行優(yōu)化，以此提升食品供應(yīng)鏈協(xié)同管理水平，保障供應(yīng)鏈安全。

（3）第三層為食品安全數(shù)字化智能應(yīng)用管理。主要是通過(guò)對(duì)在食品供應(yīng)鏈當(dāng)中采集到的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控，從農(nóng)田到餐桌，從工廠到各個(gè)環(huán)節(jié)場(chǎng)景的食品安全管控，從全產(chǎn)業(yè)鏈、全場(chǎng)景角度，實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品供應(yīng)鏈的全程追溯，并借助數(shù)字化管理技術(shù)，提供智能化應(yīng)用，提升食品供應(yīng)鏈安全管控水平。

（4）最終層為食品安全服務(wù)層，在一體化、數(shù)字化、智能化為管理思維的基礎(chǔ)上，為食品供應(yīng)鏈參與企業(yè)、監(jiān)管政府以及消費(fèi)者提供全程食品安全數(shù)字化智能化服務(wù)，提升食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的透明度，以及監(jiān)管、控制的便捷性，全方面保障食品供應(yīng)鏈安全管控效果，為企業(yè)、政府以及公眾提供安全可靠的食品服務(wù)[3]。

2.2 應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，探索管理路徑

食品供應(yīng)鏈安全管理工作是保障食品質(zhì)量安全的重要手段和關(guān)鍵措施，為強(qiáng)化和提升供應(yīng)鏈安全管理能效，推動(dòng)食品供應(yīng)鏈持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，就需要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用，以此推動(dòng)供應(yīng)鏈管理逐步轉(zhuǎn)向數(shù)字化、智能化方向，實(shí)現(xiàn)管理升級(jí)。對(duì)此，在實(shí)際應(yīng)用數(shù)字化管理技術(shù)的過(guò)程中，可按照以下3個(gè)路徑展開技術(shù)應(yīng)用探索。

（1）加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈物聯(lián)網(wǎng)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)物流基礎(chǔ)設(shè)施的在線實(shí)時(shí)連接，為供應(yīng)鏈的數(shù)字化智能化管理發(fā)展提供基礎(chǔ)條件，包括供應(yīng)鏈相關(guān)要素、設(shè)施以及場(chǎng)景等，如養(yǎng)殖場(chǎng)、種植基地以及運(yùn)輸車輛、儲(chǔ)存設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等。在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持下，實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品供應(yīng)鏈當(dāng)中各個(gè)要素的基礎(chǔ)定位、圖像識(shí)別、環(huán)境感知以及人機(jī)交互等各種在線實(shí)時(shí)連接和數(shù)據(jù)采集，促使相關(guān)工作人員以及管理人員，能夠?qū)崟r(shí)了解食品所在位置、狀態(tài)，以及運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)情況等，并結(jié)合實(shí)際情況和相關(guān)數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品供應(yīng)鏈當(dāng)中潛在風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的分析和預(yù)判，然后根據(jù)分析結(jié)果，提前采取有效應(yīng)對(duì)和處理措施，以此規(guī)避食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全[4]。

（2）實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮數(shù)字化管理技術(shù)的優(yōu)勢(shì)作用。將數(shù)字化管理技術(shù)應(yīng)用在食品供應(yīng)鏈當(dāng)中能夠有效提升管理能效和管理質(zhì)量，而可視化則是實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)的重要途徑之一，也是數(shù)字化管理技術(shù)應(yīng)用之下的主要特點(diǎn)和用途。在以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的前提下，從訂單、調(diào)度、運(yùn)單、設(shè)備和簽收到考核、結(jié)算等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)端到端的可視化管理和數(shù)據(jù)信息共享，進(jìn)而完成整個(gè)食品供應(yīng)鏈中各個(gè)參與方以及環(huán)節(jié)的協(xié)同管理，包括供應(yīng)商、承運(yùn)商、運(yùn)輸方、司機(jī)、倉(cāng)庫(kù)以及收貨人等。在數(shù)字管理技術(shù)的支持下，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈的可視化協(xié)同管理，在降低供應(yīng)鏈成本、提高安全管理能效方面有著積極 作用。

（3）在物聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字化的支持下，進(jìn)一步探索食品供應(yīng)鏈安全管理的智能化途徑和手段，強(qiáng)化提升供應(yīng)鏈管理水平。對(duì)此，可借助物聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)信息采集和傳輸功能，針對(duì)供應(yīng)鏈中的數(shù)據(jù)展開獨(dú)立畫像，并構(gòu)建業(yè)務(wù)圖譜，以此為后續(xù)數(shù)據(jù)征信、供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)分析提供可靠參考。在智能算法的支持下，展開供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)診斷、預(yù)測(cè)和預(yù)警，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)于供應(yīng)鏈的智能調(diào)度和路網(wǎng)的科學(xué)規(guī)劃，輔助展開決策管理，降低食品供應(yīng)鏈安全管理難度，提高決策的可靠性。

2.3 融入食品供應(yīng)鏈，發(fā)揮技術(shù)作用

為促使數(shù)字化管理技術(shù)的作用效果得到充分發(fā)揮，應(yīng)切實(shí)將相應(yīng)數(shù)字化技術(shù)合理地融入食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，不斷擴(kuò)大數(shù)字化管理技術(shù)在供應(yīng)鏈當(dāng)中的應(yīng)用范圍。以冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈為例，其對(duì)食品運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)當(dāng)中的環(huán)境溫濕度有著較高的要求，若環(huán)境溫濕度無(wú)法滿足產(chǎn)品保存要求，可能會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，甚至引發(fā)食品安全問(wèn)題。因此，在冷鏈供應(yīng)鏈當(dāng)中，應(yīng)積極借助數(shù)字化管理技術(shù)，展開全流程溫濕度檢測(cè)控制。對(duì)此，需要在供應(yīng)鏈當(dāng)中，對(duì)運(yùn)輸車輛、存儲(chǔ)貨倉(cāng)、車廂以及存儲(chǔ)柜等安裝物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)于供應(yīng)鏈全程環(huán)境溫濕度的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，并將物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備與計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)相連，以此實(shí)現(xiàn)冷鏈全場(chǎng)景的數(shù)字化監(jiān)管，全面保障食品安全。此外，還可以借助信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全鏈條數(shù)字化升級(jí)，針對(duì)物流訂單管理、倉(cāng)庫(kù)管理、目標(biāo)管理等將供應(yīng)鏈移至線上數(shù)字系統(tǒng)，構(gòu)建線上數(shù)字化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈信息的有效共享和各參與方之間的高效協(xié)同，以此提高食品供應(yīng)鏈的管理能效，保障運(yùn)行的流暢性。同時(shí)，還可以借助數(shù)字化管理技術(shù)，展開食品品控溯源管理，對(duì)國(guó)產(chǎn)食品從種植養(yǎng)殖到存儲(chǔ)、從農(nóng)貿(mào)批發(fā)到加工生產(chǎn)，再到展銷、餐廳以及消費(fèi)者整個(gè)流程的追溯控制，進(jìn)一步保障食品供應(yīng)鏈安全，促使數(shù)字化管理技術(shù)的作用效果得到充分發(fā)揮，完成食品供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

基于數(shù)字化管理技術(shù)的食品供應(yīng)鏈安全管理，屬于食品供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要步驟，不僅關(guān)系著食品安全戰(zhàn)略的實(shí)施和落實(shí)，也影響著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中，以冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)食品供應(yīng)鏈最為復(fù)雜，不僅規(guī)模較大，而且對(duì)于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等方面的要求相對(duì)較高，影響因素較多，傳統(tǒng)管理手段難以滿足實(shí)際安全需求，因此需要積極應(yīng)用數(shù)字化管理技術(shù)，構(gòu)建供應(yīng)鏈安全管理長(zhǎng)效機(jī)制。對(duì)此，可通過(guò)構(gòu)建食安數(shù)字化智能塔，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)以及智能算法等，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)以經(jīng)驗(yàn)為管理依據(jù)的方式，挖掘數(shù)據(jù)信息的價(jià)值，將數(shù)字化技術(shù)合理融入食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，切實(shí)提高食品供應(yīng)鏈安全管理水平和能效。