趙 莎

（貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州貴陽 550014）

食品是人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是國家重視的基礎(chǔ)民生工程。貴州省食品監(jiān)督抽檢任務(wù)是貴州省市場監(jiān)督管理局對(duì)貴州轄區(qū)內(nèi)食品安全的重要監(jiān)督。對(duì)貴州省食品抽檢結(jié)果的分析，可以了解貴州省食品安全基本情況。本文通過研究2021年貴州省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)所公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)，了解2021年貴州省食品市場安全狀況。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來自貴州省市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站中政務(wù)公開重點(diǎn)領(lǐng)域信息的食品抽檢公告。數(shù)據(jù)時(shí)間為2021年全年，貴州省市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站2021年全年共公布抽檢數(shù)據(jù)59期，其中第5期、第7期、第32期為專項(xiàng)抽檢數(shù)據(jù)，不適于納入日常性分析，故僅采用官網(wǎng)發(fā)布的56期公告進(jìn)行匯總分析[1]。

1.2 分析方法

調(diào)查結(jié)果采用比較分析方法，利用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，分析其抽檢時(shí)間分布、抽檢食品種類分布、抽檢不合格指標(biāo)分布以及不合格率。

2 結(jié)果與分析

2.1 抽檢時(shí)間分析

由表1可知，2021年貴州省全年抽檢較少的月份為5月和6月。其中，5月抽檢991批次，占比1.61%；6月抽檢838批次，占比1.36%。抽檢較多的月份為9月和12月，9月抽檢12 373批次，占比20.05%；12月抽檢15 643批次，占比25.35%。月份抽檢批次的多少與抽檢任務(wù)、季節(jié)性食品、假期分布以及市場環(huán)境等因素有關(guān)。因此，2021年全年不合格率較為穩(wěn)定，雖然抽檢批次數(shù)增多，但不合格率在變低，說明貴州省食品安全情況較為穩(wěn)定，整體表現(xiàn)較好。

表1 2021年貴州省食品安全抽檢時(shí)間匯總表

2.2 食品類別分析

由表2可知，2021年共抽檢33個(gè)食品大類。其中，抽檢較多的食品大類為食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、調(diào)味品、餐飲食品、飲料和酒類，而食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、調(diào)味品、餐飲食品這4類食品是貫穿于消費(fèi)者生活中的日常食品，說明貴州省抽檢種類批次的計(jì)劃較為合理，符合市場與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

由表2可知，抽檢不合格率較高的食品類別為炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料、餐飲食品、薯類和膨化食品以及淀粉及淀粉制品，不合格率分別為6.98%、5.40%、4.12%、3.86%和3.86%?？梢钥闯觯簇浭称芳皥?jiān)果制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品雖不合格率較總體不合格率而言較高，但由于不合格批次較少，建議可以針對(duì)不合格食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)抽檢和跟蹤抽檢，根據(jù)食品安全法以及相關(guān)法規(guī)對(duì)其進(jìn)行食品安全處罰與監(jiān)督，以降低此類市場食品的不合格率。對(duì)于飲料和餐飲食品兩種食品類別，除企業(yè)自身和餐飲經(jīng)營者應(yīng)重視自身食品安全狀況外，市場監(jiān)督管理局可制定專項(xiàng)抽檢計(jì)劃，抽檢范圍可市場全覆蓋。此外，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，可選擇包裝信息完整以及餐飲環(huán)境干凈、衛(wèi)生的食品。

表2 抽檢食品類別情況匯總表

（續(xù)表2）

2.3 不合格指標(biāo)分析

由表3可知，此次抽檢的61 701批次食品中，檢出不合格指標(biāo)為1 084批次，共涉及微生物、農(nóng)獸藥殘留、理化、重金屬污染物、超范圍、超限量使用食品添加劑、餐飲具洗滌劑超標(biāo)、污染物、生物毒素以及非食用物質(zhì)等9類不合格指標(biāo)類型。檢出不合格指標(biāo)較多的是微生物指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)、理化指標(biāo)、重金屬污染物指標(biāo)和超范圍、超限量使用食品添加劑指標(biāo)[2]。

表3 不合格指標(biāo)情況匯總

2.4 不合格原因分析

2021年發(fā)現(xiàn)不合格情況較多的食品大類不合格原因見表4。

表4 不合格原因情況匯總

3 結(jié)論

從以上分析數(shù)據(jù)來看，2021年貴州省整體食品安全形勢偏好，總體不合格率較低。但應(yīng)重點(diǎn)注意高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，包括炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、飲料和餐飲食品；應(yīng)重點(diǎn)注意高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，包括微生物項(xiàng)目、農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目、理化項(xiàng)目、重金屬污染物項(xiàng)目和超范圍、超限量使用食品添加劑項(xiàng)目。食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)是保障消費(fèi)者生命健康的一道重要防線，其結(jié)果的分析能較大程度上代表市場真實(shí)的食品安全形勢；也可為政府下一步食品抽檢計(jì)劃提供參考。因此，食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)對(duì)食品安全保障工作具有較大意義。