郭建兵

（資陽市產(chǎn)品質量檢驗檢測中心，四川資陽 641300）

食品衛(wèi)生一直是社會各界重點關注的問題，與人們的生命健康有著緊密的關聯(lián)，而科學、合理地展開食品檢測，則可為食品安全提供保障。在實際的檢測中，需合理選擇檢測技術，如液相色譜技術等，也需加大食品安全管理力度，嚴格控制檢測質量，盡量縮小檢驗結果偏差，以充分發(fā)揮食品檢測效能。

1 食品檢測的重要性

在食品生產(chǎn)及銷售的過程中，檢測是不可缺少的環(huán)節(jié)，與食品行業(yè)的健康發(fā)展及人們的生命健康安全有著緊密的聯(lián)系。通過食品檢測的實施，可為食品的安全性提供保障，有利于及時檢測出不合格的食品，避免其流入市場中，對于強化我國食品安全具有積極的意義。另外，在食品行業(yè)的健康發(fā)展中，食品檢測起著指明方向的作用，有利于促進食品行業(yè)生產(chǎn)工藝的提升，是推動該行業(yè)長久發(fā)展的有效途徑。不可忽視的是，食品企業(yè)的核心管理是食品質量，合理展開食品檢測，則能更好地把控食品質量關，避免所產(chǎn)出的食品無法滿足人們安全需求的情況出現(xiàn)[1]。此外，食品檢測的嚴格落實，還能為人們的消費安全提供保障，基于食品檢測標準下，消費者可對食品的生存及銷售展開監(jiān)督，當有消費安全問題發(fā)生時，則能及時舉報，從而維護自身的消費權益。

2 食品檢測內容

2.1 食品添加劑檢測

相關調查顯示，目前我國食品添加劑不低于20種，經(jīng)細分則品種上千。在食品中使用食品添加劑，除了可改變食品外觀外，還能在一定程度上促進食品保鮮時間的延長，或是提高食品中的營養(yǎng)物質價值，而防腐劑、維生素、著色劑等是較為常見的食品添加劑。值得注意的是，若食品添加劑用量過多，則會對人體健康造成一定的影響，故我國對于食品添加劑的使用量有明確的規(guī)定，檢測時需落實添加劑含量的準確測定。以臘肉為例，若所含硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標，則會和肉形成有毒物質，極易誘發(fā)相關疾病的出現(xiàn)，如結腸癌等，而食品檢測的展開，則可避免質量不過關的臘肉流入市場[2]。另外，考慮到食品添加劑的多元性，全部列舉難以實現(xiàn)，故選擇了常見的類型進行分析，具體如下。①甜味劑檢測。針對食品而言，在其加工處理中，最為常見的一種添加劑就是甜味劑，其可促進食品甜度的提高，改善口感。值得注意的是，很多食物中的甜味均是應用甜味劑后產(chǎn)生，劑量不超標，不會對人體造成較大的危害，反之超出相關標準，則會危及人體健康，甚至生命安全。在檢測食品添加劑的過程中，需注意檢測技術的選擇。例如，液相色譜技術可應用于食品添加劑的檢測，其不僅具備較高的檢測效率，還可將檢測誤差控制在最小范圍內（5%以內）。②防腐劑檢測。在食品中添加適量的防腐劑，除了可防止食品腐爛外，且對于保持食品結構也具有明顯的作用，因而得到了廣泛應用，常見的包含山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。但若防腐劑應用超量，則會對人們的健康造成威脅，故應控制應用量。在包裝類產(chǎn)品中，防腐劑的應用頻率較高，其主要作用體現(xiàn)于可延長食物保質期，避免食品過快地變質、腐爛。在實際使用中，為充分發(fā)揮其效能，需嚴格遵守相關規(guī)定用量，避免其超出一定數(shù)值，進而保障人們的身體健康。在實際檢測中，需對其食品化學成分進行檢測，以確保添加劑劑量控制在安全范圍內[3]。③色素檢測。在各類美食中，其特征均以色香味俱全為體現(xiàn)，但一些食物則不具備相應色澤，此前提下為改善食品的美觀性，提高消費者的食欲，相關人員會采取使用添加色素的方式來實現(xiàn)。針對色素而言，其主要被應用于飲料、糕點等食品中。若其應用劑量不超標，則不會對人體健康造成影響；過度使用，則會引發(fā)健康問題。

2.2 營養(yǎng)物質檢測

一般而言，維持人體生命的營養(yǎng)物質較多，通過為人們機體提供能量，可達到維持人體健康的目的。對某類食品營養(yǎng)物質進行檢測，則能為人們選擇食品提供科學決策。以氨基酸為例，其可為人體運動提供動力，檢測后可進一步對食物所含能量進行了解，為食品安全性的判斷提供參考。在實際的檢測過程中，需先處理被檢測樣品，做好相關記錄，分析內標、外標，從而實現(xiàn)檢測。針對食品檢測而言，糖分是關鍵物質之一，可促進食品能量的增加。但糖分具備水溶性較強的特點，檢測中需要先排除與食品樣本無關的成分，或是干擾檢測的成分，通過檢測、分析，能夠掌握樣品中糖分的具體含量，提高檢測的便捷性。另外，維生素也是人體重要的營養(yǎng)物質，合理地展開檢測，可進一步了解、掌握涵蓋維生素類的物質。在展開檢測前，先提取食物中的維生素，對其含量進行分析，并根據(jù)相關規(guī)定對其含量進行判斷，以避免食物中維生素失衡情況的發(fā)生[4]。

2.3 有害物質檢測

在人們生活質量不斷提升的背景下，對農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)作物質量提出了非常高的要求，但在農(nóng)作物的生長過程中，為確保其生產(chǎn)產(chǎn)量，往往會應用有機肥料、農(nóng)藥，使有害物質殘留在農(nóng)產(chǎn)品，或是農(nóng)作物中，威脅了人們的身體健康，甚至生命安全。針對有機肥料及農(nóng)藥而言，其大部分都是極性物質，受分子質量大、對熱穩(wěn)定性差等因素的影響，不容易被分解，這在一定程度上增加了檢測難度。以獸藥殘留為例，主要是指食用動物經(jīng)某些藥物治療后，其食用組織中存在藥物殘留，或是藥物次級代謝產(chǎn)物等情況，常見的有抗生素等。有研究指出，熒光檢測器液相色譜法可對養(yǎng)殖區(qū)域內的喹諾酮類抗生素殘留情況進行檢測，期間可利用固相萃取法等實現(xiàn)樣品處理。該檢測方法的靈敏度較高，可為實驗的重現(xiàn)性提供保障，有效確保了檢測效率及質量[5]。

3 食品檢測對食品安全的管理要求

3.1 實現(xiàn)基層食品檢測機構的建立

食品安全監(jiān)測主要由省級單位負責，這主要是因為其可承擔起相關設備及技術力量，但由于任務為全省食品檢測，故存在周期長、成本高等特點。因此，為確保食品安全檢測能夠順利、有效地展開，除了要做好目前檢測工作外，還需加大新技術的開發(fā)力度，督促檢測資源部門做好相關工作的細化處理，從省級深入至基層監(jiān)督部門，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督效能，為食品安全提供保障。同時，由于生產(chǎn)成本及原材料等因素的限制，促使一些食品主要集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，故就可結合目前食品企業(yè)規(guī)模大小，完成相應檢測標準的制定。例如，對于信譽良好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品加工廠，需以定期自檢為主，食品監(jiān)督部門則起到輔助的作用；而中小型食品企業(yè)，特別是小作坊，需納入重點監(jiān)測范圍，確保檢測信息能夠快速傳遞，旨在全面監(jiān)督食品安全衛(wèi)生，避免質量不合格的食品流入市場。

3.2 提升食品檢測能力

食品檢測實施的目的在于促進食品質量安全性的提高，故為充分體現(xiàn)出食品監(jiān)督義務，相關監(jiān)督部門需督促企業(yè)做好相關檢測儀器的配備工作，以從根本上為食品檢測質量提供保障，這也是促進企業(yè)質量檢測水平提高的有效途徑。針對各地方的龍頭企業(yè)，政府部門可撥款支持，為設備的引進提供保障，鼓勵其在生產(chǎn)中重視產(chǎn)品質量管理體系的完善及健全，不斷增強自身的食品加工檢驗水平。就現(xiàn)階段而言，食品安全在社會中的關注度越來越大，這與食品質量和人們的身體健康密切相關，故需進一步強化食品操作規(guī)范，重視關鍵點的控制，強化標準體系建設，為企業(yè)食品生產(chǎn)以及質量控制提供保障。在此過程中，還需加大對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范力度，明確薄弱環(huán)節(jié)，嚴格控制食品質量，避免食品受到物理、化學等有害物質的侵害或污染，為食品質量及安全提供保障。

值得注意的是，除了要重視設備的引進外，還需定期升級相關儀器設備，這主要是因為受食品安全檢測意識薄弱等因素的影響，一些食品企業(yè)，或是食品檢驗機構仍然缺乏對食品檢測設備的重視，主要體現(xiàn)在老舊儀器設備未及時更換或升級等，進而影響檢測質量。在此背景下，相關企業(yè)或檢驗機構需定期對設備進行調試，確保及時發(fā)現(xiàn)問題并處理，并讓有資質的部門落實檢定或校準。同時，考慮到檢查環(huán)境直接影響著食品檢測質量，故改善檢測環(huán)境就顯得尤為重要。相關人員需設立專門的實驗室，定期做好消毒工作，規(guī)范處理食品檢測的殘留廢棄物，避免微生物傳播，全面確保食品檢測質量。

3.3 提升中小企業(yè)的自我檢測基礎

食品安全是社會關注的焦點，而食品企業(yè)則直接決定著食品質量。因此，為確保食品的安全性，需不斷提升食品企業(yè)的自我檢測基礎，特別是中小企業(yè)。相關調查顯示，一些中小型企業(yè)自主建立實驗室的意愿較弱，這與其無法獨立承擔功能齊全的實驗室及內部檢驗人員水平較低等有一定的關系，但若每個食品樣品均送至專門的實驗機構檢測，會加大檢測成本。在此背景下，政府需根據(jù)具體生產(chǎn)數(shù)量、品種及周期，適當?shù)販p免部分食品檢測費用，旨在確保食品檢驗具有普遍性。另外，檢測人員的能力水平直接決定著食品檢測質量，故為從根本上提高食品檢測能力，需定期組織企業(yè)質檢人員展開培訓，使檢驗人員熟練掌握食品檢測知識，增強人員的責任意識，避免在實際檢測中出現(xiàn)隨意操作行為，為檢測結果的準確性提供保障；做好崗前培訓，確保新入職的檢測人員的各考核指標合格后才能上崗操作，旨在減少或避免人為因素對食品檢測的干擾。在此過程中，也要增強人員辨別風險的能力，使其能夠評估食品檢測中可能存在的風險問題，并明確原因后進行針對性地防范，以確保食品檢測達到理想效果[6]。

4 結語

綜上，在人們物質文化水平逐漸提高的背景下，其飲食安全意識也在隨之增強，而食品檢測的嚴格展開，則可從根本上確保食品安全。在此過程中，需從經(jīng)營者及監(jiān)督者兩方面入手，強化食品安全意識及責任意識，以充分發(fā)揮食品檢測效能。