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        蟹籠之趣

        2022-11-18 01:55:14山東盛文強
        垂釣 2022年11期

        文/圖 山東·盛文強

        蟹籠 據 Louis Gonse《日本美術》 1883年

        蟹之美味,早就引起了古人的注意?!吨芏Y》中曾載有“蟹胥”,即一種蟹醬,類似于蝦醬,既能保留蟹的鮮味,又可長期保存,是海疆進貢周王室的貢品。自周以后,歷代都有蟹進貢,比如隋煬帝最喜食蟹,《清異錄》曾記隋煬帝食蟹時的豪奢:“煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花云貼其上。”不單皇室喜食蟹,文人愛蟹更是到了無以復加的地步。《世說新語》說畢卓“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生”,以蟹螯佐酒,何等風流倜儻,也可見東晉衣冠南渡之后來到江南水鄉(xiāng),亦是傍海之地,士人飲食結構也因地制宜。明末文人張岱在其傳世名作《陶庵夢憶》中有一篇《蟹會》,專門描述昔年吃蟹的景象:“掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及?!睆堘返牧黠L余韻又波及袁枚、李漁等著名的美食家,經這些文人弘揚,食蟹之風大盛。

        當食蟹蓬勃發(fā)展成為貴族階層的飲食文化之際,生于鐘鳴鼎食之家的子弟只知大快朵頤,哪知這世上還有蟹籠,遑論捕蟹的艱辛。

        蟹籪 明萬歷刊本《三才圖會》

        陸龜蒙曾說:“矢魚之具,莫不窮極其趣?!比ぴ谟谄錂C巧,蟹籠在漁具中的巧趣似可拔得頭籌。蟹籠的制式,多采取籠狀,透水,有入口,有倒刺,蟹能入而不能出。蟹籠初為竹制,后來網具發(fā)展,才由竹制改為今日的鐵棍焊接的網圈樣式。蟹籠的演變,歷經了漫長的歷史。蟹籠的歷史,既是漁業(yè)史,又是文化史,一件小小的捕蟹器具上,還凝結著民間巧奪天工的手工藝傳承,蟹籠雖是小技,卻也能見其大成。

        蟹籠的前身被稱為蟹斷,或曰蟹籪。北宋傅肱《蟹譜·采捕》云:“今之采捕者于大江浦間,承峻流環(huán)葦簾而障之,其名曰斷,于陂塘小溝港處則皆穴,沮洳而居,居人盤黑金作鉤狀,置之竿首,自探之。夜則燃火以照,咸附明而至焉?!?/p>

        蟹籪原是一種用竹子編成的結構簡單的攔阻式柵箔類捕蟹工具,其形狀類似于籬笆墻。它的結構是用細竹桿或粗蘆葦編成箔子,在有水流的河港、湖汊等有利地段,按事先計劃的陣式打樁設籪?;f的下端插入水底,上端超出水面,整條籪呈有規(guī)則的彎曲,在籪的上端懸掛一些呈鼓形的蟹簍,簍的底部有一個河蟹的進口及漏斗形的倒須,上部有蓋,中部為蟹的集納處。蟹通過水道下遷入海時,就會被橫在水面的蟹籪攔截,受阻后沿籪上爬或鉆入蟹簍,漁夫從而獲蟹。

        蟹籪也被稱為蟹斷、蟹簾,多是編葦草為席或汊竹片為障。陸龜蒙《蟹志》引《廣五行記》曰:“元嘉中,富陽民作蟹斷。”清末沈同芳《中國漁業(yè)歷史》中也說:“樅陽一帶有專門制籪之人?!闭f富陽之民作蟹斷,并非將蟹斷的發(fā)明權歸于此,只是富陽的百姓使用蟹斷較多罷了。樅陽出現(xiàn)了專門制籪之人,可看作蟹籪這一漁具在清末已經走向市場,漁人需要蟹籪,可直接向制籪人購買,社會分工進一步細化,制蟹籪甚至成為一門謀生的手藝。

        單憑文獻記載,尚難窺見古時蟹籪及蟹籠的全貌,幸有明萬歷三十年刊本《三才圖會》中的一幅蟹籪圖,可見蟹籪和蟹籠的樣式。圖中所示的捕蟹場景悠然愜意:一漁夫泛舟于水面,船的外圍,是插竹而圍起的一片半封閉水域,漁夫手中所持的兩個竹編錐狀簍,即為蟹籠中的一種。漁夫正在檢視蟹籠,眉開眼笑,連眼睛和眉毛都笑彎了——蟹籠里定是有沉甸甸的收獲。該圖旁為“竹器”類漁具的釋文,內中有一句關于蟹籪的記載:“籪者,斷也??椫袢缜?,屈曲圍水中,以斷魚蟹之逸。其名曰蟹籪,不專取蟹也?!庇纱税娈嬁梢娦坊f和蟹籠的配合使用,而且指出蟹籪雖然名為蟹籪,但不單單是捕蟹,也可捕魚。

        手拿蟹籠的山魈 溥心畬作

        至于蟹籠,則比蟹籪更加小巧易操作。實際上,蟹籠是由蟹籪的思維方式和原理發(fā)展而來的,蟹籠相當于一個小型的蟹籪式阻隔體系,將其原理濃縮于一器,則為蟹籠。蟹籠入口處的鬣,是細竹篾的倒刺,順茬可以進入,逆茬則難出,不少漁具都采用了這一原理,民間謂之“倒梢”,不但需要巧思,還考驗制籠者的編織技術,網眼需要整齊而周密,倒梢需要不松不緊,太松則易令蟹逃脫,太緊,蟹難以進入,分寸極難掌握。

        前述的各類蟹籠,無一例外都是竹篾編制的。所幸在江南一帶,竹是常見之物,取用方便,當?shù)鼐用駥χ衿鞯氖褂迷缇婉{輕就熟,蟹籠在這里出現(xiàn),也算物盡其用。不過,在《蟹譜》中,也提到了蟹籪所帶來的水患弊端:“蟹至秋冬之交,即自江順流而歸諸海,蘇之人擇其江浦峻流處編簾以障之,若犬牙焉,致水不疾歸,而歲??嗥浠颊撸杏扇灰?。”資源的開發(fā)與環(huán)境保護之間的矛盾,在古代就已彰顯出來。此論較為客觀,蟹籪之多,確有不易疏浚、造成水患之弊,然而生民之艱也由此可見一斑。

        蟹籠的名目,也極為駁雜,不過大多與竹有關。早期的蟹籠名為“蟹篝”,南宋高似孫《蟹略·蟹篝》曰:“篝者以竹為簍,上接籪簾者也?!标扆斆稍唬骸绑鸭大粢??!笨梢?,篝是一種接在蟹籪上的簍狀漁具,也是蟹籠的異名。踈寮詩云:“自攜筆具呼西舟,好風吹蟹歸魚篝。”說的便是篝的樂趣。此外,蟹籠也稱蟹簏、蟹笱、蟹筌,這些都是竹器。蟹籪雖不是蟹籠,但有時也可代指蟹籠,清末王孫溥心畬畫過一幅《山魈圖》,山魈手持蟹籠,籠中有大蟹,并有題畫詩云:“深谷無人踟躕行,偷來蟹籪喜還驚。早知變木遭熏炙,不若空山賦月明?!鄙谨淌巧街泄拍局?,它最喜食蟹,常于山間溪流中偷取漁夫布設的蟹籠,東方朔所撰的《神異經》說山魈“見人止宿,暮依其火,以炙蝦蟹。伺人不在,而盜人鹽”。原來山魈吃蟹還要動煙火吃熟食,甚至還要放鹽,山魈也算是妖魔中最懂蟹的,而山魈的原型,可能是一種食蟹猴,喜于海洋潮汐帶以及山間河床地帶尋蟹類和貝類為食,它被神化為山魈木怪之時,食蟹的本性也一并保留下來,因此,蟹籠也成為各類山魈圖像的標志性符號。

        在溥心畬的題畫詩中,用蟹籪指代蟹籠,是一種較為古雅的用法,在某種程度上,蟹籪與蟹籠已經可以互通。至于《山魈圖》中的山魈偷蟹,則是一個頗有淵源的掌故了。在我們的傳統(tǒng)中,山魈與蟹籠的淵源極深,山魈的繪像中常附有蟹籠作為陪襯,實則二者是一組互相關聯(lián)的符號系統(tǒng),這種映射關系,源自山魈偷蟹的故事。祖沖之《述異記》中記載了一個山魈偷蟹的故事。一位王姓漁夫在河里預先設置了蟹籪來捕蟹,早晨去看蟹籪,發(fā)現(xiàn)蟹籪總是被一根半米多長的木頭撞開,蟹都從豁口處跑光了,這種怪事一連出現(xiàn)三次,漁夫認為這根木頭是妖怪,就把木頭裝進蟹籠里,要拿回家將其燒掉。原來這塊木頭正是山魈所變。出奇的是,以山魈的神通,居然會被困在蟹籠里,難以沖破竹篾編織的籠子,蟹籠在這里被賦予了某種鎮(zhèn)壓邪祟的神異屬性。山魈尚且難以脫困,更不用說入籠之蟹了,也從另一個角度闡釋了蟹籠能入不能出的重要功能。當山魈在蟹籠中現(xiàn)出原形,向漁夫求饒,并自陳“我性嗜蟹”,希求漁夫寬宥時,漁夫卻不為所動,仍然置之不理,終于將其焚燒,山魈就這樣被漁夫給燒死了。這不難看出,漁夫對偷蟹者的深惡痛絕,所以下手毫不留情。

        故事中的漁夫設置蟹籪和蟹籠,每天早上都要去收一遍,可見捕蟹已非偶爾為之的“打牙祭”,而是以此為業(yè),作為生計之根本,像這類漁人,又被稱為“蟹戶”。據《蟹譜》載,五代時錢氏據有江南,曾“置魚戶、蟹戶,專掌捕魚蟹”,可見漁業(yè)生產的分工進一步細化,魚和蟹各有分工,也可以從側面看出江南漁業(yè)的興盛。

        賣螃蟹,19世紀外銷畫

        此后的蟹籠幾無大變,只因地域空間及風俗習慣的差異,才略有風格上的不同。直到清末,沈同芳在《中國漁業(yè)歷史》中記載了一種新式蟹籠:“蟹籠,以竹為之,如褲形,高四尺,兩腿管相離亦四尺,襠底為門,圓徑八九寸,有倒刺向內腿,管徑尺許,向下漸小,亦有倒刺兩層,管底有蓋,蟹由門進,一過倒刺,即不得出?!毙坊\條后又附蝦籠,可參照:“以竹為之,形如蟹籠而小,僅尺余,襠下無門,門在兩腿,管口亦有倒刺,蝦能入而不能出。”作為首部漁業(yè)史,《中國漁業(yè)歷史》1906年由江浙漁業(yè)公司印行,雖名為論述中國漁業(yè)歷史,但實則重在反映清末漁業(yè)狀況,并介紹了清末機輪漁業(yè)和群眾漁業(yè)的漁具漁法、水產養(yǎng)殖技術及水產加工,等等,從中可見漁業(yè)由古典時代向現(xiàn)代漁業(yè)的轉型。此書所載的蟹籠仍使用“倒梢”的原理,但形狀上已經發(fā)展為雙筒,類似于褲子的形狀,實為蟹籠制式的創(chuàng)新,在數(shù)量上的疊加并置,是漁具中常見的改良方式,比如單袋網改為多袋網,單鉤釣竿變?yōu)槎嚆^,都是此理。

        菊花開也蟹初肥 齊白石作

        如今的蟹籠,已經演變?yōu)閳A餅形,鐵棍焊接框架,外面敷設綠尼龍網線,入蟹口也改為喇叭口式的網袖。有時會在蟹籠內放死魚,這是蟹喜食之物,加之蟹喜歡鉆洞的習性,入了蟹籠便難以逃脫。材料和造型都是屬于工業(yè)時代的,而古法幾乎未變。使用蟹籠捕蟹,不僅不會破壞生態(tài)環(huán)境,對捕獲的蟹類也沒有損傷,可以保證蟹的新鮮美味,這是籠壺類漁具的一大優(yōu)長。

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