文/圖 山東·盛文強

蟹籠 據 Louis Gonse《日本美術》 1883年

一

蟹之美味，早就引起了古人的注意?！吨芏Y》中曾載有“蟹胥”，即一種蟹醬，類似于蝦醬，既能保留蟹的鮮味，又可長期保存，是海疆進貢周王室的貢品。自周以后，歷代都有蟹進貢，比如隋煬帝最喜食蟹，《清異錄》曾記隋煬帝食蟹時的豪奢：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上。”不單皇室喜食蟹，文人愛蟹更是到了無以復加的地步。《世說新語》說畢卓“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”，以蟹螯佐酒，何等風流倜儻，也可見東晉衣冠南渡之后來到江南水鄉(xiāng)，亦是傍海之地，士人飲食結構也因地制宜。明末文人張岱在其傳世名作《陶庵夢憶》中有一篇《蟹會》，專門描述昔年吃蟹的景象：“掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及?！睆堘返牧黠L余韻又波及袁枚、李漁等著名的美食家，經這些文人弘揚，食蟹之風大盛。

當食蟹蓬勃發(fā)展成為貴族階層的飲食文化之際，生于鐘鳴鼎食之家的子弟只知大快朵頤，哪知這世上還有蟹籠，遑論捕蟹的艱辛。

二

蟹籪 明萬歷刊本《三才圖會》

陸龜蒙曾說：“矢魚之具，莫不窮極其趣?！比ぴ谟谄錂C巧，蟹籠在漁具中的巧趣似可拔得頭籌。蟹籠的制式，多采取籠狀，透水，有入口，有倒刺，蟹能入而不能出。蟹籠初為竹制，后來網具發(fā)展，才由竹制改為今日的鐵棍焊接的網圈樣式。蟹籠的演變，歷經了漫長的歷史。蟹籠的歷史，既是漁業(yè)史，又是文化史，一件小小的捕蟹器具上，還凝結著民間巧奪天工的手工藝傳承，蟹籠雖是小技，卻也能見其大成。

蟹籠的前身被稱為蟹斷，或曰蟹籪。北宋傅肱《蟹譜·采捕》云：“今之采捕者于大江浦間，承峻流環(huán)葦簾而障之，其名曰斷，于陂塘小溝港處則皆穴，沮洳而居，居人盤黑金作鉤狀，置之竿首，自探之。夜則燃火以照，咸附明而至焉?！?/p>

蟹籪原是一種用竹子編成的結構簡單的攔阻式柵箔類捕蟹工具，其形狀類似于籬笆墻。它的結構是用細竹桿或粗蘆葦編成箔子，在有水流的河港、湖汊等有利地段，按事先計劃的陣式打樁設籪?；f的下端插入水底，上端超出水面，整條籪呈有規(guī)則的彎曲，在籪的上端懸掛一些呈鼓形的蟹簍，簍的底部有一個河蟹的進口及漏斗形的倒須，上部有蓋，中部為蟹的集納處。蟹通過水道下遷入海時，就會被橫在水面的蟹籪攔截，受阻后沿籪上爬或鉆入蟹簍，漁夫從而獲蟹。

蟹籪也被稱為蟹斷、蟹簾，多是編葦草為席或汊竹片為障。陸龜蒙《蟹志》引《廣五行記》曰：“元嘉中，富陽民作蟹斷。”清末沈同芳《中國漁業(yè)歷史》中也說：“樅陽一帶有專門制籪之人?！闭f富陽之民作蟹斷，并非將蟹斷的發(fā)明權歸于此，只是富陽的百姓使用蟹斷較多罷了。樅陽出現(xiàn)了專門制籪之人，可看作蟹籪這一漁具在清末已經走向市場，漁人需要蟹籪，可直接向制籪人購買，社會分工進一步細化，制蟹籪甚至成為一門謀生的手藝。

單憑文獻記載，尚難窺見古時蟹籪及蟹籠的全貌，幸有明萬歷三十年刊本《三才圖會》中的一幅蟹籪圖，可見蟹籪和蟹籠的樣式。圖中所示的捕蟹場景悠然愜意：一漁夫泛舟于水面，船的外圍，是插竹而圍起的一片半封閉水域，漁夫手中所持的兩個竹編錐狀簍，即為蟹籠中的一種。漁夫正在檢視蟹籠，眉開眼笑，連眼睛和眉毛都笑彎了——蟹籠里定是有沉甸甸的收獲。該圖旁為“竹器”類漁具的釋文，內中有一句關于蟹籪的記載：“籪者，斷也?？椫袢缜?，屈曲圍水中，以斷魚蟹之逸。其名曰蟹籪，不專取蟹也?！庇纱税娈嬁梢娦坊f和蟹籠的配合使用，而且指出蟹籪雖然名為蟹籪，但不單單是捕蟹，也可捕魚。

手拿蟹籠的山魈 溥心畬作

至于蟹籠，則比蟹籪更加小巧易操作。實際上，蟹籠是由蟹籪的思維方式和原理發(fā)展而來的，蟹籠相當于一個小型的蟹籪式阻隔體系，將其原理濃縮于一器，則為蟹籠。蟹籠入口處的鬣，是細竹篾的倒刺，順茬可以進入，逆茬則難出，不少漁具都采用了這一原理，民間謂之“倒梢”，不但需要巧思，還考驗制籠者的編織技術，網眼需要整齊而周密，倒梢需要不松不緊，太松則易令蟹逃脫，太緊，蟹難以進入，分寸極難掌握。

前述的各類蟹籠，無一例外都是竹篾編制的。所幸在江南一帶，竹是常見之物，取用方便，當?shù)鼐用駥χ衿鞯氖褂迷缇婉{輕就熟，蟹籠在這里出現(xiàn)，也算物盡其用。不過，在《蟹譜》中，也提到了蟹籪所帶來的水患弊端：“蟹至秋冬之交，即自江順流而歸諸海，蘇之人擇其江浦峻流處編簾以障之，若犬牙焉，致水不疾歸，而歲?？嗥浠颊撸杏扇灰?。”資源的開發(fā)與環(huán)境保護之間的矛盾，在古代就已彰顯出來。此論較為客觀，蟹籪之多，確有不易疏浚、造成水患之弊，然而生民之艱也由此可見一斑。

三

蟹籠的名目，也極為駁雜，不過大多與竹有關。早期的蟹籠名為“蟹篝”，南宋高似孫《蟹略·蟹篝》曰：“篝者以竹為簍，上接籪簾者也?！标扆斆稍唬骸绑鸭大粢??！笨梢?，篝是一種接在蟹籪上的簍狀漁具，也是蟹籠的異名。踈寮詩云：“自攜筆具呼西舟，好風吹蟹歸魚篝。”說的便是篝的樂趣。此外，蟹籠也稱蟹簏、蟹笱、蟹筌，這些都是竹器。蟹籪雖不是蟹籠，但有時也可代指蟹籠，清末王孫溥心畬畫過一幅《山魈圖》，山魈手持蟹籠，籠中有大蟹，并有題畫詩云：“深谷無人踟躕行，偷來蟹籪喜還驚。早知變木遭熏炙，不若空山賦月明?！鄙谨淌巧街泄拍局?，它最喜食蟹，常于山間溪流中偷取漁夫布設的蟹籠，東方朔所撰的《神異經》說山魈“見人止宿，暮依其火，以炙蝦蟹。伺人不在，而盜人鹽”。原來山魈吃蟹還要動煙火吃熟食，甚至還要放鹽，山魈也算是妖魔中最懂蟹的，而山魈的原型，可能是一種食蟹猴，喜于海洋潮汐帶以及山間河床地帶尋蟹類和貝類為食，它被神化為山魈木怪之時，食蟹的本性也一并保留下來，因此，蟹籠也成為各類山魈圖像的標志性符號。

在溥心畬的題畫詩中，用蟹籪指代蟹籠，是一種較為古雅的用法，在某種程度上，蟹籪與蟹籠已經可以互通。至于《山魈圖》中的山魈偷蟹，則是一個頗有淵源的掌故了。在我們的傳統(tǒng)中，山魈與蟹籠的淵源極深，山魈的繪像中常附有蟹籠作為陪襯，實則二者是一組互相關聯(lián)的符號系統(tǒng)，這種映射關系，源自山魈偷蟹的故事。祖沖之《述異記》中記載了一個山魈偷蟹的故事。一位王姓漁夫在河里預先設置了蟹籪來捕蟹，早晨去看蟹籪，發(fā)現(xiàn)蟹籪總是被一根半米多長的木頭撞開，蟹都從豁口處跑光了，這種怪事一連出現(xiàn)三次，漁夫認為這根木頭是妖怪，就把木頭裝進蟹籠里，要拿回家將其燒掉。原來這塊木頭正是山魈所變。出奇的是，以山魈的神通，居然會被困在蟹籠里，難以沖破竹篾編織的籠子，蟹籠在這里被賦予了某種鎮(zhèn)壓邪祟的神異屬性。山魈尚且難以脫困，更不用說入籠之蟹了，也從另一個角度闡釋了蟹籠能入不能出的重要功能。當山魈在蟹籠中現(xiàn)出原形，向漁夫求饒，并自陳“我性嗜蟹”，希求漁夫寬宥時，漁夫卻不為所動，仍然置之不理，終于將其焚燒，山魈就這樣被漁夫給燒死了。這不難看出，漁夫對偷蟹者的深惡痛絕，所以下手毫不留情。

故事中的漁夫設置蟹籪和蟹籠，每天早上都要去收一遍，可見捕蟹已非偶爾為之的“打牙祭”，而是以此為業(yè)，作為生計之根本，像這類漁人，又被稱為“蟹戶”。據《蟹譜》載，五代時錢氏據有江南，曾“置魚戶、蟹戶，專掌捕魚蟹”，可見漁業(yè)生產的分工進一步細化，魚和蟹各有分工，也可以從側面看出江南漁業(yè)的興盛。

賣螃蟹，19世紀外銷畫

四

此后的蟹籠幾無大變，只因地域空間及風俗習慣的差異，才略有風格上的不同。直到清末，沈同芳在《中國漁業(yè)歷史》中記載了一種新式蟹籠：“蟹籠，以竹為之，如褲形，高四尺，兩腿管相離亦四尺，襠底為門，圓徑八九寸，有倒刺向內腿，管徑尺許，向下漸小，亦有倒刺兩層，管底有蓋，蟹由門進，一過倒刺，即不得出?！毙坊\條后又附蝦籠，可參照：“以竹為之，形如蟹籠而小，僅尺余，襠下無門，門在兩腿，管口亦有倒刺，蝦能入而不能出。”作為首部漁業(yè)史，《中國漁業(yè)歷史》1906年由江浙漁業(yè)公司印行，雖名為論述中國漁業(yè)歷史，但實則重在反映清末漁業(yè)狀況，并介紹了清末機輪漁業(yè)和群眾漁業(yè)的漁具漁法、水產養(yǎng)殖技術及水產加工，等等，從中可見漁業(yè)由古典時代向現(xiàn)代漁業(yè)的轉型。此書所載的蟹籠仍使用“倒梢”的原理，但形狀上已經發(fā)展為雙筒，類似于褲子的形狀，實為蟹籠制式的創(chuàng)新，在數(shù)量上的疊加并置，是漁具中常見的改良方式，比如單袋網改為多袋網，單鉤釣竿變?yōu)槎嚆^，都是此理。

菊花開也蟹初肥 齊白石作

如今的蟹籠，已經演變?yōu)閳A餅形，鐵棍焊接框架，外面敷設綠尼龍網線，入蟹口也改為喇叭口式的網袖。有時會在蟹籠內放死魚，這是蟹喜食之物，加之蟹喜歡鉆洞的習性，入了蟹籠便難以逃脫。材料和造型都是屬于工業(yè)時代的，而古法幾乎未變。使用蟹籠捕蟹，不僅不會破壞生態(tài)環(huán)境，對捕獲的蟹類也沒有損傷，可以保證蟹的新鮮美味，這是籠壺類漁具的一大優(yōu)長。