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        新中國最高國務會議為何要討論涮羊肉

        2022-10-22 18:20:17
        新傳奇 2022年39期

        在人們的印象中,國務院會議討論的都是國家大政方針。然而,在新中國的一次最高國務院會議上,黨和國家領導人卻主動談起涮羊肉口味的問題。毛澤東甚至說:“社會主義的羊肉應當比資本主義的羊肉更好吃?!边@是怎么回事?

        在人們的印象中,國務院會議討論的都是國家大政方針。然而,在新中國的一次最高國務院會議上,黨和國家領導人卻主動談起涮羊肉口味的問題,這是怎么回事?

        《人民日報》:東來順的羊肉不好吃了

        1955 年11 月,老字號東來順完成公私合營,但問題隨之而來。

        1956 年2 月5 日,《人民日報》發(fā)表了一篇四五千字的長篇報道,談到了“東來順的羊肉不好吃了”的問題。文章寫道:“最近一段時期,東來順的涮羊肉竟不好吃了。肉盤子端上來,肉片一團一團的,放到鍋里不是一條條的,而是一塊塊的。送進嘴里嚼不爛、咽不下。有經(jīng)驗的老主顧進門來不是先占座,而是先打聽:‘今天的肉好不好?’”

        據(jù)報道,一些老顧客甚至問服務員:“合營的優(yōu)越性為什么不能體現(xiàn)在涮羊肉上呢?”

        “社會主義的羊肉應當比資本主義的羊肉更好吃”

        社會上關(guān)于東來順的種種議論,很快引起了中央領導人的重視。

        1956 年1 月20 日,中共中央召開了關(guān)于知識分子問題的會議。在會上,陳云就這個問題向毛澤東進行了詳細匯報:“東來順的羊肉原來一斤價格是一塊兩毛八,為了保護消費者的利益,降到了每斤一塊零八分。為了提高勞動生產(chǎn)率,本來一斤羊肉切60 片,現(xiàn)在只切30 片。肉片厚了,自然味道不好了?!贝送猓€有全聚德的烤鴨、醬園的醬菜也不好了。在這種情況下,陳云提議,為了保障老品牌的質(zhì)量水準,盡量不要過多變化原來的生產(chǎn)經(jīng)營模式。

        這一提議得到了毛澤東的重視。在隨后召開的第六次最高國務會議上,他特地請陳云再次介紹了東來順、全聚德等在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題。

        為了貫徹毛澤東的指示,中共中央于1956 年1 月26 日印發(fā)了《對目前資本主義工商業(yè)改造應注意的問題的指示》。文件規(guī)定,對于資本主義工商業(yè)經(jīng)營技術(shù)中有用的東西,應該看成是民族遺產(chǎn)保留下來。

        此后,毛澤東又在不同場合反復強調(diào),要保持和發(fā)揚以“東來順”為代表的老字號的品質(zhì)和特色:“社會主義的羊肉應當比資本主義的羊肉更好吃?!?/p>

        “為中美外交發(fā)揮了作用”

        根據(jù)中共中央的指示,有關(guān)部門開始積極恢復并保護東來順涮羊肉的生產(chǎn)技術(shù),首要任務就是保證羊肉和佐料的質(zhì)量,各個部門就此展開了協(xié)同合作。

        這樣一來,東來順的原料不僅恢復了原有的水平,有些原料的品質(zhì)甚至比以前更好了。東來順出售的羊肉片也改變了原來不合理的價格,恢復到每斤1.28 元,確保了羊肉片能夠選得精、切得薄、剔得凈。顧客對此不但沒有意見,反而說:“不怕貴,好吃就行?!?/p>

        到了1956 年的五一節(jié),東來順顧客盈門。食客們一邊涮羊肉,一邊夸贊:“東來順又變得有味道了?!?/p>

        之后,在黨和政府的大力扶持下,東來順的經(jīng)營規(guī)模不斷擴大,不僅成為廣大人民群眾品嘗佳肴的就餐場所,還是社會名流聚集的風雅之地,甚至經(jīng)常承擔黨和國家領導人宴請各國政要的重任。

        在20 世紀七八十年代,東來順的糖蒜甚至可以作為國禮送人。比如80 年代末萬里任全國人大常委會委員長期間,就經(jīng)常派人來東來順取糖蒜,送給外賓作為特色禮物。

        1973 年,中國在首都體育館舉辦亞非拉乒乓球邀請賽,北京友誼賓館負責安排各個國家的運動員的起居飲食,其中清真餐廳需要連續(xù)3 天提供涮羊肉,這個任務自然由東來順承接了。為了讓上千名運動員吃上老北京口味的涮羊肉,東來順的師傅們不眠不休連續(xù)工作了三天三夜。

        時任北京市委書記萬里目睹了這種現(xiàn)象,下達指令必須實現(xiàn)羊肉切片的機械化生產(chǎn)。機電研究院的研究人員和工程師為了幫助東來順研發(fā)切肉機,親自跑到餐館實地調(diào)研,跟切肉師傅們深入交流,了解手工切肉的專業(yè)技能,觀察老師傅的規(guī)范化切肉動作。

        經(jīng)過反反復復的試驗,從1975 年起,東來順大部分的切肉工作就逐漸被機器取代了,食客再也不用排長隊等候了。而且,機器的加工工藝更加規(guī)范,肉片薄厚、寬窄、外觀都有了保障。

        此后,以機器的高效標準化生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工工藝,成為包括東來順在內(nèi)的很多老字號選擇的改革之路。

        1975 年9 月,美國國務卿基辛格訪華,鄧小平在東來順設宴款待基辛格夫婦。東來順為了圓滿完成這場具有政治意義的宴請,特地停業(yè)3 天打掃衛(wèi)生,還專門為樓梯添置了嶄新的紅地毯?;粮穹驄D對東來順的涮羊肉贊不絕口,基辛格夫人形容師傅端上來的羊肉片“像葵花一樣美麗”。參與了接待工作的東來順老師傅陳立新提起這段往事時,帶著滿滿的自豪感說:“咱們東來順,也為中美外交發(fā)揮了作用!”

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