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        吃金針菇等于白吃?

        2022-11-16 03:26:29葩麗澤潤語超小愛
        奧秘(創(chuàng)新大賽) 2022年4期
        關(guān)鍵詞:白吃甲殼素益處

        ●葩麗澤 文 潤語 編 ○超小愛 繪

        金針菇,火鍋中必不可少的食材,嫩滑可口,味道鮮美。它在江湖上還有個響當當?shù)拿帧懊魈煲姟?。說的就是吃了金針菇之后,第二天上廁所時又會“原樣”見到它。金針菇吃進去什么樣,排出來還是什么樣,營養(yǎng)能吸收嗎?是不是白吃了?金針菇為什么會“原封不動”地排出來呢?

        吃了金針菇為什么會原樣排出來?

        我們?yōu)榱藵M足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物,包括金針菇,都是經(jīng)過牙齒嚼碎、嚼爛,混合唾液后,其中的淀粉開始得到分解再經(jīng)吞咽推入到胃里。

        絕大部分食物中的蛋白質(zhì),會因為胃液的弱酸性和酶的存在被解旋、多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化,胃里的食物由此變成食糜以便隨后進入小腸。無法消化的部分到達大腸后,在一定時間后自然排出體外。而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素,這種物質(zhì)只溶于強酸,如濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸等,在弱酸、水及堿環(huán)境中卻非常穩(wěn)定。醫(yī)藥和食品工業(yè)也用甲殼素的這種堅韌的強度特性,把提煉和合成的甲殼素產(chǎn)物用于外科手術(shù)縫線、增稠劑、粘合劑等。

        由此,我們可以想象和確信,在我們吃火鍋吃到大腦多巴胺飆升、胃口大開的狀態(tài)時,如果做不到細嚼慢咽,或是不知不覺地狼吞虎咽,那我們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在所難免的“事件”。

        “明天見”營養(yǎng)會不會不吸收?

        其實,我們排出的外形看似“完整”的金針菇并非真的如此完整,畢竟,金針菇在經(jīng)歷了神奇而強大的消化道“旅行”后,所含的水分、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分被消化系統(tǒng)吸收利用,已經(jīng)成為了我們身體的一部分。

        除此之外,非常重要的一點,我們從吃進去的金針菇中除了可以獲得上述的營養(yǎng)素以外,還可以獲得額外的健康益處,即增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與健康相關(guān)的非常重要的營養(yǎng)物質(zhì),雖然不能被消化吸收,但在機體內(nèi)通過發(fā)揮促進排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個方面:維持體內(nèi)膽固醇濃度來降低心臟和動脈疾病的風險;降低血糖濃度來降低糖尿病風險;維持健康的腸道功能來降低結(jié)直腸癌的風險;維持健康體重。

        所以,我們吃金針菇即使“明天見”,也早已經(jīng)給我們提供了營養(yǎng)素,同時也發(fā)揮了諸多健康益處,完全不必擔心白吃。

        金針菇怎樣吃更好?

        目前,市面上的金針菇雖然基本為人工栽培品種,但因為栽培技術(shù)成熟、菌種標準要求嚴格,還是保證了金針菇甘甜的香味和較佳的口感,金針菇仍然是深受喜愛的食材。

        然而,有不少人對金針菇持有錯誤的認識,并且也存在不健康的食用方法:有人分不清金針菇和金針菜,誤認為金針菇和金針菜一樣也含有秋水仙堿,必須長時間高溫烹煮以去除毒素,結(jié)果造成了金針菇所含的維生素C和維生素B1、B2的損耗。

        還有人為追求吃出海鮮的味道,喜歡吃油燜金針菇,殊不知油燜不僅使金針菇具有的高蛋白、低脂肪、有利控制體重等特性大大打了折扣,更重要的是重油赤醬的烹調(diào)方法又會帶來高油高鹽高能量的健康問題。

        金針菇香甜鮮美,但是會分泌出粘液。想做出好吃又健康的金針菇,可以先在沸水中加熱20秒或提前烤制1分鐘后放置于合適的器皿鋪開冷卻,這樣能使金針菇最大程度保留營養(yǎng)素,還會使風味更醇香。焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼拌食用,也可用于火鍋、燉菜等。

        每100克金針菇中所含蛋白質(zhì)為2.4克,碳水化合物為6克,脂肪為0.4克,膽固醇為0,能量僅為31.8千卡,從食物成分來看,屬于高營養(yǎng)價值、低升糖指數(shù)的食物,非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因富含膳食纖維,不適宜患腹瀉時期的人群食用。

        金針菇嘌呤含量為59.0毫克/100克,屬于低嘌呤食物,金針菇焯水后,嘌呤又會下降。鑒于金針菇的營養(yǎng)價值和健康益處,痛風或尿酸高的人群可選擇食用。

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