江曉軍， 馬瑞軍， 黃永震， 姚 治， 南小紅， 雷初朝， 陳 宏， 王武生*

(1.陜西省農(nóng)牧良種場，陜西 扶風(fēng) 722203；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

秦川牛，亦稱“關(guān)中牛”，是我國黃牛的優(yōu)良地方品種，其體格大、役力強、產(chǎn)肉性能良好，因“八百里秦川”而得名[1-3]。早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。秦川牛產(chǎn)于陜西省渭河流域的關(guān)中平原，是我國著名的役用兼肉用品種。秦川牛體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)豐滿，體質(zhì)強健，頭部方正，肩長而斜，胸寬深，肋長而開張，背腰平寬寬廣，長短適中，結(jié)合良好，薦骨隆起，后軀發(fā)育稍差，四肢粗壯結(jié)實，兩前肢相距較寬，有外弧現(xiàn)象，蹄叉緊。公牛頭較大，頸粗短，垂皮發(fā)達，髻甲高而寬。母牛頭清秀，頸厚薄適中，髻甲較低而薄，角短而鈍，多向外下方或向后稍微彎曲。毛色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。

近些年來隨著我國經(jīng)濟發(fā)展的突飛猛進，物質(zhì)生活的豐富讓人民的生活水平也逐年提高，居民對飲食的要求從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。牛肉作為一種高蛋白、低脂肪的高品質(zhì)肉類，市場需求不斷上漲。2021年，全國肉牛出欄4 707萬頭，比上年增加142萬頭，增長3.1%；牛肉產(chǎn)量698萬t，增加25萬t，增長3.7%；牛奶產(chǎn)量3 683萬t，增長7.1%。2021年末全國肉牛存欄9 817萬頭，同比增長2.7%。牛肉產(chǎn)業(yè)的市場缺口連年上升，這為我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好契機。同時也對畜牧業(yè)的發(fā)展也提出了越來越高的要求。近年來，陜西省委、省政府也高度重視肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺扶持政策，加大投資力度，采取有力措施，保障全省肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。依托高校和省市科研推廣單位，開展肉牛良種擴繁、疫病防治、飼料配制、生態(tài)養(yǎng)殖等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，堅持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動科技成果轉(zhuǎn)化，逐漸形成了以關(guān)中平原區(qū)、渭北旱塬區(qū)、秦巴山區(qū)、陜北地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)基地，為利用當(dāng)?shù)仫暡葙Y源，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收，滿足市場需要做出了重要的貢獻。

秦川牛是陜西省重要的特色畜牧品種資源，加速秦川牛的品種改良，提高牛肉的產(chǎn)量，提高養(yǎng)牛的經(jīng)濟效益，是加速肉牛產(chǎn)業(yè)化進程的重要條件，也是依托秦川牛這一優(yōu)良地方品種，建設(shè)畜牧大省的基本保證之一。秦川牛因其良好的產(chǎn)肉性能和細(xì)嫩的肉質(zhì)品質(zhì)而受到許多地區(qū)政府畜牧部門和廣大養(yǎng)殖戶的青睞[4]，其肉骨比高，脂肪含量低，大理石花紋明顯，與夏洛萊、安格斯等品種相比也不遜色[5]。秦川牛具有遺傳穩(wěn)定、肉質(zhì)細(xì)嫩、耐精飼、抗逆性強等優(yōu)良特點，但與專用性肉牛相比，還存在著早熟性差、飼料報酬低、尖尻、后軀發(fā)育差等缺點。自1986年實施國家標(biāo)準(zhǔn)以來，經(jīng)過多年的肉役選用，秦川牛群體規(guī)模和生產(chǎn)水平都有了一定的提高。1997年對陜西省秦川牛的普查結(jié)果表明，秦川牛的各項體尺指標(biāo)較1981年提高幅度在3.4%～22.8%之間[6]，但與優(yōu)秀肉牛品種相比仍有較大的差距[7]。為了了解秦川牛的生長發(fā)育概況為秦川牛群體的質(zhì)量提升及改良選育提供資料，選取了陜西農(nóng)牧良種場的4～22月齡的秦川公牛進行每月稱重，分析秦川牛的生長趨勢并與其他品種牛生長情況進行對比，為秦川牛生產(chǎn)利用、本品種選育提高、肉用性能的提高提供參考依據(jù)。進一步加快秦川牛良種的提純復(fù)壯，改進和提高秦川牛的肉用性能，對于保護好秦川牛優(yōu)良種質(zhì)資源，進一步開發(fā)秦川牛的資源優(yōu)勢和市場潛力具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

試驗牛來自陜西省農(nóng)牧良種場秦川牛原種場不同階段的同等飼養(yǎng)條件下的牛群中的公牛。每月逐頭對4～22月齡階段的牛早晨空腹進行稱重，分別進行詳實記錄，計算各個階段的增重，試驗階段累計稱重204次。

1.2 飼養(yǎng)條件

試驗牛統(tǒng)一飼養(yǎng)管理，統(tǒng)一飼養(yǎng)條件，統(tǒng)一營養(yǎng)水平，均為開放式舍飼條件，自動飲水箱飲水，飼料原料為青貯飼料以及麥秸等粗飼料，粗飼料為自由采食，精料量根據(jù)體重的0.8%供給，主要成分為玉米、豆粕、麩皮、花生粕、芝麻粕、預(yù)混料等。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NYT 815—2004和陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)，秦川牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范DB 61/T 354.7—2004，所制定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。即日糧(干物質(zhì)基礎(chǔ))粗蛋白含量為11.33%，鈣含量0.44%，磷含量0.25%。

1.3 統(tǒng)計分析

用Excel軟件對數(shù)據(jù)進行分析，剔除錯誤記錄，繪制生長發(fā)育趨勢圖，并與其他品種牛生長趨勢進行對比分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 秦川牛生長發(fā)育情況

秦川牛體重的月增重變化趨勢如圖1所示。從圖1可以看出，在4～16月齡期間，整體生長速度呈上升趨勢，其中9～16月齡生長呈現(xiàn)較快上升速度，在16月齡后生長速度呈現(xiàn)下降趨勢，16月齡后生長速度逐步趨于緩慢，并隨著月齡的增長生長幅度呈越來越緩慢的下降趨勢。

圖1 秦川牛體重增長趨勢

2.2 秦川牛與純種牛生長趨勢對比

秦川牛與3種純種牛的生長趨勢對比如圖2所示。從圖2可以看出，秦川牛的生長速度在11月齡以前要低于夏洛萊、安格斯和西門塔爾牛，在11月齡后生長速度均高于其他3個牛種。夏洛萊、安格斯、西門塔爾牛的生長速度在9月份達到頂峰，之后生長速度逐步平穩(wěn)下滑，三者的生長趨勢一致。秦川牛的生長趨勢與夏洛萊、安格斯、西門塔爾牛有較大差異，生長速度在16月齡時達到頂峰。

注：夏洛萊、安格斯、西門塔爾牛體重增長數(shù)據(jù)來自《種公牛早期生長曲線分析》[8]。

2.3 秦川牛與雜種牛生長趨勢對比

秦川牛與3種雜種牛的生長趨勢對比如圖3所示。從圖3可以看出，秦川牛的生長速度要遠高于3種雜種牛的生長速度。從日增重變化趨勢來看，3種雜交牛在12月齡前呈下降趨勢，且12月齡時日增重最低，在12～15月齡時生長速度增加，在15月齡時達到頂峰，之后生長速度開始下降，生長曲線表現(xiàn)出明顯的波動性，體現(xiàn)了其生長發(fā)育的不平衡性。秦川牛的生長曲線較為平穩(wěn)，在16月齡前一直呈平穩(wěn)上升趨勢，之后生長速度開始下降。且秦川牛生長速度開始下降時的月齡要比3種雜交牛多1個月。

注：夏雜牛、海雜牛、安雜牛體重增長數(shù)據(jù)來自《3種雜交牛的生長發(fā)育趨勢對比分析》[9]。

3 討 論

肉牛的生長速度及拐點日齡會直接影響肉牛的生產(chǎn)性能和牛場的經(jīng)濟效益，同時也是衡量其選育效果、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)程度的重要依據(jù)[10]。本研究中，相對于純種牛，秦川牛的生長曲線呈現(xiàn)較強的波動性，在拐點前后的生長速度起伏較大。家畜在幼年期新陳代謝旺盛，生長發(fā)育最強烈，成年后則生長強度趨于穩(wěn)定[11]，這與本研究中秦川牛的體重增長情況不符合，說明秦川牛的生長潛力還有待挖掘。相對于雜種牛，秦川牛無論是日增重還是拐點日齡都要優(yōu)于雜種牛，證實了秦川牛生長速度快、適應(yīng)性強、遺傳性能穩(wěn)定的特點，為今后秦川牛的雜交改良提供了一定的基礎(chǔ)資料?？赏ㄟ^品種選育，定向培育、充分挖掘其優(yōu)良特性，形成適合陜西省畜牧業(yè)發(fā)展和市場需要的，肉用性能進一步提高的地方良種。提升牛肉產(chǎn)品市場核心競爭力，提高肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益[12]?？赏ㄟ^生長趨勢的規(guī)律，結(jié)合生產(chǎn)性能的測定，個體系譜的記錄、體型外貌鑒定，進行綜合遺傳評定，可以科學(xué)判斷個體的種用價值，為選擇建立良種核心群奠定堅實的基礎(chǔ)，為牛品種改良提供準(zhǔn)確完整的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，遺傳品質(zhì)直接關(guān)系到牛群的遺傳改良效果，可以增強自主選育培育優(yōu)秀種牛的能力。

家畜的生長性能受到遺傳和環(huán)境的共同作用，秦川牛作為我國優(yōu)良的本地黃牛品種，具有耐粗飼及較強的適應(yīng)性等優(yōu)勢。本研究中秦川牛的月增重在9月份前存在一定的較小的波動性，與種麗偉等[10]、閆向民等[13]在新疆褐牛上的研究結(jié)果相似，這是因為牛的消化吸收等器官還未完全發(fā)育成熟，對秸稈等的消化能力還較弱。牛的上生長發(fā)育具有嚴(yán)格的階段性，生長受阻是難易補償[14]，因此在飼養(yǎng)管理過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)肉牛品種的自身特點，在充分了解其生長發(fā)育趨勢的條件下按照營養(yǎng)需要供給飼料，滿足肉牛生長發(fā)育所需營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)，避免飼料浪費或營養(yǎng)不足造成的生長緩慢，從而影響經(jīng)濟效益。根據(jù)不同階段的生長發(fā)育特點，提前供給精料量，使其釋放最大的生長潛力，挖掘其生長發(fā)育的潛能，使其草料達到合理利用，性價比達到最佳配比范圍的效果。掌握了秦川牛的生長發(fā)育規(guī)律后，對提高育肥期的飼養(yǎng)管理，制定強度育肥的措施具有重要意義。

不同地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件對秦川牛的生長發(fā)育具有一定的影響[15]，對于秦川牛的飼喂管理及雜交改良要因地制宜，合理制定育種計劃。本研究中秦川牛的生長發(fā)育在早期的生長潛力較大，與楊昕冉等[16]在秦川牛新品系上的研究結(jié)果相似，早期增重率高，就能更早地達到性成熟和體成熟，就能更好地產(chǎn)生經(jīng)濟效益[17]。因此對于早期肉牛的增重就顯得尤為重要，在秦川牛的早期發(fā)育期應(yīng)提供充足營養(yǎng)、創(chuàng)造良好管理條件，充分挖掘秦川牛的遺傳潛力，充分發(fā)揮秦川牛的肉用特性[18]。

4 小 結(jié)

本文探究了秦川牛4～22月齡的體重增長趨勢。結(jié)果顯示在16月齡前，秦川牛生長速度一直保持增長并在16月齡時達到頂峰，在16月齡后生長速度開始下降。同時與其他品種牛的生長趨勢對比證明了秦川牛的生長速度及生長期更快、更長，證明了秦川牛優(yōu)良的生長潛力。在今后的育種工作中，可以根據(jù)秦川牛的自身特點，合理制定育種計劃，并依據(jù)其生長發(fā)育趨勢加強飼喂管理，促進秦川牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。不斷選育提高其生產(chǎn)性能，提高質(zhì)量建設(shè)，推進牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)、高效發(fā)展，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，有效地將大量粗飼料、農(nóng)作物秸稈和食品加工的副食品轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的動物性食品蛋白。對農(nóng)副產(chǎn)品進行“過腹還田”，對減少環(huán)境污染，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，高效利用農(nóng)業(yè)資源，有著重要的現(xiàn)實意義。

近年來國內(nèi)高檔牛肉的生產(chǎn)處于起步階段，要不斷提高牛肉的品質(zhì)，掌握生長發(fā)育趨勢，須有優(yōu)良的肉牛品種，要培育優(yōu)良的肉牛品種，就必須從秦川牛的品種選育做起，加快優(yōu)秀遺傳資源的廣泛推廣使用，穩(wěn)步提高選育進展，在遺傳改良方面做好基礎(chǔ)性工作，結(jié)合通過開展性能測定方面的工作，選擇培育出優(yōu)秀的種牛，提高種群的整體質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上，通過培育新品種上，帶動肉牛生產(chǎn)水平的整體發(fā)展，加快全省肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，提高肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能保障廣大人民群眾的健康消費，大幅度提高肉產(chǎn)品的市場競爭力。