頡海東

（甘肅省定西市渭源縣新寨鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，甘肅 定西 748211）

近些年，黨參產(chǎn)量不斷提升，實現(xiàn)了對中醫(yī)藥市場的穩(wěn)定供應(yīng)。黨參具有比較高的藥用價值及經(jīng)濟價值，但是由于黨參本身含糖量較高，在貯藏的過程中，對于環(huán)境的溫濕度要求比較苛刻，因此黨參貯藏管理存在比較大的難度。一旦環(huán)境濕度較高，黨參就會出現(xiàn)霉變；一旦環(huán)境濕度較低，就會導(dǎo)致黨參風(fēng)化，水分過量蒸發(fā)；此外，如果常溫保存，還會導(dǎo)致蛀蟲滋生。對于黨參的貯藏管理需要基于黨參的特性，加強對貯藏環(huán)境的控制，建立完善的貯藏管理制度，這對于保證黨參的品質(zhì)，降低因貯藏管理不當(dāng)造成的損失具有重要的意義。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，渭源縣緊緊圍繞建設(shè)“全國知名的中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)基地”的目標，通過加強基地建設(shè)，穩(wěn)定種植規(guī)模；發(fā)展加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條；完善市場體系，拓寬銷售渠道；注重品牌打造，提高市場知名度等方式，使種植規(guī)模、技術(shù)水平、加工增值和產(chǎn)品研發(fā)、市場建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)銷售、品牌打造和經(jīng)濟效益得到了長足發(fā)展。2021年，全縣種植各類中藥材40萬畝（其中黨參16萬～18萬畝），產(chǎn)量達7萬t，綜合產(chǎn)值13.9億元，取得了很好的成效。就黨參主產(chǎn)區(qū)新寨鎮(zhèn)而言，全鎮(zhèn)共有19個村民委員會，110個村民小組，4 764戶21 672人，總面積160 km2，耕地面積74 913.1畝。近幾年來，黨委政府采取“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的種植模式，積極爭取項目扶持，全鎮(zhèn)黨參種植面積穩(wěn)定在5萬畝左右，總產(chǎn)量達1萬t左右。黨參種植是全鎮(zhèn)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民80%的收入來自黨參產(chǎn)業(yè)。黨參為桔?？浦参?，表面黃棕色至灰棕色，主含糖類，本品性平、味甘，具有補中益氣、健脾益肺等功效。黨參在貯藏過程中，特別是雨季，常出現(xiàn)霉變、蟲蛀、變色和氣味揮發(fā)等問題，影響黨參的品質(zhì)，導(dǎo)致失去藥性。恰當(dāng)科學(xué)的貯藏方法，對于保證黨參品質(zhì)有著十分重要的作用。

2 黨參發(fā)生霉變、蟲蛀、變色等不良現(xiàn)象的原因

2.1 霉變

霉菌附著在黨參表面，寄生繁殖后會導(dǎo)致黨參表面變綠變黃，內(nèi)部變黑變深。顏色改變是霉變的主要現(xiàn)象。誘發(fā)霉變的因素大致有2種：一是黨參自身含有水分，在適宜溫度下發(fā)生霉變。二是存儲環(huán)境濕度過大，不夠干燥，有利于霉菌滋生繁殖。

2.2 蟲蛀

儲存環(huán)境溫度較高、通風(fēng)不暢，導(dǎo)致黨參在儲存過程中發(fā)生蟲蛀。蛀蟲為變溫動物，它的生長繁殖受所處環(huán)境溫度的影響，30℃是黨參中蛀蟲最適合生存的溫度，如果溫度高于30℃蛀蟲便不易繁殖生長。

2.3 變色

每種優(yōu)質(zhì)中藥材都有其固定的顏色，黨參的質(zhì)量可通過其表面色澤的艷黯得知。引發(fā)黨參色變的因素有很多種：一是黨參中含有的某種化合物受到霉素催化作用發(fā)生氧化，進一步聚合成大分子化合物，造成顏色變黯。二是黨參中的氨基酸與還原糖發(fā)生相互作用后生成棕色化合物而變色。三是黨參中的糖分由于儲存環(huán)境濕度變化發(fā)生了反應(yīng)生成了新的化合物，這些新的化合物與含氮成分的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成棕色色素，造成顏色改變。

2.4 風(fēng)化與潮解

黨參本身含有一定的水分，水分使黨參能夠以顆粒結(jié)晶狀的狀態(tài)存在。但是黨參在儲存過程中由于環(huán)境的變化會使這些水分蒸發(fā)或消失，從而使黨參的體積變得松散膨脹，存在形態(tài)由原來的顆粒結(jié)晶狀變成粉末狀態(tài)，使其質(zhì)量發(fā)生變化。儲存條件如果溫和濕潤，則會出現(xiàn)返潮不良現(xiàn)象，最終導(dǎo)致黨參失去價值。

3 影響黨參貯藏的因素

3.1 溫度

溫度對于黨參的貯藏具有比較大的影響，由于黨參含有比較多的黏性糖質(zhì)，在溫度上升的情況下，其內(nèi)部的黏性糖會發(fā)生軟化及變質(zhì)。當(dāng)溫度升高至30℃左右時，害蟲以及霉菌就會大量滋生，導(dǎo)致黨參霉變并發(fā)生蟲蛀。

3.2 空氣

在黨參貯藏的過程中，空氣中的氧以及臭氧也會影響黨參的保存狀態(tài)。其中臭氧具有比較強的氧化作用，當(dāng)臭氧與黨參內(nèi)的脂肪油類物質(zhì)接觸時，就會加速這類物質(zhì)變質(zhì)，使黨參內(nèi)的其他物質(zhì)發(fā)生氧化，其中一部分物質(zhì)發(fā)生分解產(chǎn)生甘油或者脂肪酸，在這個過程中脂肪油中游離酸的含量會大大增加，一般將這種現(xiàn)象稱之為“酸敗”，這種現(xiàn)象會導(dǎo)致黨參變色或者走油。

3.3 濕度

環(huán)境濕度并不是恒定不變的，在對黨參進行貯藏的過程中，貯藏環(huán)境的濕度會隨著區(qū)域、季節(jié)以及氣候的變化而發(fā)生改變。而貯藏中的黨參對于濕度變化較為敏感，黨參潮解、溶化以及糖質(zhì)分解都與環(huán)境濕度變化有關(guān)，環(huán)境濕度還會直接影響黨參的含水量，當(dāng)環(huán)境濕度增加時，黨參的含水量也會增加，導(dǎo)致黨參的糖質(zhì)發(fā)生溶解。

3.4 光線

在對黨參進行貯藏之前往往需要對黨參進行暴曬，從而殺滅黨參中的細菌以及微生物，在日光中主要是紫外線起到對細菌以及微生物的滅殺作用，但是如果過度暴曬，會導(dǎo)致黨參的溫度增加，使黨參內(nèi)部成分發(fā)生質(zhì)變，尤其是一些黨參含有比較多的揮發(fā)油，在大量的照射后，黨參中的有效物質(zhì)會散發(fā)，影響黨參的品質(zhì)。

3.5 采收加工

黨參采收具有比較強的季節(jié)性特點，需要嚴格地按照黨參的生長情況進行采收，過早采收或者是過晚采收都會影響黨參的貯藏。一般來說，黨參的采收期為白露與秋分之間，即九月，在此階段黨參根部的成熟度以及飽滿度較高。由于黨參栓皮以及表皮能夠起到防潮、避免蟲蛀的作用，因此在對黨參進行采收的過程中需要注意保護好根部的栓皮以及表皮。當(dāng)黨參達到十成干的時候，將黨參串按每段長50～80 cm 剪開，卷成把子狀，保持大小均勻一致并用結(jié)實的細繩綁整齊。進入倉庫保存的黨參，含水量需要控制在14%以下，防止在貯藏的過程中霉變腐爛。

3.6 貯藏時間

科學(xué)合理的貯藏方式能夠保證黨參的品質(zhì)，但是過長的貯藏時間會使黨參的品質(zhì)下降，使黨參出現(xiàn)霉變以及有效成分降低等問題。一般將貯藏時間較長導(dǎo)致的品質(zhì)下降稱為陳化，陳化本質(zhì)上是藥物的理化變化。

4 黨參的貯藏與管理

隨著種植區(qū)域的擴大和種植的規(guī)?；h參的貯藏與管理顯得尤為重要。根據(jù)多年監(jiān)測和種植戶貯藏的經(jīng)驗，就貯藏與管理方面總結(jié)歸納以下幾點：（1）零散農(nóng)戶貯藏，一般采取暴曬貯藏法。將收獲的黨參在太陽下曬干或烘干，理順頭尾，用編織袋或整齊散放在木板上，分級存放在干燥的房間里，定期日曬，預(yù)防霉變和蟲蛀。（2）集中貯藏。大型合作社和個別條件好的農(nóng)戶，專門修建貯藏窖，進行集中貯藏。集中貯藏主要做好以下幾點。一是入庫前的準備。清理雜質(zhì)，剔除腐爛，采取科學(xué)合理的干燥措施對黨參進行處理，以防在貯藏過程中發(fā)生霉變或出現(xiàn)不良現(xiàn)象。黨參組織結(jié)構(gòu)中含有大量的淀粉、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和揮發(fā)油，從而導(dǎo)致蟲蛀現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。為防止蟲蛀現(xiàn)象，可將生石灰鋪墊在存放黨參位置的底部，中間用木板隔開，把黨參放在木板上。二是密封貯藏環(huán)境。要對貯藏庫進行密封，用中間放有稻糠的雙層木板圍擋貯藏庫四周，留一定數(shù)量的通風(fēng)窗口。在貯藏庫的出進口設(shè)置緩沖門，防止蛀蟲進入。對貯藏庫內(nèi)進行徹底清潔，不留衛(wèi)生死角，保持干凈。密封完畢后可在貯藏庫內(nèi)適當(dāng)噴灑一些藥劑進行預(yù)防性殺蟲。入庫后先用磷化鋁藥劑進行熏蒸，對潛伏在黨參中的蟲卵進行一次性根除，然后排除毒氣進行密封。三是防止吸潮。入庫后由于進出的原因，外界的空氣會進入里面，再加上黨參本身的水分在空氣中還會散潮，為使貯藏庫中溫濕度保持一個科學(xué)合理的狀態(tài)，就要采取一定的方法控制溫度濕度的比重?？赏ㄟ^安裝去濕器和氧化鈣吸潮器，使庫內(nèi)濕度保持在一定的范圍。濕度過高或過低就會降低黨參的品質(zhì)。濕度過高，會使黨參吸潮而變軟，在一定溫度下霉變；濕度過低，黨參會因自身水分的丟失，導(dǎo)致存放形態(tài)發(fā)生變化，造成價值降低。在貯藏過程中一定要控制好黨參的含水量，定期進行監(jiān)測，使其處于一個安全的范圍內(nèi)，保持貯藏環(huán)境干燥潔凈。（3）冷庫貯藏法。黨參冷庫貯藏，不僅能防止黨參變質(zhì)、出現(xiàn)蟲蛀、霉變和出油變色等現(xiàn)象的發(fā)生，而且能較好地保持黨參本來的成色，延緩黨參陳化速度，保證黨參藥材品質(zhì)穩(wěn)定。這是一種比較理想而有效的保存方法。一般溫度保持在5℃～8℃，濕度保持在75%以下。冷庫貯藏要注意下面幾點：一是入庫前進行殺菌處理。二是定期通風(fēng)，防止庫內(nèi)空氣污濁，保持冷庫空氣清新潔凈。三是黨參堆碼與地面之間必須放置冷庫用墊板，確保底部通風(fēng)。四是冷庫門要關(guān)閉嚴密，盡量減少進庫次數(shù)和在庫時間。黨參和人員進出時會不斷釋放熱量，使熱負荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫度波動，影響黨參貯藏的質(zhì)量。（4）硫磺熏蒸法。以前大部分貯藏戶用適量的硫磺熏蒸黨參，可防止黨參霉變和蟲蛀，用硫磺熏蒸主要是難以掌握用量，少了不起作用，多了就使黨參中硫磺殘留量增多，這種貯藏方式不但降低了黨參的品質(zhì)而且對人體有害。此方法近幾年來逐漸被淘汰。目前隨著中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，黨參的貯藏技術(shù)也在不斷進步，除了常規(guī)的貯藏方式外，在貯藏的過程中還可以利用γ射線實現(xiàn)對黨參病菌的深度滅殺，這種消毒滅殺方式不會對黨參的有效成分產(chǎn)生影響，可以保證黨參的品質(zhì)，但是這種處理方式對于技術(shù)要求較高，需要大量的基礎(chǔ)投資，且存在一定的維護難度。此外，利用遠紅外輻射對黨參進行加熱干燥也是較為先進的黨參貯藏處理方式，通過應(yīng)用波長為 5.6～1 000 μm的紅外線對黨參進行干燥，能夠有效地避免傳統(tǒng)日光暴曬干燥方式對藥物有效成分造成的影響，且易于操作，干燥的效率較高，污染較小，能夠較好地保存黨參的揮發(fā)油，且在利用遠紅外進行加熱的過程中，還能起到滅殺害蟲與病菌的作用，有利于大規(guī)模的推廣應(yīng)用，是一種較為實用的藥材干燥方式。

總之，黨參在貯藏過程中經(jīng)常出現(xiàn)不良現(xiàn)象，在貯藏的過程中，環(huán)境的溫度、濕度、光線以及貯藏方式等都會對黨參的品質(zhì)產(chǎn)生影響，如果在貯藏的過程中沒有采取科學(xué)合理的貯藏方式，將在很大程度上降低黨參的品質(zhì)以及經(jīng)濟價值。隨著黨參種植面積的不斷增加，黨參貯藏的重要性也在不斷提升，需要充分重視黨參貯藏問題，必須采取切實可行、環(huán)保健康的貯藏方法，嚴格貯藏與管理程序，只有找到科學(xué)合理的貯藏方法，重視先進貯藏技術(shù)的應(yīng)用，黨參的產(chǎn)量才能得到保證，農(nóng)民的收入才會穩(wěn)定。