文◎王志秦

我們對“食物金字塔”應該不會陌生，它直觀顯示了每日各種食物的進食比例?！笆澄锝鹱炙钡牡诙邮鞘卟撕退扑]每日攝入量為250～450克。由于蔬果含有豐富的維生素和礦物質，而且熱量低，所以我們每天的攝入量甚至可以比建議量更多一些，但要注意水果因其糖分含量較多，不能替代蔬菜，。

但遺憾的是，孩子們大多不愛吃蔬果。維生素和礦物質營養(yǎng)攝入不達標，脂肪與碳水化合物攝入過多，是我國青少年群體中兩大凸顯的營養(yǎng)問題。

區(qū)域性調查顯示，2020年3～6歲兒童偏食發(fā)生率為31.4%～42.92%。在偏食的人群中，兒童的發(fā)生率高于成人，蔬菜攝入不足占總偏食人群的60%以上。

兒童每日蔬菜攝入不足會帶來很多問題，如營養(yǎng)失衡，免疫力不足，抵抗力下降，經常生病，愛“上火”；生長速度減慢，不能達到生長預期值。此外，家長著急，孩子抵觸，甚至每到吃飯時，家庭親子關系緊張，嚴重時孩子還會產生心理行為問題。為此，家長們真是發(fā)愁，讓孩子吃口蔬菜怎么就這么難？

在孩子的不同年齡段，我們都有一些小技巧，幫助孩子愛上吃蔬菜。

“第一口”就愛上吃蔬菜

6個月～1歲半的寶寶是味蕾發(fā)育最靈敏的階段，也是添加輔食的最佳時機。此時，家長要掌握的技巧是：添加輔食時要以蔬果類為主，而并非米粉類。寶寶前期以奶為主，終于可以有機會嘗試“人間美味”了，這時候“人生第一次”的新鮮感，會讓寶寶吃到啥都覺得好吃。所以，家長一定要抓住添加輔食的契機，讓寶寶“第一口”就愛上吃蔬菜。

一歲之前，寶寶以喂食為主。一歲以后，家長可以嘗試適當讓寶寶自食部分食物，增加寶寶體驗的快樂。

添加輔食時，家長還要注意：

★優(yōu)選蔬菜葉、果實部分，以綠、紅、橙等深色蔬菜為主，因為其維生素含量更高；注意保持蔬菜的原汁原味，不要加工過長時間，盡量避免損失維生素。

★添加過程應由簡單到復雜，單一到多種，少量到多量，寶寶胃腸適應一種蔬菜2～3天，才更換下一種蔬菜。

★添加順序為蔬果汁——蔬果泥——雞蛋黃——米粉類——雞蛋白類、魚、雞肉類——羊、豬、牛肉類，必要時請咨詢醫(yī)生。

★觀察寶寶大便情況，來確定寶寶的胃腸是否適應。如果寶寶大便無性狀和次數的明顯變化，則可以判定輔食添加品種成功。

變著花樣哄孩子吃

1歲半～3歲的寶寶處于行為初建階段，包括行走、語言、飲食行為、生活行為等。家長要營造良好的進餐環(huán)境與習慣，如寶寶與家人同桌進餐，選擇適合寶寶年齡的餐盤，鼓勵寶寶自己進食。家長千萬要避免家長追著喂飯、邊玩邊吃、邊看電子產品邊吃飯、“填鴨式”喂養(yǎng)、飯后獎勵或補充非營養(yǎng)性食物等行為。

這個年齡段的寶寶可能會表現出對個別品種蔬菜的抵觸和不愿進食。這時，家長可以這樣做：

★用語言鼓勵：家長可以說“你看，我們吃了，真好吃”“寶寶吃了，長高高了”“寶寶吃了真棒”等語言掩飾和忽略寶寶的抵觸情緒，而不是由著孩子的脾氣，換別的食物給孩子吃。

★換個花樣吸引孩子：以胡蘿卜、芹菜為例，可以先作為配菜，制作成“小花”“小動物”及場景的“裝飾物”，也可以做成小丸子、小餃子、小餛飩包裹在其他蔬菜里。當寶寶順利接受后，再逐漸增加量。

★寶寶吃了蔬菜后，一定要夸獎他。即使沒有吃，家長也不要訓斥他。下次可以變換其他方式或口味，允許寶寶少量接受即可。

家、園合作培養(yǎng)習慣

3～7歲兒童攝入的食物類別和膳食結構已逐漸與成人相同。這時是孩子建立飲食行為和生活方式的關鍵時期，也是對其獨立進食能力培養(yǎng)的關鍵時期。

這時候，多數孩子的一日三餐都在幼兒園進行，所以如果此時孩子有不愛吃蔬菜的習慣，家長要注意與老師溝通。

★提前與老師溝通，無論孩子是否獨立吃完蔬菜，都請老師在小朋友面前夸贊和鼓勵?；氐郊液螅龑Ш⒆幼允鼋裉斐燥埖那闆r，家長要給寶寶一個大大的贊，鼓勵孩子的良好行為并延續(xù)下去。這對孩子的心理健康也有益處。

★家長必須關注每日幼兒園食譜，接送孩子時與老師了解孩子進餐情況。家長可以主動配合利用幼兒園的食物安排進行家園共育和合作，來改善孩子不良飲食行為。

★周六、日，家長可以帶孩子一起去超市買菜，鼓勵孩子積極嘗試摘菜、洗菜、包餡等烹飪過程，在享受成功快樂的同時，鞏固寶寶建立的良好飲食行為。

此外，良好飲食行為的建立，離不開家長的榜樣作用。父母自身存在不良飲食行為的，要積極改善，在孩子面前以身作則。

本欄目特約上海兒童營養(yǎng)中心專家支持。上海兒童營養(yǎng)中心由我國著名兒科專家、醫(yī)學教育家、中國現代兒童營養(yǎng)學創(chuàng)始人、中國第一所兒童醫(yī)院創(chuàng)始人、中國第一所兒童營養(yǎng)研究室創(chuàng)始人蘇祖斐創(chuàng)辦，聯合國“每個婦女 每個兒童”中國合作伙伴網絡成員，李先念親筆題名。