龔靜 余勇 徐海燕 余風(fēng)華

香椿芽是特種蔬菜，其芽薹及復(fù)葉柄粗壯，脆嫩、多汁、少渣、味甜，香味濃郁，無(wú)苦澀味；葉面光滑、色澤鮮紅，含有豐富的維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白和磷等礦物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用。大竹香椿為紅香椿，其品質(zhì)上乘，生食、炒食、油炸及腌制均適宜，味道純正，易于被消費(fèi)者接受。2009年大竹縣被授予“中國(guó)香椿第一縣”的稱(chēng)號(hào)。2010年，“大竹香椿”被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

1 保護(hù)區(qū)范圍

國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品大竹香椿產(chǎn)業(yè)保護(hù)區(qū)（東經(jīng)E107°11′～107°37′，北緯N 30°66′～30°90′）以石河鎮(zhèn)為核心，輻射楊家鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、團(tuán)壩鎮(zhèn)、月華鎮(zhèn)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個(gè)行政村，總面積約519.75 km2。

2 資源環(huán)境優(yōu)越

大竹縣屬平行嶺谷區(qū)，地形呈“川”字形排列，地貌呈“三山兩槽”，丘陵占70%，山區(qū)占30%，立體氣候明顯，四季分明，雨量豐富，日照適宜，年平均氣溫17.2℃，十分適合香椿生長(zhǎng)。2009年，大竹縣被四川省農(nóng)業(yè)廳整體認(rèn)定為四川省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。其獨(dú)特的地形地貌，豐富的自然資源，良好的生態(tài)環(huán)境，造就了大竹香椿葉肉肥厚、色澤紅艷、香味濃郁的3大鮮明特點(diǎn)。

3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出

大竹縣香椿產(chǎn)業(yè)始于2009年，目前種植面積達(dá)12.05萬(wàn)畝（8 033.33 hm2），規(guī)?；N植香椿7萬(wàn)畝（4 666.67 hm2），形成了石河香椿產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，楊家、清河、廟壩、烏木、團(tuán)壩、月華產(chǎn)業(yè)新發(fā)展方向區(qū)。香椿平均667 m2產(chǎn)量250 kg，批發(fā)價(jià)20～25元/kg，667 m2產(chǎn)值5 000元以上。全縣依托四川圖拉香實(shí)業(yè)有限公司、大竹縣饞香椿食品有限公司等省級(jí)香椿加工龍頭企業(yè)，開(kāi)發(fā)出香椿醬、香椿下飯菜、香椿茶等香椿下游產(chǎn)品20多種，建成香椿深加工生產(chǎn)線(xiàn)5條，年處理香椿600 t，加工產(chǎn)值在5 000萬(wàn)元以上。2021年，全縣產(chǎn)出鮮香椿芽1.5萬(wàn)t，產(chǎn)值達(dá)3.8億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值在5億元以上。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、浙江、江蘇、廣東、深圳和貴州等20多個(gè)省市。全縣共計(jì)10萬(wàn)余農(nóng)戶(hù)吃上了“香椿飯”，香椿已成為大竹縣第一特色經(jīng)濟(jì)作物。

4 科技成果顯現(xiàn)

2014年以來(lái)，大竹縣在開(kāi)展本地優(yōu)質(zhì)紅香椿苗無(wú)性繁育、研發(fā)和推廣香椿種植及矮化新技術(shù)、開(kāi)展香椿育苗與栽培實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)等方面成效顯著。先后制定了《大竹香椿》《大竹香椿育苗與栽培技術(shù)規(guī)范》《大竹香椿有害生物防治》3個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，并取得了四川省無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地認(rèn)證?！断愦粚?shí)用栽培技術(shù)初步研究與應(yīng)用》獲得達(dá)州市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。石河鎮(zhèn)新建村椿芽專(zhuān)業(yè)合作社成功注冊(cè)“巴山紅”香椿商標(biāo)，“巴山紅”香椿被四川省林木品種審定委員會(huì)認(rèn)定為林木良種。

5 栽培方式創(chuàng)新

5.1 無(wú)性繁殖育苗

香椿主要采用無(wú)性繁殖的方式育苗，主要包括根蘗育苗、軟枝扦插和硬枝扦插。

①根蘗育苗 春季香椿新芽尚未萌發(fā)前，在樹(shù)冠垂直投影范圍內(nèi)，離主干1～2 m處挖深40～50 cm、寬30～40 cm的溝。挖溝時(shí)切斷溝內(nèi)樹(shù)根，填表土平溝。施腐熟農(nóng)家肥、澆水，促生萌蘗苗。

②軟枝扦插6月下旬7月初，選主干上離地面20 cm內(nèi)抽生的70～80日齡半木質(zhì)化一級(jí)枝，剪成長(zhǎng)15～20 cm的小段，下端削成斜口，除去下部葉，保留上部1～2片復(fù)葉基部的2對(duì)小葉，剪口蘸500 mg/kg萘乙酸或維生素B12溶液，按20 cm×25 cm的密度扦插，畦上搭小拱棚，保持空氣相對(duì)濕度85%～90%，溫度20～30℃，50 d左右即可生根。

③硬枝扦插 香椿落葉后，選1～2 a生枝條，剪成長(zhǎng)15～20 cm的小段，上口剪平，距芽1.5 cm左右，下端剪成斜口。按每50條1捆埋于沙坑中過(guò)冬，翌春取出，插穗下端在500 mg/kg萘乙酸溶液中浸泡2～4 h，按20 cm×25 cm的密度扦插。搭小拱棚，保持溫度20～30℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%。

5.2 栽培

①栽前準(zhǔn)備 選苗高0.8 m以上、基部粗0.8 cm以上、根系完整、無(wú)病蟲(chóng)害的健壯苗栽培。選擇土地肥沃、質(zhì)地良好、有效土層大于50 cm的宜林荒山、退耕還林地、房前屋后、路旁及排水良好的河旁、田邊地角種植。造林前1～2個(gè)月，對(duì)種植地塊進(jìn)行整地，清出石塊、樹(shù)根等。

②栽植方法 以春季栽植為主。矮化密植按1.0 m×1.5 m成片栽植，每667 m2栽444株。將樹(shù)苗放入坑中，使根呈自然狀態(tài)，用表土回填，輕提樹(shù)苗1次、踩實(shí)，回土約高出地面2 cm，呈饅頭狀。栽后，及時(shí)澆足定根水，20～30 d再澆1次水，促進(jìn)成活。以后每年春季萌芽前澆1次透水。

5.3 田間管理

①除草與施肥 土壤板結(jié)或雜草孳生時(shí)應(yīng)及時(shí)松土除草，每年1～2次。施肥以有機(jī)肥為主，在5月和7月各追肥1次，每667 m2施尿素10～15 kg、腐熟農(nóng)家肥1 500～2 000 kg，9月施過(guò)磷酸鈣50～60 kg。

②病蟲(chóng)害防治 紅香椿病蟲(chóng)害主要有葉銹病、根腐病、白粉病、斑衣蠟蟬和天牛等。葉銹病和白粉病可用30%醚菌酯懸浮劑2 500倍液或15%三唑酮（粉銹寧）可濕性粉劑600倍液防治；根腐病發(fā)病初期用50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液或35%甲霜·福美雙可濕性粉劑500倍液灌根；斑衣蠟蟬和天?？捎?0%氯氰菊酯乳油2 000～2 500倍液或10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑500～800倍液噴霧防治。藥劑防治可根據(jù)防治效果進(jìn)行1～3次，每次間隔7～10 d。因?yàn)橄愦皇鞘秤眯阅颈臼卟?，采摘期（采收?0 d至采收期結(jié)束）禁止使用農(nóng)藥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥殘留量。

③香椿矮化措施 栽植當(dāng)年一般不平茬，2 a或2 a以上的幼樹(shù)宜在萌芽前離地30 cm處截去主干，促進(jìn)隱芽萌發(fā)，保存3～4個(gè)芽長(zhǎng)成新枝。化學(xué)矮化法采用多效唑處理苗木，當(dāng)年生苗木從7月中下旬開(kāi)始，多年生苗木從6月底開(kāi)始，用15%多效唑可濕性粉劑200～400倍液噴樹(shù)頂部枝葉，每隔10～15 d噴1次，連噴2～3次。

5.4 采收

香椿栽培第二年就可采芽，最初1～3 a內(nèi)，每年只采1次。3 a后，每年可采收2～4次。當(dāng)椿芽長(zhǎng)到12～15 cm就可進(jìn)行第一次采芽，此時(shí)商品性最好；10～15 d后長(zhǎng)到20～25 cm時(shí)可進(jìn)行第二次采收，剪去上部15～20 cm，保留基部2～3片復(fù)葉，促進(jìn)腋芽萌發(fā)和保證營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。也可按同樣方法進(jìn)行第三、四次采收。采收時(shí)間宜在早晨日出前或傍晚。

5.5 短期保鮮

采摘后應(yīng)將香椿芽放在通風(fēng)、涼爽的室內(nèi)，散去熱量或放入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理（4℃左右）。香椿芽切忌不經(jīng)處理任意堆放過(guò)夜，以免失水、甚至腐敗變質(zhì)。預(yù)冷處理后整理成捆，每捆50～200 g，整齊裝在帶有冰袋的清潔干燥泡沫箱中便于冷鏈運(yùn)輸。

5.6 椿芽采收標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

一般在春季香椿新梢尚未木質(zhì)化前采收供食。采收標(biāo)準(zhǔn)為芽色紫紅，芽長(zhǎng)10～12 cm。選購(gòu)時(shí)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)10 cm以?xún)?nèi)的為佳。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。