吳順利 廖興茂 方 勇

吳順利，方勇，陜西省城固縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編723200；廖興茂，漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與培訓(xùn)中心。

元胡又名延胡索、玄胡，為罌粟科紫堇屬多年生草本植物，與白術(shù)、芍藥、貝母等并稱“浙八味”，為大宗常用中藥材。 元胡原主產(chǎn)于浙中的磐安、東陽、永康、縉云等縣市，歷史上曾為浙江一省獨有， 近幾年陜西漢中成為元胡主產(chǎn)區(qū)之一。 漢中市城固縣于20 世紀(jì)70 年代引進種植元胡，2000 年以后大力推廣發(fā)展， 逐漸形成種植、加工、科研、銷售一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，至2015 年，發(fā)展成為全國最大的元胡產(chǎn)區(qū)，年種植規(guī)模保持在10 萬畝左右，年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%左右。

元胡的品質(zhì)是保證藥效的關(guān)鍵因素， 其中采收與加工環(huán)節(jié)至關(guān)重要。 2020 年新版藥典對元胡半成品中所含黃曲霉素的限量提出了新的要求， 因此要嚴(yán)格初加工工藝流程， 提高元胡品質(zhì)。

1 采收

適時收獲是保證元胡產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一。 元胡一般在倒苗后10 天，地下塊莖干物質(zhì)積累最為充足，是最佳采收期。采挖元胡時盡量選擇晴天， 將土扒開， 邊扒邊揀出元胡球莖，力求收獲干凈。收獲的塊莖不宜放在太陽下暴曬，應(yīng)及時運回室內(nèi)攤開晾曬。陰雨天收獲的元胡必須放至冷涼通風(fēng)處， 或者人工通風(fēng)降濕， 上下勤翻動，盡快去除表面水分，防止發(fā)霉變質(zhì)。

2 制干

元胡制干后便于長期保存， 為元胡深加工提供基礎(chǔ)原料。 目前最常用的制干工藝為水煮晾曬和機械烘干。

1）水煮晾曬。 用篩孔直徑1.2 cm 的篩子將塊莖大小分開，洗去泥沙，瀝干，然后倒入沸水中煮3~5 分鐘。塊頭大的煮的時間較長，塊頭小的煮的時間可以稍短一些。 在煮的過程中要經(jīng)常翻動，使其均勻受熱，直至中心切面中心剛剛沒有白點為最佳。熟透的元胡折干率低，晾曬后表皮皺縮，外觀品相較差；過生的元胡晾曬后成品外觀雖好，但易受到蟲蛀而變質(zhì)，難以保管。一鍋水可連續(xù)煮3~5 次，每次記得要補足清水。當(dāng)鍋里的水變黃混濁時，重新?lián)Q水，這樣能夠保證成品色澤亮黃。

水煮完成后，即刻裝入籮內(nèi)，散去余熱后攤開晾曬， 晾曬過程中也需經(jīng)常翻動。 晾曬3～4天后， 在室內(nèi)堆放2～3 天， 使塊莖內(nèi)部水分外滲， 促進干燥均勻。 如此反復(fù)堆2～3 次， 即可干燥。

此種加工方式一般折干率為3.3~3.5 ∶1，大多是小型合作社和農(nóng)戶私人加工。 其優(yōu)點是投資門檻較低， 技術(shù)含量不高， 操作較為簡單。 其缺點是人工投入較大， 水煮和晾曬環(huán)節(jié)對工人經(jīng)驗要求較高，品質(zhì)難以統(tǒng)一；晾曬環(huán)節(jié)過分依賴天氣， 如遇陰雨天氣易導(dǎo)致黃曲霉超標(biāo)。

2）機械烘干。 烘干是指用某種方式去除溶劑保留固體含量的工藝過程， 通常是通入熱空氣將物料中水分蒸發(fā)并帶走。按照熱傳導(dǎo)、熱對流、熱輻射3 種熱傳播的方式，烘干也有相對應(yīng)的3 種方式，即烘筒式烘干、熱風(fēng)式烘干和遠(yuǎn)紅外烘干。

除熱空氣烘干外，還有真空冷凍干燥，也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水分變成冰塊， 然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。

凍干的辦法成本較高，企業(yè)難以承受，故在此不做詳細(xì)分析。 當(dāng)前比較適宜的加工方法是熱風(fēng)式烘干。

元胡熱風(fēng)式烘干機通過壓縮機做功， 驅(qū)動管路中的傳熱工質(zhì)吸收外界環(huán)境中的熱量（空氣中的熱量），進行壓縮做工使其變成高溫高壓氣體，再通過換熱裝置將熱量釋放到烘干房內(nèi)，通過熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)進行不斷烘干，烘干時間短，烘干效率較高。

可將采收后的元胡洗去泥沙、瀝干，直接置于烘干機內(nèi)烘干，一般調(diào)至80 ℃，連續(xù)烘干24小時即可。 若溫度過高， 會導(dǎo)致元胡干物質(zhì)流失；溫度過低，烘干速度變慢，而且如果溫度控制不好，還有可能發(fā)生霉變。

烘干好的元胡要及時分選包裝存儲， 防止其回潮。

此種加工方式一般折干率為3.1~3.3 ∶1，多是大型合作社使用。 由于2020 年版 《中國藥典》 對元胡的黃曲霉含量提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求， 故而元胡加工企業(yè)紛紛購置了新型熱風(fēng)烘干機設(shè)備， 預(yù)計今后此類加工方式將會成為主流。

機械烘干的優(yōu)點是操作方便可控， 降低了人工勞動強度和成本， 短時間烘干后符合中藥材加工衛(wèi)生要求， 自然色澤佳， 自然藥性保持佳，無污染。其缺點是相對于傳統(tǒng)蒸煮晾曬成本較高，基礎(chǔ)投入較大。

3 倉儲養(yǎng)護

1）常規(guī)儲藏。 晾曬或烘干后的元胡一般用麻袋包裝， 每袋40 kg 左右。 貯存于通風(fēng)干燥處， 溫度保持在30 ℃以下， 相對濕度保持在70%~75%，商品安全水分9%~13%。

2）低溫冷庫儲藏。 采用低溫（2~10 ℃）儲存可有效防止中藥材生蟲、發(fā)霉、變色，而且相對常規(guī)儲藏可以保存得更久。 元胡與墻、屋頂（房梁）的間距不小于30 cm，與庫房散熱器或供暖管道的間距不小于30 cm， 與地面的間距不小于10 cm 為宜。晾曬或烘干后的元胡，打包貯存于低溫冷庫內(nèi)，可存放2 年左右。但我們不建議長期存放。

儲藏期間應(yīng)保持環(huán)境清潔、 干燥。 定期查看，用水分測量儀測定干品含水量，當(dāng)水分含量超過商品含水量時，及時晾曬或翻垛通風(fēng)。

元胡主產(chǎn)區(qū)一般都屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高濕伴隨高溫， 更應(yīng)該做好通風(fēng)處理。 如遇連陰雨，濕度會驟然上升，保管不當(dāng)容易發(fā)霉變色。

元胡易遭蟲蛀，通常為害的倉蟲有米扁蟲、鋸谷盜、赤擬谷盜、藥材甲、花斑皮蠹、黑皮蠹等，蛀蝕品表面可見針孔狀蛀孔。 蟲情嚴(yán)重時，可用磷化鋁、溴甲烷熏殺。 有條件的地方，還可以通過密封抽氧充氮（或二氧化碳）的方式進行產(chǎn)品養(yǎng)護。