矯文文，楊 坤，馬 霖

（青島市即墨區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東青島 266200）

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要是指以食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品作為主要檢測(cè)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)室，其工作重心主要聚焦于檢驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目以及檢驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，食品檢測(cè)行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)全面加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理工作的重視程度，力求進(jìn)一步提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，為推進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供更加充沛的動(dòng)力與支持。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作的意義

食品衛(wèi)生安全是保障人們生命健康安全，實(shí)現(xiàn)社會(huì)長(zhǎng)效化發(fā)展的重要保障。近年來(lái)，隨著我國(guó)食品市場(chǎng)的不斷拓展，食品安全問(wèn)題屢屢出現(xiàn)，給國(guó)民生命健康帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作，能夠?yàn)槭称钒踩珗?zhí)法工作提供更加明確的參考，全面保障食品市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)高效，實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的預(yù)期發(fā)展目標(biāo)。

2 現(xiàn)階段食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控面臨的主要問(wèn)題

2.1 儀器設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)差

儀器設(shè)備的配置和運(yùn)行狀態(tài)是當(dāng)前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與控制工作面臨的首要問(wèn)題。為了滿足不同類別食品檢測(cè)工作的需求，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要配置包括濁度儀、卡爾費(fèi)體水分儀、可見(jiàn)分光光度計(jì)、氣液相色譜儀、酸度計(jì)、糖量計(jì)及溶解氧測(cè)定機(jī)等精密設(shè)備和儀器，但在一些實(shí)驗(yàn)室的工作開展過(guò)程中，受到資金投入、管理思路等因素的影響，導(dǎo)致未能結(jié)合實(shí)際情況針對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行配置，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)手段較為欠缺，無(wú)法有效滿足食品檢測(cè)工作的實(shí)際開展要求，對(duì)確保檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量產(chǎn)生了一定的阻礙和制約[1]。此外，在一些檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，工作人員未對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)較差，運(yùn)行壽命不斷縮短，難以保障食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，甚至可能會(huì)在工作過(guò)程中出現(xiàn)一定的安全風(fēng)險(xiǎn)與隱患。

2.2 檢測(cè)人員能力與素質(zhì)存在欠缺

作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際執(zhí)行者，檢測(cè)人員的能力與素質(zhì)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室工作的開展質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，但很多實(shí)驗(yàn)室未能進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)于人員聘用和選拔的重視程度，其工作態(tài)度與工作素養(yǎng)往往無(wú)法滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)要求，對(duì)提升食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。此外，一些實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食品檢測(cè)工作開展過(guò)程中可能出現(xiàn)的一些突發(fā)狀況的處理水平較為低下，也可能會(huì)使食品檢測(cè)工作流程產(chǎn)生一定的錯(cuò)漏或失誤情況。

2.3 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制不完善

完善科學(xué)的管理機(jī)制不僅能夠保障實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作開展的效率與質(zhì)量，還能為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室未來(lái)的發(fā)展方向提供相關(guān)引領(lǐng)和指導(dǎo)。但一些實(shí)驗(yàn)室往往缺乏對(duì)管理機(jī)制建設(shè)工作的關(guān)注度，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理制度與現(xiàn)代食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)要求出現(xiàn)了一定的脫節(jié)現(xiàn)象，對(duì)于檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的監(jiān)管工作力度較為不足，不利于食品安全領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

2.4 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)流程不科學(xué)

按照差異化的食品樣品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求，其檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的流程同樣也存在一定的不同，但總的來(lái)說(shuō)，一般都是按照食品取樣、樣品交接、標(biāo)準(zhǔn)分析、方法確定、試劑配制、樣品處理、數(shù)據(jù)測(cè)算與出具報(bào)告等環(huán)節(jié)進(jìn)行。在一些食品產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，其開展的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)流程未按照相關(guān)規(guī)范和要求進(jìn)行，一些檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的重要環(huán)節(jié)如樣品取得、試劑配制、樣品處理等操作可能會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展質(zhì)量造成了一定限制和阻礙。

2.5 環(huán)境污染現(xiàn)象較明顯

在針對(duì)食品樣品進(jìn)行質(zhì)量與衛(wèi)生安全檢測(cè)的同時(shí)，樣品的儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境與檢測(cè)環(huán)境對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果具有關(guān)鍵的影響作用。在《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測(cè)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境狀態(tài)與設(shè)施配置提出了明確規(guī)定和要求，但一些實(shí)驗(yàn)室卻未能按照相關(guān)規(guī)范要求對(duì)其內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行針對(duì)性地配置和優(yōu)化，區(qū)域隔離與準(zhǔn)入制度形同虛設(shè)，廢棄物處置流程混亂，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重污染[2]。

3 提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理水平的措施

3.1 做好樣品管理與控制工作

為進(jìn)一步提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的質(zhì)量控制與管理水平，做好食品樣品的采集和管控具有關(guān)鍵性作用。一般來(lái)說(shuō)，在針對(duì)食品樣品進(jìn)行采集的過(guò)程中，應(yīng)主要遵循以下幾方面要求和原則。①均勻代表性原則。由于食品檢測(cè)對(duì)象的形態(tài)、類別、特性等方面可能具有較為顯著的差異，因此取樣人員應(yīng)盡可能保障樣品能夠全面反映出被檢對(duì)象食品質(zhì)量狀況與衛(wèi)生狀況，從而使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到顯著提升。②在取樣過(guò)程中應(yīng)盡可能保障食品樣品的理化特性不被改變。一些食品可能會(huì)含有大量的水分或揮發(fā)性酸，在采樣過(guò)程中很可能會(huì)發(fā)生逸散現(xiàn)象，最終使樣品質(zhì)量無(wú)法達(dá)到檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)要求，因此采樣人員應(yīng)盡可能避免食品樣品中的相關(guān)成分在采集過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重逸散情況，使樣品能夠盡可能保持原狀進(jìn)入食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，使實(shí)驗(yàn)室最終呈現(xiàn)出的檢測(cè)結(jié)果能夠?yàn)槭称返亩ㄐ蕴峁└訖?quán)威和準(zhǔn)確的信息參考。③取樣過(guò)程中還應(yīng)盡可能規(guī)避外界環(huán)境的污染。在針對(duì)食品進(jìn)行取樣的過(guò)程中，樣品可能會(huì)與周邊環(huán)境產(chǎn)生一定的接觸，從而導(dǎo)致污染物進(jìn)入樣品，對(duì)食品樣品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況造成一定的威脅和影響。因此，在針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)取樣前，技術(shù)人員以及取樣人員應(yīng)針對(duì)食品樣品周邊環(huán)境進(jìn)行全面清理，盡可能杜絕外界污染物對(duì)食品樣品造成的影響，使取樣過(guò)程更加順利高效，確保樣品能夠全面反饋出食品內(nèi)部的全部成分狀態(tài)與衛(wèi)生情況，提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量和成效。采樣人員需要針對(duì)樣品留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣方法等進(jìn)行明確記錄，并基于樣品實(shí)際情況與檢測(cè)要求選定合適的運(yùn)輸與保存條件，提升樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。

3.2 定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)與更新

對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和更新工作同樣也是提升檢測(cè)質(zhì)量與準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)全面強(qiáng)化對(duì)于設(shè)備配置投入與維護(hù)工作的重視程度，使食品樣品檢測(cè)設(shè)備儀器能夠更加充分有效地發(fā)揮出其作用與價(jià)值，為保障食品健康安全領(lǐng)域的不斷發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。具體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室工作人員需要在設(shè)備運(yùn)行和使用過(guò)程中關(guān)注以下幾方面內(nèi)容。①應(yīng)確保食品檢測(cè)儀器設(shè)備的工作環(huán)境符合設(shè)備特點(diǎn)和要求，避免灰塵、潮氣、過(guò)熱、震動(dòng)以及腐蝕現(xiàn)象對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)產(chǎn)生的威脅和影響，使設(shè)備性能得到更加顯著的強(qiáng)化與提升，力求不斷延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備維護(hù)與管理成本[3]。②應(yīng)針對(duì)設(shè)備運(yùn)行電源電壓情況進(jìn)行全面管理。在很多檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行過(guò)程中，都需要電力進(jìn)行驅(qū)動(dòng)，因此技術(shù)人員需要確保電源供電電壓的穩(wěn)定性，避免電壓波動(dòng)給儀器設(shè)備造成的損壞。③實(shí)驗(yàn)室管理與技術(shù)人員還應(yīng)結(jié)合實(shí)際構(gòu)建起周期性的設(shè)備維護(hù)與管理方案，組織相關(guān)技術(shù)力量按照方案中的要求定期針對(duì)檢測(cè)工作儀器設(shè)備的運(yùn)行和工作情況進(jìn)行相應(yīng)地評(píng)估和測(cè)試，針對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的各類問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)有效地解決，使檢測(cè)技術(shù)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作更加規(guī)范有序，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作目標(biāo)的有效實(shí)現(xiàn)。

3.3 因地制宜構(gòu)建合理科學(xué)的檢測(cè)管理指標(biāo)

受到技術(shù)因素、儀器設(shè)備等影響，不同的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作重點(diǎn)也存在一定差異，一些實(shí)驗(yàn)室著重檢測(cè)食品樣品中的理化項(xiàng)目以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，一些實(shí)驗(yàn)室著重檢測(cè)樣品中的添加劑情況以及非食品物質(zhì)情況，還有一些實(shí)驗(yàn)室著重檢測(cè)食品樣品中的衛(wèi)生狀況、微生物污染情況等，因此構(gòu)建合理科學(xué)的檢測(cè)管理指標(biāo)，對(duì)于提升檢測(cè)工作的針對(duì)性與有效性，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有重要作用。實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)綜合考量本實(shí)驗(yàn)室在食品檢測(cè)工作中的主要側(cè)重點(diǎn)，以及國(guó)家機(jī)關(guān)對(duì)于該類型檢測(cè)結(jié)果的相關(guān)要求，針對(duì)檢測(cè)管理指標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃、細(xì)化、分解，使整個(gè)檢測(cè)流程能夠獲取更加明確的方向。例如，在針對(duì)食品添加劑中的無(wú)機(jī)鹽類進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)指標(biāo)應(yīng)涵蓋無(wú)機(jī)鹽類的外觀及形狀描述、含量、干燥失重情況、pH值、水分、不溶物含量和無(wú)機(jī)鹽殘留等，使檢測(cè)人員能夠?qū)⑹称窐悠窓z測(cè)結(jié)果與檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行逐項(xiàng)比對(duì)，進(jìn)而使食品檢測(cè)報(bào)告中的內(nèi)容更加全面，有助于進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效果。

3.4 強(qiáng)化人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)

做好檢測(cè)人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)工作，強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)與工作水平對(duì)于提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作質(zhì)量具有關(guān)鍵性作用。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)基于以下幾方面針對(duì)原有的人才培養(yǎng)與選拔機(jī)制進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，使檢測(cè)技術(shù)人才能夠更加有效地發(fā)揮出其價(jià)值和作用，促進(jìn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的不斷進(jìn)步[4]。①在進(jìn)行人員選拔與聘用條件的制訂過(guò)程中，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)綜合考量候選人的受教育經(jīng)歷、食品檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)證書的獲得情況，盡可能確保候選人整體素質(zhì)能夠達(dá)到食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作的實(shí)際要求，為后續(xù)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)奠定更加堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。②實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)做好崗前引導(dǎo)與培訓(xùn)工作。人事負(fù)責(zé)人應(yīng)向招聘人才基于本實(shí)驗(yàn)室的工作重心、工作流程、工作要求和特點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行全面介紹，使相關(guān)人員能夠在最短的時(shí)間內(nèi)明確食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)工作內(nèi)容，提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展效率。③實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)結(jié)合相關(guān)人員的日常工作表現(xiàn)組織開展培訓(xùn)教育與考核工作，將工作人員的培訓(xùn)教育成效以及考核結(jié)果與其績(jī)效相掛鉤，進(jìn)一步提升技術(shù)工作人員對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入程度，調(diào)動(dòng)其針對(duì)專業(yè)檢測(cè)知識(shí)進(jìn)行深層次學(xué)習(xí)和鉆研的積極性，為實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的相關(guān)目標(biāo)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

3.5 組織并開展食品檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

定期開展交流與總結(jié)工作能夠針對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行更加細(xì)致地分析和思考，從而使檢測(cè)工作人員能夠全面吸收工作教訓(xùn)，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，為接下來(lái)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作奠定更好的基礎(chǔ)[5]。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人員可進(jìn)一步強(qiáng)化與其他實(shí)驗(yàn)室之間的學(xué)術(shù)交流與溝通，并定期組織開展相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)技能競(jìng)賽，使不同類型的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)觀點(diǎn)和看法的碰撞，為提升實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)工作的整體水平提供相應(yīng)的動(dòng)力與支持。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于食品安全與健康的關(guān)注度不斷提升，相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，基于日常工作中存在的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)研究和處理，盡可能提升食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性與可靠性，使整個(gè)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、長(zhǎng)效化發(fā)展。