張 杰

（廣東省東莞市常平鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，廣東 東莞 523560）

我國作為一個(gè)人口大國，養(yǎng)豬規(guī)模較大。一旦病豬肉流入社會(huì)市場(chǎng)，就會(huì)引起嚴(yán)重的食品安全問題。因此，應(yīng)當(dāng)將生豬屠宰檢疫工作重視起來，結(jié)合我國當(dāng)前現(xiàn)有法律，保證屠宰檢疫工作有法可依。另外，應(yīng)當(dāng)注重生豬屠宰工作開展的嚴(yán)謹(jǐn)性，對(duì)豬肉質(zhì)量的嚴(yán)格把控，保證居民身體健康，維護(hù)豬肉市場(chǎng)安全。

1 宰前宰后檢疫

1.1 查驗(yàn)動(dòng)物

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作的過程中，應(yīng)當(dāng)注重動(dòng)物的查驗(yàn)，加大實(shí)際檢疫力度，通過值班制度的確定，對(duì)于定點(diǎn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬隨到隨檢，有宰必檢，確保生豬檢疫率達(dá)到百分百。對(duì)于來自本縣縣內(nèi)的生豬檢查《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》，對(duì)于外地的動(dòng)物則進(jìn)行《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》與《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》，從而了解在運(yùn)輸途中是否出現(xiàn)動(dòng)物死亡的情況，以及是否來自疫區(qū)、是否具有有效的免疫標(biāo)識(shí)，并核對(duì)相關(guān)證明與生豬狀態(tài)是否符合。之后，通過群體檢查對(duì)全群動(dòng)物精神狀態(tài)與體表特征進(jìn)行觀察，在臨床檢驗(yàn)合格的前提下，將動(dòng)物進(jìn)行屠宰。而針對(duì)臨床檢驗(yàn)不合格的動(dòng)物，則需要進(jìn)行隔離觀察，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

1.2 宰后檢疫

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫過程中，要針對(duì)每一頭生豬的每個(gè)部位進(jìn)行檢疫，避免出現(xiàn)漏檢和錯(cuò)檢的情況。同時(shí)迅速準(zhǔn)確的作出判斷，在發(fā)現(xiàn)疑難問題時(shí)，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)檢查，必要情況下送至化驗(yàn)室檢驗(yàn)。針對(duì)已經(jīng)檢疫合格的內(nèi)臟、胴體，在確定不具備動(dòng)物疫病的前提下，由檢驗(yàn)員加蓋檢驗(yàn)印章或者粘貼檢疫標(biāo)志并出具《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。當(dāng)發(fā)現(xiàn)病害肉或病變組織器官，應(yīng)在屠宰檢疫過程中立刻提出并進(jìn)行無害化處理填寫《病死動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理記錄》。

2 抽樣檢測(cè)

2.1 頭部檢驗(yàn)

首先，應(yīng)觀察豬頭表面是否有無病變，以及傳染性水泡且鼻端呈現(xiàn)水泡潰破的瘢痕，之后，查找頜下淋巴結(jié)，剖檢是否存在磚紅色病灶結(jié)核結(jié)節(jié)等病變。當(dāng)發(fā)生豬瘟?xí)r，可以看到頜下淋巴結(jié)出現(xiàn)血樣腫脹，之后再檢查兩側(cè)咬肌是否寄生囊蟲。

2.2 蹄部檢驗(yàn)

一般在生豬屠宰檢疫過程中只做感官檢驗(yàn)，觀察皮膚及體冠皮下等處是否存在外傷潰瘍等病變，當(dāng)豬蹄存在傳染性水泡病時(shí)，通常在蹄叉或其他等部位存在水泡破裂后形成的潰瘍瘢痕。

2.3 內(nèi)臟檢驗(yàn)

豬內(nèi)臟本身也可以食用，在進(jìn)行屠宰的過程中應(yīng)當(dāng)注重心、肝、脾、肺、胃、腸的檢驗(yàn)。觀察心臟是否出現(xiàn)出血心肌變性壞死的情況，觀察肺是否存在結(jié)節(jié)、硬塊、炎灶等，觀察胃腸表面是否有細(xì)頸囊尾蚴，脾是否有梗死和急性脾腫。

2.4 皮膚檢驗(yàn)

在皮膚檢驗(yàn)的過程中，主要觀察皮膚是否存在傳染病而引起的充血與出血狀況，當(dāng)生豬感染時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)皮膚點(diǎn)狀出血，豬肺疫則會(huì)出現(xiàn)皮膚彌漫性出血。而傳染病通常會(huì)引起皮膚出血點(diǎn)斑，深入到皮膚深層內(nèi)，即便進(jìn)行擠壓或煮沸也不能消失，一般生豬疾病皮膚上存在的血斑點(diǎn)和傳染病出現(xiàn)的血斑點(diǎn)具有一定差別，能夠用刀尖去除。

3 注重檢疫工作人員的培育與檢疫體系的完善

3.1 組織動(dòng)物檢疫隊(duì)伍

目前，伴隨我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，大多數(shù)居民具備購買豬肉的能力，豬肉市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，部分人受到經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，為滿足自身目的自主宰殺售賣。尤其是在農(nóng)村地區(qū)，大街上的生豬肉，大多是由豬肉攤主自主進(jìn)貨、屠宰。同時(shí)由于部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)缺乏官方獸醫(yī)檢疫人員，在檢查過程中通常只進(jìn)行抽檢，雖然能夠在一定程度上減少不合格豬肉，但仍然會(huì)導(dǎo)致死豬流入市場(chǎng)，影響食品安全。同時(shí)，受到近幾年豬肉價(jià)格下跌的影響，部分養(yǎng)豬場(chǎng)主在經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，往往選擇自己屠宰，而豬肉價(jià)格的降低，會(huì)誘導(dǎo)許多農(nóng)村居民購買個(gè)人銷售的豬肉。但沒有接受檢疫的豬肉，其主要原因是衛(wèi)生監(jiān)管部門管理手段不到位，沒有定期檢查轄區(qū)內(nèi)豬肉，不利于廣大民眾食品安全意識(shí)的樹立。因此，在此過程中，應(yīng)注重系統(tǒng)檢疫機(jī)制的建設(shè)，通過組織具有實(shí)際防控能力的動(dòng)物檢疫組織，推動(dòng)檢疫工作的高效開展。在建設(shè)過程中可以由政府牽頭，充分發(fā)揮自身領(lǐng)導(dǎo)作用，結(jié)合《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》中的規(guī)定，由不同級(jí)別的人民政府通過責(zé)任劃分做好轄區(qū)內(nèi)的綜合防疫工作，并由地方獸醫(yī)深入到農(nóng)村市場(chǎng)之中，對(duì)不同攤位的豬肉進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬、死豬。

3.2 健全屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)

在日常生活中，為真正保障人民食品安全是其吃上放心的豬肉，應(yīng)當(dāng)注重相關(guān)配套設(shè)施的建設(shè)，在屠宰場(chǎng)內(nèi)部或周圍設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，并建設(shè)相應(yīng)設(shè)備，加大經(jīng)費(fèi)投入力度，從而更好地對(duì)疑似病例進(jìn)行確診，保證肉品的安全衛(wèi)生。同時(shí)，在屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建的過程中，屠宰場(chǎng)人員必須將豬肉檢查程序重視起來，并及時(shí)處理豬肉及豬下水，著重對(duì)豬肉質(zhì)量進(jìn)行檢查。為實(shí)現(xiàn)屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)的不斷完善，還要注重生豬屠宰檢疫規(guī)章制度的建立，從屠宰檢疫的正常開展出發(fā)，建設(shè)完善的生豬屠宰檢疫規(guī)程、檢疫人員崗位責(zé)任制、檢驗(yàn)人員獎(jiǎng)懲制度、疫情報(bào)告制度、報(bào)表制度等。將屠宰檢疫的各個(gè)部分落實(shí)到個(gè)人，及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前屠宰檢疫過程中存在的問題并及時(shí)追責(zé)，控制病豬、死豬流入市場(chǎng)之中。另外，為推進(jìn)屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)的不斷完善，應(yīng)當(dāng)不斷落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的豬肉控制制度，在養(yǎng)殖過程中就對(duì)存在的疾病狀況進(jìn)行登記，及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前生豬養(yǎng)殖中存在的問題。最后，針對(duì)養(yǎng)殖過程中存在嚴(yán)重豬病的養(yǎng)殖人員，進(jìn)行養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)查以及屠宰狀況調(diào)查，避免存在由于疏漏而導(dǎo)致病毒流入市場(chǎng)的情況。同時(shí)引導(dǎo)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖人員融入屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)之中，及時(shí)舉報(bào)周邊出現(xiàn)的疫病，實(shí)現(xiàn)對(duì)病豬的有效控制。

3.3 強(qiáng)化檢疫人員培訓(xùn)

在開展生豬屠宰檢疫工作的過程中，檢疫人員的工作能力直接影響到工作質(zhì)量，甚至?xí)绊懙絼?dòng)物食品的安全衛(wèi)生，因此，應(yīng)當(dāng)注重檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。在工作過程中，應(yīng)注重針對(duì)性技術(shù)培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)檢疫人員檢疫技術(shù)的提升與文化素質(zhì)的提高，使當(dāng)?shù)匕傩照嬲陨戏判牡呢i肉。在檢疫人員培養(yǎng)的過程中，不僅需要從內(nèi)部出發(fā)開展知識(shí)能力培訓(xùn)，也要積極引入當(dāng)?shù)氐墨F醫(yī)站人員，向檢驗(yàn)員傳遞相關(guān)知識(shí)。在學(xué)習(xí)之后，還需注重相應(yīng)內(nèi)容的考察，結(jié)合不同階段所學(xué)內(nèi)容，通過筆試以及屠宰場(chǎng)實(shí)踐等方式考查檢疫人員對(duì)于生豬疫病的認(rèn)識(shí)能力，并結(jié)合其中存在的短板補(bǔ)充檢疫知識(shí)，最終通過檢疫人員綜合素質(zhì)的提升。

3.4 強(qiáng)化執(zhí)法隊(duì)伍體系

在開展動(dòng)物屠宰檢疫工作的過程中，應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到該工作與民眾食品安全具有密切聯(lián)系，不僅需要畜牧獸醫(yī)部門發(fā)揮自身作用，同時(shí)也要聯(lián)合工商、食品、衛(wèi)生部門，通過各部門之間的協(xié)調(diào)配合做好屠宰檢疫工作。而在部門協(xié)調(diào)工作的過程中，需要結(jié)合當(dāng)前的責(zé)任分配情況與法律制定內(nèi)容，進(jìn)行執(zhí)法隊(duì)伍體系強(qiáng)化。首先，應(yīng)當(dāng)由畜牧檢疫部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前存在的食品安全問題，并由工商部門與食品部門調(diào)查，對(duì)目前市場(chǎng)上存在的豬肉情況進(jìn)行樣本抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前防范存在的問題。其次，與衛(wèi)健委聯(lián)合共同探討解決此類問題的途徑。同時(shí)，為真正遏制不符合屠宰檢疫工作的行為，在強(qiáng)化執(zhí)法隊(duì)伍體系之后，還需注重后續(xù)處理措施的不斷完善。例如可以針對(duì)行為的錯(cuò)誤程度選擇合理的懲罰方式，針對(duì)無意之間售賣病豬肉，由于自身養(yǎng)殖能力較差而導(dǎo)致病豬出現(xiàn)，影響自身經(jīng)濟(jì)利益的養(yǎng)殖人員，可以通過養(yǎng)殖知識(shí)教育以及防疫知識(shí)教學(xué)的方式，實(shí)現(xiàn)其綜合養(yǎng)殖水平的提升。而針對(duì)有意售賣病豬死豬，為經(jīng)濟(jì)利益破壞食品安全的養(yǎng)殖人員，則需要利用法律手段根據(jù)行為的輕重，選擇罰款到拘留等多種懲罰方式，真正將法律落到實(shí)處。

生豬屠宰檢疫工作對(duì)于食品健康具有重要影響，在實(shí)際開展檢疫過程中，必須從小出發(fā)，結(jié)合實(shí)際情況處理相應(yīng)問題，從而保證豬肉制品安全，避免出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題。而在檢疫工作過程中，不僅需要注重生豬檢疫的開展，同時(shí)也需要注重檢疫工作人員的培養(yǎng)，通過隊(duì)伍的建設(shè)實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)督，推動(dòng)食品安全水平的提高。