陳宇航

（海南馨羽霓裳娛樂發(fā)展有限公司，海南三亞 572000）

目前，有機食品生產(chǎn)安全質(zhì)量問題已受到了我國相關(guān)部門的重點關(guān)注，其對相關(guān)有機食品企業(yè)已提出關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的控制標準和規(guī)范要求。因此，有機食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中應(yīng)重點結(jié)合國家規(guī)范與產(chǎn)品的質(zhì)量標準，嚴格進行產(chǎn)品質(zhì)量風險的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，為消費者提供放心食品。

1 有機食品產(chǎn)品的特點

有機食品產(chǎn)品的特點主要表現(xiàn)為以下幾點。①是有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的食品，在生產(chǎn)期間不可應(yīng)用基因工程，不可使用化學肥料、藥物或是生長調(diào)節(jié)劑；對于有機動物食品產(chǎn)品，不可采用飼料添加劑和食品添加劑。②是為滿足消費者需求所提供的產(chǎn)品，涉及食品、調(diào)味品等?？傊?，有機食品產(chǎn)品是采用綠色、無公害化的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出的無公害化產(chǎn)品，能夠為消費者提供放心、無公害的食品。

2 有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量風險的控制要點

有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)的過程中應(yīng)遵循質(zhì)量風險控制要點，以科學化、合理化的方式進行質(zhì)量風險的防控，避免因產(chǎn)品質(zhì)量風險問題而導(dǎo)致消費者的身體健康受到危害、企業(yè)的市場信譽度受到損害。具體的質(zhì)量風險控制要點主要有以下幾點。

2.1 遵循合法性

目前，我國已經(jīng)針對有機食品產(chǎn)品制定了相應(yīng)的質(zhì)量安全標準和法律法規(guī)，此類法規(guī)不僅具有中國特色，還能和國際層面接軌，企業(yè)在生產(chǎn)期間遵循國家的法律法規(guī)以及相關(guān)標準規(guī)范進行有機食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，能夠在滿足我國市場對有機食品產(chǎn)品質(zhì)量標準規(guī)范的基礎(chǔ)上，符合國際市場的要求，促使企業(yè)產(chǎn)品向國際市場進軍。與此同時，相關(guān)部門應(yīng)樹立正確的觀念意識，在實際生產(chǎn)的過程中嚴格按照有機食品產(chǎn)品質(zhì)量控制的法律法規(guī)和制度要求進行產(chǎn)品質(zhì)量的管控，從有機食品生產(chǎn)的源頭進行質(zhì)量管理。例如，按照法律法規(guī)和制度要求等對農(nóng)作物和動物等食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量進行管控，要求在農(nóng)作物種植期間避免應(yīng)用化學肥料或者農(nóng)藥，畜禽養(yǎng)殖方面避免采用激素類藥物或是其他違反無公害化生產(chǎn)標準的添加劑。按照法律法規(guī)控制有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)安全風險，能夠從根源層面避免發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2.2 遵循專業(yè)性

從本質(zhì)層面看，在有機食品產(chǎn)品實際生產(chǎn)過程中，質(zhì)量風險控制人員的專業(yè)性會直接影響質(zhì)量風險控制效果，如果不能確保人員的專業(yè)性，將會導(dǎo)致質(zhì)量風險問題控制的有效性降低，難以滿足風險管理和控制的要求。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品風險管控的需求和特點，建立一支專業(yè)素質(zhì)符合要求的產(chǎn)品質(zhì)量風險控制團隊。聘用具有有機食品產(chǎn)品質(zhì)量風險控制經(jīng)驗和能力的優(yōu)秀人才，組建專門的產(chǎn)品質(zhì)量風險控制團隊，要求所聘用的人員具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，能夠采用專業(yè)措施預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量風險問題的發(fā)生。對于現(xiàn)有的工作人員也要進行階段性知識和技能的培訓，通過對工作人員專業(yè)知識和專業(yè)技能的教育培訓，使工作人員能夠掌握有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量風險的類型，并按照生產(chǎn)基地風險特點、食品加工存儲風險特點、食品運輸風險特點等情況，科學合理開展質(zhì)量風險的防控和管理工作。這樣不僅能夠提升產(chǎn)品的質(zhì)量風險控制效果，還能避免風險問題帶來的影響[1]。

2.3 遵循制度化

制度對于人員的行為具有規(guī)范作用和約束作用，因此有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風險控制期間應(yīng)制定完善的制度，通過制度規(guī)避產(chǎn)品質(zhì)量風險問題的發(fā)生。例如，制定關(guān)于有機食品源頭質(zhì)量風險控制的制度，全面監(jiān)督檢查農(nóng)作物種植過程中是否存在偷用化學農(nóng)藥或是化學除草劑的問題、是否存在無公害化生產(chǎn)規(guī)范性問題，同時檢查畜牧養(yǎng)殖方面是否存在違反有機食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的行為，一旦發(fā)現(xiàn)此類問題就要進行針對性處罰。此外，還需制定食品產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢驗制度，要求工作人員采用現(xiàn)代化儀器設(shè)備進行產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況的檢驗檢測，以獲得準確的檢驗數(shù)據(jù)信息和結(jié)果，便于及時發(fā)現(xiàn)和掌握產(chǎn)品的質(zhì)量安全風險問題，及時進行處理和應(yīng)對[2]。

3 有機食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量風險的控制

3.1 生產(chǎn)源頭的管理

有機食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風險管理的過程中，應(yīng)重點進行食品生產(chǎn)源頭的管理。例如，有機食品農(nóng)作物生產(chǎn)期間，使用腐熟肥料或是其他的肥料，這樣在一定程度上不僅不會對農(nóng)作物生長環(huán)境造成影響，滿足有機食品的生產(chǎn)需求，還能避免農(nóng)作物生長過程中缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，確保所種植農(nóng)作物能夠良好生長，為高質(zhì)量生產(chǎn)有機食品產(chǎn)品夯實基礎(chǔ)[3]。在一定程度上能夠確保食品生產(chǎn)源頭的安全性和質(zhì)量符合要求，有效預(yù)防出現(xiàn)食品安全質(zhì)量的風險問題。

在有機食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量管理的過程中，還需注意以下幾點。分析生產(chǎn)基地環(huán)境變化，如果發(fā)現(xiàn)有水質(zhì)變化問題、土壤變化問題、污染物等問題，則應(yīng)進行針對性調(diào)控和管控。有機食品生產(chǎn)源頭管理期間，杜絕使用化學農(nóng)藥或者除草劑，對于所采用的生物農(nóng)藥，應(yīng)在經(jīng)過專業(yè)的檢驗檢測且符合標準要求之后才能使用。謹慎選擇大型養(yǎng)殖場的糞肥，對糞肥進行檢測，如果其中的營養(yǎng)元素含量不符合標準，要及時進行處理和整改，以免影響有機食品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量安全。有機食品生產(chǎn)源頭的農(nóng)作物收獲過程中應(yīng)采用有機農(nóng)作物和非有機農(nóng)作物平行收貨的方式，預(yù)防交叉混裝或是混運，不可以出現(xiàn)混堆或是混包的現(xiàn)象。

3.2 有機食品加工存儲質(zhì)量風險管理

強化有機食品加工存儲期間質(zhì)量風險管理的力度。①加工過程中需要對現(xiàn)場的衛(wèi)生環(huán)境進行管控，不可發(fā)生污染問題，保證整體生產(chǎn)場所的清潔度，同時，所有工作人員都要符合衛(wèi)生條件的要求，保證衣著整潔，所采用的加工基礎(chǔ)設(shè)施具有設(shè)備適用性的特點和工藝合理性的特點，杜絕發(fā)生設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量安全問題。另外，需要對有機主配料的比例進行控制，將有機主配料的用量控制在整體配料數(shù)量的95%以上，禁止使用化學合成的添加劑材料，用水水質(zhì)必須要符合標準規(guī)范。②有機食品加工完成之后的存儲環(huán)節(jié)中應(yīng)以預(yù)防質(zhì)量風險問題為主要目的，科學合理進行存儲質(zhì)量的管理。產(chǎn)品存儲現(xiàn)場環(huán)境必須具備一定的通風性，合理調(diào)節(jié)控制溫度和濕度，保證現(xiàn)場環(huán)境的清潔度和衛(wèi)生性，全面防治有害生物，禁止采用化學合成消毒劑或殺鼠劑進行有害生物防治，應(yīng)采用綠色無公害化的防治方法。③有機食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品運輸過程中，要確保各類運輸工具的清潔和干凈，運輸前進行運輸工具的清洗，采用有機食品和非有機食品平行運輸?shù)姆绞絒4]。

3.3 有機食品質(zhì)量的合理管理

有機食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品風險控制的過程中，要重點進行產(chǎn)品質(zhì)量的管理，從根本層面預(yù)防出現(xiàn)質(zhì)量風險問題。①強化農(nóng)藥殘留方面的管控力度。有機食品生產(chǎn)過程中所采用的稻米材料，容易出現(xiàn)毒死蜱農(nóng)藥、殺蟲雙農(nóng)藥、甲胺磷農(nóng)藥和三唑磷農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，所采用的蔬菜原材料中容易出現(xiàn)水胺硫磷農(nóng)藥、氧樂果農(nóng)藥殘留的問題，水果材料中容易出現(xiàn)菊酯類型農(nóng)藥殘留問題，為避免發(fā)生有機食品生產(chǎn)的安全風險事件，做好此類農(nóng)藥殘留的檢驗檢測工作至關(guān)重要，一旦發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，必須立即進行處理，以免影響有機食品生產(chǎn)的安全性。②強化重金屬含量的管控力度。有機食品產(chǎn)品生產(chǎn)期間可能會發(fā)生重金屬含量超標的現(xiàn)象，對食品產(chǎn)品的安全性造成不利影響，因此需要結(jié)合實際情況，嚴格進行重金屬含量的管理。例如，檢測稻米材料的鉛、汞和無機砷含量，檢測茶葉材料中的鉛和鎘含量，檢測食用菌材料中的鎘、鉛和各類重金屬代謝物的含量，一旦發(fā)現(xiàn)有重金屬含量超標的現(xiàn)象，就要及時進行應(yīng)對和處理，避免引發(fā)產(chǎn)品安全問題。③重點進行產(chǎn)品中各類食品添加劑含量的檢測，檢驗是否存在禁止使用的微量元素或是礦物質(zhì)添加劑、微生物添加劑、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)、氨基酸物質(zhì)等，如果檢驗出此類成分，應(yīng)立即進行處理。此外，還需對產(chǎn)品包裝材料進行檢驗檢測，明確其是否與我國食品衛(wèi)生安全標準相符，檢測食品外包裝是否存在化學合成防腐劑、殺菌劑和熏蒸劑等成分。在此過程中需要保證產(chǎn)品外包裝中科學嚴謹設(shè)置有機標識，粘貼有機產(chǎn)品認證的標識、認證機構(gòu)的標識，設(shè)置認證機構(gòu)和產(chǎn)品認證的編號。這樣在科學合理開展各方面管理工作和控制工作的情況下，能夠以預(yù)防有機食品的生產(chǎn)安全風險隱患問題為目標，全面維護產(chǎn)品的安全性[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，有機食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風險控制的過程中需要遵循合法性、專業(yè)性和制度化的要點，從生產(chǎn)源頭、加工存儲環(huán)節(jié)有效進行質(zhì)量風險的管理，完善有機食品質(zhì)量管理的機制和體系，以達到預(yù)期的質(zhì)量管控目的。