霍亞男

（河北省灤平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 068250）

養(yǎng)殖業(yè)作為農(nóng)業(yè)主要組成部分，在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。畜禽養(yǎng)殖規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但與此同時(shí)，也不可避免地出現(xiàn)一些疾病問題，阻礙畜禽養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。為了有效預(yù)防疫病發(fā)生，一些預(yù)防性用藥及藥物性飼料添加劑也應(yīng)運(yùn)而生，并在畜禽養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用。雖然說養(yǎng)殖中疾病問題得到解決，但畜產(chǎn)品藥物殘留問題時(shí)有發(fā)生，這難免會(huì)制約畜類養(yǎng)殖業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

1 磺胺類藥物概述

磺胺類藥物之所以得到廣泛應(yīng)用，其有諸多優(yōu)點(diǎn)，如使用便捷、抗菌譜較廣、毒性低、性質(zhì)穩(wěn)定等，屬于人工合成抗菌藥中的一種。當(dāng)畜禽患病時(shí)會(huì)采用磺胺類藥物進(jìn)行治療。但若長期使用或使用過量會(huì)在畜禽體內(nèi)有殘留，在人食用藥物殘留的肉食品后，對(duì)身體有損害。因此，在磺胺類藥物使用劑量上一定要合理、科學(xué)，切勿隨意使用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定了磺胺類合成抗菌藥在所有食品動(dòng)物（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉、脂肪、肝、腎和奶中最高殘留限量(MRL) 為100μg/kg，磺胺二甲嘧啶(SM2)在牛奶中最高殘留限量為25μg/kg。

2 磺胺類藥物殘留的原因

2.1 疾病防治時(shí)使用不規(guī)范

目前，我國畜禽養(yǎng)殖處于散養(yǎng)向集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型階段。多數(shù)散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模較小，且養(yǎng)殖戶之間相隔的距離很遠(yuǎn)，再加上農(nóng)村地區(qū)獸醫(yī)數(shù)量不多，當(dāng)畜禽發(fā)生疾病時(shí)，不能第一時(shí)間得到獸醫(yī)的指導(dǎo)。鑒于此，養(yǎng)殖人員會(huì)根據(jù)以往養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)自行對(duì)生病畜禽進(jìn)行治療。但由于養(yǎng)殖人員不具備專業(yè)能力，不能嚴(yán)格遵循給藥原則[1]。用肉眼觀察決定給藥劑量。癥狀輕的藥物劑量少；癥狀重的會(huì)加大藥物使用劑量。這種不合理、不規(guī)范的用藥方式，長此以往，畜禽體內(nèi)就會(huì)積聚很多的磺胺類藥物殘留。即便是按照正常休藥期停藥處理，也會(huì)在畜禽體內(nèi)存在磺胺類藥物超標(biāo)的情況，從而進(jìn)一步威脅人體健康。

2.2 飼料添加劑中添加磺胺類藥物

《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》 相關(guān)規(guī)定中明確指出：磺胺類藥物只能用于動(dòng)物疾病預(yù)防和治療，且需要拿著獸醫(yī)開的相關(guān)處方才能購買及使用。同時(shí)，在使用磺胺類藥物過程中，需要嚴(yán)格遵守用藥的有關(guān)注意事項(xiàng)，禁止在飼料添加劑中加入磺胺類藥物。但因磺胺類藥物屬于廣譜抗生素的一種，對(duì)很多疾病有有效預(yù)防和治療作用。所以，為了預(yù)防畜禽發(fā)生疾病，經(jīng)常會(huì)將磺胺類藥物以飼料添加劑的形式使用。這樣畜禽體內(nèi)也會(huì)不斷有磺胺類藥物殘留積聚，加大畜產(chǎn)品的毒害性。

2.3 未能嚴(yán)格遵守休藥期

讓畜禽服用磺胺類藥物后通常會(huì)休藥一段時(shí)間才能屠宰。但有些養(yǎng)殖人員見畜禽已符合出欄標(biāo)準(zhǔn)，若繼續(xù)飼喂下去會(huì)增加成本。因此，養(yǎng)殖人員并不會(huì)進(jìn)行休藥而直接宰殺。這樣流通到市場(chǎng)畜產(chǎn)品難免會(huì)有磺胺類藥物的殘留，從而引發(fā)食品安全問題[2]。

3 畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的危害性

3.1 對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的危害

給幼年畜禽飼喂磺胺類藥物會(huì)使幼年畜禽患上骨髓造血功能障礙，并隨著病情的發(fā)展，引發(fā)再生障礙性貧血和溶血性貧血等。懷孕動(dòng)物使用后可能會(huì)導(dǎo)致其腹中胎兒出現(xiàn)黃疸、核黃疸等疾病，嚴(yán)重時(shí)還可能造成胎兒畸形。在對(duì)成年動(dòng)物使用后，難免會(huì)給成年階段的動(dòng)物帶來多種不良影響，如神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、消化系統(tǒng)紊亂、泌尿系統(tǒng)紊亂等，最終導(dǎo)致成年動(dòng)物出現(xiàn)貧血、無尿或少尿、白細(xì)胞減少等不良癥狀。

3.2 對(duì)人類產(chǎn)生的危害

若畜產(chǎn)品中含有磺胺類藥物，人類長時(shí)間服用此類食物后，人體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生一定的耐藥性[3]。此外，磺胺類藥物若被人體攝入量過多，還可能使人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷，使人體正常造血功能受到影響，進(jìn)而會(huì)引起過敏反應(yīng)，對(duì)人類生命安全產(chǎn)生極大威脅。

4 畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的檢測(cè)方法

4.1 微生物法

微生物法的原理是利用抗微生物藥物對(duì)抑制微生物菌體細(xì)胞的生長繁殖及代謝的作用來定性檢測(cè)樣品中磺胺類藥物的種類及定量分析樣品中藥物的殘留量。微生物法是應(yīng)用比較廣泛的抗微生物藥初篩方法，如美國的STOP 法、FAST 法及CAST 法等[4]。微生物法操作過程簡(jiǎn)單，不需要大型儀器設(shè)備，可用于批量樣品的快速篩選。但微生物法所需的特異菌株較難篩選，檢測(cè)過程易受其他雜質(zhì)干擾，檢測(cè)需要的時(shí)間長，精確度和靈敏度都不高。

4.2 物理化學(xué)測(cè)定法

在檢測(cè)畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留時(shí)，常會(huì)用到的物理化學(xué)測(cè)定法，如分光光度法、毛細(xì)管電泳法、薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等，其中以高效液相色譜法（HPLC）應(yīng)用最為廣泛[5]。對(duì)于畜產(chǎn)品中磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉等多種磺胺類藥物的含量都能通過以上方法檢測(cè)出來。色譜分析法和色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有分離效能高、分析速度快、應(yīng)用廣泛、定量準(zhǔn)確、靈敏度高等特點(diǎn)，在磺胺類藥物殘留定量檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

4.3 免疫化學(xué)測(cè)定法

免疫化學(xué)測(cè)定法只是諸多檢測(cè)方法的總稱，其中包括有酶聯(lián)免疫吸附法、熒光免疫法、放射免疫測(cè)定法、膠體金免疫層析技術(shù)等。以上方法相比于物理化學(xué)測(cè)定法來說，靈敏度更高、特異性更好、操作也更為便捷，在磺胺類藥物殘留檢測(cè)中應(yīng)用的也比較多。其中酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）應(yīng)用最為廣泛，能進(jìn)行大批量樣品的快速檢測(cè)，也更適合于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

5 結(jié)束語

在畜禽養(yǎng)殖過程中，磺胺類藥物的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循用藥說明及獸醫(yī)的科學(xué)指導(dǎo)，合理把控藥物使用劑量，切勿出現(xiàn)長時(shí)間超劑量使用的情況，以免導(dǎo)致畜禽體內(nèi)磺胺類藥物殘留。另外，采用有效的檢測(cè)方法，加大畜產(chǎn)品磺胺類藥物殘留的檢測(cè)力度。只有這樣才能保證畜產(chǎn)品質(zhì)量，提升養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。