田水鳳

（湖南省龍山縣紅巖溪鎮(zhèn)人民政府農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，湖南湘西 416806）

湘西黃牛是湘西土家族苗族自治州（以下簡稱湘西）獨有的具有地方特色的優(yōu)良肉役兼用型黃牛品種，先后入選《湖南省家畜家禽品種志》 《國家級畜禽資源保護(hù)名錄》 及國家種質(zhì)資源基因庫，并于2010 年獲得《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書》。湘西黃牛肉以其口感濃郁、肉質(zhì)滑嫩、有嚼勁和營養(yǎng)豐富而聞名。湘西黃牛行動敏捷、肌肉骨骼堅實，同時也是農(nóng)民和牧民最佳的農(nóng)耕伴侶之一，是大自然良好的饋贈。

1 湘西黃牛的保護(hù)工作

1.1 放牧牧場的選擇

湘西黃牛主要分布在湘西和湖南省西部邊界的武陵山中部。所在產(chǎn)區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，一種熱帶海洋氣團(tuán)及極地大陸氣團(tuán)交叉控制的氣候。屬于中緯度，具備四季分明的特點，季風(fēng)相對發(fā)達(dá)，溫度一般在22℃左右，光照時間充足，最冷的冬天也不低于0～15℃[1]，降水量相對充足。獨特的自然生態(tài)環(huán)境造就了湘西黃牛獨特的種質(zhì)特性，因此，牧場盡量選擇離水源較近，草場長勢茂盛的區(qū)域。為便于放牧管理，防止黃牛在運動中滑倒，牧場坡度最好選在35°以下。由于夏季多雨潮濕，牧場最好選在排水系統(tǒng)較好的位置，也可利用現(xiàn)代技術(shù)實時監(jiān)測牧場溫度、濕度、光照和有害氣體等。牧場選址在構(gòu)造上盡量避開斷層、滑坡和易滑坡的地方，且要背風(fēng)向陽。

1.2 放牧?xí)r間

科學(xué)、合理地制定放牧?xí)r間。如牛棚內(nèi)飼料充足時可減少當(dāng)日放牧次數(shù)，避免黃牛過度飲食造成的消化不良等問題。放牧?xí)r間定在早上及傍晚最為合適，盡量避開14:00—15:00 太陽最炙熱的時間，避免強光造成脫水、皮膚病等現(xiàn)象的發(fā)生。牧場不同，放牧?xí)r間也不相同，要根據(jù)草場生長狀況合理放牧。設(shè)立好放牧?xí)r間表，并根據(jù)季節(jié)變換隨時調(diào)整。設(shè)定好計時器，依照規(guī)定時間進(jìn)行放牧。最好的放牧季節(jié)是在春季、秋季和初冬季節(jié)。夏季天氣過于炎熱，日照時間長，應(yīng)在太陽升落時放牧。冬季晝夜溫差大，要將黃牛圈養(yǎng)在牛舍內(nèi)，盡量減少外出次數(shù)。

1.3 日常防護(hù)管理工作

保證黃牛健康一定要加強防護(hù)工作。采取標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，保證其衛(wèi)生狀況。在日常清掃過程中注意牧場和牛舍消毒情況，及時預(yù)防口蹄疫等傳染病的發(fā)生[2]。黃牛成長到4 個月時要接種口蹄疫疫苗，用量為2mL/頭，2 歲劑量增加到3mL/頭?？谔阋呤且环N人畜共患傳染病，為保證牧民自身安全及黃牛品質(zhì)，應(yīng)按規(guī)定定期采取預(yù)防措施。定期管理黃牛皮膚，由于養(yǎng)殖黃牛沒有純天然的生態(tài)鏈環(huán)境，沒有鳥類等幫助去除牛虱，所以要靠人工清理。要定期沖刷黃牛皮毛，去除牛虱和污泥，預(yù)防牛虱病的發(fā)生。還要注意牛舍除濕工作，潮濕的環(huán)境中也容易滋生細(xì)菌，可以在牛舍中安裝除濕機，在地面鋪設(shè)稻草等，尤其是飼養(yǎng)密集的地方一定要加強衛(wèi)生、除濕及夏季驅(qū)蚊工作。

1.4 繁育工作

湘西黃牛耐粗飼，生長速度較快，育肥期日增重可達(dá)800g以上，肉質(zhì)好，可作為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢資源。在繁育過程中要注意選育選配工作。湘西黃牛母牛476 日齡（379～539 日齡）達(dá)到性成熟，繁殖年限一般為15 年，每年一胎或六年五胎；公牛性成熟期為518 日齡（416～550 日齡），公牛繁殖年限一般為9～10 年。在選牛方面要注意年齡選擇，一般情況兩歲半左右的公?？蛇M(jìn)行配種，而3 歲左右公牛最為適合，母牛配種選擇和公牛相同。夏秋兩季是湘西黃牛的發(fā)情季節(jié)，其初配月齡大概在30 月齡，初配體重大概為215kg，妊娠期為281d左右，成活率約為88.5%，所生犢牛出生體重為(26.56±5.66）kg。而在飼養(yǎng)過程中，部分牧民會涉及春耕問題，如果母牛在孕期應(yīng)減少勞役次數(shù)，盡量保證母牛營養(yǎng)，臨產(chǎn)前期不能進(jìn)行勞役，避免因過度勞累發(fā)生猝死現(xiàn)象。而等到犢牛出生后要進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，大部分湘西黃牛還是以放牧為主，剛出生16～20d 的犢牛應(yīng)飼喂飼料，如將玉米面、小麥面、豆面等調(diào)制成糊狀，加入適當(dāng)魚粉及鹽分，既有利于犢牛消化又可保證飼料營養(yǎng)。犢牛成長到1 個月左右可更換飼料，主要以嫩草搭配多汁飼料為主[3]，也要增加飼料數(shù)量。而小牛成長到2～3 月齡要適當(dāng)斷奶，以保證后續(xù)育肥效果。

2 湘西黃牛的開發(fā)利用

2.1 了解湘西黃牛的品種資源特征

湘西黃牛性情比較溫順，適宜飼養(yǎng)，具有不挑食和耐熱特性，適合在亞熱帶地區(qū)繁育。體型中等，發(fā)育相對均衡，前軀及肩峰較高，頭部較小，額頭較為寬闊，犄角形狀也呈現(xiàn)不同形狀。具有胸部肌肉發(fā)達(dá)，背腰平直，四肢有力強壯，尾部較細(xì)長等特點。成年公?？砷L到334.3kg，母牛可長到240.2kg，具備肉香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔韌的特質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。而湘西黃牛的勞役能力和繁育能力較好，具備良好的突擊力和持久力，步伐穩(wěn)健，行動靈敏。4～8 歲是勞役最佳時期，最大瞬間拉力成年公?？蛇_(dá)243kg，母牛為220kg，每天耕作時間可達(dá)到6～8h，最長可達(dá)10h 左右。

2.2 發(fā)展好湘西黃牛衍生產(chǎn)品

想要開發(fā)利用好湘西黃牛，要根據(jù)時代發(fā)展進(jìn)行湘西黃牛衍生產(chǎn)品的開發(fā)。湘西黃牛肉口感較好，營養(yǎng)豐富，傳統(tǒng)產(chǎn)品主要是生鮮牛肉，奶產(chǎn)量雖低，但品質(zhì)較高，可用于生產(chǎn)高端乳制品。應(yīng)提高湘西黃牛衍生產(chǎn)品包裝設(shè)計，首先，為保證生鮮類產(chǎn)品的品質(zhì)，建議使用真空包裝，將其產(chǎn)地和品種特征印在包裝上，運送到大型超市進(jìn)行售賣。還可利用黃牛本身肉質(zhì)特性制作成不同口味的牛肉干，乳制品價格可做一定程度的上浮。湘西也是國家著名的歷史文化旅游地之一，湘西黃牛作為重要的地理標(biāo)志，可在重要旅游景點處設(shè)立土特產(chǎn)專門店。還可與縣文化館舉辦湘西黃牛文化展，發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)品，如黃牛掛件、抱枕及黃牛形狀的冰淇淋等。

2.3 和牧民生產(chǎn)生活結(jié)合

目前，湘西黃牛湘西存欄已超過26.25 萬頭，是當(dāng)?shù)啬撩裰饕膭游锂a(chǎn)品來源和農(nóng)耕伴侶，其最好的開發(fā)方式是與湘西當(dāng)?shù)啬撩竦纳a(chǎn)生活結(jié)合。利用當(dāng)?shù)啬撩窳私庀嫖鼽S牛的習(xí)性，鼓勵其進(jìn)行放牧飼養(yǎng)及輔助耕作。利用黃牛飼養(yǎng)實施精準(zhǔn)扶貧，根據(jù)不同貧困區(qū)域的環(huán)境狀況科學(xué)幫扶。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局及畜牧中心也要對牧民進(jìn)行作業(yè)督導(dǎo)，將現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)帶到當(dāng)?shù)?，并成立農(nóng)村專業(yè)合作社，管理農(nóng)戶閑散資金。當(dāng)?shù)卣惨盐蘸蒙虣C，根據(jù)產(chǎn)業(yè)情況擴大產(chǎn)業(yè)鏈，提高生產(chǎn)率，合作社通過向銀行借貸的方式幫助牧民發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。

2.4 加強湘西黃牛宣傳推廣

為使湘西黃牛產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，要加大對湘西黃牛的宣傳力度。在宣傳方面可以采用“走出去，引進(jìn)來” 的模式，將湘西黃牛推出去，將好的投資引進(jìn)來。可以和當(dāng)?shù)匚穆镁诌M(jìn)行合作，在微信公眾號、抖音等新媒體平臺對湘西黃牛進(jìn)行宣傳推廣。湘西黃牛的品種也可不斷向外擴張，湘西屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，我國東部秦嶺淮河以南、青藏高原以東也屬于同類型氣候，可向這些地區(qū)推廣種子牛。另外，在湘西當(dāng)?shù)匾惨龊孟嫖鼽S牛的文旅宣傳，讓游客明白湘西黃牛是湘西的主要特產(chǎn)之一，可以定期舉辦文化節(jié)，將湘西黃牛衍生產(chǎn)品（如牛肉干、牛肉松、牛排及高端奶制品）在展會上售賣。在文化節(jié)中設(shè)立黃牛小吃一條街，通過讓顧客試吃的方式進(jìn)一步對湘西黃牛的品質(zhì)有更深的了解，再搭配相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，提高湘西黃牛知名度。還可通過電視媒體等進(jìn)行宣傳，以扶貧之道為契機，將湘西黃牛的發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈共享出去，達(dá)到良好的宣傳效果。

3 小結(jié)

湘西黃牛作為優(yōu)良的肉役兼用型黃牛品種，具有性早熟、耐粗飼、耐勞役，肉質(zhì)好等優(yōu)點。只有做好湘西黃牛相關(guān)保護(hù)和開發(fā)利用工作，才能進(jìn)一步推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。湘西黃牛產(chǎn)業(yè)鏈的形成也為全面建成小康社會指標(biāo)起到潤色作用，希望當(dāng)?shù)卣韵嫖鼽S牛產(chǎn)業(yè)為契機，做好精準(zhǔn)扶貧工作，不斷將湘西黃牛產(chǎn)業(yè)推向新的高度。