薛惠琴,涂尾龍,2*

(1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,上海 201106;2上海種豬工程技術(shù)研究中心,上海 201302)

姜黃素(Curcumin)是一種天然化合物,是從姜科、天南星科中的一些植物(如姜黃、郁金等)根莖中提取的一種二酮類化合物[1]。姜黃素原產(chǎn)南亞熱帶地區(qū),最初出現(xiàn)在印度次大陸,又稱印度藏紅花、咖喱粉[2],13世紀(jì)被引入歐洲[3],15世紀(jì)作為香料引入歐美大陸[4],1815年,姜黃素首次從姜黃中提純出來[5]。近年來,姜黃素作為一種保健和藥用的功能物質(zhì)[6-7],逐漸被人們熟知。姜黃素用途廣泛,尤其在抗炎和抗氧化功效方面,被國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。姜黃素是聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品法典委員會(FAO∕WHO-1995)批準(zhǔn)的食品添加劑,美國食品和藥品管理局(FDA)認(rèn)證的安全食品添加劑,我國頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)允許使用的食品添加劑,其作為食品添加劑的安全性毋庸置疑。姜黃素不僅作為天然色素廣泛應(yīng)用于食品添加劑中,用于加工罐頭、醬鹵制品等,還因其具有較好的殺菌抗炎、抗氧化等性能,應(yīng)用于動物飼料行業(yè)[8]。

但是,姜黃素作為飼料添加劑應(yīng)用于動物健康養(yǎng)殖中,由于成本等問題,飼料加工企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)可度不高,其在中國推廣應(yīng)用比較滯后。隨著中國經(jīng)濟迅速發(fā)展,人們對畜產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高,對畜禽飼料添加劑的安全性要求也就越來越高。我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布了194號公告,自2020年1月1日起“退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種”,動物飼料全面“禁抗”。姜黃素作為中草藥添加劑應(yīng)用于動物健康飼養(yǎng)中,由于其天然的綠色、環(huán)保,又具有一定的功能性,其研究開始被重視。因此,筆者介紹姜黃素的生理生化特性、免疫特性、抗氧化等多方面生物學(xué)功能,闡述其在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用進展,并對后續(xù)研究進行展望。

1 姜黃素分子結(jié)構(gòu)及理化特性

1.1 姜黃素分子結(jié)構(gòu)

姜黃素分子C21H20O6,為對稱分子,1910年,姜黃素的結(jié)構(gòu)被描述為雙阿魏酰甲烷[9],其化學(xué)結(jié)構(gòu)為α,β-不飽和-β-二酮基,苯環(huán)上有芬羥基和甲氧基[10],分子結(jié)構(gòu)如圖1,相對分子質(zhì)量為368.37。

圖1 姜黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)Fig.1 Chemical structure of curcumin

1.2 姜黃素理化特性

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,不溶解于水,但溶于冰醋酸、乙醇、丙二醛和堿性溶液,味稍苦,熔點為183℃。姜黃素化學(xué)反應(yīng)性非常強[11],在堿性時為紅褐色,中性或酸性時為黃色。當(dāng)姜黃素溶于溶液時,以酚類形式存在,能夠清除自由基。姜黃素吸光值為415—420 nm,高溫或強光下容易分解,產(chǎn)生醛類及烷類物質(zhì)[12]。

2 姜黃素生物學(xué)功能

2.1 姜黃素的抗菌消炎作用

大多數(shù)慢性疾病(如關(guān)節(jié)炎、胃炎、胰腺炎等)都是機體炎癥調(diào)節(jié)平衡遭到破壞引起的,炎癥的進一步加深會引起組織損傷甚至壞死。姜黃素含有活性成分,能夠抑制炎癥因子如腫瘤壞死因子(TNF-α、INFγ)、白細(xì)胞介素(IL)、干擾素(γ)等和轉(zhuǎn)錄因子(AP-1),介導(dǎo)炎癥相關(guān)的信號通路(NF-κB),以此起到治療的作用。Shishodia[13]研究表明,姜黃素通過抑制P38 MAPK信號通路中的核因子活性,表現(xiàn)其抗菌消炎的作用,能增強機體免疫調(diào)節(jié)功能,減少機體發(fā)生炎癥,進一步研究發(fā)現(xiàn)其靶點在于生長因子、轉(zhuǎn)錄及炎性因子。Julie等[14]研究表明,姜黃素能夠通過上調(diào)IL-10的表達(dá),下調(diào)COX-2,誘導(dǎo)iNOS酶的表達(dá)來達(dá)到抗菌消炎的效果。Ghosh等[15]研究發(fā)現(xiàn),在構(gòu)造急性腎損傷小鼠模型時,經(jīng)姜黃素處理后,小鼠腎臟NF-κB表達(dá)下降,TNF-α因子的分泌受到抑制,小鼠炎癥的減輕降低了其腎臟損傷程度。上述研究表明,姜黃素能夠抑制相關(guān)酶的活性,并通過阻止其代謝反應(yīng)來抑制炎癥因子,抑制如胃炎、胰腺炎等慢性炎癥。Antony等[16]用姜黃素飼喂肉雞后,檢測其對雞血常規(guī)指標(biāo)的影響發(fā)現(xiàn),姜黃素提高了肉雞血液中的白細(xì)胞(WBC)計數(shù)和紅細(xì)胞(RBC)計數(shù),分析原因可能是姜黃素含有生物活性功能。用姜黃素處理雞組織黏膜淋巴T細(xì)胞和B細(xì)胞時,發(fā)現(xiàn)其能調(diào)節(jié)淋巴T細(xì)胞和淋巴B細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能[17-18]。South等[19]用40 g∕kg劑量的姜黃素飼喂小鼠5周后,小鼠血清中的免疫球蛋白IgG含量顯著提高,小鼠免疫力提高,抗病能力增強。姜黃素不僅能提高機體免疫能力,還能直接殺死肺炎、腦膜炎等引起人類疾病的細(xì)菌,如革蘭氏陽性菌(金黃色葡萄球菌、腸球菌等)和革蘭氏陰性菌[20]。采用姜黃素抑制大腸桿菌,發(fā)現(xiàn)其能夠上調(diào)細(xì)菌中凋亡樣蛋白RecA的表達(dá),從而誘導(dǎo)大腸桿菌活性氧(ROS)積聚以及鈣離子內(nèi)流[21]。姜黃素對病毒甚至黃曲霉毒素有一定的抑制率。Jeong等[22]研究出血敗血癥病毒(VHSV)時發(fā)現(xiàn),姜黃素可以在VHSV早期感染中,通過下調(diào)HSC71,抑制病毒進入時重組F-actin∕G-actin的比例,抑制VHSV的進一步加深感染。Yarru等[23]通過在含黃曲霉毒素的雞飼料添加姜黃素,發(fā)現(xiàn)一定劑量的姜黃素可以顯著降低黃曲霉毒素給肉雞帶來的毒性。

姜黃素通過其自身的生物活性,能夠直接殺滅相關(guān)細(xì)菌,通過抑制炎癥因子或抑制相關(guān)信號通路,來提高機體免疫力,達(dá)到抗菌消炎的作用。

2.2 姜黃素的抗氧化作用

生物有機體衰老或疾病的生理過程,往往與機體自身體內(nèi)過量的自由基有較大的相關(guān)性,而姜黃素能夠提高抗氧化酶活性,改善氧化應(yīng)激,發(fā)揮抗氧化作用。正常情況下,機體本身的抗氧化系統(tǒng)能清除自由基,但當(dāng)機體處于應(yīng)激狀態(tài)下,會產(chǎn)生大量的自由基,抗氧化系統(tǒng)能力不足以清除時,這些自由基就會攻擊細(xì)胞,給組織帶來氧化損傷[24]。姜黃素有一個β-二酮和兩個鄰甲基化的酚,這種獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以阻斷自由基的反應(yīng),甲氧基更進一步加強抗氧化能力,從而提高機體抗氧化作用[25]。Ammon等[26]通過姜黃素對自由基作用的研究發(fā)現(xiàn),姜黃素可以清除巨噬細(xì)胞中的自由基,保護血紅蛋白和脂質(zhì)不被氧化,其抗氧化能力和維生素C、維生素E相當(dāng)。姜黃素除了能清除機體過量的自由基以及抗氧化特性,還能增強如谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶的活性,增強機體的抗氧化能力[27]。Ruan等[28]通過飼喂姜黃素對仔豬腸道影響研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn),姜黃素可提高仔豬大腸等腸道內(nèi)的CAT、HO-1、Nrf2和SOD1等相關(guān)基因的表達(dá)量,從而提高仔豬腸道內(nèi)的SOD、GSH-PX的活性,進而提高仔豬腸道的抗氧化能力。姜黃素還被證明是一種能夠清除活性氧(ROS)、同時誘導(dǎo)抗氧化劑的雙功能抗氧化劑,可防止脂質(zhì)和蛋白質(zhì)被氧化,激活SOD和GSH-PX活性,降低MDA含量[29-30]。Luo等[31]考察姜黃素對小鼠骨骼肌的影響,研究表明姜黃素能顯著提高Nrf2的活性,降低丙二醛(MDA)含量,以此緩解骨骼肌肉的氧化應(yīng)激。Waseem等[32]對氧化損傷大鼠模型的研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠顯著提高大鼠線粒體內(nèi)的SOD活性,降低MDA含量,大鼠的氧化損傷程度有所減輕。Perker等[33]研究表明,姜黃素借助自身分子結(jié)構(gòu)的特點,可抑制過氧化氫、羥自由基和脂質(zhì)過氧化,減少過氧化對成纖維細(xì)胞帶來的氧化損傷。另外,還有研究發(fā)現(xiàn)姜黃素能夠通過抑制氧化還原轉(zhuǎn)錄因子,來激活過氧化物酶體增殖激活受體γ(PPAR-γ)蛋白,或者降低過氧化物酶體增殖激活受體(PPAR)的活性,緩解機體氧化應(yīng)激反應(yīng)[34-35]。我國學(xué)者也對姜黃素抗氧化作用做了大量研究,結(jié)果表明姜黃素利用自身分子結(jié)構(gòu),與機體相關(guān)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)分子互相識別,通過調(diào)控相關(guān)信號通路,增強相關(guān)酶的活性,降低自由基含量或調(diào)控相關(guān)基因的表達(dá),改善氧化應(yīng)激,發(fā)揮抗氧化作用。

姜黃素有獨特的多酚分子結(jié)構(gòu),能夠進入細(xì)胞膜與細(xì)胞內(nèi)自由基結(jié)合,生產(chǎn)穩(wěn)定的酚類化合物,從而達(dá)到清除細(xì)胞內(nèi)的活性氧、抑制細(xì)胞內(nèi)自由基活性介導(dǎo)的過氧化損傷,同時提高細(xì)胞內(nèi)的SOD、T-AOC、GSH-PX等活性,提高細(xì)胞的抗氧化能力。

2.3 姜黃素的護肝保肝作用

姜黃素護肝保肝作用主要是通過調(diào)節(jié)機體血脂代謝、調(diào)控相關(guān)脂質(zhì)氧化信號通路,降低機體過量自由基,降低機體血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)以及低密度脂蛋白中膽固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。Yang等[36]通過檢測飼喂了含姜黃素日糧的小鼠血清發(fā)現(xiàn),小鼠血清中的TG和TC含量顯著降低。姜黃素不僅能降低TG和TC,還能降低LDL-C和提高HDL-C,達(dá)到保肝護肝作用。Manzoni等[37]通過姜黃素對大鼠血脂的影響研究發(fā)現(xiàn),姜黃可以顯著降低大鼠體內(nèi)的TG,增加血清中HDL-C的含量,防止大鼠肝臟脂肪化。另外,姜黃素還能通過抑制ROS等自由基的水平,降低MDA含量,抑制脂質(zhì)氧化。Lee等[38]研究表明,在構(gòu)建人工誘導(dǎo)小鼠損傷模型時發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠通過抑制肝臟中的ROS表達(dá)水平,調(diào)節(jié)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激改變其折疊狀態(tài),恢復(fù)小鼠的肝臟功能。Reddy等[39]通過對鐵誘導(dǎo)大鼠肝受損試驗研究表明,通過飼喂了日糧中添加30 mg∕kg的姜黃10 d后,大鼠肝臟損傷顯著降低,其原因是姜黃素能夠降低大鼠的脂質(zhì)氧化。姜黃素激活抗氧化酶Nrf2的活性,降低了促炎因子的相關(guān)基因表達(dá),降低MDA和ROS含量,恢復(fù)肝臟抗氧化能力[40]。姜黃素還能夠降低機體血糖,通過調(diào)控肝臟活性酶通路,來提高脂肪的消耗,抑制肝臟脂質(zhì)沉積形成脂肪肝。Niu等[41]研究表明,豬飼喂了添加姜黃素的日糧30 d后,降低了血清中血糖(Glu),并通過調(diào)節(jié)機體胰島素信號通路降低胰島素抵抗指數(shù)(HOMAIR),減輕肝臟脂質(zhì)沉積。Kobori等[42]研究表明,姜黃素通過降低小鼠肝臟內(nèi)兩種酶(甘油三磷酸?；D(zhuǎn)移酶1和甘油三酸酯酶)的表達(dá)量,來抑制二酰基甘油的表達(dá),從而保護肝臟受損。Tranchida等[43]研究發(fā)現(xiàn),姜黃素可以調(diào)控膽堿的代謝,提高脂肪的消耗,減少肝臟周圍的脂肪,達(dá)到預(yù)防脂肪肝的功效。Luo等[31]研究發(fā)現(xiàn),姜黃素在調(diào)控信號通路上,抑制Kelch樣環(huán)丙烷相關(guān)蛋白Keap1,同時也激活了Nrf2的活性,降低機體因過量的自由基氧化帶給肝臟的損傷。Tokac等[44-45]通過姜黃素對大鼠肝臟TNF-α表達(dá)水平的影響表明,姜黃素能夠顯著降低大鼠肝臟TNF-α水平,減少膽汁淤積給大鼠肝臟帶來的損傷。機體肝臟受損表現(xiàn)在肝功能相關(guān)指標(biāo)上,體現(xiàn)為血清中的生化指標(biāo),如谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、堿性磷酸酶(ALP)、GLU、TG、HDL-C、LDL-C等等。這些指標(biāo)的異常,主要是由于機體自由基過量,或者脂質(zhì)代謝過剩,造成脂肪沉積,引起肝臟損傷。

姜黃素通過調(diào)控脂質(zhì)氧化相關(guān)信號通路,激活類似Nrf2活性,抑制如ROS等自由基的表達(dá)水平,降低MDA的含量,抑制脂質(zhì)代謝和氧化,達(dá)到保肝護肝的效果。

2.4 姜黃素的抗腫瘤作用

腫瘤是機體細(xì)胞在致瘤因子作用下,局部組織細(xì)胞失去控制無限增殖,形成新的呈占位性突起的組織,且不同于正常細(xì)胞的生物代謝。姜黃素能夠通過調(diào)控相關(guān)蛋白的表達(dá),或者抑制蛋白、mRNA的表達(dá),從而抑制腫瘤細(xì)胞的無限增殖,達(dá)到抗腫瘤作用。另外,姜黃素的分子作用靶點較多,20世紀(jì)末就開始了其抗腫瘤作用的研究[46]。He等[47]通過體外試驗研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠抑制NF-κB核因子、血管內(nèi)皮生長因子(VEGF)、缺口受體1(Notch1)的轉(zhuǎn)錄和蛋白水平,從而抑制腫瘤細(xì)胞無限增殖,控制其生長。內(nèi)皮舒張因子(NO)是腫瘤的啟動因子,同時還參加腫瘤轉(zhuǎn)化、促進等階段,能夠刺激VEGF表達(dá)影響腫瘤的發(fā)展。姜黃素能夠顯著抑制NO,同時還抑制多種腫瘤壞死因子,對治療腫瘤及其引起的相關(guān)疾病有顯著效果[48]。Li等[49]研究表明,姜黃素還能通過調(diào)控miRNA-130a和RNA-491表達(dá),來抑制Wnt∕β-catenin信號通路,控制腫瘤細(xì)胞無限增殖。姜黃素能夠抑制多種腫瘤細(xì)胞增殖,如肺癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、胰腺癌等,通過抑制腫瘤壞死因子活性,產(chǎn)生抗腫瘤作用。Zhou等[50]在研究姜黃素的抗肺癌作用時發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠通過機體自身細(xì)胞的自噬,抑制腫瘤細(xì)胞活性,促進肺癌細(xì)胞的凋亡,達(dá)到抗肺癌的效果。Chuang等[51]在大鼠肝腫瘤試驗中發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠顯著抑制肝臟致癌蛋白P53和P21的表達(dá),并選擇性降低P34和細(xì)胞周期蛋白E的表達(dá),但對細(xì)胞周期蛋白D無效。Li等[52]在裸鼠胰腺癌模型中研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠抑制VEGF、IL-8以及CD31等,抑制血管腫瘤的形成,顯著抑制胰腺腫瘤細(xì)胞的增殖,具有一定的抗胰腺腫瘤作用。Poma等[53]在研究姜黃素對乳腺癌作用時發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠調(diào)控雌激素和非雌激素受體信號通路,抑制ROS等相關(guān)酶的活性,降低VEGF的表達(dá),減少乳腺腫瘤血管形成,誘導(dǎo)乳腺腫瘤細(xì)胞凋亡。

姜黃素抗腫瘤的作用機制為:1)抑制相關(guān)腫瘤壞死因子,降低腫瘤組織形成;2)調(diào)控腫瘤相關(guān)基因表達(dá),促使腫瘤細(xì)胞凋亡;3)抑制腫瘤相關(guān)酶活性,或調(diào)控抗腫瘤相關(guān)酶的活性,顯著改善腫瘤治療效果。

3 姜黃素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

姜黃素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用目的主要有:替抗、促生長和改善肉質(zhì)。替抗發(fā)生在我國飼料全面禁抗生素后,姜黃素開始廣泛應(yīng)用,發(fā)揮其抗菌消炎的功能;促生長主要是利用姜黃素抗應(yīng)激、保護腸道黏膜的功能;改善肉質(zhì)主要是利用姜黃素抗氧化、保肝護肝等功能。當(dāng)然,還有其他方面的功能在豬生產(chǎn)中發(fā)揮作用,但其最終目的就是提高豬生產(chǎn)中的經(jīng)濟效益。Xun等[54]在研究仔豬斷奶時發(fā)現(xiàn),與喹烯酮相比,姜黃素能顯著提高斷奶仔豬腸道黏膜屏障完整性,顯著改善腸道菌群,提高仔豬免疫力,姜黃素完全能夠替代喹烯酮作為飼料添加劑。Fu等[55]研究表明,姜黃素通過與相關(guān)病毒特異性酶、RNA聚合酶、病毒外殼蛋白結(jié)合,抑制病毒復(fù)制,減輕對細(xì)胞的感染和損傷,緩解生豬的病毒感染癥狀。Ilsley等[56]研究發(fā)現(xiàn),斷奶仔豬飼喂添加姜黃素日糧后,仔豬腹瀉率和死亡率下降,斷奶仔豬生長速度顯著提高,說明姜黃素能夠提高仔豬機體免疫力。Gan等[57]的研究表明,姜黃素通過調(diào)節(jié)TLR4的信號通路,抑制炎癥因子,保護仔豬腸道菌群,提高仔豬免疫力。Wei等[58]研究發(fā)現(xiàn),在出欄前21 d飼喂姜黃素,出欄運輸時,能顯著降低血清皮質(zhì)醇,下調(diào)cNOS的表達(dá),抑制cNOS酶的活性,從而提高豬運輸?shù)目箲?yīng)激能力。姜黃素不僅能抗菌消炎,增強豬對細(xì)菌和病毒的抵抗力,還能夠緩解各種應(yīng)激對豬造成的損傷。在改善豬肉質(zhì)應(yīng)用這方面,姜黃素能改善豬血液生理生化指標(biāo),降低豬飼養(yǎng)過程中肝臟等內(nèi)臟器官的損傷,提高豬的健康狀態(tài),降低豬應(yīng)激產(chǎn)生的PSE肉和DFD肉等,改善豬肉的品質(zhì)。Lu等[59]研究發(fā)現(xiàn),豬飼喂了添加姜黃素的日糧后,通過甲基化修飾mRNA,緩解了LPS引起的仔豬肝臟損傷和內(nèi)分泌代謝紊亂。豬機體內(nèi)MDA含量如果過大,其脂質(zhì)氧化就越厲害,其肉質(zhì)就越差。Huang等[60]研究表明,姜黃素能夠通過抑制花生四烯酸的代謝,降低機體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化分解。機體內(nèi)的不飽和脂肪酸和豬肉品質(zhì)有著較大的相關(guān)性,姜黃素能夠通過抑制機體內(nèi)自由基的水平,緩解機體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化分解程度,從而改善豬肉肉質(zhì)。另外,豬肉中含有大量的脂肪,脂肪如果發(fā)生氧化,豬肉品質(zhì)就會直線下降,豬肉肉色和風(fēng)味改變,人體食用后健康將受到影響。姜黃素中還含有大量的微量元素,如鈣、鋅、硒等,這些都能改善豬肉的不飽和脂肪酸、嫩度、肌內(nèi)脂肪等指標(biāo),從而改變豬肉的品質(zhì)。我國有部分學(xué)者也開展了姜黃素在生產(chǎn)中應(yīng)用的研究,大多聚焦在抗生素替代產(chǎn)品中的研究,對改善豬肉品質(zhì)的研究較少,而且結(jié)論不一致,可能是和試驗?zāi)康?、試驗豬的品種以及環(huán)境有關(guān),或者和研究者的姜黃素來源有關(guān)。

4 展望

隨著社會經(jīng)濟水平不斷的發(fā)展,人們對生活品質(zhì)要求越來越高,因此,對肉品質(zhì)要求不僅要安全,還要營養(yǎng)豐富、味道鮮美。據(jù)國家統(tǒng)計局《中華人民共和國2021年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展公報》數(shù)據(jù)顯示,2021年我國全年豬肉產(chǎn)量5 296萬t,較2020年增長28.8%。豬肉的安全和品質(zhì)關(guān)乎我國民生,隨著我國全面飼料禁抗的實施,替抗產(chǎn)品顯得尤為重要,消費者對安全、天然、無害的產(chǎn)品要求越來越高。姜黃素是從植物中提取的純天然物質(zhì),而且已經(jīng)作為飼料添加劑應(yīng)用于動物生產(chǎn),尤其是豬生產(chǎn)中。但目前國內(nèi)大部分關(guān)于姜黃素的研究側(cè)重于對動物疾病治療方面,這可能與動物產(chǎn)生直接經(jīng)濟效益相關(guān),動物生產(chǎn)者更加注重抗菌抗炎產(chǎn)品,導(dǎo)致該方面的研究需求較多。姜黃素在禽類飼養(yǎng)方面的研究較多,國內(nèi)主要關(guān)注姜黃素對肉雞品質(zhì)的影響,但對于姜黃素的抗氧化作用,如促進仔豬生產(chǎn)、增強仔豬免疫力等機理研究還不深入,需要進一步加大探索。姜黃素抗氧化、營養(yǎng)物質(zhì)改善畜禽肉品質(zhì)方面的研究較少,尤其是豬肉方面更少,僅有少量研究者對姜黃素改變豬肉pH值、肉色和大理石紋進行過研究。隨著姜黃素的廣泛應(yīng)用,姜黃素在動物生產(chǎn)中將發(fā)揮越來越重要的作用,尤其是豬生產(chǎn)中,不僅涉及改善動物機體健康,還會涉及動物飼養(yǎng)營養(yǎng)、代謝和生物利用等方面。