范陽，齊偉彪，朱崇淼，殷雨洋，毛勝勇*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.南京致潤生物科技集團(tuán)有限公司，江蘇 南京 211200；3.湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 湖州 313000）

我國是一個糟渣類飼料資源十分豐富的國家，合理開發(fā)和利用這些飼料資源，對于緩解我國飼料資源短缺的意義重大［1］。豆渣是豆腐、豆?jié){等豆制品加工過程中的主要副產(chǎn)物，產(chǎn)量巨大［2］。據(jù)報(bào)道，我國每年約產(chǎn)280萬t濕豆渣［3］。豆渣營養(yǎng)豐富，含有較高的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪，但由于其含水量和粗纖維含量較高，且含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子等，如果用其直接飼喂動物，會導(dǎo)致動物發(fā)生腹瀉，并影響生產(chǎn)性能［4-5］。因此，如何有效改善豆渣飼料的營養(yǎng)價值和飼喂價值，是當(dāng)前飼料領(lǐng)域需要解決的問題之一。近年來，一些研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)可有效提升一些非常規(guī)飼料的營養(yǎng)品質(zhì)［6-8］。蔡輝益等［9］研究發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵豆渣替代部分顆粒飼料可降低育肥豬的料肉比，減少生產(chǎn)成本。劉俊澤等［10］研究發(fā)現(xiàn)，在妊娠后期的母豬飼糧中添加9%發(fā)酵豆渣后，提高了母豬胎盤的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)能力和胎盤效率。然而，目前有關(guān)發(fā)酵豆渣在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果如何，并不十分清楚。由此，本試驗(yàn)研究了日糧中添加發(fā)酵豆渣對湖羊生長性能、養(yǎng)分表觀消化率、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，旨在為發(fā)酵豆渣在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時間和地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2020年10-12月在浙江省湖州市吳興區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院湖羊養(yǎng)殖基地進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選擇體重［（23.35±1.64）kg］相近、健康狀況良好的湖羊公羔21只，隨機(jī)分為3組，每組7頭羊。每頭羊單欄飼養(yǎng)。對照組（control，CON）飼喂基礎(chǔ)日糧，豆渣組（soybean residues group，SR）飼喂添加20%未發(fā)酵豆渣的日糧，發(fā)酵豆渣組（fermented soybean redidues group，F(xiàn)SR）飼喂添加20%發(fā)酵豆渣的日糧。本試驗(yàn)使用的發(fā)酵豆渣的底物組成為80%純豆渣和20%麩皮，發(fā)酵豆渣采用10%比例的混合菌液進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇褐兄参锶闂U菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌比例為3∶2∶1，發(fā)酵初始水分為50%，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時間48 h。試驗(yàn)飼糧參考農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 816-2004）［11］。為消除發(fā)酵麩皮對試驗(yàn)結(jié)果的影響，對照組和豆渣組中使用4%發(fā)酵麩皮。發(fā)酵麩皮的接種菌液組成、添加劑及發(fā)酵條件同發(fā)酵豆渣制作。豆渣及發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)水平見表1。飼糧的組成和營養(yǎng)水平見表2。預(yù)飼期7 d，試驗(yàn)期49 d。每天飼喂兩次（8：00和17：00），自由采食和飲水。

表1 豆渣及發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)水平Table 1 Nutrient levels of soybean residues and fermented soybean residues（dry matter basis，%）

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平Table 2 Composition and nutrient levels of diets（dry matter basis）

1.3 測定指標(biāo)

1.3.1 生長性能 于正試期的第一天和最后一天早上，對所有湖羊進(jìn)行空腹稱重，分別作為初始體重和終末體重。每天記錄每只羊的給料量和剩料量，記錄干物質(zhì)采食量（dry matter intake，DMI）。并根據(jù)每周體增重計(jì)算平均日增重（average daily grain，ADG）和料重比（feed to gain ratio，F(xiàn)/G）。

1.3.2 表觀消化率 于正試期的第47～49天，進(jìn)行為期3 d的消化試驗(yàn)，收集每天的糞樣并稱重，充分混勻后，取總糞量的10%于自封袋保存。每150 g糞樣加10%稀硫酸用于固氮，混合后置于-20℃冰箱保存?zhèn)溆谩Ｔ囼?yàn)結(jié)束后，將飼料樣品粉碎，經(jīng)0.425 mm網(wǎng)篩過濾后，測定常規(guī)營養(yǎng)成分包括：干物質(zhì)（dry matter，DM）、中性洗滌纖維（neutral detergent fiber，NDF）、粗蛋白（crude protein，CP）、粗脂肪（ether extract，EE）、酸性洗滌纖維（acid detergent fiber，ADF）含量；糞樣于65℃條件下烘48 h，自然條件下回潮48 h后稱重，計(jì)算初水分，然后粉碎，經(jīng)0.425 mm網(wǎng)篩過濾后，測定上述常規(guī)營養(yǎng)成分含量，具體測定方法參考張麗英［12］編著的《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)》。

1.3.3 血清生化 于試驗(yàn)期第49天清晨空腹頸靜脈采血10 mL于未加抗凝劑的離心管中，待其凝固后3500 r·min-1離心10 min，吸取上清液分裝并置于-80℃冰箱凍存。使用Procyte全自動血細(xì)胞自動分析儀（IDEXX，美國）測定血液生化指標(biāo)。

1.3.4 肉品質(zhì) 屠宰前所有待宰羊只禁食4 h，通過頸動脈放血致死。屠宰后，采集背最長肌樣品進(jìn)行肉色、肌肉pH、滴水損失、剪切力、系水力等肉品質(zhì)的測定。具體測定參考劉東旭等［13］的方法。

1.3.5 經(jīng)濟(jì)效益的計(jì)算 增重成本（元·kg-1）=飼料成本（元·只-1·d-1）/日增重（kg·只-1·d-1）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)初步整理，使用SPSS 26.0進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA），并采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)，顯著性水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵豆渣對湖羊生長性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響

2.1.1 發(fā)酵豆渣對湖羊生長性能的影響 由表3可知，各組湖羊的初始體重?zé)o顯著差異（P＞0.05），而發(fā)酵豆渣組的終末體重較豆渣組顯著增加（P＜0.05），與對照組差異不顯著。與對照組和豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組的ADG顯著提高（P＜0.05），但DMI和F/G均無顯著變化（P＞0.05）。

表3 發(fā)酵豆渣對湖羊生長性能的影響Table 3 Effects of fermented soybean residues on growth performance of Hu sheep

2.1.2 發(fā)酵豆渣對湖羊經(jīng)濟(jì)效益的影響 由表4可知，對照組的飼料成本顯著高于豆渣組和發(fā)酵豆渣組（P＜0.05）。發(fā)酵豆渣組湖羊的增重成本為8.70元·kg-1，與對照組和豆渣組相比，分別減少了2.30和2.51元·kg-1，且差異顯著（P＜0.05）。該結(jié)果表明，飼喂發(fā)酵豆渣可以降低湖羊的養(yǎng)殖成本。

表4 發(fā)酵豆渣對湖羊經(jīng)濟(jì)效益的影響Table 4 Effects of fermented soybean residues on economic benefit of Hu sheep

2.2 發(fā)酵豆渣對湖羊養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表5可知，發(fā)酵豆渣組湖羊的DM、CP和NDF表觀消化率顯著高于其他兩組（P＜0.05），但三組之間的EE和ADF表觀消化率差異不顯著（P＞0.05）。

表5 發(fā)酵豆渣對湖羊養(yǎng)分表觀消化率的影響Table 5 Effects of fermented soybean residues on nutrient apparent digestibility of Hu sheep（%）

2.3 發(fā)酵豆渣對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

由表6可知，各組湖羊的宰前活重、剪切力、蒸煮損失、亮度、黃度、pH45min和pH24h無顯著性差異（P＞0.05）。與豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組湖羊的胴體重顯著提高（P＜0.05），但與對照組相比，差異不顯著（P＞0.05）。與對照組和豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組的屠宰率和紅度顯著提高（P＜0.05），滴水損失顯著下降（P＜0.05）。

表6 發(fā)酵豆渣對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of fermented soybean residues on slaughter performance and meat quality of Hu sheep

2.4 發(fā)酵豆渣對湖羊血清生化指標(biāo)的影響

由表7可知，與對照組和豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組湖羊的血清總蛋白含量顯著提高（P＜0.05），尿素氮含量顯著降低（P＜0.05）。與豆渣組相比，發(fā)酵豆渣組湖羊的血清白蛋白含量顯著提高（P＜0.05），但與對照組之間無顯著差異（P＞0.05）。

表7 發(fā)酵豆渣對湖羊血清生化指標(biāo)的影響Table 7 Effects of fermented soybean residues on serum biochemical indexes of Hu sheep

3 討論

3.1 日糧中添加發(fā)酵豆渣對湖羊生長性能和日糧表觀消化率的影響

如前所述，豆渣的抗?fàn)I養(yǎng)因子較高，如果用其直接飼喂動物，常導(dǎo)致動物采食量和生產(chǎn)性能下降［14-15］。一些報(bào)道顯示，使用微生物發(fā)酵處理可有效降解豆渣中的木質(zhì)素與半纖維素之間的化學(xué)鍵，促進(jìn)纖維向可溶性糖類轉(zhuǎn)化，同時發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸等物質(zhì)，也可改善其適口性［16-18］。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3組之間湖羊的干物質(zhì)采食量相近，結(jié)果說明日糧中添加發(fā)酵豆渣未對動物采食量產(chǎn)生顯著影響，但使用發(fā)酵豆渣顯著提升了湖羊的平均日增重和終末體重，這一結(jié)果說明，發(fā)酵豆渣在不影響動物采食量情況下，可提高動物的生產(chǎn)性能，導(dǎo)致該結(jié)果的主要原因可能與發(fā)酵豆渣日糧提高了湖羊表觀消化率有關(guān)。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆渣組湖羊的DM、CP和NDF表觀消化率顯著高于其他各組。推測這可能與發(fā)酵豆渣中含有大量有益微生物有關(guān)，一些報(bào)道顯示，在日糧中添加酵母菌等有益微生物可改善瘤胃發(fā)酵，進(jìn)而提高日糧的表觀消化率［19-21］。本試驗(yàn)研究結(jié)果也與薛世崇［22］和Tres等［23］的研究報(bào)道基本一致，他們發(fā)現(xiàn)使用混合菌種發(fā)酵豆渣后，發(fā)酵產(chǎn)物的DM、CP和NDF在瘤胃內(nèi)的有效降解率較發(fā)酵前相比均顯著提高。

3.2 發(fā)酵豆渣對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)中，飼糧中添加20%發(fā)酵豆渣后，顯著提高了湖羊的胴體重和屠宰率。結(jié)果說明，日糧中添加發(fā)酵豆渣有助于改善營養(yǎng)物質(zhì)在肌體內(nèi)的沉積。肌肉pH是評定肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，屠宰后pH在5.8～6.8的羊肉較為優(yōu)質(zhì)［24］。本試驗(yàn)中，各組的pH45min均在優(yōu)質(zhì)范圍內(nèi)，但無顯著性差異，結(jié)果說明使用發(fā)酵豆渣不影響肌肉pH。通常認(rèn)為，肉色中的亮度（L*）值越低，紅度（a*）值越高，黃度（b*）值越低，肉色越好［25］。本試驗(yàn)中，各組湖羊的肉質(zhì)的亮度（L*）和黃度（b*）無顯著性差異，但發(fā)酵豆渣組的紅度（a*）顯著高于其他兩組，表明其肉色較好。剪切力可體現(xiàn)肌肉的嫩度，剪切力越小，肌肉越嫩，口感越好［26］。本試驗(yàn)中，各組間的剪切力差異不顯著，說明飼喂發(fā)酵豆渣不會影響肌肉的剪切力。滴水損失反映的是肌肉的保水性能，其值越低說明保水性能越好。本試驗(yàn)中，發(fā)酵豆渣組湖羊肌肉的滴水損失較其他各組最低，說明發(fā)酵豆渣組湖羊肌肉的保水性能最好。

3.3 發(fā)酵豆渣對湖羊血清生化指標(biāo)的影響

反芻動物血清生化指標(biāo)是體現(xiàn)動物生長發(fā)育規(guī)律、生理狀態(tài)及健康狀況的重要指標(biāo)之一，可為動物臨床上診斷疾病、防治疾病及合理飼養(yǎng)管理提供重要依據(jù)。一些已有的研究表明，發(fā)酵飼料或益生菌及其組分可影響反芻動物血液生化指標(biāo)。在犢牛上的研究表明，酵母細(xì)胞壁通過產(chǎn)生抗體和提高嗜菌作用活性等激發(fā)機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫，改善宿主健康［27］。彭忠利等［28］研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加發(fā)酵飼料可顯著降低樂至黑山羊血清中的尿素氮含量，但對血清總蛋白和白蛋白沒有顯著影響。Zhang等［29］研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加2%發(fā)酵飼料可顯著提高育肥羊總蛋白、葡萄糖和堿性磷酸酶含量。血清總蛋白含量主要反映了機(jī)體對飼糧中蛋白質(zhì)的攝入水平以及代謝情況，而血清尿素氮濃度主要反映了氮的利用和飼糧氨基酸的平衡情況［30］。本試驗(yàn)中，與其他兩組相比，發(fā)酵豆渣組的血清總蛋白含量顯著提高，尿素氮含量顯著降低，說明飼喂發(fā)酵豆渣可以促進(jìn)氮在體內(nèi)沉積，提高飼料中蛋白質(zhì)利用率。

4 結(jié)論

日糧中添加發(fā)酵豆渣可顯著提高湖羊的平均日增重、胴體重、屠宰率和血清總蛋白含量，顯著提高日糧DM、CP和NDF的表觀消化率，降低尿素氮含量。結(jié)果說明肉羊飼料中添加發(fā)酵豆渣有助于降低動物的養(yǎng)殖成本，改善肉質(zhì)。