陳建勇 ，李艷青 ，張 靖 ，朱秀高

（1.山東省泰安市東平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 東平 271500；2.中獸藥產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新應(yīng)用研究中心，山東 壽光 262700；3.濰坊科技學(xué)院生物研發(fā)中心，山東 壽光 262700；4.貴州中醫(yī)藥大學(xué)中獸藥產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新應(yīng)用研究中心，貴州 貴陽 550000；5.眾樂中藥功能成分工程技術(shù)研究中心（濰坊）有限公司，山東 壽光 262700）

玉米是最主要的飼料用原料，2021年全年降雨量明顯增多，特別是在玉米生長(zhǎng)—收獲期的連續(xù)降雨，增加了霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。為了解2021年新玉米霉菌毒素污染情況，本文收集分析了6個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)公開發(fā)表的檢測(cè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)2021年新玉米霉菌毒素具有污染率高、多重污染、以嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮為主、毒素含量高于往年的4個(gè)特點(diǎn)。并提出分級(jí)處置、適當(dāng)處理的防控建議，希望能對(duì)2022年畜禽養(yǎng)殖中霉菌毒素的防控提供參考。

霉菌毒素是霉菌的次生代謝產(chǎn)物，飼料用原料玉米、小麥、豆粕等受濕度、溫度等氣候條件影響，易寄生霉菌出現(xiàn)霉菌毒素污染，養(yǎng)殖過程中若使用被污染原料生產(chǎn)飼料，不僅會(huì)影響畜禽健康，還會(huì)使毒素在肉、蛋、奶中殘留，給人類健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，飼料中黃曲霉毒素B1（AFB1）含8 μg/kg時(shí)，牛奶黃曲霉毒素M1（AFM1）達(dá)0.09 μg/L；含500 μg/kg時(shí)，豬肌肉中AFB1殘留量達(dá)50 μg/kg；含500 mg/kg時(shí)，雞蛋AFB1達(dá)100 μg/kg。因此，從源頭控制飼料原料的霉菌毒素污染是保證畜禽健康和食品安全的根本。

2021年我國(guó)暖濕氣候特征明顯，全年降水量為歷史第12多，北方秋季多雨造成玉米從生長(zhǎng)期到收獲期一直處于高濕環(huán)境，極大增加霉菌毒素污染程度。玉米在飼料配方中占比超60%，是最主要的飼料原料，由此給2022年飼料用原料安全造成很大壓力。為了解2021年新玉米霉菌毒素污染情況，筆者搜集國(guó)內(nèi)外6個(gè)機(jī)構(gòu)（嘉吉、奧特奇、帝斯曼（原百奧明）、安迪蘇、龍昌、中元）公開發(fā)表的2021年霉菌毒素檢測(cè)數(shù)據(jù)，分析匯總分享結(jié)果，供業(yè)內(nèi)同行參考。

1 2021年新玉米霉菌毒素污染特點(diǎn)

1.1 污染率高

上述6個(gè)機(jī)構(gòu)2021年檢測(cè)報(bào)告中涉及樣品總數(shù)超過10萬份，其中4個(gè)報(bào)告明確提及新玉米檢測(cè)數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示，2021年新玉米霉菌毒素檢出率3家為100%、1家為96%，說明新玉米普遍存在霉菌毒素污染，平均檢出率為99%，比王娟等發(fā)表的 2020年新玉米結(jié)果偏高3%，也高于2015—2019年的數(shù)據(jù)。出現(xiàn)這一變化與2021年平均降雨量增加有很大關(guān)系。根據(jù)霉菌產(chǎn)生階段不同，霉菌分為倉(cāng)儲(chǔ)型和田間型，夏秋季降雨增多有利于田間型霉菌形成，增加新玉米霉菌毒素污染率，給畜禽健康與食品安全帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 多重污染

從檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2021年新玉米霉菌毒素呈多重污染。檢出超過2種以上霉菌毒素的樣品占比平均為86.2%，低于王娟等對(duì)2020年新玉米89.9%的檢測(cè)數(shù)據(jù)。通過分析文獻(xiàn)資料數(shù)據(jù)及日常樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，多重污染是霉菌毒素污染常態(tài)。胡向騰對(duì)2016年莆田部分養(yǎng)雞場(chǎng)飼料樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示，2種以上霉菌毒素污染比例為92.05%；周 建 川 等 對(duì)2016年1 304份 樣品、2017年1 024份樣品、2018年986份樣品的檢測(cè)顯示，2種以上霉菌毒素污染比例為82.28%、85.3%、87.42%；杜妮等對(duì)2017年876份樣品、2018年800份樣品、2019年693份樣品的檢測(cè)顯示，2種以上霉菌毒素污染比例分別為98.97%、99.51%、91.77%。霉菌毒素多重污染時(shí)主要呈現(xiàn)毒性協(xié)同效應(yīng)，表現(xiàn)為降低致毒害臨界劑量和增強(qiáng)毒性作用。申倬瑜研究發(fā)現(xiàn)，在嘔吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）交互低劑量下，與二者單獨(dú)被仔豬采食相比，一起被仔豬采食后會(huì)影響日增重和日采食量，升高血清中TNF-α（腫瘤壞死因子-α）、）IL-8（白介素-8）和IL-6（白介素-6）含量，影響腸道微生物菌群。其他學(xué)者對(duì)DON和ZEN、DON和AFB1的 互作研究結(jié)果也顯示毒素兩兩一起可加重其對(duì)腸道、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的損傷。畜禽養(yǎng)殖過程中必須高度重視霉菌毒素的多重污染，不能因飼料中毒素含量檢測(cè)值偏低而忽視多重污染時(shí)毒素間的協(xié)同毒性效應(yīng)。

1.3 以嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等為主

根據(jù)結(jié)果，2021年新玉米霉菌毒素主要是DON和ZEN，檢出 率 分 別 為94.72%～100%和50%～100%，霉菌毒素中關(guān)注度較高的AFB1檢出率從15%～78%不等。這一趨勢(shì)與近年來檢測(cè)數(shù)據(jù)一致，也與降雨量增加的變化相同。DON和ZEN都是由鐮刀菌產(chǎn)生的非蛋白質(zhì)、非甾體類次生代謝物，鐮刀菌廣泛存在于土壤中，為典型的田間型霉菌，最適生長(zhǎng)條件為低溫高濕。秋季玉米生長(zhǎng)-收獲期降雨的增多，有利于鐮刀菌的傳播，造成玉米污染，生長(zhǎng)早期被霉菌污染的玉米一般在收獲時(shí)具有明顯的霉變特征，可以及時(shí)清除丟棄；生長(zhǎng)晚期被污染的玉米采收時(shí)外觀正常，采收后可在儲(chǔ)存期發(fā)生霉變，并持續(xù)產(chǎn)生毒素。DON和ZEN這兩種毒素主要危害畜禽生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，因此種用畜禽及幼齡畜禽的飼料用原料，尤其要加強(qiáng)措施。

1.4 毒素含量高于往年

4個(gè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)報(bào)告中均提及，2021年霉菌毒素含量高于往年。將相關(guān)數(shù)據(jù)與文獻(xiàn)報(bào)道的2017—2020年結(jié)果比較，其陽性均值也是歷年中最高。按上述機(jī)構(gòu)內(nèi)部原料評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，大部分玉米菌毒素污染程度處于中度污染及以上，使用風(fēng)險(xiǎn)為中高風(fēng)險(xiǎn)水平。霉菌毒素毒性大小主要與含量有關(guān)，判斷霉菌毒素含量是否存在風(fēng)險(xiǎn)，有國(guó)標(biāo)和企標(biāo)兩類參考值，相比國(guó)標(biāo)，企標(biāo)含量要求更嚴(yán)，這主要是由于霉菌毒素產(chǎn)生危害的兩個(gè)特性：累積性和協(xié)同性，檢測(cè)值低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的飼料，若長(zhǎng)期被畜禽采食也會(huì)對(duì)其健康產(chǎn)生影響。2021年新玉米霉菌毒素含量偏高，加大了當(dāng)前飼料霉菌毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2 防控建議

玉米作為飼料主要成分，對(duì)各類畜禽飼料質(zhì)量具有較大影響。受多種因素作用，近年來玉米等原料價(jià)格波動(dòng)上漲，2022年以來更是持續(xù)變化，帶動(dòng)飼料價(jià)格不斷提高。雖然2021年國(guó)內(nèi)新玉米霉菌毒素污染處于中高風(fēng)險(xiǎn)水平，同期國(guó)外玉米主要生產(chǎn)國(guó)的玉米，也呈現(xiàn)較高污染率，但近年來發(fā)展的多種新技術(shù)已可以用于降低飼料中霉菌毒素含量，減輕毒素造成的損害。所以面對(duì)新玉米的現(xiàn)狀，從業(yè)者們應(yīng)該積極采取相關(guān)措施。

2.1 分級(jí)處置

霉菌毒素毒性作用表現(xiàn)主要與劑量、畜禽攝入時(shí)間長(zhǎng)短和對(duì)畜禽的敏感性有關(guān)，檢測(cè)呈陽性的原料不代表不適合用于飼料生產(chǎn)，只有外觀具有明顯霉變表現(xiàn)，檢測(cè)值極高的原料才能淘汰。對(duì)于僅檢測(cè)呈陽性的原料建議接收后分級(jí)處理，一方面可以用其他合格原料稀釋降低毒素含量，另一方面可以根據(jù)畜禽對(duì)毒素敏感性的差異用于生產(chǎn)相應(yīng)飼料。還可以根據(jù)不同生長(zhǎng)階段畜禽的飼養(yǎng)目的配制相應(yīng)飼料，建議幼齡階段限量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)，再依次為種用畜禽和育肥階段。

2.2 適當(dāng)處理

霉菌毒素產(chǎn)生危害要經(jīng)歷3個(gè)環(huán)節(jié)：形成霉菌、分泌毒素、畜禽采食，這3個(gè)環(huán)節(jié)為遞進(jìn)關(guān)系、缺一不可。從技術(shù)上，針對(duì)這3個(gè)環(huán)節(jié)分別或綜合采取措施都可以起到有效作用。根據(jù)當(dāng)前新玉米霉菌毒素已經(jīng)存在的現(xiàn)狀，建議養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主要從毒素和畜禽兩方面采取措施。

有文獻(xiàn)資料顯示，近年來養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)針對(duì)已存在霉菌毒素的處理措施，正逐步從吸附向生物降解轉(zhuǎn)變。研究證實(shí)多種有益菌分泌的酶可不同程度降解已經(jīng)存在的霉菌毒素，使之轉(zhuǎn)化為不具有毒性的分子。不過這種降解也有一定局限性，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用尚有諸多矛盾，如降解酶的專一性與霉菌毒素多重污染之間的矛盾，酶的作用條件與體外環(huán)境多變之間的矛盾，酶的穩(wěn)定性與保存條件之間的矛盾，酶的價(jià)格與養(yǎng)殖成本之間的矛盾等。綜合考慮使用成本與效果，建議對(duì)當(dāng)前已存在的霉菌毒素還是以吸附為主，適當(dāng)搭配具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)和綜合降解功能、能分泌降解酶的有益微生物復(fù)合物或復(fù)合降解酶。

霉菌毒素被畜禽采食進(jìn)入體內(nèi)，作用于靶器官發(fā)揮毒性，AFB的主要靶器官為肝臟，DON的主要靶器官為消化道，ZEN的主要靶器官為生殖系統(tǒng)，OTA（赭曲霉毒素A）的主要靶器官為腎臟，AFB、DON和ZEN等還會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)造成損傷。霉菌毒素急性中毒較為少見，大多為累積性慢性中毒，主要表現(xiàn)為漸進(jìn)性癥狀和生產(chǎn)性能下降及亞健康。進(jìn)入體內(nèi)的霉菌毒素建議采取解毒策略。可以在飼料或飲水中加入一些具有增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞代謝活性，保護(hù)臟器機(jī)能，頡頏毒素毒性的成分，特別是中獸藥類，以加速毒素在體內(nèi)的代謝和排出，減輕和修復(fù)毒素對(duì)臟器的損傷。目前被證實(shí)有效的中獸藥成分有丁香提取物、藏紅花、原花青素、番茄紅素等，中獸藥組方有茵梔解毒顆粒、金葛解毒散、四逆散等。

霉菌毒素是畜禽養(yǎng)殖過程中難以完全避免的問題，面對(duì)以新玉米為主飼料原料霉菌毒素污染壓力的增加，養(yǎng)殖業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)、采取多方面措施，以實(shí)現(xiàn)畜禽健康、食品安全和養(yǎng)殖收益。