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        鍋邊糊:鮮掉眉毛的美味早餐

        2022-10-29 12:03:28小羊咩咩
        潤(rùn)·文摘 2022年9期
        關(guān)鍵詞:干貝米漿蝦米

        小羊咩咩

        福州風(fēng)土詩(shī)

        [清]鄭東廓

        梔子花開(kāi)燕初雛,余寒立夏尚堪慮。

        明目碗糕強(qiáng)足筍,舊蟶買(mǎi)煮鍋邊糊。

        鍋邊糊,是福州的一種地方特色小吃。就像豆汁兒之于北京人,胡辣湯之于河南人,鍋邊糊就是福州人心目中最無(wú)可取代的那一樣早餐。

        福州人的一天,是從一碗鍋邊糊開(kāi)始的。

        鍋邊糊做法不難,但有些特別。鍋邊糊之所以得名,就是因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候,要在大鍋邊緣澆上一圈大米磨成的漿糊。待漿糊烘熟凝固,再將其鏟下,與鍋中正沸騰著的湯底匯合。這樣有意思的做法,在別處我還從未見(jiàn)過(guò)。

        靠海吃海,鍋邊糊的湯底里總?cè)辈涣撕N兜某鱿?。干貝、蝦米、蝦干、紫菜等一眾海產(chǎn)入鍋,煮出來(lái)的湯滋味有多清甜自是不必說(shuō)了。鍋邊糊看起來(lái)其貌不揚(yáng),但你要是嘗上一口,怕是連眉毛都要被鮮掉。

        清早起床大腦正混沌時(shí),來(lái)上一碗鍋邊糊是再合適不過(guò)的了。鍋邊糊的湯色是奶白的,上面點(diǎn)綴著一撮切碎的翠綠小蔥,清清爽爽,反而讓人胃口大開(kāi)。鍋邊片本身就有著清新的米香味,又浸潤(rùn)了湯底的鮮甜,吃起來(lái)柔軟又爽滑,頰齒留香回味無(wú)窮。豆?jié){配油條,而鍋邊糊的絕佳伴侶是福州的另一樣特產(chǎn)——蝦餅。喝一口鍋邊糊,咬一口蝦餅,別提有多享受了!

        這樣一份美味實(shí)在的早餐下肚,心滿意足,酣暢淋漓。一抹嘴,你就有了活力滿滿地開(kāi)始一整天的好心情!

        【鍋邊糊的故事】

        傳說(shuō),鍋邊糊的誕生與戚繼光抗倭寇有關(guān)。明朝嘉靖年間,地處沿海的福州深受倭寇侵?jǐn)_,當(dāng)?shù)匕傩湛嗖豢把?。于是戚繼光帶兵前來(lái)剿倭,受到了人們的熱烈歡迎。

        一日,鄉(xiāng)民們正忙活著備宴招待凱旋歸來(lái)的戚家軍,突然倭寇又一次襲來(lái)。戚家軍立馬就要整裝迎戰(zhàn),可是士兵們個(gè)個(gè)都還餓著肚子,這可怎么辦呢?

        這時(shí),有人想出了一個(gè)好辦法:把大米磨成漿,起鍋燒水,各種好料一股腦投進(jìn)水里,然后將米漿倒在鍋沿。米漿變成米片后,與湯混合在一起。短短幾分鐘,一頓飯就完成了。

        士兵們吃飽了飯,士氣高漲,沖鋒陷陣,又一次取得了勝利。而當(dāng)時(shí)煮給士兵們吃的鍋邊糊,就一代一代地流傳了下來(lái)。

        【鍋邊糊的制作流程】

        一、大米隔夜浸泡后,磨成米漿備用。雖說(shuō)用石磨磨最對(duì)味兒,但條件不允許,料理機(jī)也可替代。

        二、準(zhǔn)備一個(gè)大口徑的鐵鍋,起鍋燒油,將蔥姜蒜煸香后,加入適量的水,把干貝、蝦米、肉末、香菇等食材都放進(jìn)去煮高湯。

        三、鍋中湯沸騰后,把米漿小心地沿著鍋邊澆上去,讓它掛在鍋壁上,直到熟透。

        四、用鏟子將鍋邊片鏟進(jìn)湯中,再稍煮片刻,便可調(diào)味出鍋了。

        一碗香氣四溢的鍋邊糊就這么完成啦!

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