高 峰，柯 可，張 凡，楊 濤，陳 坤，欒 淼，李 五，譚 孝

（1.煙臺市海洋經(jīng)濟研究院，山東煙臺 264003；2.煙臺市海洋發(fā)展和漁業(yè)局，山東煙臺 264003）

海參列“海產(chǎn)八珍”之首，富含多種氨基酸、牛磺酸和海參多肽［1］等活性成分，不含膽固醇，具有滋陰補血、健陽潤燥、提高人體免疫力的功效，是強身健體的上乘佳品。仿刺參（Apostichopus japonicus）是我國海域一百余種海參中營養(yǎng)價值最高，也是唯一實現(xiàn)規(guī)模化育苗與增養(yǎng)殖的物種，故文中所述海參皆指仿刺參。煙臺市地處北緯37°，是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品黃金地帶?！盁熍_海參”作為中國“魯參”的代表和原產(chǎn)地，已得到業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可。為推進(jìn)煙臺市海參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文對煙臺市海參產(chǎn)業(yè)開展調(diào)研，提出建設(shè)國際海參產(chǎn)業(yè)城的發(fā)展建議。

1 煙臺市海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 產(chǎn)業(yè)鏈條完整，擁有積累雄厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

煙臺市擁有完整的海參育苗［2］、保苗、增養(yǎng)殖［3］、加工［4］和流通全產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)聚集度高，在我國海參產(chǎn)業(yè)中處于核心地位。海參產(chǎn)業(yè)各項產(chǎn)出均處于全國領(lǐng)先地位。

1.2 種業(yè)技術(shù)優(yōu)勢突出，規(guī)模居全國首位

煙臺市現(xiàn)有3個國家級海參種質(zhì)資源保護區(qū)、1個國家級海參良種場和2個省級海參原良種場。海參育苗保苗單位近1 000家，總水體近200×104m3，2012年蓬萊市被中國漁業(yè)協(xié)會授予“中國海參苗種之鄉(xiāng)”榮譽稱號。全國水產(chǎn)原良種委員會審定批準(zhǔn)的全國6個海參新品種全部起源于煙臺市，其中“安源1號”海參新品種品相優(yōu)良，疣足（海參刺）平均數(shù)量在45個以上，出肉率提高10%以上，育苗單產(chǎn)超過10 kg·m-3，干品色澤均勻，參刺挺直整齊，市場反映良好，商品苗種價格高出市場價格30%～40%，國內(nèi)市場占有率超過30%，在國內(nèi)呈現(xiàn)供不應(yīng)求態(tài)勢。2021年，為貫徹落實中央種業(yè)振興行動方案和全國水產(chǎn)種業(yè)振興行動工作推進(jìn)會的要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局組織開展了2021年中國水產(chǎn)種業(yè)育繁推一體化優(yōu)勢企業(yè)遴選工作。經(jīng)企業(yè)申報、省級遴選、部級專家評審及公示，最終有山東安源種業(yè)科技有限公司等5家煙臺市企業(yè)入選，彰顯了煙臺市在海參種質(zhì)創(chuàng)制領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢。

1.3 增養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛

煙臺地處北緯37°黃金海岸，擁有良好的水域條件和生態(tài)環(huán)境，非常適合高品質(zhì)海參的生產(chǎn)，以淺海底播海參［5］為主導(dǎo)產(chǎn)品的國家級海洋牧場數(shù)量居全國首位。據(jù)統(tǒng)計，2018年煙臺鮮參產(chǎn)量達(dá)到2.6×104t，占全國總產(chǎn)量近1／6，其中，苗種、養(yǎng)殖、加工、流通共實現(xiàn)產(chǎn)值150×108元，約占當(dāng)年煙臺漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值的1／7，可見，海參產(chǎn)業(yè)成為促進(jìn)煙臺市漁民增收、漁業(yè)增效的第一支柱產(chǎn)業(yè)［6］。全市現(xiàn)有省級以上海洋牧場37處，其中國家級17處，占全國總數(shù)1／8，國家級海洋牧場數(shù)量居全國地級市首位，海洋牧場總面積達(dá)到870 km2。

1.4 區(qū)位優(yōu)勢明顯，已形成國際性海參加工交易集散中心

中國、日本、韓國是世界三大海參主產(chǎn)區(qū)［7］，煙臺處于中日韓三國的中心地帶。中國不僅是海參生產(chǎn)大國，也是消費大國，全世界近90%的海參在中國進(jìn)行交易消費，煙臺已逐漸成為國際性海參加工與交易集散中心。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計［8］，煙臺從事海參加工和流通的單位（業(yè)戶）約2 300家，集中在蓬萊灣子口、開發(fā)區(qū)八角和小趙家等地，海參加工原料除本地產(chǎn)品之外，還有來自遼寧、福建、河北等國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)以及日本、韓國、朝鮮、俄羅斯等國際主產(chǎn)國產(chǎn)品。擁有以銷售國內(nèi)外海參產(chǎn)品為主的，面積分別達(dá)10×104m2的海中寶海產(chǎn)品交易市場、7×104m2的山海城和4×104m2的中國海參進(jìn)出口（煙臺）集散中心，3個海產(chǎn)品交易市場商戶共1 200余家，年銷售量約占全國60%以上。

1.5 擁有數(shù)量眾多的區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌

煙臺海參、長島海參、桑島海參、崆峒島海參、擔(dān)子島海參、芝罘島海參、養(yǎng)馬島海參等區(qū)域品牌聞名遐邇，山東藍(lán)色海洋科技股份有限公司的“六十里”、山東安源種業(yè)科技有限公司的“蓬安源”、煙臺東宇海珍品有限公司的“清海灣”、長島漁豐海珍品有限公司的“參把頭”等企業(yè)產(chǎn)品品牌久負(fù)盛名。全國知名海參區(qū)域品牌三席，煙臺海參占一席［9］。

1.6 全國唯一的“世界海參產(chǎn)業(yè)博覽會永久舉辦地”

2020年，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會主辦、煙臺市承辦了首屆世界海參產(chǎn)業(yè)博覽會，來自日本、韓國等10多個國家和國內(nèi)海參主產(chǎn)區(qū)的300多家海參生產(chǎn)、經(jīng)銷商以及4 000多名采購商參加了展會。展會持續(xù)4天，現(xiàn)場訂銷各類海參產(chǎn)品超過300 t，成交額近10×108元。同期成功舉辦了“中國漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”高峰論壇及相關(guān)領(lǐng)域分論壇，邀請了國內(nèi)頂尖專家學(xué)者做主題報告，并參加分論壇的研討活動。主辦單位中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會是國際上最有影響力的漁業(yè)專業(yè)協(xié)會之一，每年舉辦多個國內(nèi)外大型漁業(yè)會展活動，在國際國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)具有很強的影響力和號召。博覽會上，煙臺市被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“世界海參產(chǎn)業(yè)博覽會永久舉辦地”稱號，是目前國際上唯一具有較大規(guī)模的海參專業(yè)展會。

1.7 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合緊密，技術(shù)創(chuàng)新能力居國內(nèi)領(lǐng)先地位

煙臺市多年來與中國海洋大學(xué)、大連海洋大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院海洋研究所、中國科學(xué)院煙臺海岸帶研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所等高校與科研院所合作密切，并在2021年組建了目前國內(nèi)首家以企業(yè)為主體的海參產(chǎn)業(yè)研究機構(gòu)——煙臺安源海參產(chǎn)業(yè)研究院。該研究院圍繞海參全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，匯集全國頂級海參科研團隊，開展海參良種、良法及精深加工技術(shù)［10］的研發(fā)創(chuàng)新，加快成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為煙臺市乃至全國海參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)［11］。

2 煙臺市海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約因素和挑戰(zhàn)

煙臺市海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，近年來取得了很大的成就，但在發(fā)展過程中也存在很多制約因素和挑戰(zhàn)，嚴(yán)重影響和制約了產(chǎn)業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展［12］。

2.1 產(chǎn)業(yè)層次和水平偏低

煙臺市海參產(chǎn)業(yè)規(guī)模同其他海參主產(chǎn)區(qū)相比還存在一定差距，缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈［13］高標(biāo)準(zhǔn)園區(qū)。育養(yǎng)殖環(huán)節(jié)組織化程度不高，煙臺市現(xiàn)有海參育苗、養(yǎng)殖戶1 200多家，其中散戶約占70%以上，部分小、散戶存在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、養(yǎng)殖及配套設(shè)施落后、資源利用率低、養(yǎng)殖產(chǎn)量與效益不穩(wěn)定等情況；育養(yǎng)企業(yè)規(guī)模普遍不大，存在“多、小、散、弱”現(xiàn)象，難以構(gòu)建完整的育、繁、推體系，不利于海參種業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)和持續(xù)高效開展。在生產(chǎn)方式方面，資源消耗量大，環(huán)境污染嚴(yán)重，傳統(tǒng)的“粗放型”生產(chǎn)方式還未改變，這些因素都制約著海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 市場競爭日趨激烈

近年來，遼寧省“大連海參”［14］依靠政府和商會聯(lián)手創(chuàng)品牌、合力打市場，已形成上百個知名品牌，商會企業(yè)在全國30多個省市設(shè)立專賣店3 000多家，成功搶占了國內(nèi)市場制高點。福建省（霞浦縣、連江縣）利用當(dāng)?shù)囟竞Ｋ疁囟容^高的特點［15］，采取魚排設(shè)施進(jìn)行高密度筏式吊籠養(yǎng)殖，2020年海參產(chǎn)量突破50 000 t，占全國海參產(chǎn)量的1／4。由于其養(yǎng)殖周期大幅縮短且單產(chǎn)較高，價格優(yōu)勢明顯，逐漸成為影響海參市場的重要因素［16］。此外，山東省威海市整合部門力量，出臺扶持政策措施，設(shè)立海參發(fā)展基金，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，品牌知名度凸顯，煙臺海參市場面臨日趨激烈的競爭壓力。

2.3 產(chǎn)品深加工程度低，加工環(huán)節(jié)和市場運營有待規(guī)范

目前，煙臺市市場上主流的海參制品仍多以干品、鹽漬、淡干和即食為主［17］，凍干、速發(fā)產(chǎn)品的市場認(rèn)可度不高，精深加工產(chǎn)品缺乏，產(chǎn)品附加值及品牌化運營程度相對較低，難以滿足全年齡段人群對產(chǎn)品多樣化的消費需求；海參加工業(yè)戶良莠不齊，其中約有60%為家庭作坊式個體戶，質(zhì)量安全意識相對薄弱，加工工藝不規(guī)范，摻雜使假問題時有發(fā)生；標(biāo)準(zhǔn)體系滯后，部分企業(yè)自行開發(fā)的即食海參、海參片等產(chǎn)品，缺乏國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)支持；流通方式多樣，低價銷售劣質(zhì)產(chǎn)品屢禁不止；商業(yè)化檢測存在無序競爭現(xiàn)象，終端流通環(huán)節(jié)管理難度大，影響了產(chǎn)品質(zhì)量和市場消費信心。

2.4 品牌宣傳推廣力度不夠

煙臺海參區(qū)域品牌逐步凸顯，但缺乏企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的支撐。煙臺海參作為一種高端優(yōu)質(zhì)的特色產(chǎn)品，在提升城市文化品位方面發(fā)揮了巨大作用。做大做強一個產(chǎn)業(yè)、叫響一個品牌，往往可以做響一座城市，由此帶來的產(chǎn)品溢價十分可觀。大連海參以其品牌營銷起步早、投入大、政商聯(lián)手打市場，已久負(fù)盛名。威海以“好人好海好海參”為廣告語，2012—2018年連續(xù)在央視、山東廣電、部分高鐵線路作廣告，品牌效益十分明顯?！盁熍_海參”區(qū)域品牌知名度雖逐步突顯，但在打造區(qū)域品牌方面與大連、威海等城市相比，無論是經(jīng)費投入、方式方法、持續(xù)時間等都有不少差距，需要不斷加強。

2.5 病害問題時有發(fā)生

海參本是一種抗病能力較強的養(yǎng)殖種類，但隨著生產(chǎn)規(guī)模膨脹和集約程度的提高，不科學(xué)的生產(chǎn)方式帶來的病害問題時有發(fā)生。自2003年冬季和2004年春季開始，池塘養(yǎng)殖海參與越冬幼參出現(xiàn)了以腫嘴、搖頭、吐臟、化皮為主要癥狀的病情，2005年春季疫病進(jìn)一步蔓延，特別是大規(guī)模連片池塘養(yǎng)殖區(qū)和幼參越冬大棚密集區(qū)往往是病害的重災(zāi)區(qū)［18］。每年7—9月的高溫多雨季節(jié)是海參育苗容易出問題的時期，稍有不慎參苗就會大量死亡，給海參養(yǎng)殖業(yè)造成慘痛損失［19］。近年來，隨著健康養(yǎng)殖技術(shù)的深入普及，海參疫病蔓延的勢頭逐漸得到遏制，但病害問題仍始終困擾著海參育苗與養(yǎng)殖生產(chǎn)，成為制約海參養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸［20］。

3 煙臺市海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加快高標(biāo)準(zhǔn)海參產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)

煙臺市重點海參主產(chǎn)區(qū)在苗種培育、養(yǎng)殖、加工、流通等方面，建設(shè)各有側(cè)重、優(yōu)勢互補、協(xié)同發(fā)展的現(xiàn)代海參產(chǎn)業(yè)園［21］。通過3～5年的建設(shè)培育，形成一批在國內(nèi)外有較強影響力的規(guī)?；⒓s化、鏈條化、科技化、品牌化、生態(tài)化的新型園區(qū)，特別是開發(fā)區(qū)要以建設(shè)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（海參）產(chǎn)業(yè)園為突破口，加快創(chuàng)建國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（海參）產(chǎn)業(yè)園［22］。

3.2 加快培植龍頭企業(yè)，形成在國內(nèi)外有影響的骨干企業(yè)群體

圍繞打造品牌企業(yè)，通過兼并重組、股份制、上市等多種形式，加快山東安源種業(yè)科技有限公司、山東藍(lán)色海洋科技股份有限公司、煙臺華康生物醫(yī)藥科技有限公司、煙臺東宇海珍品有限公司等30戶重點企業(yè)的發(fā)展步伐，提供便利條件，鼓勵其成長壯大，力爭在3年內(nèi)形成全國海參產(chǎn)業(yè)綜合實力前十強企業(yè)3家以上，其中綜合實力位居第一的1家；全國海參加工企業(yè)前十強5家以上；全國綜合實力最強、服務(wù)最優(yōu)、規(guī)模最大的海參專業(yè)市場1處。

3.3 全面實施品牌提升行動

3.3.1 開展“煙臺溯源好海參”質(zhì)量品牌體系建設(shè)

組織高校、科研院所專家教授和骨干企業(yè)技術(shù)人員，制定國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)最高的海參種質(zhì)、繁育、增養(yǎng)殖、加工和質(zhì)量控制5大類標(biāo)準(zhǔn)體系，依托煙臺海參產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，通過實施海參質(zhì)量追溯［23］，在煙臺全市組織開展“煙臺溯源好海參認(rèn)定”工作。在此基礎(chǔ)上，于中心城區(qū)設(shè)立“煙臺溯源好海參展示交易中心”，逐步推進(jìn)在北京、上海等一線城市建設(shè)“煙臺溯源好海參品牌體驗店”，不斷擴大品牌影響力和市場占有率。以煙臺海參聯(lián)合會為主體積極申報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“煙臺海參”地理標(biāo)志保護工程項目建設(shè)。

3.3.2 持續(xù)舉辦世界海參產(chǎn)業(yè)（煙臺）博覽會系列活動

用好“世界海參產(chǎn)業(yè)博覽會永久舉辦地”的金字招牌，持續(xù)舉辦規(guī)模大、影響力強、有效展示城市形象的世界海參產(chǎn)業(yè)博覽會，搭建行業(yè)交流平臺，探討焦點問題，開展互動交流，分享成功經(jīng)驗，促進(jìn)區(qū)域合作，推動協(xié)同發(fā)展，將博覽會打造成最具國際影響力的品牌性、標(biāo)志性行業(yè)展會。

3.3.3 開展高密度宣傳推介

按照“沿海內(nèi)陸、市內(nèi)外、線上線下”的宣傳推介思路，加大宣傳力度、提高營銷熱度、增加推介密度。每年組織“煙臺溯源好海參”等品牌企業(yè)到北上廣等國內(nèi)一、二線城市，巡回開展品牌宣傳推介活動。拍攝制作“煙臺海參”短視頻等在抖音、快手、淘寶直播等新媒體上播放，講好“煙臺海參”品牌故事；在國內(nèi)有影響力的大中城市的航空、高鐵、樞紐場站、酒店賓館等區(qū)域及央視和央廣新聞等媒體上投放“煙臺溯源好海參”廣告，全方位、多渠道、立體化搞好品牌推廣。

3.4 加快科技創(chuàng)新能力提升

3.4.1 高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)煙臺安源海參產(chǎn)業(yè)研究院

2021年成立的煙臺安源海參產(chǎn)業(yè)研究院，是目前國內(nèi)首家以企業(yè)為主體從事海參產(chǎn)業(yè)研發(fā)的新型科技平臺。要以高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研究院為契機，依托山東安源種業(yè)科技有限公司在全國海參苗種養(yǎng)殖業(yè)中的領(lǐng)軍優(yōu)勢，整合國內(nèi)外從事海參產(chǎn)業(yè)研究的高校與科研院所的各類科技資源，匯聚產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的頂尖人才，圍繞良種選育、養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工增殖、冷鏈物流、病害防控［24］、飼料供應(yīng)、質(zhì)量安全、模式創(chuàng)新、裝備提升［25］等全產(chǎn)業(yè)鏈的科技前沿技術(shù)、關(guān)鍵核心技術(shù)、產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)問題開展集中攻關(guān)，打通科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的通道，把研究院建成集研發(fā)創(chuàng)新、集成示范、成果轉(zhuǎn)化于一體的海參研發(fā)“硅谷”、人才培育“高地”和產(chǎn)業(yè)孵化“搖籃”。

3.4.2 全面提升海參產(chǎn)品附加值

針對目前海參產(chǎn)品以初級加工為主，精深加工程度偏低的問題［26］，要加快海參加工新工藝、新技術(shù)［27］、新產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用推廣，立足于海參精深開發(fā)［28］、綜合利用，研發(fā)海參低聚肽［29］和海參腸卵肽［30］的提取制備工藝，開發(fā)高值化海參活性肽系列功能產(chǎn)品，生產(chǎn)保健功能確切、功效因子明確、質(zhì)量可控的高值化海參保健食品；通過提高對海參花（海參腸和性腺）［31］、海參腸等加工邊角料的利用率，生產(chǎn)海參原液、海參酒、海參鈣片等產(chǎn)品，全面提升海參產(chǎn)品附加值。

3.5 加強服務(wù)體系建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

3.5.1 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁紐帶作用

煙臺海參產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會員涵蓋了育苗、養(yǎng)殖、加工與流通、養(yǎng)殖設(shè)施、加工設(shè)備、投入品生產(chǎn)單位等全產(chǎn)業(yè)鏈以及科研院所、高校、金融服務(wù)等支撐單位。要把聯(lián)合會建設(shè)成行業(yè)自律的踐行者、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)者、技術(shù)創(chuàng)新的引領(lǐng)者、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的監(jiān)督者、交流合作的組織者和品牌市場的開拓者。同時，通過煙臺海參產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的服務(wù)功能，為幫助捕撈漁民轉(zhuǎn)行提供新平臺。

3.5.2 加強海參批發(fā)交易市場建設(shè)

要重點抓好煙臺海中寶、山海城等海參專業(yè)市場建設(shè)，完善配套設(shè)施，增強服務(wù)功能，擴大經(jīng)營規(guī)模，強化規(guī)范運作，使之成為面向國際，輻射全國的海參物流中心。

3.5.3 推動全國海參主產(chǎn)區(qū)融合發(fā)展

發(fā)揮煙臺市海參苗種繁育基地作用，改造海參生態(tài)化池塘養(yǎng)殖［32］設(shè)備，大力推廣網(wǎng)箱保苗與養(yǎng)殖技術(shù)［33］，面向福建霞浦、連江和遼寧大連、錦州等主產(chǎn)區(qū)提供不同規(guī)格的產(chǎn)品。海參對海水溫度的要求比較挑剔，水溫太低和太高都不適合海參的生長，海參的最適生長溫度在10～17℃［34］。每年11月份北方海水降溫時，將海參苗運往東南沿海（福建為主）避開低溫，夏天再拉回北方，避開南方海水的高溫，實現(xiàn)“北參南養(yǎng)”，增加海參產(chǎn)量［35］。

4 小結(jié)

煙臺市擁有得天獨厚的地理優(yōu)勢和氣候條件，也是中國沿海南北大通道的重要樞紐和貫通日韓乃至歐洲新歐亞大陸橋的重要節(jié)點城市，“海、陸、空”立體交通優(yōu)勢日益顯現(xiàn)，為海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間。海洋是煙臺市最大的特色和優(yōu)勢，海洋經(jīng)濟的發(fā)展為煙臺市的整體發(fā)展和地位提升注入靈魂和動力，但煙臺市海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約因素和挑戰(zhàn)也不容忽視，因此重視對海參產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，分析海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的阻礙，制定強有力的措施，可對海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供方向指引以及理論和技術(shù)支持。