劉明福 韋錦福 秦延春 盧玉文 陳國龍

（玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000）

0 引言

秀珍菇（）是一種食用菌，又名環(huán)柄香菇。秀珍菇外觀潔白優(yōu)美，質地脆嫩，味道鮮美，不但蛋白質含量較高，而且富含多種維生素和微量元素。秀珍菇的菇柄和菇蓋都可以食用，甚至菇柄比菇蓋更美味。不論采用何種烹調方法，如涮火鍋、做鐵板燒、清炒、煲湯，秀珍菇都不會爛，口感良好，因而深受消費者歡迎。在5 ℃左右的環(huán)境中，秀珍菇保鮮期為10 ～15 d，因此，可解決秀珍菇采收后的加工和貯藏問題。同時，秀珍菇是一種低脂肪、高蛋白的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代人理想的減肥食品。近年來，隨著生活水平的提高，人們對秀珍菇的市場需求日益旺盛，使其價格比較穩(wěn)定且有上漲趨勢。

桂東南地區(qū)氣溫較高，光照充足，降水資源豐富且雨熱同季，長期處于高濕高溫的環(huán)境中，是我國秀珍菇綠色木霉發(fā)生最嚴重的地區(qū)。鑒于此，筆者結合長期實踐，總結秀珍菇生產(chǎn)中綠色木霉的發(fā)生特點、癥狀與規(guī)律，并提出相應的防治對策，以控制綠色木霉的發(fā)生與傳播。

1 發(fā)生特點

1.1 病原菌

綠色木霉屬于真菌門半知菌亞門絲孢綱絲孢目木菌屬，是一類普遍存在的真菌。綠色木霉在自然界中廣泛存在，尤其是存在于植物殘體、土壤中。分生孢子通過空氣流動、昆蟲、水霧等傳播，老菇房、帶菌材料是首要的初侵染源。發(fā)病后發(fā)生的分生孢子能多次重復侵染。

1.2 癥狀

綠色木霉初入侵栽培料時產(chǎn)生淡白色霉層，此時與秀珍菇菌絲差別不大，但其菌絲生長速度較快，五六天后形成大量的分生孢子，逐漸變成淺綠色，直至深綠色，并在菌包培養(yǎng)料面上蔓延出現(xiàn)新的菌落，產(chǎn)生大片綠色霉層。綠色木霉的分生孢子梗是菌絲的短側枝，側枝上對稱或互生分枝，形成二級和三級分枝，分枝角度為銳角或近于直角，在分枝末端形成瓶狀小梗。在秀珍菇制種和菌絲培養(yǎng)階段，木霉菌分泌的毒素對秀珍菇的菌絲具有殺傷和抑制作用；在子實體階段，木霉菌分泌的毒素影響秀珍菇的產(chǎn)量和品質，嚴重時秀珍菇子實體被病原菌菌絲包裹腐爛。

1.3 規(guī)律

綠色木霉是嗜溫真菌，適宜生長溫度為15 ～ 32 ℃，最適生長溫度為24 ～29 ℃，在5 ℃或37 ℃條件下仍能生長，但在高于48 ℃的條件下基本上停止生長。綠色木霉在秀珍菇整個生長階段均可發(fā)生，但主要發(fā)生于菌絲培養(yǎng)期間。

無論是菌絲生長還是孢子萌發(fā)，綠色木霉都需處于高濕環(huán)境。其中，孢子萌發(fā)需要的相對濕度為93%～95%，菌絲生長相對濕度必須高于92%。綠色木霉菌絲的生命力在潮濕環(huán)境下比較干環(huán)境下強得多。

綠色木霉適宜在偏酸性的環(huán)境中生長，最適生長環(huán)境的pH 值為5.0 ～5.5，pH 值為1.5 或9.0 的培養(yǎng)基中也可生長，但孢子萌發(fā)率不高，菌絲生長緩慢。二氧化碳對綠色木霉生長的影響取決于培養(yǎng)料的pH值和二氧化碳質量濃度，在稍偏堿性培養(yǎng)料中，高質量濃度的二氧化碳有較利于綠色木霉菌生長。

即綠色木霉菌絲最適宜的生長環(huán)境條件是溫度24 ～29 ℃、濕 度92% ～95%、pH 值5.0 ～5.5、不通氣。在該環(huán)境下，菌絲7 d 內便可長滿整個菌包。4—8 月綠色木霉菌絲蔓延特別快，為桂東南地區(qū)綠色木霉菌的高發(fā)期。

綠色木霉生長周期短、蔓延迅速，在土壤、禾本科植物中廣泛分布。在秀珍菇栽培過程中，綠色木霉較易發(fā)生在菌絲培養(yǎng)期。如果得不到有效控制，5 d后菌棒就長滿綠色的菌落，給菌包帶來毀滅性傷害，嚴重影響秀珍菇生長。桂東南地區(qū)長期處于高濕高溫的環(huán)境中，木霉菌絲生長快速，特別是近年來桂東南地區(qū)推廣用豆粉、麥粉等材料栽培秀珍菇，導致綠色木霉成災，成為桂東南地區(qū)秀珍菇栽培中的主要病菌。

2 發(fā)生原因

2.1 菌種不純，培養(yǎng)料帶菌

菌種不純、培養(yǎng)料帶菌是導致秀珍菇綠色木霉發(fā)生的主要原因。當用帶病菌菌種轉接時，會造成綠色木霉發(fā)生嚴重。選擇菌種時，如果懷疑菌種不純，則要淘汰。如果培養(yǎng)料本身帶有病菌，在消毒和滅菌過程中未按規(guī)定操作，也會造成綠色木霉發(fā)生嚴重。

2.2 栽培操作不規(guī)范

栽培操作不規(guī)范是導致綠色木霉滋生的主要原因。一般老菇棚周圍的空氣中都飄浮有綠色木霉的分生孢子，在接種等栽培操作過程中沒有嚴格按無菌操作規(guī)程進行，會引起污染。另外，工作人員本身帶有的病菌在操作過程中也會引起綠色木霉傳播。

2.3 培養(yǎng)環(huán)境不適宜

菌包處于濕度偏大、溫度偏高、通風不良等環(huán)境中，也易滋生綠色木霉。另外，培養(yǎng)料水分含量過高，培養(yǎng)料偏酸，會提高綠色木霉發(fā)生率。

2.4 包裝不嚴格等其他因素

包裝不嚴格，裝袋時裝得太緊或太松，袋子厚度不均，動物啃食，運轉過程中處理不當，輔料添加過多等，也會導致綠色木霉發(fā)生率大大提高。

3 防治措施

3.1 保持環(huán)境衛(wèi)生

栽培棚應遠離污染源，如遠離工廠、城區(qū)、禽畜喂養(yǎng)場和人口密集的場所，且需保證栽培棚排水方便、地面堅實平整。栽培棚應設置遮陽、防雨、隔熱等設施，既密封具有保濕、保溫功能，又可以隨時通風排氣，以滿足秀珍菇生長發(fā)育需求。另外，要保證培養(yǎng)室門窗緊閉，防止老鼠鉆入傳播病源。

良好的衛(wèi)生環(huán)境是減少綠色木霉滋生的重要途徑，也是綜合防治獲得成功的前提。在秀珍菇生產(chǎn)前，要將栽培棚周圍雜草、落葉及垃圾清理干凈，以免滋生害蟲和雜菌。菇棚的出入口及通風口要罩上孔徑0.250 mm 尼龍紗網(wǎng)，以防害蟲進入柵內傳播綠色木霉病源。在栽培棚四周撒生石灰粉，防止白蟻和其他害蟲進入。此外，用過的或剩余的培養(yǎng)料要及時清除。

3.2 嚴格把好原料關

培養(yǎng)料是秀珍菇栽培中綠色木霉入侵的重要途徑。因此，栽培秀珍菇使用的主料及各種輔料都應保持干燥、無霉變、無害蟲和螨類等，最好使用優(yōu)質新鮮的原料，以減少原料帶來的污染。拌料前，培養(yǎng)料要經(jīng)烈日暴曬兩三天，并用漂白粉或甲醛消毒處理后再使用。同時，要用無污染的水拌料。

3.3 選擇優(yōu)質菌種

注意選用與當?shù)貧夂蛱攸c相適應的優(yōu)良秀珍菇品種，以保證接種后菌絲恢復生長快，生長健壯，增強秀珍菇的抗病抗蟲能力。選擇高純度、菌齡適當、健壯、抗性強的優(yōu)質菌種。優(yōu)良菌種的菌種培養(yǎng)料濕潤，菌絲潔白、粗壯、整齊，打開菌種瓶聞不到任何的臭味、酸味、霉味，菌齡25 d 左右。被菌絲纖細、灰色、不結塊的菌種生命力弱，極易污染。另外不要接種過于老化的菌種。菌種使用前應加強檢驗，如發(fā)現(xiàn)有病、蟲、螨害，應放棄使用，以免病、蟲、螨害擴散蔓延而傳播綠色木霉。

3.4 選擇優(yōu)質菌袋

在秀珍菇栽培中，可選用規(guī)格為39 cm×17 cm、厚度0.005 cm 的高密度聚乙烯（或聚丙烯）塑料袋。完好無微孔的純原料菌袋的特點為本色均勻，手感滑潤細膩，封底焊線透明平整，袋子表面無明顯晶點。在菌袋中灌入300 mL 水，捏住袋口向下旋轉，直到袋身變形、破裂，封底不浸水、不滴水，即表明菌袋質量合格。

接種前檢查菌種瓶或料袋封口紙是否破損，接種后要盡量將袋口嚴密扎緊，不能有裂縫，以防菇蠅、菇蚊等害蟲和病菌侵入，減少綠色木霉傳播。

3.5 規(guī)范栽培操作

嚴格遵循操作流程與標準，規(guī)范秀珍菇栽培操作，是減少綠色木霉產(chǎn)生的主要方法。

3.5.1 消毒。首先，做好接種、栽培場地的消毒工作，即對菌種保藏室、接種室、發(fā)菌室、培養(yǎng)室（菇棚）等環(huán)境嚴格消毒。用40%甲醛（10 mL/m）、次氯酸鈉、甲酚皂等常用消毒劑及80%敵敵畏乳油（2 ～3 mL/m）等殺蟲劑對培養(yǎng)室、菇房和工具等進行48 h 密閉熏蒸處理，以清除病蟲源。其次，應對栽培場地周圍環(huán)境定期消毒。最后，接種前需對接種工具、容器進行消毒，可用1%高錳酸鉀溶液浸洗接種工具、容器。

3.5.2 滅菌。滅菌要嚴格按照規(guī)程進行，如果菌包使用常壓滅菌，當溫度升至100 ℃時，保持10 ～ 12 h 才能達到徹底滅菌的效果；如果菌包采用高壓滅菌，氣壓應在1.4 kg/cm左右，保壓1.4 ～2.0 h 才能達到徹底滅菌的效果。當溫度下降至60 ℃左右時，應及時出鍋，并快速搬運至接種室待接種。

3.5.3 接種。當菌包溫度降至30 ℃時，應及時接種。接種前仔細檢查菌種是否純凈無雜。接種時應嚴格遵循無菌操作規(guī)程，嚴防空氣帶菌污染和接種人員帶菌污染。接種人員應穿專用的工作服操作，接種前1 h 要進行接種室消毒，接種時用紫外燈照射。適當加大接種量可使菌絲盡快封住料面，阻止病菌進入。盡量不要在雨天或高溫高濕天氣接種。

3.5.4 搬運。接種后及時將菌包搬回培養(yǎng)室（大棚）養(yǎng)菌絲，搬運過程中嚴防塑料袋破裂。

3.6 預防培養(yǎng)料酸敗

為避免使用隔夜培養(yǎng)料，不要一次拌太多料，即隨拌隨用。裝完袋應及時滅菌，以免培養(yǎng)料發(fā)酸變質。拌料裝瓶、裝袋后，要保證滅菌徹底。

3.7 嚴格栽培管理

秀珍菇菌絲在22 ～28 ℃的環(huán)境下培養(yǎng)50 ～ 60 d，菌絲長滿全袋，繼續(xù)培養(yǎng)7 ～10 d 至生理成熟才能出菇。菌絲培養(yǎng)期間注意預防存封口材料受損，經(jīng)常檢查菌袋破損情況，并根據(jù)秀珍菇菌絲生長要求，將棚內空氣相對濕度維持在60%～70%，溫度控制在10 ～30 ℃（以22 ～28 ℃最適宜），防濕度偏大、溫度偏高造成菌絲腐爛，引起菌蠅、菌蚊傳播綠色木霉。菇房保持清潔、衛(wèi)生、干燥，防止綠色木霉發(fā)生和蔓延。高溫潮濕或多雨季節(jié)要加強通風排濕。

在出菇管理方面，棚內空氣相對濕度控制在90%左右，溫度控制在25 ℃以下，經(jīng)常通風，避免出現(xiàn) 28 ℃以上的高溫。噴水應及時、適量，可采取地面澆水、空中噴霧，霧滴越小越好，避免向袋口噴水。溫度高時要勤噴，溫度低時要少噴。菌包不要積水，否則會使菌絲缺氧死亡，并易造成綠色木霉滋生。出菇棚要經(jīng)常通風換氣，確保棚內空氣新鮮。

在整個栽培管理過程中要經(jīng)常巡視檢查，發(fā)現(xiàn)感染病蟲的培養(yǎng)料時將其帶離菇房，在遠離生產(chǎn)場地的農田深埋或用作肥料，勿隨意堆放于菇房四周。翻袋時，嚴防料袋及封口紙破裂。早期發(fā)現(xiàn)有污染的菌包，及時回鍋滅菌。后期發(fā)現(xiàn)污染嚴重的菌包，深埋離地面大于0.2 m 的土壤中或帶出生產(chǎn)場地。

采菇后徹底清理料面，菇柄、爛菇、病菇可裝入塑料袋中集中處理，不可隨意亂放。

3.8 藥物防治

秀珍菇栽培中應少用農藥。使用藥物防治時，應使用低毒、低殘留、高效且對秀珍菇無藥害的藥物種類，嚴禁使用國家明令禁止使用的藥物。常用的藥液有5%石炭酸、2%甲醛、50%多菌靈200倍液或75%甲基托布津、10%石灰水。但不能過多使用甲醛，因甲醛氣化會產(chǎn)生甲酸造成環(huán)境酸化，形成適宜木霉菌絲生長環(huán)境。另外，對栽培秀珍菇的原料進行嚴格的無害化處理，使之達到無害化 標準。

4 結語

綠色木霉是一種在高溫、高濕氣候條件下繁殖迅速的秀珍菇病害。在秀珍菇栽培過程中應重在預防，嚴格做好保持環(huán)境衛(wèi)生等各方面預防措施，降低綠色木霉發(fā)生率，保證秀珍菇健康生長。