傳統(tǒng)的洗碗機通常不能消滅盤子、碗等餐具上殘留的有害微生物，或需要多次循環(huán)，消耗大量電力，而且洗碗的清潔劑釋放到水中還會污染環(huán)境。過熱蒸汽洗碗機可以提供一種更有效、更環(huán)保的解決方案。德國多特蒙德工業(yè)大學和慕尼黑工業(yè)大學的研究人員模擬了一臺洗碗機，可在25 秒內(nèi)殺死盤子上99%的細菌。

過熱蒸汽是通過加熱從沸水中獲得的飽和蒸汽而產(chǎn)生的極高溫度的蒸汽。在研究中，該團隊模擬了過熱蒸汽洗碗機中高溫蒸汽射流的流動模式和形狀，蒸汽以非常高的速度從噴嘴出來，隨著蒸汽在洗碗機中膨脹，在噴嘴出口附近、盤子周邊和洗碗機側(cè)壁上會產(chǎn)生沖擊波和渦流。這些波浪和旋渦允許與過熱蒸汽長時間相互作用，釋放潛熱并提高溫度，促進細菌滅活。研究人員稱，他們提出的過熱蒸汽洗碗機最初的成本很高，但從長遠來看，它會節(jié)省水、電和洗滌劑的成本，非常適合必須滿足高衛(wèi)生標準的餐廳、酒店和醫(yī)院。