江武軍，張進明，張串聯，胡景華，婁 文，劉 鋒，席芳貴

（江西省養(yǎng)蜂研究所，江西 南昌 330200）

蜜蜂產業(yè)是現代農業(yè)的一個重要組成部分。它在農業(yè)增產、農民增收、環(huán)境保護等方面起到了較大的作用，是維持生態(tài)平衡不可缺少的鏈環(huán)。蜜蜂授粉對提高農作物產量和質量，具有十分重要的作用，發(fā)展蜜蜂產業(yè)還可為人類提供豐富的蜂產品。

蜂糧是采集花粉的工蜂將花粉筐上花粉團先卸落在巢房中，然后通過工蜂對花粉團進行咬碎、吐蜜濕潤，并在微生物作用下經過一段時間發(fā)酵所形成的釀制產物。在自然蜂群中蜂糧是蜜蜂大幼蟲和幼蜂發(fā)育的全價營養(yǎng)物。在正常蜂群中，蜜蜂一般不直接食用蜂花粉，而是更喜歡食用蜂糧。工蜂利用蜂糧來飼喂大幼蟲，食用蜂糧的工蜂壽命更長。這些蜜蜂生物學特性是蜜蜂長期進化選擇結果，也間接說明了蜂糧營養(yǎng)比蜂花粉更豐富。蜂糧較新鮮蜂花粉也更容易被人體吸收利用，具有抗氧化能力和自由基的清除活性。同時，蜂糧能增強免疫力和記憶力，具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗疲勞、保健美容等功效。因此，具有廣泛地開發(fā)前途。

目前，國內外還未見天然蜂糧產品生產工藝方面的報道。將天然蜂糧加工成易于被人體消化吸收，且便于保存、攜帶和服用的天然蜂糧含片是理想的選項，但要使蜂糧得到消費者的接受，則須達到既保持原有功能性成分，又要具備良好的適口性等要求。有鑒于此，本研究將通過對天然蜂糧含片配料的篩選和生產工藝研究，研制出具有營養(yǎng)高、穩(wěn)定性好、適口性佳，易于被人體消化吸收，且便于保存、攜帶和服用的新型天然蜂糧含片。

1 天然蜂糧含片的處方

為使含片風味進一步改善和有助于含片生產成型，處方中需添加合適的填充劑、矯味劑、黏合劑、潤滑劑。為了增加壓片時顆粒的潤滑性、流動性，以保證壓制的口含片具有良好的均勻性，壓片前需加入潤滑劑，如硬脂酸鎂和滑石粉。填充劑是用以增加片劑的重量和體積，利于壓片的輔料，常用的填充劑有糊精和甘露醇等。天然蜂糧是蜂花粉和蜂蜜經微生物釀制的產物，因此不用添加矯味劑。采用處方比較法對各種輔料制成的含片進行處方篩選和口感比較，最終選擇好的處方配比組合。

天然蜂糧含片處方： （1）天然蜂糧，含量占80%； （2）藥用糊精，含量占20%；（3）硬脂酸鎂，占總含量0.5%（外加）；（4）羥丙基甲基纖維素，占總含量1%（外加）。

2 天然蜂糧含片的生產工藝

采用單因素法研究崩解時間、崩解溫度等參數對蜂糧含片生產的影響。在此基礎上，根據Box-Behnken 中心組合設計原理，采用響應面法優(yōu)化天然蜂糧含片的生產工藝。天然蜂糧含片的生產工藝過程包括原料的烘干、粉碎與過篩、混合、制軟材、制粒、干燥、壓片。

原料的烘干：為保持天然蜂糧的營養(yǎng)特性，對天然蜂糧進行冷凍升華干燥。

粉碎、過篩：對干燥后的原料進行粉碎，過120 目篩。

混合：將80%天然蜂糧與20%藥用糊精混合，攪拌均勻。

制軟材：向混合物中加入一定量的羥丙基甲基纖維素，每次加入少量，并不斷地攪拌，使?jié)櫇窬鶆蛑瞥绍洸摹?/p>

制濕粒：將制好的軟材用手握成團，用力壓過16 目的篩網，由篩孔落下的濕顆粒應無細粉和團塊。

干燥：造粒后，放入50～60℃的鼓風干燥箱中，每隔20 min 輕輕翻動下層的顆粒，干燥至含水量為3%。

整干粒：干燥后的顆粒再過14 目和80 目的篩網，選擇能通過14 目不能通過80 目的顆粒。

壓片：壓片前加入5%的硬脂酸鎂混勻，靜置一段時間，壓制成扁平橢圓狀的含片。

包裝：壓片完成后，選取質量合格的含片進行滅菌處理，及時進行真空包裝，放于陰涼處保存。

本研究結果可用于生產新型天然蜂糧含片，以期為蜂產品資源利用、開發(fā)新型蜂產品提供新思路，將對豐富蜂產品種類具有重要的意義。同時，可在此基礎上進一步與其他蜂產品（如蜂王漿、蜂蜜）或者中草藥混合加工成含片。在提升天然蜂糧營養(yǎng)價值和口味的同時，也將提高蜂產品和其他農產品的附加值，帶動地區(qū)經濟的發(fā)展，增加農民的收入，促進農產品加工業(yè)發(fā)展，形成相應的農業(yè)產業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興。