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        紅燒肉

        2022-10-21 09:47:34
        視野 2022年18期

        我爸喜歡做菜,好吃但不常做。

        可能這就是我從小就胖起來的原因,他們做飯?zhí)贸粤恕?/p>

        小時候我最愛吃炒菜——醋溜白菜,炒蒜毫,炒菜花。蒸個雞蛋羹,加點(diǎn)香醋和香油,盛一碗米飯,再倒點(diǎn)炒菜和菜湯。這樣的大雜燴我小時候一次能吃兩碗。

        我覺著我爸做得最好吃的就是啤酒燉鲅魚。我學(xué)了一遍沒學(xué)會。做好的鲅魚,用筷子掐下來一塊白嫩的肉,再沾上湯汁,和一口米飯。這一口有米飯的清香,有魚的鮮香,還有啤酒的醇香。肉嫩而不散,湯汁鮮而不腥。放涼了也不用熱,依舊好吃得不行。

        我媽做的涼拌海帶絲最好吃。

        我偏愛吃酸甜口的。涼拌的海帶絲很有嚼勁,脆脆的,不僅有酸甜味,還有辣椒和蒜過了滾油的香味。很開胃,印象深刻,還沒吃夠就沒有了。我就端著盤子,把剩的一點(diǎn)湯汁給舔沒了。

        老舅的糖醋魚,舅媽的清燉排骨,這都為我現(xiàn)在喜歡做飯打下了基礎(chǔ)。

        我一直覺得做飯也是一件需要天分的事情,同樣需要一些藝術(shù)細(xì)胞。

        我自己在外租房子的時候,自己跟教程學(xué)的紅燒肉。第一次做,心里有點(diǎn)忐忑。抱著試試看的心態(tài)嘗了一口,沒想到味道真不錯。吃進(jìn)去就不自覺地把眉毛揚(yáng)了起來,眼睛睜大,頻繁點(diǎn)頭,以表肯定。

        后來這道菜就是我菜單上的頭牌。招待親人朋友,必做這道硬菜。經(jīng)過不斷的摸索,現(xiàn)在這道菜的做法算是固定下來了。

        以前是把小塊肉焯水之后要一塊一塊地過油煎一下,煎出肥肉的油脂,吃起來不會太膩。然后再放水,放調(diào)料。不過現(xiàn)在不會一塊一塊地翻弄了。

        肉切塊,冷水下鍋,蔥姜料酒去腥,煮沸吸干水分,起鍋燒油放白糖,焦糖色時候下肉翻炒,油脂出得差不多放熱水,加點(diǎn)點(diǎn)鹽,點(diǎn)點(diǎn)料酒,生抽老抽,蔥姜蒜,香葉桂皮大料花椒小茴香辣椒。嘗嘗味道,調(diào)整一下。小火燉煮30 分鐘,挑出調(diào)料大火收汁,撒上芝麻小蔥花就OK啦。

        相比這個方法我更喜歡做紅燒排骨。排骨沒什么肥肉,吃起來更香,不膩人。

        棒骨湯也非常不錯。棒骨剁塊,焯。砂鍋里放紅棗枸杞黨參,水開下肉,小火3-4小時,過程要時不時看一下啊。中間放胡蘿卜,白蘿卜玉米也行。最后出鍋的時候放點(diǎn)鹽。湯是甜的,棒骨是軟爛的。又補(bǔ)又香,非常適合我這種嘴饞又體虛的身體。

        唉,莫名其妙就長大了。

        小時候被我爸兇了,吃飯的時候暗自下定決心,他做的菜我一口也不吃。悶頭干飯的時候,他還是那個樣,夾了一口酸菜到我碗里,說嘗嘗這個。我很委屈,但是還挺好吃的。

        我不知道他們老一輩子人都是怎么回事,喜歡吃飯的時候訓(xùn)人。要么感化,要么責(zé)備。吃飯的時候哭沒有一百回也有九十回了。眼淚忍不住要掉下來了,我就找個借口出門,或者是上廁所,或者是干嘛,哭夠了再回去吃飯。他們都知道,可能看我哭這樣很下飯吧,所以直到老人都沒了,在家吃飯的次數(shù)越來越少了,才好起來。

        最后一次在飯桌上哭,是聽我媽抱怨生活的瑣事。我實(shí)在扛不住那些毫無意義的負(fù)面情緒,最后一口飯沒吃完,眼淚一下就掉了出來。那是我第一次放肆地哭,也是最后一次在吃飯的時候哭。打那以后,誰也沒在飯桌上提不高興的事兒了。大人和小孩的不開心也終于被分割開了。

        馬上就快一年沒回家了。打算今年中秋節(jié)回家看看,看看家人,看看貓貓狗狗,看看熟悉的山和樹。去年中秋回家的時候,爸爸做了紅燒肉。老一輩子吃的肉太油太肥了,我爸頂著三高的壓力,吃了兩大口,連連叫香。我媽說,我做的紅燒肉我爸咬不動。

        也不知道什么時候,我爸的啤酒肚有那么那么大了。舅舅的啤酒肚也大,和懷孕八個月的舅媽肚子一樣大。以前我爸和我舅都瘦過,我看過照片,文青似的打扮,瀟灑帥氣,我爸還擺弄過吉他喔?,F(xiàn)在的樣子就都太油膩了,表情也不似曾經(jīng)照片中的安靜溫柔。這就是歲月的力量吧。說不準(zhǔn)我以后也會油膩得很。

        今年回家不再是一個人了,要把他們的未來女婿領(lǐng)回家看看。以前滿山跑的小丫頭片子也快步入婚姻的殿堂了。老家的餐桌上不再常有我的身影,很快我就會有自己的小家了。

        不知道太爺爺看見了會不會高興。

        他是看著我長大的。我很喜歡我太爺,雖然太爺有點(diǎn)半身不遂,走路的時候一條腿有點(diǎn)拖地,但是一點(diǎn)也不影響他鍛煉身體。小時候的清晨,我剛剛睡醒,就看到他坐在沙發(fā)上,一雙有神的眼睛躲在皺紋后面,兩只褶皺的大手互相掰弄著手指,噠噠地響。

        “還不起床?我都從三號橋溜達(dá)回來了,哼?!?/p>

        即便是冬天,太爺也會戴著皮草帽子和手套出去溜達(dá)?;貋硪院笞谏嘲l(fā)上,帶著冬天的冷氣,皮膚泛紅,有時候還會有點(diǎn)鼻涕。把手指全部掰響之后,就會用一只大手,拿起兩個銀色的大球,放在手里,不斷旋轉(zhuǎn),發(fā)出一種磁鐵相互碰撞吸引的悅耳聲音。

        太爺是個很講究的人。每次吃飯的時候,都要用一個銀色的酒瓶,放在熱水里,熱點(diǎn)酒喝。一天三頓飯,就要熱三次酒。熱一次酒喝三盅,一天九盅熱酒,雷打不動,只能多,不能少。

        不僅講究,還精怪得很。上好的鴨蛋,只吃流油的蛋黃,把蛋清給我們吃,說是補(bǔ)鈣的。哈哈哈,太爺半開玩笑地說,我們也半開玩笑地吃。

        太爺每天吃飽喝足就去大門口,坐在小馬扎上曬太陽。他看著面前的土地,有時候會沉思很久。我常常猜想他在想什么,是不是在想,自己的手勁兒到底有沒有我的大。

        有次我們互相握手比手勁兒,我們一人一下越來越用力。最后我用洪荒之力,齜牙咧嘴地使出了全身的力氣握住了他的手。然后他也擠了擠滿臉的皺紋,把假牙咬得緊緊的,用大手握住了我的小手。我們哈哈大笑,嬉戲尖叫著。我嘴上說,一點(diǎn)也不疼!結(jié)束了比試之后,我就偷偷抹眼淚去了。這老頭兒,手勁兒真大啊。

        我很喜歡這個老頭。他在我五年級的時候走了。后來,他用的銀色大球和熱酒的小壺都不見了。逢年過節(jié)的熱鬧家宴,也變得凄凄慘慘。尤其過年的時候。老頭在的時候,他所有的女兒兒子,孫女孫子,重孫女重孫子,都要來。屋里屋外,大人小孩好幾桌。大家推杯換盞,互相祝賀,有說有笑,真是熱鬧非凡。

        要是太爺爺還在,得有小100 歲了。到時候女婿登門,熱鬧的家宴上,不喝倒幾個人估計都不能散場了。

        以后我也要有自己的小家了。到時候飯桌上的飯菜是新的口味,也不再有小時候那么多的規(guī)矩。也許在未來的某一天,我會坐在太爺坐的那個位置,看到一家子男女老少,一起為節(jié)日慶祝,為自己慶祝。到那時,可能我就知道太爺想的是什么了。

        是酒,是鴨蛋,還是……

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