段永華，李曉亮，張 娜，普建文，左麗娟，鄧成忠，楊進成，張 鐘**

（1.玉溪市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南 玉溪 653100；2.通?？h農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，云南 通海 652700；3.峨山縣小街街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 峨山 653200）

大豆為玉溪市重要的菜、糧、油兼用作物，富含多種營養(yǎng)元素，可提高人體免疫功能，有益神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和心腦血管保護。目前，玉溪市生產(chǎn)的大豆主要為菜用及制作傳統(tǒng)豆制品和食品；豆粕和豆渣等副產(chǎn)品用于生產(chǎn)蛋白飼料和有機肥；秸稈用作燃料，造成資源浪費。隨著新興工業(yè)和塑料化學(xué)工業(yè)發(fā)展，大豆及其副產(chǎn)物將廣泛應(yīng)用于工業(yè)產(chǎn)品中[1]，大豆需求將進一步增加。

玉溪市大豆栽培歷史悠久，但種植面積小、產(chǎn)量低，不能滿足市場需求。受生產(chǎn)機械化率低、生產(chǎn)用工多、精深加工少、效益低等因素影響，大豆種植面積長期保持826.70 hm2[2]。近年來，受補貼政策和市場影響，2021年玉溪市大豆種植面積增至1 026.70 hm2，但僅占云南省糧食種植總面積的0.90%，產(chǎn)量為0.32萬t，以玉溪市年人均需求0.01 t計算，市場缺口達2.00萬t，其產(chǎn)量未能滿足市場需求。隨著進口大豆不斷涌入，影響玉溪市糧食安全和經(jīng)濟發(fā)展[2]。因此，發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，提升大豆產(chǎn)能成為當(dāng)前玉溪市大豆生產(chǎn)亟需解決的問題。

文章以典型調(diào)查和抽樣調(diào)查為樣本選擇方式以入戶問卷調(diào)查為收集樣本的主要方法，以江川區(qū)、峨山縣、通海縣部分大豆種植區(qū)域為研究對象，對45戶農(nóng)戶2021年大春生產(chǎn)的大豆、玉米蔬菜、烤煙等作物成本收益情況進行調(diào)查。在分析近年來玉溪市大豆生產(chǎn)變化情況的基礎(chǔ)上，研究大豆種植效益和生產(chǎn)上存在問題，提出促進大豆生產(chǎn)發(fā)展建議，旨在為玉溪市大豆產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

1 玉溪市大豆生產(chǎn)變化特點

2015—2021 年玉溪市大豆生產(chǎn)情況[3]如表1所示。2015—2021年玉溪市大豆種植面積和產(chǎn)量總體呈下降趨勢，最大降幅分別為44.90%和21.60%變異系數(shù)為12.20%和8.80%，面積和產(chǎn)量總體變異不大[3]。結(jié)果表明，大豆種植面積與產(chǎn)量變化同步，擴大種植面積，可有效提高產(chǎn)量。

大豆單產(chǎn)整體呈逐年增加趨勢，均高于全國平均單產(chǎn)水平（1 950.00 kg/hm2），平均增幅為65.60%。年間變異系數(shù)為7.50%，變異較小。但2019年和2021年單產(chǎn)相對降幅較大，分別較年平均單產(chǎn)下降5.40%和3.70%。

結(jié)果表明，大豆單產(chǎn)存在不穩(wěn)定因素，變異較小，主要由大豆種植條件差、年間氣候差異大、品種單一、規(guī)范種植技術(shù)缺乏等因素影響，導(dǎo)致部分年間單產(chǎn)下降。因此，玉溪市應(yīng)在擴大大豆種植面積基礎(chǔ)上，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和新品種配套生產(chǎn)措施落實，穩(wěn)步提高大豆單產(chǎn)水平，增加大豆總產(chǎn)量。

2 成因分析

2.1 生產(chǎn)成本增加，比較效益較低

由表2可知，由作物大田生長期分析，玉溪市大春主要種植的12種作物大田生長期為60.0～200.0 d，平均生長期為105.8 d。生長期長短排序為：蓮藕＞水稻＞普通大豆=飼料玉米=番茄=烤煙＞四季豆＞菜用大豆=鮮食玉米＞白花＞白菜=蒜苗。其中，白菜、蒜苗生長期最短，蓮藕生長期最長。

結(jié)果表明，與菜用大豆相較，普通大豆大田生長期長，土地和管理成本高。

由生產(chǎn)成本分析，12種作物的投入成本為20 550.0～124 350.0元/hm2，平均投入成本為46 640.0元/hm2。其中，菜用大豆、普通大豆、飼料玉米、水稻生產(chǎn)成本較低。

由人工成本占生產(chǎn)成本比重分析，調(diào)查作物的人工成本占生產(chǎn)成本比重為25.50%～73.00%，平均比重為53.10%。其中，菜用大豆、普通大豆人工成本占比較高，分別較平均比重高19.90%和15.10%。

結(jié)果表明，普通大豆和菜用大豆生產(chǎn)成本較低，但人工成本占生產(chǎn)成本比重大，降低人工成本可有效提高普通大豆和菜用大豆生產(chǎn)效益。

由經(jīng)濟效益分析，12種作物的毛利潤為11 025.0～474 900.0元/hm2，平均毛利潤115 758.1元/hm2，其中，飼料玉米和普通大豆毛利潤分別較平均毛利潤低90.50%和84.80%，毛利潤少。毛利潤從高到低排列順序為：番茄＞蓮藕＞蒜苗＞鮮食玉米＞菜用大豆＞白花＞烤煙＞四季豆＞水稻＞白菜＞普通大豆＞飼料玉米。

結(jié)果表明，種植普通大豆利潤低，而種植菜用大豆利潤為普通大豆的3.91倍。相較于種植普通大豆，種植菜用大豆風(fēng)險低，因此大部分農(nóng)戶選擇種植菜用大豆。

表2 2021年大豆與同季主要種植作物經(jīng)濟效益比較

2.2 耕地資源短缺，間套輪作意識不強

目前，玉溪市耕地資源相對短缺，表現(xiàn)為地少、耕地利用率高、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)田比重低、后備資源不足等。

由表3可知，2021年玉溪市主要大春作物種植面積高達22.16萬hm2，占全市耕園地面積的76.40%。大豆的競爭作物玉米，種植面積呈逐年增加趨勢，嚴重影響大豆種植面積的增加。同時農(nóng)戶養(yǎng)田肥田意識淡薄，未建立合理大豆輪作制度，輪作面積僅占總面積的32.50%，大豆常作為“補缺作物”種植在邊角地塊或以間套種模式種植生產(chǎn)發(fā)展空間受限[4]。

表3 2021年玉溪市主要大春作物種植面積表

2.3 機械化率較低，科技服務(wù)不到位

目前，玉溪市大豆耕種收機械化率未達50.00%，遠低于2020年全國耕種收綜合機械化水平。生產(chǎn)上以機械整地、灌溉作業(yè)為主，播種、植保、施肥、中耕、收獲等環(huán)節(jié)機械化作業(yè)水平較低，增加了人工成本。同時，玉溪市大豆科技創(chuàng)新不強，科技服務(wù)不到位問題突出，表現(xiàn)為從事大豆科研人員少，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、耐逆、廣適大豆品種短缺，優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)配套不到位，農(nóng)機、植保、采收等社會化服務(wù)組織空缺導(dǎo)致生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品附加值低，生產(chǎn)效益下降等問題發(fā)生。

2.4 大豆加工層次低，三產(chǎn)融合發(fā)展不足

目前，玉溪市當(dāng)?shù)厣a(chǎn)大豆90.00%以上作為菜用，加工大豆以進口為主，其品質(zhì)未能滿足不同加工企業(yè)內(nèi)在需求，導(dǎo)致當(dāng)?shù)靥厣蠖巩a(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。

大豆加工產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)豆制品，包括發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品。發(fā)酵豆制品主要包括豆醬、醬油、豆豉，腐乳等；非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、豆腐干、豆腐卷等，大部分產(chǎn)品屬于小作坊式的初級加工，其產(chǎn)業(yè)鏈短且效益低。豆乳、豆粉、蛋白質(zhì)、磷脂、油脂、異黃酮等生產(chǎn)及醫(yī)藥、化工等行業(yè)中含大豆成分的精深加工產(chǎn)品嚴重短缺，表現(xiàn)為大豆加工業(yè)層次低，附加值不高。同時，大豆加工與旅游、文化、養(yǎng)生、養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)融合程度低，難以帶動大豆生產(chǎn)的高質(zhì)量發(fā)展。

3 發(fā)展建議

3.1 實施大豆振興計劃，提升大豆產(chǎn)能

為響應(yīng)“大豆振興計劃”[5]，玉溪市2022年計劃種植大豆1 333.30 hm2，同比增長3.00%，產(chǎn)量預(yù)計達4 150.00 t，與年消費量23 810.00 t相比（以人均0.01 t計），缺口量高達19 660.00 t，依靠大量進口國外大豆的趨勢在短時期內(nèi)難以改變。為此，建議玉溪市加強供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力實施大豆振興計劃，廣泛宣傳大豆種植優(yōu)勢、耕地輪作休養(yǎng)等利好政策，有效調(diào)動農(nóng)戶種豆積極性；同時，積極推廣糧-豆、菜-豆、草莓-豆等耕作制度及大豆與水稻、玉米、水果、烤煙、蔬菜等作物的間套種模式，拓展大豆種植空間，提升大豆產(chǎn)能，為逐步實現(xiàn)大豆基本自給奠定基礎(chǔ)。

3.2 保護生產(chǎn)主體，加大扶持政策

建議玉溪市結(jié)合生產(chǎn)實際，保護生產(chǎn)主體，加大扶持政策。（1）對種植戶實行大豆良種、生產(chǎn)、加工、保險等方面的補貼，提振生產(chǎn)者發(fā)展信心。（2）制定大豆最低保護收購價、豆農(nóng)貼息貸款等金融扶持政策，保證農(nóng)戶種植收益，降低投資風(fēng)險。（3）為大豆加工企業(yè)營造良好發(fā)展環(huán)境，采取加大財政資金支持力度、完善稅收優(yōu)惠政策、開通融資通道等方式，支持企業(yè)設(shè)備更新、技術(shù)改造、綠色轉(zhuǎn)型，不斷提升產(chǎn)業(yè)能級，促進企業(yè)健康發(fā)展。（4）建議政府完善大豆商品流通政策，支持糧食部門收購國產(chǎn)大豆，同時完善大豆進口風(fēng)險管理政策，制定進口預(yù)警與風(fēng)險控制措施。（5）建議相關(guān)部門積極宣傳和執(zhí)行轉(zhuǎn)基因大豆管理條例，加強對條例執(zhí)行的監(jiān)督檢查，營造良好國產(chǎn)大豆消費環(huán)境[6]。

3.3 加強科技創(chuàng)新，提升大豆附加值

建議玉溪市強化大豆科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，提升生產(chǎn)效益。體現(xiàn)在：（1）制定大豆科技創(chuàng)新發(fā)展規(guī)劃，明確短、中、長期大豆科技發(fā)展重點、難點及突破點。（2）建設(shè)一支多學(xué)科相互配合的大豆科研隊伍，逐步完善大豆育種體系，開展高產(chǎn)大豆、高抗大豆、雜交大豆、高蛋白大豆、專用大豆等方面的選種育種工作。（3）大力推廣大豆新品種及優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，加快大豆生產(chǎn)發(fā)展。（4）開展大豆輪作、間套作種植模式研究與推廣，拓展大豆發(fā)展空間，在有限耕地資源條件下，提高大豆產(chǎn)量。

3.4 加強生產(chǎn)服務(wù)，推動節(jié)本增效

建議玉溪市組建大豆科技生產(chǎn)合作組織，解決大豆生產(chǎn)上存在的品種多、規(guī)模小、機械率低，銷售不暢，信息不靈等問題。同時，加大合作組織對大豆生產(chǎn)的服務(wù)力度，將產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程科技服務(wù)送到田間地頭，為農(nóng)戶和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提供全產(chǎn)業(yè)鏈綜合服務(wù)，實現(xiàn)節(jié)本增效和科技增豆的目標(biāo)。

3.5 發(fā)展大豆精深加工，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

建議玉溪市積極發(fā)展大豆精深加工，從而帶動生產(chǎn)、服務(wù)、加工、流通、銷售等各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)發(fā)展。具體措施：（1）鼓勵大豆加工企業(yè)加快技術(shù)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品附加值。（2）充分挖掘當(dāng)?shù)卮蠖巩a(chǎn)品異質(zhì)性，在生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、消費等方面將非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品定價權(quán)從轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中剝離出來，建立自身價格體系。（3）改變長期以來玉溪市大豆加工業(yè)存在的蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產(chǎn)品少、質(zhì)量不穩(wěn)定等突出問題，加大蛋白生物改性、醇法連續(xù)浸提濃縮蛋白、功能肽生物制備、乳清廢水動態(tài)膜超濾、油脂酶法精煉、功能因子開發(fā)等方面的研究與應(yīng)用，促進大豆精深加工高質(zhì)量發(fā)展。（4）利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算等新一代信息技術(shù)，培育發(fā)展網(wǎng)絡(luò)化、智能化、精細化現(xiàn)代加工新模式。（5）引導(dǎo)大豆精深加工與休閑、旅游、文化、教育、科普、養(yǎng)生、養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)深度融合，拉動大豆產(chǎn)業(yè)長足發(fā)展。