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        小龍蝦之味

        2022-11-10 10:04:40棖不戒
        讀者·原創(chuàng)版 2022年10期
        關(guān)鍵詞:湯汁宜昌小龍蝦

        文|棖不戒

        說(shuō)起小龍蝦,也不知道它是什么時(shí)候傳進(jìn)來(lái)的,只知道在千禧年前后,香辣小龍蝦像一道旋風(fēng),刮進(jìn)了宜昌城區(qū)大大小小的飯館里。

        那時(shí)候,宜昌夜宵的主流還是鴨肉。夏天的夜晚,在江風(fēng)徐徐的濱江公園里,擺上一桌麻辣鮮香的鴨脖、鴨頭、鴨胗、鴨腸,再來(lái)點(diǎn)兒清香撲鼻的鹽水鹵毛豆、鹵花生,中間架一個(gè)干鍋,配上點(diǎn)兒啤酒,一邊喝酒聊天,一邊啃鴨脖、鴨頭,無(wú)盡的悶熱就被拋到腦后了。

        那時(shí)候我們都奇怪,這小龍蝦有什么可吃的,鄉(xiāng)下的田壟和溝渠里,到處都是這張牙舞爪的東西,殼兒那么厚,肉又那么少,愛(ài)吃蝦子的人,有大把的小米蝦和大河蝦可以選,誰(shuí)耐煩吃這個(gè)?不過(guò)世界上最好的下酒菜,大抵都是肉少的。要是像《水滸傳》里那般,上來(lái)就是兩斤牛肉,一下子把肚子撐飽,酒就喝不下去了,普通人可沒(méi)有梁山好漢的肚量。酒是主角,但喝下去燒心,非要來(lái)點(diǎn)兒如小龍蝦這般肉不多的葷菜,做得麻辣重口,既能解酒的燥,又不會(huì)脹肚子,慢慢剝,慢慢品,才經(jīng)得起酒水和閑聊的消磨。小龍蝦雖然“出道”時(shí)間比鴨脖晚,可憑借水產(chǎn)特有的鮮味兒,很快就擠掉鴨脖,成為湖北地區(qū)的夜宵首選。

        我一開(kāi)始對(duì)小龍蝦不太感興趣,原因是吃起來(lái)不太雅觀,剝殼實(shí)在不方便,鉗里的肉更是難吃進(jìn)嘴,食用難度和螃蟹不相上下,但螃蟹的鮮美與格調(diào)卻不是小龍蝦能比的。表叔從廣州回來(lái)后,多了個(gè)吃夜宵的習(xí)慣。他人年輕,閑錢(qián)又多,最舍得在吃食上犒勞自己。自從在宜昌吃過(guò)一次小龍蝦后,他就再不能停,經(jīng)常是興致來(lái)了,就約我們幾個(gè)侄兒侄女去吃小龍蝦。從小鎮(zhèn)到宜昌有60多公里,開(kāi)車一來(lái)一回,光油費(fèi)就要幾十塊錢(qián),他吃一次小龍蝦的代價(jià)委實(shí)有點(diǎn)兒大。因?yàn)橐_(kāi)車,他還不能喝酒,所以他經(jīng)常是吃一份打包一份。而自從跟著表叔吃了一次小龍蝦之后,我也愛(ài)上了它的滋味。

        宜昌做小龍蝦的大排檔,多集中在沿江大道。這條馬路貫穿了整座城市,隨著長(zhǎng)江蜿蜒綿長(zhǎng),像條多情的緞帶游弋在青山綠水間。左邊是江堤上的濱江公園,右邊就是大排檔的食鋪,這里是夏夜里人氣最高的散步地點(diǎn)。夜晚的濱江公園里擠滿了人,有散步的老年人,有撒歡的小孩子,有吹江風(fēng)的小情侶,還有垂釣愛(ài)好者。五彩的燈泡從長(zhǎng)江大橋的橋梁映照在江面上,烏黑的江水里浮動(dòng)著層層疊疊的光斑;停在江面上的輪船閃爍著朵朵紅光,隨著浪濤輕輕起伏;而對(duì)岸的磨基山巋然不動(dòng),靜靜伴著這紅塵萬(wàn)象。

        大排檔前面是煙波江景,后面毗鄰解放路商圈,有先天位置優(yōu)勢(shì)。它們一般上午不開(kāi)門(mén),過(guò)午開(kāi)始準(zhǔn)備食材,下午5點(diǎn)左右開(kāi)始營(yíng)業(yè),燈火通明,直到凌晨。下班后搞團(tuán)建的上班族、聚餐的大學(xué)生、逛街的小情侶、凌晨從酒吧出來(lái)的年輕人,都愿意在大排檔吃一頓香辣可口的小龍蝦。

        認(rèn)真說(shuō)起來(lái),大排檔的環(huán)境并不好,桌椅全部擺在路邊,旁邊就是大馬路,有尾氣,有汽車?guó)Q笛,很是吵鬧。宜昌夏季的氣溫也高,盛夏幾乎都是大晴天,天空不見(jiàn)半絲云彩,城市又臨水,蒸騰的水蒸氣融入熱浪,整座城市就像一個(gè)密封的大蒸籠,就算不動(dòng),也是一身的汗。而小龍蝦熱氣騰騰,又麻又辣,坐在大排檔吃小龍蝦,汗水幾乎能讓人重洗一遍澡??杉幢闳绱耍蠹疫€是愿意坐在路邊吃,鮮有人打包。每天從下午五點(diǎn)半開(kāi)始,顧客陸陸續(xù)續(xù)到來(lái),到了6點(diǎn)以后,就要坐在店外的小凳子上排隊(duì)。

        湖北人喜歡吃辣的原因,傳說(shuō)和川渝湘黔一樣,都是因?yàn)闈駳馓兀枰美苯钒l(fā)發(fā)汗。坐在空調(diào)房里忙碌一天之后,傍晚到江邊的大排檔吃得面紅嘴赤,出一身汗,算是宜昌人特殊的養(yǎng)生方式。大排檔主營(yíng)小龍蝦,但并不限于小龍蝦,菜品有熱有冷,熱的是烤魚(yú)、香辣小龍蝦、各種烤串,以及家常小炒;冷的有毛豆、花生、香辣田螺、鴨脖、鴨頭,能從不同層面滿足食客們的需求。當(dāng)紅彤彤的小龍蝦被端上桌的時(shí)候,馬路上的喧囂、露天環(huán)境的炎熱、食客們的狂野姿態(tài),都不是問(wèn)題。小龍蝦吃的是麻辣味,大排檔的江湖氣也夠麻辣,這火爐一樣的城市總會(huì)用汗珠和口水卸下你的防備,優(yōu)雅和體面,那是享受完麻辣之后的事情。炎炎夏日中,誰(shuí)不想與三五好友喝著冰啤酒,手拆小龍蝦,在麻辣鮮香的裊裊江風(fēng)中暢談人生?

        我離開(kāi)宜昌之后,小龍蝦也從湖北走出,邁向了五湖四海,以紅火的勢(shì)頭席卷全國(guó)。在成都,每年提醒我夏天到來(lái)的,不是日歷,也不是大街小巷的輕薄裙裝,而是夜宵店的阿姨下午坐在門(mén)口剪小龍蝦的場(chǎng)景。在大號(hào)澡盆里爬來(lái)爬去的小龍蝦,從露天桌椅上飄過(guò)來(lái)的鮮辣香味,以及印著紅色大字的小龍蝦招牌,都是記憶中的熱情,從視覺(jué)到嗅覺(jué),從味蕾到大腦,連著一根線,將無(wú)數(shù)鄉(xiāng)愁和回憶盡數(shù)點(diǎn)燃。

        成都的小龍蝦融入了自己的風(fēng)味,具體表現(xiàn)為花椒更多,紅油更多,湯汁更重,有時(shí)還會(huì)放黃瓜條等配菜,但整體辣度其實(shí)是稍遜于宜昌的。在成都,吃完小龍蝦,湯汁也不會(huì)浪費(fèi),店家會(huì)在湯里下土豆粉,又彈又滑的土豆粉吸了湯汁,把小龍蝦的鮮味也吸進(jìn)粉里,吃起來(lái)十分有味兒。

        我自己買小龍蝦回家做了兩次,那簡(jiǎn)直是災(zāi)難。先要洗,一手拿著牙刷,一手掐著小龍蝦,在流動(dòng)的水流下,用力將小龍蝦下腹的甲殼和尾扇洗刷干凈,然后丟進(jìn)干凈的盆里,一只、兩只、三只……待到幾斤小龍蝦洗完,手都蜷縮在一起抻不開(kāi)了。洗完還要剪蝦,把帶著腮的蝦頭去掉,然后用剪刀把后腹的甲殼開(kāi)一道口子,好讓小龍蝦入味。這一套流程下來(lái)就是一兩個(gè)小時(shí),趴在水槽邊的腰都要斷了。等到鍋里熱油燒開(kāi),各色調(diào)料并小龍蝦下鍋,一番翻炒煮煨,紅亮的麻辣小龍蝦端上桌,做菜的人已經(jīng)累得失去食欲。況且家里做的味道、火候到底沒(méi)有餐館專業(yè),小龍蝦又去了頭,嘬不到蝦黃,享用美食的快樂(lè)大大降低。如是兩番,我再也不自己做了。我對(duì)吃喝沒(méi)有太大的執(zhí)念,喜歡吃的,碰到了多吃點(diǎn)兒;實(shí)在吃不到,也沒(méi)關(guān)系,總還有別的東西可吃。小龍蝦吃的是一個(gè)熱鬧,有蝦沒(méi)酒,失了一半趣味;有酒而沒(méi)有知己好友,還不如沒(méi)酒。吃小龍蝦的條件總也滿足不了,時(shí)間久了,我也就吃得少了。

        暑假回家,和好友相見(jiàn),我們約在陽(yáng)光毒辣的宜昌城區(qū)見(jiàn)面,一碰頭倒先笑了—她變瘦了,腰肢只有細(xì)細(xì)一把,竟比學(xué)生時(shí)代還要苗條;我倒胖了,整張臉飽滿細(xì)嫩,看起來(lái)像個(gè)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的女大學(xué)生。宜昌也變了,工廠都被遷到高新區(qū),城里車輛還限行,環(huán)境比之前好了不少,天空變藍(lán)了,長(zhǎng)江變綠了,看起來(lái)頗有些山清水秀的靈氣。市區(qū)馬路在維修,走到哪里都是“砰砰砰”的修路聲。濱江公園在重建,江邊去不了,賣孔明燈的小販也沒(méi)了,解放路的店鋪換了一批,都在裝修,我們的江邊兜風(fēng)計(jì)劃失敗。但也有沒(méi)變的:天氣還是那樣悶熱,路上好看的女孩還是那樣多,小龍蝦還是記憶里的味道。

        這次的小龍蝦不是在沿江大道吃的,而是在好友力薦的一處大排檔。幾年未見(jiàn),大排檔升級(jí)了,桌椅擺滿整個(gè)院壩,大棚上掛了一個(gè)碩大的液晶顯示屏,上面跳出上菜的桌號(hào)。我們?nèi)サ臅r(shí)候剛六點(diǎn),棚里已經(jīng)坐了半滿,不是出來(lái)改善伙食的一家老小,就是成群的朋友同事,小龍蝦一鍋一鍋地端上來(lái),啤酒整箱整箱地抬到桌旁,棚里的服務(wù)員忙得熱火朝天,光收銀臺(tái)就設(shè)了四五個(gè)。棚子最前面的液晶屏下鋪了一塊紅毯,先前我還不知道是干什么的。在等菜的間隙,有活潑的男士跑了過(guò)去,抓起麥克風(fēng)唱了起來(lái),我才明白,那里原來(lái)是個(gè)舞臺(tái)。在帶著酒意的歌聲中,我們的小龍蝦也上來(lái)了,紅彤彤的蝦殼上點(diǎn)綴著香菜葉,淺褐色的湯汁里泡著蒜瓣,沒(méi)有黃瓜條,沒(méi)有土豆粉,只有最原始的麻辣小龍蝦,戴上手套,捉起一只,熟悉的大料味、辣椒味,混著鮮味一股腦兒在舌尖綻放,讓我又饞又怕。灌了一大口綠豆湯后,我才適應(yīng)這個(gè)辣度,每一只蝦都藏著飽滿的蝦黃,每一個(gè)甲殼里都滿是鮮嫩彈牙的蝦肉。先拉開(kāi)蝦頭,把蝦黃吸掉,再拆解開(kāi)蝦殼,拿著白嫩的蝦肉蘸一蘸湯汁,辣味沖鼻,醬香四溢,實(shí)在是過(guò)癮。吃兩只小龍蝦,喝一口冰鎮(zhèn)綠豆湯,配上爽口小菜和焦香酥脆的千層餅,簡(jiǎn)直是神仙般的享受。

        我問(wèn)好友是不是經(jīng)常來(lái)吃。好友說(shuō)工作太忙,下班回家還要管小孩,這幾年她出來(lái)吃飯的次數(shù)很少。我聽(tīng)了惋惜,好友卻笑,說(shuō)她是等著我回來(lái)一起吃呢。

        “小龍蝦還是要和老朋友一起吃,才有那個(gè)味兒?!彼袊@。

        是呀,那是青春。是舍不得花兩塊錢(qián)坐公交,從學(xué)校一直走到解放路,坐在江邊的石亭里分吃兩根鴨脖的窘迫;也是夏夜的凌晨,下夜班后走進(jìn)江邊大排檔,就著小龍蝦和啤酒暢所欲言的瀟灑。但那青春早就遠(yuǎn)走了,滾滾江水帶著時(shí)光一去不復(fù)返,留下的只有在紅塵里摸爬滾打一圈后的人。好在心還是舊時(shí)的心,情還是不減分毫的情,小龍蝦還是不變的味兒。這就夠了。只要一年能回來(lái)一兩次,老友聚在一起吃頓小龍蝦,金風(fēng)玉露一相逢,這滋味就能慰藉我獨(dú)自等待的荒蕪時(shí)光。

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